几种蔬菜果冻的制法

1 胡萝卜果冻 1.1 工艺流程 胡萝卜—→清洗—→去皮—→切片—→热烫—→冷却—→榨汁—→过滤—→调配—→灌装—→杀菌—→冷却—→成品 1.2 操作要点 原料选择:选新鲜无虫害、无病斑、表面光滑的胡萝卜,用自来水洗净污物。 去皮:用2％的NaOH溶液在95℃下浸泡3min,再用流动水冲洗余碱和残皮,放入0.1％浓度的柠檬酸液中中和护色。     

桃果肉饮料

1 加工方法 1.1 工艺流程 原料→清洗→去皮去核→软化→破碎打浆→调配→均质脱气→灌装→杀菌→贮藏 1.2 加工要点 原料的选择:选用九成熟的桃子,去除病虫果和红晕严重果。 清洗:用清水洗净,因桃子有毛,最好用刷洗。如残留农药可采用0.1％蔗糖脂肪酸酯在30～40℃水温中浸泡10分钟,然后用清水洗净。     

葡萄萝卜条的加工技术

葡萄和萝卜的加工方法很多,将其两种不同的加工方法相结合,制成一种新型的保健食品——葡萄萝卜条(块),其制品具有葡萄和萝卜特有风味。现将该工艺介绍如下: 一、工艺流程选料→清洗→去皮、切条、磨碎→原料配比→腌渍→加葡萄腌渍→成品。二、操作要点 1.选料:萝卜:选无虫眼,无病斑、不空心的鲜萝卜,削去叶盘和毛根。葡萄:选择紫色或红色、无病斑的葡萄,去掉果柄。 2.清洗:将挑选好的原料清洗干净。     

胡萝卜系列食品加工技术

胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水     

胡萝卜施用“禾肥宝”牌酵素菌有机肥的肥效试验

在乌兰县胡萝卜的种植中,进行了“禾肥宝”牌酵素菌有机肥肥效试验。结果表明：“禾肥宝”牌酵素菌有机肥能够促进胡萝卜肉质根长、肉质根横径、单根重的增长,提高产量,对胡萝卜肉质根的裂根率,分叉率影响不大;“禾肥宝”酵素菌有机肥2 600 kg/hm^2是乌兰地区胡萝卜施用酵素菌有机肥的最佳施用量。     

几种虾潺食品的加工方法

虾潺又称龙头鱼,肉质松软,味鲜嫩,营养丰富者经较长时间研制出了以下几种食品。 1 香甜龙鱼丝 1.1 工艺流程 新鲜原料→三去剖片→清洗→调味→干燥→调干片→切丝拌香油→称量、包装、杀菌→检验→成品 1.2 操作要点 三去剖片:去头,去鳍、去内脏,背部开刀。 调味:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2～3次,后沥干卤汁,加入所需的糖、味精、香辛料等,渗透45min,     

骨泥的加工和骨泥食品制作

1 骨泥的生产方法 1.1 生产工艺流程 原料骨的选择及检验→清洗→高温高压蒸煮→挑选及绞碎→精磨→包装→冷藏 1.2 操作要点 (1)收集肉类加工车间剔肉的鲜骨和熟食加工剔出的热骨,骨料要求色泽正常无污染。用高压清洗机清洗,使之无血污、无杂质、无猪毛。 (2)用卧式杀菌锅对原料骨进     

金丝瓜简易加工两种

一、速冻金丝瓜工艺流程: 原料检验→切半→挖囊去籽→清洗→预煮搅丝→浸钙盐水溶液→漂洗(热烫)→甩水→冻结→包装→贮藏→解冻食用。操作要点: 1.原料检选:挑选成熟黄亮新鲜瓜,无软烂、霉变、剔出青白瓜。     

脱水蒜片生产技术

1 工艺流程 原料验收→挑选→浸泡→剥皮→清洗→切片→漂白→漂洗→甩水→摊筛→烘烤→分选→包装→入库 2 操作要点 原料验收:选新鲜饱满、品质良好、蒜瓣较大、色白、无发芽、无伤损的大蒜头。     

松针加工系列产品的开发及应用(下)

1松针饮料松针饮料具有独特的松针清香,甜酸爽口、味美宜人,且营养丰富,所含维生素C、B1、B2等对人体保健大有益处。由于具有一定的药理功能,经常饮用可获得明目、健身、扶风、去痛等疗效。工艺流程原料选择→清洗→浸渍→糖化→过滤→冷却→发酵→配制→灭菌包装。原料选择应是鲜叶,无腐烂变质,天残叶柄、泥土、杂质。清洗用2％的磷酸水溶液浸洗25－30分钟后再用清水冲干净,然后将洗净的松针切成Icm左右的段或用粉碎机斩碎。浸渍按1：2的比例在碎松针中加入25℃的清水及0．5％的柠檬酸和0．05％的末钾酸钠以。及0．05％的山梨酸钾…     

芦笋可乐饮料的制法

芦笋嫩茎脆嫩、多汁、味道芳香、鲜美可口,在国际市场上有蔬菜之王之称,是国内外一致公认的防癌、抗衰老的食品。芦笋可以鲜食,也可以加工成饮料,下面介绍芦笋可乐饮料的制法。 1.工艺流程: 原料挑选→漂洗→预煮→打浆→取汁→调配→加热→过滤→装瓶密封→杀菌→贴标装箱。 2.操作要点: (1)原料挑选:除去加工芦笋罐头后芦笋下脚料中的腐烂、病虫害部分及杂质。 (2)漂洗:用流动的水将原料清洗干净。     

姜汁银耳饮料

1 原料 生姜:山东产,淡黄色; 银耳:威海产; 蜂蜜:山东产,槐花蜜; 冰糖:市售; 其他:防腐剂、酸味剂等。 2 方法 2.1 工艺流程 原料姜→浸泡→清洗→切碎→护色→粗磨→第一次浸提→第二次浸提→第三次浸提→合并滤液→调pH3～3.5→静置→超细滤→滤液 银耳→浸泡→精选→第一次浸提→第二次浸提→第三次浸提→浸出滤液 姜滤液+银耳滤液→配料→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 2.2 操作要点 原料预处理:生姜剔除霉烂变质部分后,于浸泡池中不断冲洗搅拌,去除泥沙,洗净后切碎;银耳加冷水室温下浸泡12h以上,去除霉变的子实体座及杂质后,粉碎子实体。     

香菇系列产品的加工技术

1 软包装调味香菇丝1.1 原料 香菇、精盐、花椒粉、酱油、植物油、白糖、红辣椒、五香粉、味精等。1.2 工艺流程 干香菇(或鲜菇)→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→装袋封口→杀菌存放→检验装箱→成品出厂1.3操作要点 原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇或鲜香菇,用清水洗后去蒂,再放入清水浸泡数小时(鲜菇     

减肥低糖辣椒脯生产工艺

辣椒中含丰富的维生素A和维生素C,辣椒还可加速新陈代谢,增加热量消耗,避免脂肪沉积。辣椒中的纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂,能有效地阻止食物中碳水化合物的吸收,因此又具有减肥作用。 1 工艺流程 选料→清洗→去瓤籽→切片→护色硬化→真空浸糖→糖渍→烘干→上胶衣→整形→包装→成品 2 操作要点 选料:选用八九成熟无腐烂,虫害、个大、肉质厚实的红辣椒。 去瓤籽、切片:去瓤籽并将红辣椒纵切两半,冲洗,沥干,再切成长4cm,宽2cm的片状。 护色硬化:切成的片立即浸入0.5％CaCl_2,0.1％NaHSO_3,3.5％NaCl和3.0％NaH_2PO_4组成的混合液     

胡萝卜黄色素保健冰淇淋的研制

当今人民生活水平日益提高,冷饮的需求量越来越大,对产品的要求也向多功能、复合型方向发展。因此开发具有一定营养保健作用的冰淇淋新品种,满足消费者的需求,具有一定的实际意义。本文在冰淇淋生产的基础上,以新鲜胡萝卜汁替代部分含水量制作胡萝卜冰淇淋,研制出一种新型冰淇淋。1原辅料的配比胡萝卜汁60％脱脂奶粉10％白砂糖10％鸡蛋2．5％奶油2．6％淀粉3％蔗糖酯几17％单甘酯0．18％明胶0．05％海藻酸钠0．1％CMCNa0．05％水11．35％ZI艺流程（l）胡萝卜汁制备胡萝卜→挑选→清洗叶去皮→修整→切片→预责→打浆→胡萝卜汁。（…     

几种营养保健花卉饮料的加工

1 洋槐花饮料 洋槐花营养成分丰富。在饮料“回归大自然”的今天,利用洋槐花生产饮料,必将有广阔的开发前景。 1.1 工艺流程 原料选择→洗涤→糖浸→过滤→调配→装瓶杀菌 1.2 操作要点 原料选择:采选即将开放的花穗,除去未长大的单花和花柄等杂质。 洗涤:把选好的洋槐花用清水洗涤干净,捞出后沥干。 糖浸:将洗净的洋槐花加入浓度为70％的     

柿饼加工实用新技术

柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下。工艺流程原料→清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装原料清洗将已软化、有病虫害、机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种果实大小分开。拔去果柄,去掉等片,冲洗干净,在室温下晾干。脱涩处理在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中,用乙烯利配制成浓度为400－500mg/kg的水溶液,另加0．2％的洗衣粉作展市剂。在室温19－23℃条件下,将晾干的柿子在配制…     

玉米淀粉的加工和应用

玉米是制造淀粉的主要原料之一,它比薯类淀粉易于贮藏。玉米加工淀粉可以大规模工业生产,也可土法生产。现介绍其加工方法及应用。一、玉米淀粉的加工工艺玉米→除杂质→浸泡→破碎→分离胚芽→分离纤维→分离蛋白质→清洗淀粉→干燥→成品整理→副产品加工。1.浸泡:玉米用0.2%的 SO_2于50℃水中浸泡40～50小时,玉米吸收水分,使其蛋白质水解。浸泡良好的玉米颗粒用手指压挤,     

莲子系列产品的加工

1 银耳莲子罐头 1.1 工艺流程 原料挑选→浸泡→预煮→冷却→分选装罐→排气密封→杀菌→冷却入库 1.2 操作要点 原料选择:莲子选外观洁白、捅去莲芯的建宁白莲;银耳选洁白无斑痕银耳。 浸泡:莲子加足水浸泡10～20h,以浸透不裂口为准。银耳浸泡4～6h,剪除木质菌柄,并用清水漂     

鱼香肠生产技术

近几年,大小黄鱼、带鱼、墨鱼等主要经济鱼类的捕捞量日趋减少,水产加工业不得不把精力集中到中上层杂鱼和淡水鱼的开发利用上。 鱼香肠就是利用中上层杂鱼或淡水鱼制成的一种鱼糜制品。 1 生产工艺流程与配方 1.1 工艺流程 原料鱼→处理→清洗→采肉→漂洗→脱水→绞肉→盐擂→调味擂溃→充填结扎→杀菌→挑选→包装→入库