食品添加剂的益处

时下盛行吃天然食物,这主要是人们为了避免摄入大量的食品添加剂.但实际上,摄入少量的食品添加剂,对身体健康也未必是坏事.最近的一项研究显示,有些食品添加剂有助于减低引起心脏病的机会,水杨酸盐(Salicy-lates)就是其中的一种.水杨酸盐的化学成分与阿斯匹林相似,每天服80mg阿斯匹林的病人,可避免心脏病和中风的发生.     

让零食健康起来

正好吃是对零食的首要要求。对于大众来说,好吃意味着好的口感和好的味道。"酥脆"与"绵软"可以算是零食口感的两大方向;而零食一般需要有一定的保存期,"香气"并不容易保留,"味道"也就成为了依靠。酥脆的口感来源于食物的低含水量。降低含水量最简单粗暴的方式就是油炸。淀粉类的食材经过干燥再油炸,就得到了薯片一类的食品。经过烘烤,就产生了诸如饼干之类零食。淀粉在油炸或烘烤的高温下发生焦糖化反应,     

科学认识食品添加剂

在我们每天吃的主食和副食里,几乎都含有食品添加剂,尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂。如油脂中加入的抗氧化剂．豆制品中加入的凝固剂和消泡剂,酱油中加入的防腐剂,糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。     

国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势

食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展；总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见；分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。     

正确认识食品添加剂,促进食品产业健康发展

 目前,中国人对食品添加剂的恐惧和反感仍然是一个普遍性的问题,问题的原因很复杂,主要有3个方面。一是普通大众以前并不知道有食品添加剂这个词。尽管中国使用食品添加剂历史悠久,卤水、明矾、红曲等食品添加剂都有上千年的使用历史,但在2000年以前的汉语词典里并没有"食品添加剂"这个词,一些人视食品添加剂为洪水猛兽很大程度源于概念不清和相关知识的缺失。二是食品添加剂替非法添加物背了黑锅。添加剂不等于食品添加剂。三聚氰胺是塑料添加剂、涂料添加剂、水泥添加剂,但不是食品添加剂。在任何食品中添加三聚氰胺都是一种违法犯罪行为。迄今为止,中国涉及食品添加剂的食品安全事件都是人之过,非食品添加剂之过。对在食品中使用非法添加物和滥用食品添加剂的违法犯罪行为必须严厉打击。三是舆论误导。这是当前造成公众对食品添加剂误解和恐慌的最主要原因。误导的源头恰是食品添加剂的使用者--食品企业。有的企业一边在食品中使用食品添加剂,一边把"无添加"不添加"零添加"作为噱头,在食品标签上醒目标示类似"不添加防腐剂、不含人工色素、不含人工香料"不加香精、不加防腐剂、色素"不含人工糖精"等字样;还有的企业在各种媒体上做"没有添加剂"不添加"不加!不加!就不加"等广告。这种现象大有愈演愈烈之势,导致一些消费者误认为有食品添加剂的食品就会有安全问题,标有"不添加"无添加"的食品就是安全的。长此下去,公众对食品添加剂和食品安全的误解会越来越深,食品安全感会越来越差,对美好生活的幸福感会受到极大伤害,也将严重影响中国食品产业的健康稳定发展和国际竞争力的提升。     

食用氨基酸添加剂的制备

在自然界发现的氨基酸有200多种,其中最重要的有20种。但是,食物中所含的蛋白质和氨基酸远远不能满足身体正常生长发育的需要。为此,我们以牲畜血液、毛发、皮屑等粗蛋白质为原料,通过蛋白质的水解、除酸、脱色、过滤、离子交换、浓缩、干燥等过程,获得多种形式的氨基酸添加剂。食用复合氨基酸添加剂含17种氨基酸,总含量60％左右,人体必需的氨基酸含量丰富,占氨基酸总量40％以上,是一种容易吸收的优质营养剂和新型的食品添加剂。     

必须让“肉宝王”们违规

红烧肉添加剂"肉宝王"配料不违规?而此前据媒体报道,这种添加剂堪比罂粟容易上瘾.采购该添加剂的厨师称,用它做出来的红烧肉,他们自己不会去吃.有专家也指出,"肉宝王"是一种混合添加剂,成分十分复杂,对人体确有伤害,但在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确规定.一种"对人体有害"且"容易上瘾"、连厨师自己都不敢吃的东西,居然"并不违规",再次暴露了我国在食品安全监督方面存在的法规和标准空白. 类似的监管空白并非只存在于红烧肉和"肉宝王".当"牛肉膏"内幕被媒体踢爆后,广州市工商局作出回应,称此类的食品添加剂属于调味品性质,只要生产和使用证照齐全,符合国家相关规定,那么消费者还是可以放心使用,只要国家还没禁止使用,它的存在就算是合法.两者的说法何其一致!     

ICP-MS法测定食品添加剂氢氧化钠中五种重金属

目的:建立对基础干扰大的食品添加剂氢氧化钠中重金属的快速测定方法。方法:利用ICP-MS同时测定了食品添加剂氢氧化钠中砷、铅、镉、汞、铬五种重金属元素。结果:该方法完全克服了本体干扰大的缺点,五种元素标准曲线呈现良好的线性相关性,线性相关系数落在0.999 0~0.999 9的范围内;五种元素样品重复测定相对标准偏差(RSD)均小于3.7%,检出限在0.03~0.09 ug/L之间,加标回收率在91%~102%之间。结论:实现了对食品添加剂氢氧化钠中五种微量重金属元素准确快速分析。     

全球危险食物排行榜——8种食品添加剂：你将吞下的“定时炸弹”

你能想象每天都会吃掉76种添加剂吗？一款口香糖中竟然合有16种食品添加剂。美国一位医学博士最近发表一篇有关食品添加剂的最新研究成果，看完这些，不知道你还能不能“待见”那些常见的食物？     

女性的美容食品

美国纽约大学的一位营养系教授特别选出10种美容食品,每位女性可多吃,能使身材健康苗条,体型婀娜多姿,皮肤亮丽白嫩。草莓维他命C丰富,有助皮肤结实细嫩,一杯草莓比一个橙所含的维他命C还多,同时含维他命A(健康头发)与钾(健康皮肤),但每杯热量只有55卡路里。西兰芯含健美皮肤的维他命B、A及健美牙龈的维他命C,     

食品添加剂中的“白富美”

正无论用不用、用哪种、用多少种食品添加剂,只要符合相关标准的要求,就不会危害健康,食品添加剂的威胁其实是被严重高估了很多人觉得食品添加剂不是好东西,希望"零添加"。也有很多人觉得"天然成分"比"人工合成的化学物质"更安全,所以要选择"纯天然"。但他们或许不知道,有些食品添加剂加了比不加好,甚至你巴不得多加一点,也有些食品添加剂本来就是"天然成分"。     

十佳儿童食品

美国一些著名儿童营养学家和儿童食品家，最近通过合作研究，向家长们推荐了“十佳”儿童食品。它们是：新鲜水果，绿色蔬菜，脱脂牛奶（或羊奶），去皮鸡肉，全麦饼干，含脂肪较少的玉米片或土豆片和气泵轧出的爆玉米花。专家们在作推荐的同时还解释说，严格地说，诸如玉米花、炸土豆片等零食并不算儿童的“健康食品”，但考虑到美国孩子对这类“传统本食”的嗜好，故仍将其归人“十佳”儿童食品之列。此外，烹任方式也有讲究，一般说来尽量减少油煎、油炸、熏制，以免营养物受损和援人跑肪过多。相映成趣的是，专家们也公布了“十基”儿童…     

食品添加剂常识

本文介绍了食品添加剂的意义以及合法与非法食品添加剂的含义,让读者懂得儿童食品应该注意的问题及如何少摄入食品添加剂的方法。     

话说零食

正【编辑叔叔的话】在现代人的饮食结构中,除了一日三餐,零食也是同学们生活中必不可少的美味,很多同学终日抱着零食不放,非零食不娶,唯零食最亲,聊起零食口若悬河,滔滔不绝。本期话题就来说一说零食。客房里一个很不起眼的角落中,有着一个很不起眼的纸袋。那儿藏着我所有的零食,一提起它呀,我的口水又要流下来了……黄黄的,脆脆的,点缀着几粒黑得发亮的小芝麻皮裹成了一个卷儿。一口咬下,伴随着"嘎吱"的脆响,牛奶那香醇的甜味中穿梭着蛋卷迷人的香气,就算吞下了肚,嘴中还一直弥漫着浓郁的奶味。没错,这就是我最爱的蛋卷。所有的蛋卷中,我只吃巨化一家食品专卖店中的手工蛋卷。每次     

居民日常餐饮食品中食品添加剂的结果分析

检测兰州市居民日常食用的餐饮食品中食品添加剂的使用情况,找出不合格项目,分析问题原因,保障食品安全。对兰州市酱卤肉、酱腌菜、生湿面、发酵面、油炸面制品、粉条共6类餐饮食品进行抽样并对可能添加的食品添加剂进行检测分析。共检测6类餐饮食品2828批次,不合格产品62批次,总体合格率为97.8%,合格率从高到底依次为生湿面(100%)、发酵面(100%)、油炸面制品(100%)、酱卤肉(99.6%)、酱腌菜(98.1%)、粉条(90.0%)。6类餐饮食品中食品添加剂使用情况整体良好,但含铝膨松剂在粉条中的滥用现象较为严重,应加强相关食品的管理。     

食品添加剂知识讲座 第二讲 食品添加剂使用要旨(一)

食品添加剂,无论是天然的还是人工合成的,已经迅速地进入到人们的饮食之中,现今人们吃的东西,很少不加食品添加剂的。食品添加剂是由食品加工和经营部门在食品生产和贮运过程中有意识地加入食品中的,那么,为了使食品添加剂的使用安全、合理,又有哪些要求和应当注意的方面呢?     

正确看待食品添加剂

<正>随着我国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步,我国的食品工业快速发展,加工食品的比重成倍增加,我们生活中接触到的食品添加剂也随之越来越多,人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。从"苏丹红"到"三聚氰胺",人们可谓是谈"剂"色变。我们不禁要问:食品添加剂有那么可怕吗?生活中究竟应该怎样看待食品添加剂呢?     

款冬花色素的提取与稳定性研究

研究了款冬花色素的热稳定性,氧化还原稳定性和pH值稳定性,并对常用的几种食品添加剂对款冬花色 素的稳定性进行了探讨,结果表明,款冬花色素易溶于丙酮,属于脂溶性色素;在pH=3～9时,款冬花色素的稳定 性较好;氧化还原剂及食品添加剂对其稳定性影响不大Fe³⁺金属离子对其影响显著Na⁺有增色作用60℃水浴温度 在以下色素的热稳定性较好     

如何开发让人上瘾的垃圾食品

几十年来，人们吃的盐、糖和零食越来越多，体重增加和肥胖症也成为全世界的通病。这并非人们自控力太弱，而是食品企业的攻势太强大。     

食品添加剂:想说恨你不容易

随着苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等违禁添加事件的接连曝光,食品添加剂成为我们生活中最敏感的词汇之一。不过,上面列举的这些家伙都是混入添加剂队伍的险恶分子——非法添加物。因为它们的出现,食品添加剂家族背上了"弄虚作假"、"危害健康"的恶名,也使很多人竭力避免沾上添加剂字眼的食品。那么,我们的生活中究竟要接触到多少种食品添加剂,它们究竟是盘旋在餐桌上的幽灵,还是美化食品的天使?试管中究竟能不能调出安全的美味呢?