花椒的生物活性成分及其应用研究

“民以食为天,食以味为先”，调味品是食品的灵魂,凡是加工食品或烹调食品几乎都离不开调味品。花椒——“八大调味品”之一,它含有丰富的生物活性成分,具有广阔的应用前景。本文综述了花椒的生物活性成分及其应用。     

银杏叶的生物活性成分及其在功能性食品中的应用

该文对银杏叶的主要生物活性成分与化学成分及在功能性食品中应用方面的研究进行了综述。     

银杏叶的生物活性成分及其在功能性食品中的应用

该文对银杏叶的主要生物活性成分与化学成分及在功能性食品中应用方面的研究进行了综述。     

银杏叶的生物活性成分及其在功能性食品中的应用

该文对银杏叶的主要生物活性成分与化学成分及在功能性食品中应用方面的研究进行了综述。     

花椒麻味物质的生理作用研究进展

花椒(Zanthoxylum bungeanum)是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)植物的果实,其果皮名为“椒红”,是我国传统的“八大调味品”之一,也是我国传统的中药配料,具有温中散寒、除湿、杀虫、止痛等作用。花椒在我国种植面积和产量居世界第一,作为农业产业结构调整和退耕还林的优选经济树种,集生态效益、社会效益和经济效益于一身,近年来其种植面积以20%～30%的速度逐年增加。花椒的药用价值早已得到认可,现代医学研究认为花椒具有抗氧化、杀虫、麻醉、抗炎镇痛、降血脂、除皱、抗癌、祛风除湿等多种作用,而花椒麻素作为花椒中特有的生物活性成分,其生理功效的评价也已成为现代医学的研究热点,但目前大多研究还停留在花椒麻味物质生理作用效果的初步研究水平,没有对其生理作用机制进行深入的研究,导致目前对花椒的开发还多限于食用方面,在新药和日用化工等的开发和利用方面仍不足。因此,对花椒中麻味物质的主要种类、麻味物质的生理作用两个方面的国内外研究进展进行综述,旨在为麻味物质进一步系统深入的研究提供一定参考。     

银杏叶的生物活性成分及其在功能性食品中的应用

该文对银杏叶的主要生物活性成分与化学成分及在功能性食品中应用方面的研究进行了综述.     

金花葵食品应用开发现状

金花葵属锦葵科、秋葵属,其叶与蓖麻相似,为一年生植物。化学成分包括黄酮、多糖、皂苷、脂肪酸等,具有降脂、抗癌功效。临床应用发展缓慢,药物研发产品少,食品应用发展较好,目前市面上有多种相关产品。本文对金花葵的成分、生物活性、食品功能应用等方面做一综述,为金花葵后续产品开发提供参考。     

花椒籽开发利用研究进展

综述了花椒籽的结构及主要成分,对比了花椒籽油的几种生产工艺,包括传统的压榨法、浸提法和超临界萃取法,介绍了花椒籽在食用、药用、工业方面的应用,并指出改进花椒籽油提取工艺;合理利用花椒籽残渣;开展花椒籽油联合精制工艺及其抗氧化性的研究是今后的研究重点。     

为什么外国运动员不喜欢味精

味精,是一种调味品,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多。外国运动员指明饭菜不加味精是认为其构成会产生副作用。     

花椒籽开发利用研究进展

综述了花椒籽的结构及主要成分,对比了花椒籽油的几种生产工艺,包括传统的压榨法、浸提法和超临界萃取法,介绍了花椒籽在食用、药用、工业方面的应用.并指出改进花椒籽油提取工艺;合理利用花椒籽残渣;开展花椒籽油联合精制工艺及其抗氧化性的研究是今后的研究重点.     

基于微生物技术的厨余垃圾资源化研究

针对厨余垃圾营养元素丰富、有害物质少,既易于专门收集又易于发酵的特点,提出了厨余垃圾资源化处理技术的工艺流程.通过生物发酵处理技术,实现了厨余垃圾循环再利用.潲水经过液态发酵得到菌体蛋白14.4 g/L,潲水中的COD、NH_3-N等均可被降解,转化为菌体生长所需营养成分.潲水的COD由32 300 mg/L降低到7 100 mg/L,去除率达78%.潲水的液态发酵在获得菌体蛋白的同时避免了潲水直接排放而污染水体,并且从源头上杜绝了潲水油(即地沟油)的产生.泔脚经过固态发酵,产品的粗蛋白含量由原来的22.75%提高到45.06%.经该工艺处理的厨余垃圾可全部实现无害化并且创造了经济效益.     

对我国14—17岁青少年营养状况的分析与评价

通过对我国不同地域、性别14—17岁青少年食物主要成分摄入量,能量、蛋白质、脂肪的食物来源、主要营养素摄入平均值的数理统计和DDP评价,对青少年营养现状和存在的问题进行了分析和阐述,主要的问题有：1）青少年膳食结构不尽合理,主要表现为能源物质摄入量比例的不合理;2）优质蛋白质的食物来源有待改善,主副食（碳水化合物和脂肪）摄入量搭配不科学;3）豆类、奶类、蔬菜和水果摄入量不足。提出了提高青少年营养水平的建议：1）加强宏观指导、营养立法和营养干预,通过法律手段提高食品营养水平,建立科学的膳食结构;2）增强营养知识的普及和提高;3）根据影响青少年膳食结构平衡的主要因素,采取针对性干预措施,培养青少年卫生、科学、健康的生活方式;4）针对食物与营养发展中存在的问题,采取相应措施,大力发展无公害食品生产,优化食物结构。     

油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响

分析了油炸过程中在油脂中产生的极性物质及其对油炸食品品质的影响．实验表明,油脂在油炸过程中产生了一些极性物质．随着油炸时间的增加,油脂中的极性成分种类、含量有所增加;食品的水分含量无明显变化;食品的外表皮厚度和吸油量稍有增加,但用废油炸的食品的吸油量减少．感官评价得到的食品的油性和硬度与油脂的品质变化之间没有明显的关系,而脆度和凝聚性随着油脂的不断降解有逐渐减小的趋势．     

应用生态足迹指标对沈阳市高校可持续发展的研究

根据生态足迹成分法的基本原理和计算模型,计算、分析了东北大学等沈阳市九所高校2003年的校园生态足迹和生态效率.研究结果表明:大学校园生态足迹中,主要成分为能源消耗、食品消费和垃圾排放;培养一名学生一年的生态资源占用量约为0.4~1.4 hm2的生态生产性土地;九所高校的生态效率为0.7~2.5人.h m-2.应用该结果从节能、杜绝食品浪费、垃圾处理以及如何开展有效的生态教育方面,为沈阳市高校如何实现自身的可持续发展并通过生态教育为全社会的可持续发展服务,提出了具体规划措施和建议.     

石墨炉原子吸收法测定绿茶中铅含量

设计了一个石墨炉原子吸收法测定绿茶中铅含量的研究型综合实验.本实验涉及样品的采集、试样的制备和分解、干扰组分的分离、含量的测定到数据处理等过程。本实验的开设可加深学生对食品样品分析测试流程的认识,有助于引导学生将掌握的分析化学知识和实验技能应用在食品分析和公共健康领域。     

亚洲象野外及圈养条件下食物成分分析

分析了采自云南思茅野生亚洲象在野外主要取食的37种野生植物材料,取自北京动物园象馆圈养亚洲象的5种植物饲料样品及1种颗粒饲料样品.用凯氏定氮法测定蛋白质质量分数,用乙醚浸提法测定粗脂肪质量分数,用酸碱水解法测定粗纤维质量分数,高温烘干至恒重法测定干物质的质量分数,煅烧法测灰分质量分数,以分析亚洲象主要食物成分,并对比圈养条件下亚洲象食物与野外食物营养成分的差别.研究发现:亚洲象的野生食物与动物园饲喂食物的主要营养成分没有显著性差异,但野生食物中的钙元素的质量分数普遍高于饲料食物.饲料食物中钙的含量不足可能是导致圈养亚洲象低血钙症的主要原因.     

桉叶中2种没食子单宁结构鉴定及其抗氧化研究

对桉叶多酚中主要抗氧化活性成分进行分离纯化时,得到2种具有互变异构结构的没食子单宁,其中一种为首次在桉叶中分离得到.以清除DPPH.、ABTS自由基能力和氧自由基吸收能力(ORAC)法作为抗氧化活性评价方法,采用Diaion HP-20(Tsk)大孔树脂和Toyopearl HW-40(C)凝胶柱色谱分离桉叶多酚,然后采用制备液相色谱仪进行纯化,得到2种具有强抗氧化活性的单体.ORAC实验结果显示,两者的ORAC指标分别为2.25±0.18和1.99±0.63,是标准抗氧化剂Trolox(1.00±0.00)的2倍左右.通过1 H-NMR和13C-NMR鉴定,确定2种物质分别为3-galloyl-4,6-HHDP-D-glucose(Gemin D)和2,3,4,6-二-HHDP-D-glucose(Pedunculagin),且两者葡萄糖环上的1-OH均具有α,β互变的特点,确定为α,β互变异构型没食子单宁,其中3-galloyl-4,6-HHDP-D-glucose(geminD)为首次从桉叶中分离得到.     

芦荟属植物叶基础与应用研究进展

从芦荟叶片的结构、化学成分、功效、应用性研空四个方面来阐述芦荟的研究进展。芦荟的主要活性成分为蒽醌类及其衍生物等,其主要的功效包括美容、保健、抑菌、降血脂、抗肿瘤等,目前芦荟开发出来的产品可分为三大类,分别是保健食品类、药品类和化妆品类。     

食品非目标性检测技术

非目标性检测技术近年来在食品安全与质量分析领域得到了深入应用。非目标性检测技术创新性地通过仪器分析、指纹图谱及细胞分子生物学技术与化学计量学等手段的有机结合,综合分析食品的特征,是现代分析技术与食品质量控制的有机结合。非目标性检测技术的核心是检出非正常样品,而不是检测由何种物质造成样品的非正常。重点介绍了非目标性检测技术相关研究的最新进展,包括非目标性色谱、质谱、波谱,以及基于体外细胞的非目标性检测技术,广泛涉及了国内外的牛乳、枸杞、当归、牛至、蜂蜜等食品及食品原料。非目标性检测技术的研究工作能够在食品检验方面建立新的标准规范,推动食品工业健康快速发展,为保障群众的公共卫生安全水平以及生活质量的提高发挥重要作用。