科学家发现引发肥胖的基因变异

肥胖可引发心血管疾病、糖尿病等多种疾病，已成为困扰全球的重大健康问题。约一半的肥胖症患者有家族遗传，已有一些基因变异被发现与肥胖症相关。近年来，科学家已发现胰岛素导入基因2可能对肥胖症有重要影响，这一基因参与调控人体的胰岛素分泌，而胰岛素又能控制体内脂肪酸、胆固醇和血糖的水平。这一基因的缺陷可能导致肥胖和糖尿病等。美国波士顿大学医学院、哈佛大学公共卫生学院、德国慕尼黑大学、慕尼黑工业大学等10多个科研机构的研宄人员总共分析了约9000名肥胖志愿者的基因信息，发现人类的肥胖症可能与一个常见的基因变异有关，这种基因变异影响全球约10％的人口。他们的研宄成果初步揭示了影响肥胖的分子机理，为未来研制抗肥胖药物指明方向。不过科学家同时强调，不应将肥胖症完全归咎于基因，饮食等后天因素也非常重要。     

睡眠不足可能引发胃溃疡

英国科学家发现，彻夜未眠可能会大大增加胃肠道溃疡的可能性。 据《ＧＷＴ》杂志介绍，荚国纽卡斯尔大学的研究人员发现，人体的胃和小肠在受伤后数分钟之内会自动产生一种称为ＴＦＦ２的蛋白质，对其破裂之处进行修复，恢复肠道健康。肠道破裂严重时就会形成通常所称的溃疡。ＴＦＦ２这种化学物质的浓度在睡眠期间会达到最高点，而在饭后会有所降低。 研究人员对１２位年龄在２０至２４岁之间、不吸烟的健康人进行了连续２４小时的观察，主要检查他们进餐后的消化反应，包括ＴＦＦ２蛋白质的含量水平。研究对象全部在下午１点１５分和５点…     

油炸过程中食品与油脂的相互作用

油炸过程中食品与油脂的相互作用@邓云$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076 @戴岸青$黑龙江省商业设计院!黑龙江哈尔滨150076 @杨铭铎$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076 @余善鸣$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076~~~~~~     

油炸鲢鱼块方便食品加工工艺研究

以低值淡水鱼类———鲢鱼为原料 ,探讨了醋酸处理、腌制、油炸、微波灭菌等工艺过程对油炸鲢鱼块方便食品的加工质量的影响 ,以期制作出一种口感优良、色泽优美的油炸方便食品     

鱼腥草油炸休闲食品加工及其关键环节控制研究

以鱼腥草为原料,采用食品油炸技术,研究了鱼腥草油炸休闲食品的生产工艺及其关键环节的控制.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,沸水热烫1.0 min,用70℃的温度进行鼓风干燥120 min,然后在180℃的油炸温度下油炸2.0 min,经脱油、调味、冷却后真空包装.该产品具有酥脆、略有鱼腥草风味等特点.     

地球遭受宇宙射线可能引发冰河期的来临

以色列Racah物理研究所的沙维夫发现了可以证明地球在星系中运转时遭遇的宇宙射线能够激发地球深层的微风的证据。     

大麦可能成为美味食品的原料

美国蒙大那州农业试验推广站的研究人员认为,大麦在国际粮食舞台上,将扮演日益重要的角色。美国目前的大麦主要用于啤酒酿造业和牲畜饲料,但是在世界另外一些地区,大部分人口的粮食供应依靠大麦。研究人员已经用大麦粉烘制面包、制作面条、馅饼和快餐。面包的质量因所用大麦品种的不同而异;面条风味甚佳,但呈灰棕色;馅饼皮有一种特殊的香味,有些馅饼更     

石油——可能“繁殖”食品

当前,世界人口与粮食的矛盾越来越突出。据美国《科学》杂志的统计,目前,全球有5亿人因食品不足而患营养不良症。为缓解这一矛盾,科学家把目光移向了人工食品,而石油食品——从石油中提取蛋白质被认为是可行性最强的一项技术。 那么,石油是怎样变成食品的呢?众所周知,在自然界中有许多微生物。科学家发现,有些微生物是以“吃”石油为生的,这些微生物把正构烷烃和甲烷作为食物而“生产”出蛋白质,科学家就对这些微生物进行筛选,培育,繁殖,然后将它们接种到正构烷烃的液体石腊上,并提供其生长繁殖的必要条件,比如氧气、水、温度和酸碱度等。这样,这些微生物在消化、分解石油之后,繁殖出无数的后代,待它们长成后,采用先进的     

煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策

油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食品原辅料在油炸加工和贮藏过程中的劣变,是中式油炸食品亟须解决的问题。在分析上述问题的基础上,概述了相关解决方法和措施,包括新型检测技术、大数据技术、青少年科普、风险评估、管理与共享平台等。     

转基因食品引发的法律问题探讨

随着转基因生物工程技术的不断发展和完善,转基因食品逐渐从实验室走进市场,开始融入人们的日常生活。转基因食品给人类带来好处的同时,其引发的食品安全、环境生态安全以及经济垄断等一系列问题,引起了各国的高度关注。而关于转基因食品国际贸易的法律法规不完善,还容易导致贸易壁垒措施的滥用。面对转基因食品问题,我国应该参照外国对转基因食品的监督管理和立法,进一步完善对转基因食品的管理,充分利用转基因食品的巨大商业契机,同时减少转基因食品国际贸易引发的负面影响,维护本国的权益。     

食品包装纸中可能出现的污染问题

分析了再生纸包装引起食品污染的几种情况，指明污染对人体造成的危害，提出了再生纸的使用要求。     

油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响

分析了油炸过程中在油脂中产生的极性物质及其对油炸食品品质的影响．实验表明,油脂在油炸过程中产生了一些极性物质．随着油炸时间的增加,油脂中的极性成分种类、含量有所增加;食品的水分含量无明显变化;食品的外表皮厚度和吸油量稍有增加,但用废油炸的食品的吸油量减少．感官评价得到的食品的油性和硬度与油脂的品质变化之间没有明显的关系,而脆度和凝聚性随着油脂的不断降解有逐渐减小的趋势．     

马兜铃酸可能致癌引发对中药安全的思考

 2017年10月18日,一篇关于马兜铃酸可能导致肝癌的论文在《科学转化医学》（Science Translational Medicine）期刊上发表。论文称,在亚洲（特别是中国大陆、中国台湾地区）,肝癌的发生与马兜铃酸导致的基因突变密切相关,一些含有马兜铃酸的中草药有造成肝癌的风险。     

油炸膨化米饼生产工艺

目前,国内的膨化食品多采用以下两种方法进行生产:一种是用挤压式膨化机;另一种是在配料中添加适量的膨松剂。本生产工艺既不使用膨化机类设备,也不添加膨松剂,而是淀粉质原料经糊化、老化、预干燥、油炸一系列步骤后,使淀粉结构发生α化、β化、膨化三次变化,不断改变淀粉粒与水之间的相互作用关系,最后通过高温油炸达到膨化的目的。     

江西赣南离子型稀土矿原地浸矿可能引发的环境问题

离子型稀土矿是我国南方特有的一个矿床类型,原地浸矿工艺是近年来赣南地区广泛推广的、并被认为最为环保的采选工艺,但其采选过程中可能产生的一些环境问题,主要有引发和加剧崩塌滑坡泥石流地质灾害、对山体植被的破坏、对地表水及地下水水质的污染,而这些可能产生的环境问题尚未被众多矿山引起足够的重视。     

可能不可能

炎炎夏日,还有什么比吃上一块冰爽的西瓜更舒坦的吗？而且,吃水果既能填饱肚子又能减肥,真是一举两得!可当你正享受美味西瓜的时候,你的小伙伴却跑来告诉你,吃一个西瓜相当于吃六碗米饭,不但不能减肥,     

丙肝病毒基因变异及其临床意义

丙肝病毒感染后，绝大多数病人发展为慢性肝炎．一部分发展为肝硬化和肝癌。对人类健康构成极大危害。丙肝病毒基因组变异很大，存在多种基因型。不同基因型感染的地理分布、临床特征、对干扰素治疗的应答性及疾病的转归都存在较大差异。本文就丙肝病毒的基因变异、基因分型，分子流行病学特点以及基因分型的临床意义等问题作一简要综述。1丙肝病毒（HCV）基因结构由于分子克隆技术的飞速发展，使得人们在寻找新的感染因子方面取得了很大成就。国外学者于1989年从非甲非乙型肝炎患者体内成功地克隆出丙型肝炎病毒基因组的cDNA。在丙肝病…     

低温真空油炸果蔬脆片生产工艺

果蔬脆片是在低温真空条件下,对物料进行油炸脱水,再经脱油处理制成的新型方便食品。 低温真空油炸技术用于果蔬脆片的生产,由于是在低温条件下对食物进行油炸,故可有效地避免高温对食品营养成分的破坏,较大限度地保持果蔬的本色和风味,防止食用油脂的     

真空低温油炸红枣生产工艺

介绍了真空低温油炸红枣生产工艺的材料、设备、工艺流程和操作要点,给出了产品的质量指标。