面粉的后处理技术

对我国现代制粉技术中后处理的技术指标和准则进行了阐述，并对后处理中的配粉，面粉的品质改进，面粉漂白，杀虫处理，营养强化分别进行了探讨。     

小麦内质网氧化还原酶在毕赤酵母中的表达

为开发健康天然的新型酶制剂型面粉改良剂,利用毕赤酵母重组表达了小麦内质网氧化还原酶1(wEro1);将wero1基因亚克隆至毕赤酵母表达载体pPICZα A,实现了wEro1在毕赤酵母(Pichia pastoris)GS115中的分泌表达,优化诱导表达条件后wEro1的产量可达(53.24±2.11) U/mL;应用硫酸铵沉淀和阴离子交换层析纯化了wEro1,对电泳纯wEro1进行酶学性质研究.结果表明:wEro1具有催化二硫键异构酶(PDI)的巯基氧化活性,且最适pH为7.5,最适温度为30℃;在低温和中性pH条件下,该酶具有较好的稳定性.将毕赤酵母重组wEro1添加到面粉中,考察其对面粉加工品质的影响,发现毕赤酵母重组wEro1改善面粉粉质特性的能力比大肠杆菌重组wEro1更强.     

兰州市面粉源及面粉中增筋剂含量的安全性调查

通过对兰州市面粉源及面粉中增筋剂含量的安全性调查,查明兰州市面粉中增筋剂的含量及安全状况。对我国和国外相关食品标准中对增筋剂的相关规定的梳理,并提出了相应的措施。     

我国小麦面粉加工业的战略分析

我国专用粉市场是目前面粉加工业的最大目标市场。就国内和国际的小麦与面粉二方面情况进行综合分析 ,提出发展我国专用粉的策略措施。     

给面粉做“体检”

市场上的面粉多种多样，有标准面粉、高筋面粉等。今天．我们来给面粉做个“体检”吧。好啊!我先米给面粉做个酸度简易测试。实验1测测面粉的酸度 步骤：1.将1片果导片（药房有售）溶于1调羹烧酒中，制成果导片溶液。2.将3-5克纯碱溶于20毫升纯净水中，制成纯碱溶液。     

哪些小麦品种销路好

从面粉加工企业的角度看，用什么样的小麦生产的面粉品质好、有市场、好销售呢?通过调查，笔者有如下几点看法。     

小麦胚芽保鲜及系列产品

成果简介 小麦胚芽是面粉加工的副产品,其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。随着等级面粉生产在我国、我省的迅速发展,作为小麦等级面粉生产的副产品——小麦胚芽的产量也逐年上升。     

"小麦生芽粒"影响面粉质量问题的初步探讨

本文根据国际和省粮食厅规定收购小麦，生芽粒率不得超过5％，而低温多雨的麦收城各地又多小麦生芽粒，影响广大农民收入的矛盾，作者们选择了生芽程度不同的麦粒组织进行了“加工面粉实验”和面筋性状的测定。得出了：“幼根突破种皮颗粒在15％以内的小麦加工面粉不影响面粉质量”“和“幼芽突破种皮颗粒超过40％时不能生产面粉”的初步结论。     

面粉品种细化趋势分析

随着经济的发展，人民生活水平在不断提高，对商品品种的要求也在不断变化，近年面粉的花样翻新，颇多讲究。现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等，它们的出现极大地丰富和提高了人民的食物品种和品质。其它还有用于食品工业生产饼干、面包、方便面等的各类专用面粉。     

面粉正压气力输送的两相流压损研究

分别建立起各项分压损和一维可压缩气固两相流体动力学理论的面粉正压气力输送两相流压损计算模型。通过由意大利OCRIM公司引进的两条面粉正压气力输送线上的不同工况压损试验数据，进一步验证了压损计算模型的工程适用性。指出局部压损的确定是面粉正压气力输送两相流压损研究的重点。     

甘薯保健面包的研制

用面粉和甘薯为主要原料研制甘薯保健面包，将为甘薯的开发应用开辟新途径。     

面粉中灰分的测量结果不确定度的评定

对灰分测量结果不确定度进行了评定．采用国标方法GB／T5009．4—2003中的重量法测定面粉中灰分．通过对影响样品测试过程的不确定度分量的分析和量化，求出被测量（灰分）的标准不确定度和扩展不确定度，给出各分量对总测量不确定度的相对贡献，对测量结果进行了表述．建立了面粉中灰分测量结果不确定度的评定方法．     

新型面粉增筋剂的研究

采用复因素和三因素二次回归正交实验对新型面粉增筋剂进行了研究。结果表明 ,取代度为 0 .36 84,添加量为 5 %的玉米淀粉磷酸酯和 0 .3 %的明矾结合作为面粉增筋剂效果最好 ,加入后可使面粉湿面筋含量由 2 3 .6 85 %提高到 2 9.874%。     

谈粮食加工过程中的面粉改良

对面粉后处理和加工制作过程中所使用到的各类改良剂的作用及性能作了全面的归纳和阐述。由于传统食品在品质和营养方面并非十分理想 ,如果适当添加一些食品添加剂 ,对提高产品的品质 ,合理利用食品资源 ,增进人民身体健康 ,是非常经济而有效的。     

浅谈面粉生产过程中粮油检测技术的应用

建立健全一个完善的粮油检测机制对我国国民的日常生活有着极大的影响。它不仅可以使我国群众吃的放心,还有利于科学技术在粮油检测方面的进一步应用,促进我国粮食的整体质量,为我国食品安全奠定了有利的检测基础。本文介绍了粮油检测技术在面粉生产的过程中的实际应用。主要阐述了小麦的质量、制作面粉的工艺、面粉添加剂的合理选择等,还阐述了面粉的色泽、强度等特征。     

面粉加工中过氧化苯甲酰含量检测技术研究

过氧化苯甲酰含量是面粉安全性的重要指标之一,且与面粉的相关品质有着紧密的相关关系。目前,过氧化苯甲酰检测方法所用仪器昂贵,费时费力,而且不易普及,给质量监督部门和广大消费者的识别带来诸多不便。鉴于此,本文对过氧化苯甲酰的特性及其在面粉加工技术中的应用进行了探讨。最后介绍和比较了几种过氧化苯甲酰质量检测技术,以期对相关部门有所裨益。     

电感耦合等离子体发射光谱法测定面粉中多种元素

本文介绍了用ICP—AES同时测定面粉中多种微量元素的方法,并比较了英、美、中三国三种面粉中多种微量元素的含量。     

恒温消化原子荧光法测定面粉中的痕量铅

研究了恒温消化发生原子荧光恒温消化法测量面粉中的痕量铅含量,采用DTD-30恒温消解仪于90℃预消解35 min,180℃消化35 min除去残酸.采用AFS-230E型双道原子荧光光度计,采用氢化物-原子荧光法测定面粉中的铅含量,实验确定了最佳测定条件.该法测定面粉中铅含量的相对标准偏差RSD为1.35%(n=9),检出限为0.1 ng/mL.铅的线性范围为0～30 ng/mL,相关系数大于0.998.加标回收率为106.92% .     

等级面粉生产工艺中存在的问题及改进

概述了目前等级面粉生产工艺中存在的问题并提出改进措施。     

用科学态度正确看待面粉增白剂

该论文论述了面粉增白剂的增白作用原理以及如何在标准范围内去正确认识它并合理使用它。