固体蜂蜜

蜂蜜约含有70％的葡萄糖、果糖,此外还含有B_1、B_2、BC、C等水溶性维生素及脂溶性维生素F、KQ等。由于蜂蜜的营养成分丰富,故已成为病人、婴幼儿等食用的、有代表性的健康食品之一。当前市售蜂蜜均为液体,这不但给包装运输造成困难,而且因为蜂蜜粘度大,食用易粘附在贮存容器壁上,极易造成污染。     

粉末蜂蜜加工方法

蜂蜜中果糖和葡萄糖占70%以上,并含维生素、矿质元素等多种营养成分,广泛用作甜味剂,具有强身滋补的功效.但由于粘稠度高,难于干燥,即使作了干燥处理仍极易吸湿,所以在销售、贮运和使用上都受到一定限制.最近日本研究成一种蜂蜜粉末加工方法,该方法同样可用于添加果汁、牛奶、乳酪等蜂蜜食品.     

试论蜂蜜的浓缩加工

中国是世界养蜂大国,也是蜂蜜出口大国,但以往蜂蜜的出口率、换汇率和出口量都与此很不相称。原因是中国养蜂是流动式,蜂蜜含水率高,易发酵,外商不太欢迎,价格也被压得很低。因此如何解决蜂蜜的加工浓缩问题,不仅对发展外贸,而且对国内消费都显得很重要。以前国内也曾有几家食品厂搞过蜂蜜浓缩,品质尚好,但香味不佳,对外商吸引力不大。本文介绍的浓缩工艺设备不洋,方法简单,适合中小、乡镇企业采用,并能较多地保持蜂蜜原有香味特色。这就为出口创汇,发展外向型经济提供了有利条件。     

茯苓食品的加工

茯苓又名茯灵、松腴等。近年来,随着食物疗法受到重视,已有多种茯苓食品相继问世。现将其加工技术介绍如下: 一、茯苓酥糖茯苓酥糖具有特殊香味,酥脆无渣,香甜可口。由于用红薯作原料,降低了制品的成本,使之成为一种物美价廉的美味小食品。     

高压食品的加工

用上千大气压的高压加工食品是近年来日本研究人员新发明的技术,这种方法主要用于果酱、果汁等水果制品的加工.目前在日本,高压食品已从研究阶段进入生产试销阶段.本文根据有关资料和目前日本在这一技术方、面的进展,简要地介绍高压食品加工的一些情况.一、高压食品加工的特点传统的食品加工为了达到产品的无菌、均匀、熟化等目的,都采用煮制和高温杀菌等加工手段.如此操作虽然达到了长时间保存食品的目的,但在加工过程中破坏了诸如维生素之类的营养物质,影响产品的天然色泽,减弱了产品的风味.而高压食品加工则是在特制容器中对食品施以几千大气压的高压,在如此高压下微生物大多被杀死,达到保存食品的要求.同时不对产品进行高温处理,也大大减少了营养物质的损失,并保持了食品的天然风味,这时水果类制品具有特别重要的意义.用高压法加工食品还能节约能源,据测算,加工同样的食品其所耗费的能量仅为加热法的10%不到.     

食品加工的新概念——大食品工程

现代高新科技的发展.相互渗透溶合.使传统食品加工的概念愈来愈难以适应食品工业发展的新形势.为此人们提出大食品的概念.从而使食品工程面临更新的研究领域.     

莲藕系列食品的加工

莲藕为多年生宿根性水生草本植物,属睡莲科莲属,食用部分为膨大茎,其内质脆嫩,味微甜,营养丰富。为提高莲藕的商品价值,利用莲藕加工成各种营养保健食品,既可开发莲藕资源,也能为市场增添花色品种。 1 莲藕罐头 原料选择:选成熟度高、无腐烂变质和机械损伤及虫害班点的莲藕,按藕径分级,用流水洗净表面。 去皮:用不锈钢刀去掉藕节并去皮,注意厚薄均匀,使表面光滑。     

蚕豆系列食品的加工

蚕豆,又名罗汉豆、胡豆。川豆,我国南北方均有种植。内含丰富的蛋白质、淀粉和维生素,可开发出多种蚕豆系列食品。兰花豆。将蚕豆放入60℃的温水中浸泡至软,剪破、晒干,放过油锅炸至黄色,和上精盐末,即成香脆可口、独具风味、人人喜爱的兰花豆。爆蚕豆。将蚕豆放入爆花机,并加入盐或糖精,经加热膨爆,就可爆出香酥可口,成甜适宜的爆蚕豆。膨化蚕豆。以蚕豆、糖精为原料,经过膨化成蚕豆膨化条,可作为一种快捷的方便食品。茴香蚕豆。将蚕豆放入温水中浸泡,待刚长出嫩芽时,加茴香、精盐、味精等调味料,用火煮熟。即可成佐餐、下…     

柑桔皮食品的加工

柑桔皮约占整个果实重量的20％,我国目前除少量用作中药、陈皮和制取香精油外,大部分尚未加以利用。其实,柑桔皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。 桔皮酱 取无霉变的桔皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,切碎放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5     

马铃薯系列食品加工

1 马铃薯果脯 选料:选大小一致、薯块饱满、外表光滑的无绿斑薯块为原料。 造型制坯:用清水洗净薯块上的泥土,去掉外皮。制坯可根据需要造成各种形状,以增强制品的美观。 灰浸、水漂:其目的是使石灰中的钙离子与薯块中的果胶反应生成盐类,增强果实肉质的坚密性和产品耐煮性。方法是将制成的坯放入容器内,倒入一定浓度的淡石灰水,浸泡16h取出,放入清水冲漂洗4次,每次2h,洗去多余的石灰硬化剂。 煮坯、水漂:将漂洗过的坯放入     

马铃薯食品加工工艺

马铃薯豆马铃薯淀粉25kg，精面粉12．skg，薄力粉Zkg，粉状葡萄糖1．25kg，脱脂奶粉0．5kg，鸡蛋4kg，蜂蜜Ikg，碳酸氢铰0．025kg，水0．5kg，以上配方原料共计46．775kg，可制马铃薯菠萝豆约40kg，主要制作工艺是将配方原料进行充分搅拌混合，压成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解，是深受欢迎的婴幼儿及老年人食品。马铃薯始糖将六棱大麦在清水中浸泡l－2小时（水温保持在20－25℃），当其含水量达45％左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于万℃室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到Zcm以上时便可备用…     

新型食品加工机械

浙江省平阳县科技情报中心科技人员近年来与有关部门联合研制成功三种新型食品加工机械: A.内脂豆腐流水线设备机组达到国外先进水平,不锈钢制造,结构科学,使用寿命长,操作维修方便。这种运用人体容易吸收的营养科学配方,采用自动化流程一次性生产出来的内脂豆腐,比传统豆腐白嫩、软香卫生、保鲜期长、营养价值高。深受用户好评。一斤黄豆可制六斤内脂豆腐。且工效提高30倍。每包重400克,成