草莓果与叶中色素的提取方法和性质研究

以草莓果与叶为原料，提取红色素与绿色素，并对色素理化性质进行了研究。结果表明；酸性乙醇溶液提取红色素效果最佳；加入Zn^2＋或Cu^2 的75％乙醇溶液提取绿色素效果最佳；红色素水溶性好、绿色素酯溶性好；两色素耐光性、耐热性均好；柠檬酸、维生素C、蔗糖、碳酸氢钠等食品添加剂对两色素无不良影响。     

姜黄色的提取及理化性质的研究

以姜黄为原料，用蒸馏水浸泡提取天然黄色素，对姜黄色素的稳定性进行详细研究。结果表明，该色素水溶性好耐高温性好，在中性和弱碱性条件下，光对色素增色作用。     

金莲花黄色素的提取及其稳定性研究

研究了金莲花黄色素的提取性能及其稳定性，并对提取条件进行了优化实验。实验结果表明，金莲花色素易溶于丙酮，属于脂溶性色素；在pH=2～7时，金莲花色素的稳定性较好；氧化剂(H202)和还原剂(Na2S03)对其稳定性有影响，氯化钠、蔗糖介质对色素的稳定性影响不大，多种金属离子对其影响不显著；60℃以下色素的热稳定性较好，光对色素有降解作用。     

黄姜中黄色素的提取及稳定性的研究

报道了黄姜中黄色素的初步提取、 提纯方法, 以及光、热、金属离子、pH 值对黄姜色素的影响. 发现该色素在紫外区有强吸收峰,对自然光及热稳定性好, 适合于中性环境, Fe³⁺, Cu²⁺,Hg²⁺对该色素具有增色作用.     

脐橙皮色素的提取及稳定性研究

：对脐橙皮进行了色素提取和稳定性研究。结果表明：脐橙皮色素水溶性好，对光、热(40～100℃，2．5h)的耐受性强；当pH=2-6时，色素稳定性良好；色素对于Cu^2 、Ca^2 、Mn^2 、Na^ 、Mg^2 的作用不显著，但Fe^ 3对其影响较大；该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强，但对还原剂(Na2SO3)的耐受能力较差。     

山楂红色素的理化性质

报道了山楂红色素的稳定性，受高温加热及强光照射时的变化，以及一些金属离子、有机酸、氧化剂、还原剂、糖类、食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响。结果表明，山楂红色素在酸性条件下稳定，对于光有良好的稳定性，氧化剂、还原剂及抗坏血酸对色素有一定的降解作用；柠檬酸对色素有明显的增色作用；糖类、除Fe^3＋、Sn^2＋的金属离子及苯甲酸钠对色素的稳定性没有影响。     

埃及扁圆红甜菜色素的提取及其稳定性研究

提取埃及扁圆红甜菜中的色素，研究了酸度、热、光等对该色素稳定性的影响。结果表明：红甜菜色素水溶性好，对热、光的稳定性较好，适于弱酸性条件下使用。     

紫色甘薯红色素的提取及性质研究

对紫色甘薯红色素的提取条件及理化性质的研究结果表明,用1∶ 1的0.1 mol/L HCl-体积分数为95%乙醇在50 ℃恒温浸取4 h,提取效率较好.紫色甘薯红色素属花青苷类色素,pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有良好的热稳定性;光照加快色素降解.金属离子Na 、Mg2 、Ca2 、Al3 、Cu2 、Pb2 、Zn2 对色素色泽无影响,而Fe3 、Sn4 有不良影响.紫色甘薯色素还具有一定的抗氧化能力.蔗糖、葡萄糖和食盐等添加剂对色素色泽无影响.     

蒲公英色素的提取及其理化性质的研究

文章以蒲公英花为原料提取了蒲公英黄色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究.结果表明蒲公英黄色素用95%乙醇浸泡提取,提取率为6.7%.色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件.色素对氧化剂H_2O_2和还原剂NaHSO_3的耐受能力较弱.蒲公英黄色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于色糖果、面食品、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料及酒类.     

苦荞麦壳色素的提取及性质的研究

对苦荞麦壳色素提取条件及性质进行了系统研究.结果表明:该色素适宜提取条件为0.1 mol.L-1NaOH溶液,物料比为1 g/50 mL,在90℃下浸提80 min;该色素不受食品添加剂的影响,pH>7时颜色稳定,具有一定的耐氧化还原能力,耐光、耐热性较差,Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+对色素基本无影响,但Sn2+、Fe3+、Cu2+、Al3+会破坏色素.     

陕南桔皮黄色素的提取及稳定性研究

对陕南地产黄色桔皮进行了色素的提取及稳定性研究。结果表明：桔皮黄色素水溶性好，其最大吸收波长为280nm，对光、热耐受性强。当pH为2～10时，色素稳定；桔皮色素对于Na^ ，Mg^2 ，Mn^2 ，Ca^2 ，Cu^2 金属离子的作用不显著，但对Fe^3 较敏感；色素有较好的耐还原能力，耐氧化能力较差，加入食品添加剂，无变色反应。     

新疆核桃种隔膜中棕色素的提取及理化性检验

本介绍了核桃种隔为原料，用蒸馏水浸泡提取，棕色素的研究。实验结果表明，光照，各种食品添加剂对色素影响不太大，但Cu^2 和Fe^3 离子对色素的影响较大。     

落葵色素的提取、组分分离及性质研究

本文研究了红落葵果实色素的提取工艺；色素中各组分的分离；光、热、酸度、部分金属离子及氧化剂、还原剂对色素稳定性的影响．确定了以ＨＡｃ水溶液为浸提剂的浸提工艺。获得了四个色素的组分，并对每个组分进行了性质试验．研究结果为落葵色素的提取、组分分离精制及应用提供了科学依据．     

引起红曲色素降解因素的探讨

研究了影响红曲色素稳定的因素，结果表明：红曲色素的热稳定性好；光对红曲色素有很强的降解作用，在日光下放置10d，降解率达到87.6％；在PH在4—10的酸、碱环境中稳定，PH＞10时，色素发生很强的碱解，呈黄色；重金属盐对色素有沉淀作用，氧化剂和还原剂对色素有不良的影响，常见的食品防腐剂对色素影响较小．     

空心泡红色素的性质及其稳定性研究

对空心泡红色素的基本理化性质，以及光、温度、pH值、氧化还原介质、常用食品添加剂和6种金属离子等对其稳定性的影响进行了分析探讨。结果表明，空心泡红色素属水溶性花青苷类色素， 适于作天然食用着色剂。该色素对光和热的耐受性较好；适用pH值范围宽；色素的耐氧化和还原性较差；金属离子中Mn^2 和高质量浓度的Zn^2 、Cu^2 和Fe^3 等对其吸光度有明显不良影响，而常用食品添加剂（如葡萄糖、NaCl、苯甲酸钠等）、Mg^2 、Al^3 及低质量浓度的Zn^2 、Cu^2 和Fe^3 对色素稳定性无影响或影响甚微。     

四季菊花色素的提取及其理化性质的研究

文章以四季菊花为原料提取四季菊花黄色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究.结果表明:四季菊花黄色素用水浸泡提取,提取液用乙醚萃取,水层减压蒸馏,提取率为7.1%.色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件,色素对还原剂NaHSO3的耐受能力较弱.四季菊花黄色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于色糖果、面食品、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料及酒类.     

榲桲黄色素的提取及其性质研究

从榲桲提取出一种天然棕黄色素，研究了该色素的理化性质。该色素在酸性条件下才能稳定。在食品工业中有开发利用价值。     

玫瑰花色素的提取及其稳定性研究

文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花红色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明,玫瑰花红色素用95%乙醇浸泡提取,提取率为7.3%。色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至弱碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件。色素对氧化剂H2O2的耐受能力较弱,而对还原剂N aHSO3则较为稳定。玫瑰花红色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于有色糖果、食品、果汁饮料、茶饮料及酒类。     

葡蟠果红色素的提取及其理化性质研究

本文研究了从葡蟠果中提取天然红色素的工艺方法，并对该色素的理化性质进行了初步探讨，从而为该色素的提取和应用提供了一些科学依据和工艺参数。     

桔皮黄色素的提取新法研究

通过对比研究筛选出桔皮黄色素的最佳提取方法：即混合溶剂提取法。该方法操作简单、提取速度快、提取效率高、本成低、实用性强、无污染，对桔皮黄色素的工业化生产具有一定的参考价值。