南瓜的贮藏和南瓜脆片加工技术

南瓜俗称番瓜，系葫芦科。其对环境适应力极强，耐旱耐脊，便于栽培，产量高，是夏秋之季主要蔬菜之一。其资源十分丰富且耐储藏，易运输，有利于加工。南瓜的营养价值极高，其中胡萝卜素的含量为西瓜、黄瓜的8～20倍，胡萝卜素具有维生素A的活性，可在人体内转变成维生素A被吸收利用。     

南瓜公寓

在南瓜镇里，顺着南瓜街一直走，快到尽头的地方，就是南瓜公寓。对，就是这个特大号的南瓜。嘘，小声点，这里住着一群纺织娘，她们唱了整夜的歌，天亮的时候刚睡着。     

南瓜城堡

万圣节快到了,我想为大家建造一座南瓜城堡。在城堡里,小朋友可以骑在蝙蝠身上自由翱翔.也可以和蜘蛛一起玩捉迷藏。更有意思的是,每个小朋友都可以认领一个幽灵作为自己的守护神,它就像阿拉丁神灯一样,能帮助我们实现各种梦想。这座城堡一定会成为我们的欢乐之家。     

中国的南瓜文化遗产

美洲作物南瓜在明代中期传入中国之后诞生了丰富的南瓜文化,与其他作物文化一道,是中国农耕文化的重要组成部分。中国南瓜文化大体上包括南瓜精神、南瓜民俗、南瓜观赏文化、南瓜名称文化、南瓜与民间文学、南瓜饮食文化六大部分,每一部分都包含了深刻的内涵,它们共同作用,最终形成了南瓜文化的中国本土化和丰富多彩的南瓜文化遗产。     

南瓜系列产品的开发

叙述了南瓜食品的营养价值及医疗保健功能,产品加工以及笔者近年来试制的几种南瓜食品等问题.     

重压下的南瓜

重压之下的南瓜,没有屈服,更没有粉身碎骨,而是挺起了它的胸膛,并让脆弱的自己增大了密度,以抵御这不期而至并伴随一生的重负。英国的科学家做了这样一个实验:在确保南瓜正常生长的情况下在南瓜上放砝码,最初只放几克,然后是十几克,后来是几十克,上百克,几十千克,做实验的南瓜在重压之下,和其它南瓜毫无二致地长大。金秋来临,受压的南瓜出落得硕大饱满,绚丽诱人,透着成熟的风韵,散发着芬芳的气息。收获的季节到了,科学家们要把这只成熟的南瓜剖开。     

南瓜固体饮料的研制

以南瓜为原料,再配以填充剂、稳定剂、乳化剂、酸味剂、糖等辅料,用真空干燥法制成了南瓜固体饮料。采用正交试验,对比试验,对此饮料的最佳配方进行了探讨。     

南瓜冰淇淋的加工

南瓜富含碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,可消炎止痛、强肝助肾、降低血压、产妇催乳、补中益气、防癌抗癌,是国际公认的特效保健食品。冰淇淋是深受广大消费者喜爱、且营养价值较高的冷饮食品。以这两种原料生产的南瓜冰淇淋具有良好的保健作用。     

南瓜丰产栽培技术

近年来，优质南瓜在我市的种植面积不断扩大，已成为我市露地优势蔬菜之一。由于优质南瓜主要用于出口，所以农民种植积极性很高，但由于种植时问短，农民对栽培技术掌握不够准确，这里将详细介绍南瓜栽培技术。以供农民朋友参考。     

南瓜和马

正放寒假啦,嘻嘻哈到胖子陆家里玩。看到书桌上的《小学科技》杂志,嘻嘻哈忍不住翻了起来。"嘿,这个‘疯狂猜猜猜'活动看上去很好玩,我们也参加吧。"嘻嘻哈拉着胖子陆说。就这样,两人猜图、填答题卡、拍照……忙得不亦乐乎。正当他俩打开邮箱,准备把答题卡的照片发送到活动邮箱的时候,胖子陆看到一封新邮件。     

南瓜保健食品开发利用

介绍了南瓜的营养价值、药用价值和加工利用方法，展望了南瓜制品开发的前景，提出了新的发展思路。     

南瓜保健食品开发利用

介绍了南瓜的营养价值、药用价值和加工利用方法，展望了南瓜制品开发的前景，提出了新的发展思路．     

南瓜的综合加工利用

本实验以南瓜为主要原料,介绍了几种最具开发潜力的南瓜制品的加工工艺和操作要点,为南瓜资源的综合利用开辟了生产途径。     

黑子南瓜的抗逆性初探

比较了黑子南瓜(Cucurbitaficifolia)和普通南瓜(Cucurbitamoschata)两者根系等形态差异和老幼叶中氨基酸成分和含量和一些元素差异,探讨差异的原因与其抗逆性之间的关系.     

南瓜粉营养成分的分析

南瓜粉营养成分的分析冯新昌（甘肃省卫生防疫站７３００００）南瓜（ｃｕｃｕｒｂｉｔａｍｏｓｃｈａｔａ）又名倭瓜，系葫芦科植物，在我省各地均有栽培，一般采摘其老熟瓜食用。目前糖尿病人多喜食之，据称有降糖作用。为了解其具体效用，特对我省庆阳某厂生产的南瓜粉...     

南瓜系列食品的开发

南瓜又名倭瓜、饭瓜.韩、日等国有句俗语:“长期吃南瓜,疾病不进家.”南瓜营养价值很高,其中葫芦已碱、南瓜子碱、尿酶、胨化酶、腺嘌呤、胡萝卜素、V_(B1)、V_(B2)、V_C、V_E、精氨酸、天门冬氨酸、果胶、甘露醇、戊聚糖、软性纤维、可溶性纤维、钙、钾、镁、磷、铜、硅等含量丰富.南瓜具有疗效功能,对糖尿病有独特疗效,对治肝炎、肝硬化、高血压、冠心病、动脉粥样硬化、肾病、遗尿、血吸虫病等也有一定功能.而且,南瓜低热量、低脂肪、低糖,是很好的减肥美容食品.因此,南瓜系列食品在韩、日等国销路很旺,是世界公认的特效保健食品.据报道,韩国的佳贺特公司仅去年3月在日本东京举行的一次食品博览会上,就同外商签订了出口价值90.4万美元的“南瓜粥”合同.     

南瓜黄色素的稳定性研究

对来自榆林南瓜中黄色素进行了乙醇提取和基本性质研究,结果表明:南瓜黄色素在可见光区的最大吸收波长为460 nm,当色素溶液pH＜9时很稳定,耐光、抗氧化(H2O2)性强,当wH2O2≤1.00%,氧化时间t≤2 h,吸光度(A)的变动系数为0.84%(n＝18);还原剂Na2SO3对南瓜黄色素A的影响,满足A=a-bwNa2SO3,其中a＝0.238 5±0.000 5,b＝0.052±0.005,wNa2SO3≤1.00%,还原时间t≤2 h,其线性相关系数为-0.932＜R＜-0.906.常用食品添加剂、蔗糖、柠檬酸、香精、防腐剂、VC以及浓度小于0.1 mg/mL的Mg2 、Al3 、Ca2 、Cu2 、Fe3 等对色素几乎无影响,因为在浓度小于10 mg/mL时,A随浓度的变化系数小于0.98%;香精浓度的变化对南瓜黄色素A的影响满足A＝0.363-0.2C,其中0.05 mg/mL≤C≤0.20 mg/mL,线性相关系数R=-0.909 1.金属离子会使A值增大,但影响不大;当离子浓度大于0.2 mg/mL时,Ca2 、Fe3 会使色素溶液产生沉淀.光照会使A增大,7日内增加18.85%,但15日内仅仅增加19.06%;升高温度,会使A值减小,当T≥97 ℃时,出现混浊现象;在T=25～80 ℃之间,A与T的关系可表示为:A＝0.368-5.77×10-4T,其R=-0.988 1.上述结果表明,南瓜黄色素是一种性质稳定、使用方便的天然植物色素,但不宜在高温下长时加热.     

南瓜黄色素的稳定性研究

研究探讨pH、温度、光照、金属离子这几个可能对色素有影响的因素,分析它们对南瓜黄色素稳定性的影响。结果显示,南瓜黄色素的最大吸收波长为446 nm。当pH<4、pH>13时不稳定,pH在4¹2较稳定;当温度高于80℃时不稳定;正常,黑暗,光照3种条件对色素稳定性影响不大;Fe2+对色素有明显的增色效应,其他金属离子对色素稳定性影响不大。