香辛料精油微胶囊化壁材的研究

本文以香辛料中典型代表－八角精油为心材，通过喷雾干燥技术进行微 胶囊化，利用三因子单形重心方法，找出了阿拉伯胶、麦芽糊精和ｐ一环糊精三 种壁材的最佳配比。     

复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果

研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用,并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜.结果表明:3种精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌都有一定的抑制作用,肉桂精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度(MIC)为0.05%,百里香和生姜精油的MIC分别为0.125%和0.1%.通过正交试验确定了最优复配精油比例为:0.025%肉桂精油+0.25%百里香精油+0.05%生姜精油.复配精油使常温猪肉的pH稳定,且有效地延缓了常温猪肉储藏期间总菌数的增长.储藏5d后,对照组和复配组的总菌数分别为8.0×108 cfu/g和6.3×106 cfu/g.     

植物精油及萜类成分的生物活性

论述了植物精油及其中所含的萜类化合物对生物的生命活动的重要作用。对植物精油在抗菌,杀菌,诱虫,驱虫,杀虫,杀卵和影响植物生长等方面的研究进展进行了介绍。     

复配香辛料精油处理对冷藏藏羊肉氧化特性的影响

为探究一种有效减缓冷鲜羊肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化和脂质氧化的方法,以藏羊肉为研究对象,用体积分数为0.8%的孜然精油、0.35%的花椒精油、0.25%的肉桂、98.6%的吐温80复配精油进行涂抹,真空包装后于4℃下贮藏,探究冷藏期内MP氧化和脂质氧化情况。随冷藏时间的延长,空白组、对照(CK)组和处理组羰基含量、巯基含量、表面疏水性、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和过氧化值(peroxide value,POV)均逐渐上升,二硫键含量逐渐下降,但处理组变化速率较空白组和CK组慢;同时在贮藏15d时,空白组和CK组TBA值均大于国标值1.00mg/kg(分别为1.16、1.15mg/kg),而处理组在24d才达到0.96mg/kg。相比空白和CK组,复配香辛料精油处理提高了藏羊肉MP表面疏水性与各指标间的相关性,显著抑制了藏羊肉MP的氧化,一定程度减缓了藏羊肉的脂质氧化速率。研究结果表明,在真空包装方式下复配精油处理可延长藏羊肉贮藏期9d,希望本研究为藏羊肉贮藏保鲜方法的深入研究提供有效的理论依据。     

香辛料对提高食品品质及安全性的研究进展

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块或其提取物,加工得到的具有刺激性香味、挥发油、辣味成分,以及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分。其大部分香气来自蒸馏后的精油,能赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收。综述了香辛料及其提取物在抗氧化、食品护色和食品保鲜方面的研究进展。针对目前食品产品容易出现的腐败和易产生有毒有害化合物的问题,着重讨论了香辛料在相关食品产品中所发挥的提高食品安全性的作用。     

香辛料微胶囊化最佳工艺的研究

以香辛料中具有代表性的大茴香为研究对象，确定水蒸汽蒸馏法提取精油的最佳工艺条件；通过喷雾干燥法使香辛料微胶囊化，确定其最佳精油含量以及干物质含量。     

植物精油抗病毒活性的研究进展

植物精油是植物体内的次生代谢产物,一般是采用一系列物理方法从植物的花、草、叶、茎或果实中提取出来并具有一定香气和挥发性的油状物质。在人类与病毒抗争的漫长历史中,植物精油一直扮演着不可或缺的角色。笔者对部分植物精油的化学成分及抗病毒作用进行综述,并对其抗病毒的可能作用机制进行探讨,旨在为深入开展植物精油抗病毒作用研究提供参考。     

关于香辛料保鲜猪肉技术的研究

叙述了几种常见香辛料及其主要保鲜机能成分，并以不同组合与不同浓度提取液配制成一系列天然保鲜剂。运用感官鉴定、ｐＨ值比色法、硫化氢实验、微生物检测法和蛋白质沉淀法，在不同温度条件下，对香辛料保鲜猪肉技术进行研究。结果表明：在６℃条件下，经香辛料保鲜剂处理过的生猪肉保鲜期可达１３ｄ，而不经处理的对照样只能保鲜２ｄ，两者差异显著。研究发现香辛料中丁香、肉桂、豆蔻、小茴香保鲜作用较好     

复合香辛料提取液预处理黄花菜保质效果

为探索新鲜黄花菜日光干制前预处理方法,本研究以正交试验设计高良姜、甘草、丁香和小茴香等香辛料水提取液的配比,提取液浸泡黄花菜1 min,PVC塑料袋密封包装,室温下贮存,第7天测定其失重率、腐烂率、开花率和褐变率.结果表明,高良姜、甘草、丁香和小茴香在复配提取液中的配比(g/L)分别为30、30、40和40,新鲜黄花菜的保质期可达到6 d,有效解决新鲜黄花菜阴雨天气不能及时干制而引起的变质问题.     

石荠苧(Mosta punctulata)不同器官的精油分布特征

采用水蒸汽蒸馏法测定石荠苧不同器官的精油含量，色谱／质谱／数据系统联用方法分析石荠苧不同器官精油的化学组成．结果表明：石荠苧干叶的精油含量为(2.515士0.044)％，石荠苧干茎的精油含量为(0.205士0.018)％，石荠苧干全草的精油含量为(1.535士0.035)％．干叶的精油含量是干茎的12倍多，叶是石荠苧精油分布的主要器官．从石荠苧不同器官的精油中共检测到142种成分，鉴定出以甲基丁香油酚、律草烯、石竹烯、β-金合欢烯、桉叶油素、τ-榄香烯、α-香柠檬烯、侧柏酮为主的70种成分．其中从干叶精油中鉴定出58种成分，占其精油总量的97.935％；从干茎精油中鉴定出56种成分，占其精油总量的94.524％；从干草精油中鉴定出64种成分，占其精油总量的98.008％．叶、茎、全草三者精油的化学组成基本相同．     

猪肚木叶挥发油的气相色谱-质谱分析

采用水蒸气蒸馏法提取猪肚木叶中的挥发油,用GC毛细管柱进行分析,归一化法测定其相对含量,并用GC-MS法鉴定化学成分,结果分离出27个峰,鉴定出26种化学成分,占挥发油总量的98.85%.猪肚木叶挥发油中主要成分为邻苯二甲酸二异丁酯(36.08%)、邻苯二甲酸-二(2-乙基己基)酯(13.82%)、正十六碳酸(8.32%)、(Z,Z,Z)-9,12,15-十八碳三烯-1-醇(9.61%)等.     

粉末复合香辛调味油研制

复合香辛调味油是一种风味独特的调味油.对其生产工艺进行了研究,先确定以大豆色拉油为载体,以11种香辛料做为添加剂,采用油提法,油提温度90℃,时间60min.再以该调味油为心材,以大豆水解蛋白、变性淀粉为壁材.经乳化、均质、喷雾干燥制成粉末调味油.     

香榧假种皮提取物的研究进展

香榧假种皮提取物具有抗氧化、抗肿瘤及抑菌等生物活性.目前,香榧假种皮资源虽然丰富,却少有人研究.介绍了香榧假种皮化学成分、精油的提取方法、生理活性成分的研究进展,并对香榧假种皮的应用前景进行了展望.     

竹荪的化学成分及生理活性研究进展

竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌.竹荪菌体的检测显示菌体含有21种氨基酸,8种为人体所必需氨基酸;竹荪子实体中分离到7种多糖Dd、Dd-S3P、Dd-2DE、DI、DiA、Di-S2P、DE2-2;此外竹荪中共计鉴定出138种挥发性成分.概述近年来对药食两用菌-竹荪的开发利用、特别是其的化学成分及药理生理活性的研究进展.     

深山含笑叶挥发油的化学成分研究

深山含笑为我国的珍贵稀有树种.深山含笑鲜叶经过用水蒸汽蒸馏得到一种淡黄色精油,得率为1.00％～1.13％.本文用经典方法测定了该挥发油的理化性质,并用毛细管气相色谱、红外光谱、核磁共振波谱和色谱-质谱-计算机联用技术等对该挥发油进行了系统的成分分析.在分出的62个色谱峰中,共鉴定出49个化合物,占精油总量的99.31％.其主要化学成分是α-(艹守)烯(17.03％),3,6.6-三甲基-2-降蒎烯(43.80％),6,6-二甲基-3-亚甲基降蒎烷(17.18％),α-龙脑烯(9.35％),芳樟醇(1.30％),β-石竹烯(2.87％)等.本研究为合理开发这一资源提供了科学评价和依据.