解冻后的食品不宜再冷冻

有时,人们从电冰箱里取出的冷冻食品或者从市场上购回的冷冻食品,如冻鱼、冻肉、冻虾、冻禽等,解冻后一时食用不完又重新放入电冰箱里再次冷冻贮藏。实际上这种做法存在着以下弊病:     

腌制食品不宜冷冻

在日常生活中,有些用户常习惯于把腌制过的咸鱼、咸肉或者其他腌制食品(如火腿)存放在电冰箱的冷冻室里,他们认为“温度低,腌制食品的保存时间就长”。然而,实际情况并非如此。我们知道,腌制食品在制作过程中使用较多的食盐,化学名氯化钠(NaCl)腌制而成,食品中含有大量的氯化钠。如果将腌     

冷冻粉碎法

日本新技术开发事业团于1979年3月以2亿3千万日元委托太阳化学公司开发“食品冷冻粉碎法”。最近,该事业团承认了开发已经成功。新开发的冷冻粉碎法利用物质的低温脆性于食品加工,和通常的常温粉碎相比,可粉碎得更细碎;而且不影响食品品质。对于在常温下难以粉碎的食品可以应用此法,特别是对于还没有利用过的、通常废弃的食物原材料的加工,可以改良或创造出新风味的食品。     

“食品的加压冷冻与冷藏”技术

“食品的加压冷冻与冷藏”是研究冷却介质的压力对食品冷冻速度和食品冷冻干耗率的影响规律,为食品加压冷冻技术的应用提供了理论依据和实验数据。由食品工程系莫瑞洵副教授领导的课题组经过三年的研究,其研究成果于1991年3月21日通过商业部组织的专家通讯鉴定。专家们认为:从应用理论角度看,本课题属近年来国内外工程热物理学科极有前途     

关于冷冻食品解冻的研究

一、引言众所周知,目前冷冻食品的解冻方法是依赖于自然环境进行解冻,在这种自然解冻过程中,解冻时间太长,再加上自然环境中细菌滋长,往往影响食品新鲜和风味.因此,最近出现了对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理的装置.例如,美国、日本已经研制现静电解冻,音频解冻装置,对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理,既缩短了解冻时间,又能保持食品的新鲜品质,受到欢迎.但是这些装置和技术较为复杂,成本较高,且有些不宜于家庭使用.     

微波炉的其他用途

微波炉除了用于烹调食物外,还拥有加热、烘干、解冻和杀菌、清毒等功能,并可提供多种其他的用途。冷冻食物的解冻如刚从电冰箱里取出的肉禽类冷冻食物,急需马上烹调,可将冷冻食物即刻放入微波炉里解冻,这样可使冷冻食物受热更加均匀,而且解冻时间迅速。例如:一只1000     

食品冷冻时间的数值计算——计算机在食品冷冻过程中的应用

本文根据数值解法之一(有限差分法)建立食品冷冻过程的热传递方程式;以牛肉的平板冷冻过程作为实例,给出以BASic词言所设计的计算机程序,其结果与实测的食品冷冻曲线基本一致。     

北京商品科技知识竞赛(家用电器类)试题(2)

51.世界上第一台压缩式制冷的家用电冰箱是1910年在美国问世的,我国是从()开始生产闭式压缩电冰箱。(A.20世纪50年代 B.20世纪70年代C.20世纪40年代)52.电冰箱上标注的"BCO"、"BC"、"BD"各代表()。(A.家用冷藏冷冻电冰箱、家用冷藏电冰箱、家用冷冻电冰箱 B.家用冷藏电冰箱、家用冷藏冷冻电冰箱、家用冷冻电冰箱 C.家用冷藏冷冻电冰箱、家用冷冻电冰箱、家用冷藏电冰箱)     

介绍一种具有双重功能的电冰箱

现在的家用电冰箱只有冷冻、冷藏食品的功能,而且它的压缩机和冷凝器的热量都排放散发在房间内,提高了室温。对于我国大多数住房较小的家庭,这种电冰箱加温的副作用增加了房间温度,在炎热的夏天,为了降温,人们又得去购置空调器,既加重了经济负担又增加了用电负荷。 从缓和城市用电紧张、减轻人们经济负担出发,我们试制了一种能送冷风的电冰箱。 这种电冰箱由压缩机1、排气管2、强风冷凝器3、干燥过滤器4、毛细管5、食品蒸发器6、冷风器7、吸气管     

具有冷风功能的电冰箱

现有家用电冰箱的功能主要是冷藏、冷冻食品,功能较为单一。 本发明的目的是提供一种新型的具有冷风功能的电冰箱。它是利用室外空气吸收冷凝器、压缩机产生的热量,而不是利用自来水吸收热量。 该电冰箱由压缩机、排气管、吸气管、强风冷凝器、食品蒸发器、冷风器、毛细管、气液分离器、干燥过滤器、风机、冰箱箱体组成,形成一个     

冷却冷冻食品的运输新方法

A/S 梅达公司和“丹麦合作联合会”一起研制出一种冷却冷冻食品的运输新方法.这是一种新型的绝热塑料箱——梅达箱。由于箱内具有冷却成份,梅达箱显然是依靠食品在运输过程中的物质条件和食品的特性,使冷却冷冻食品几乎在恒温状况下持续约24小时。     

2017年夏安庆市大型超市冷冻食品微生物污染状况调查与分析

依据《食品微生物学检验》(GB 4789.1-2016)、《公共场所卫生检查方法》(GB/T 18204.3-2013)和微生物测试片法,于2017年夏对安庆市7个超市冷冻食品微生物和空气微生物进行了检测,采用SPSS17.0进行数据处理和分析。共检测冷冻食品7类,49份,合格42份,总合格率85.71%(42/49),其中,金黄色葡萄球菌超标占不合格份数的42.86%(3/7),细菌菌落总数超标占不合格份数的28.57%(2/7),大肠杆菌超标占不合格份数的28.57%(2/7);不同超市食品微生物合格率与空气微生物浓度之间无统计学意义(p>0.05),且两者之间的相关性极弱(R<0.3)。安庆市大型超市冷冻食品微生物污染较严重,食品药品监督局要加强对食品的监测、监督和宣传,并加大执法力度,同时市民也要增强对食品卫生的关注力度。     

冷冻过程中食品表面混合对流换热的数值分析

用龙格-库塔法进行了混合对流换热的数值求解,结合食品冷冻分析了数值计算结果,探讨了食品冷冻中冷风的合理流向.     

冷冻食品冻藏期浅析

食品通过冷冻冷藏可以保鲜,本文以食品变质的原因为主线,通过温度对微生物、酶的活性的影响进行分析,并通过相关数据分析冻结食品的TTT(容许时间、冻藏温度)关系。     

冷冻环境对湿面筋蛋白中可冻结水的影响

用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,探讨了超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制;用扫描电镜间接观察和分析了冷冻湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布.结果表明:360W、440W超声辅助冷冻和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中可冻结水占总水含量的比例分别为67.3%、70.8%和77.0%,均比传统冷冻过程的(56.9%)高;不同环境下冷冻的样品其热力学特征各不不同;适宜功率的超声能加速湿面筋蛋白的冷冻过程,削弱面筋蛋白和水分子之间的相互作用力;超声辅助和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中冰晶细小,直径在4μm以内且分布均匀,可减少对面筋蛋白网络结构的破坏;与高能耗的液氮浸渍冷冻法相比,超声辅助冷冻是一种更实用的改善食品品质的技术.     

能随意调控两室温度的电冰箱

近十年来,进入家庭的电冰箱,多数是冷气自然对流的,将蒸发器直接作为冷冻室,在0℃以下冷冻食品,容积比冷藏室小。冷藏室另有一个小的蒸发器,用以在0℃以上的不均匀温度空间冷藏食品。两室温度不能互换、变化也很小。而人们在炎夏或在节日前总希望冷冻室能大一些。能不能根据需要把冷冻室和冷藏室的温度互换一下,大冷藏室当冷冻室用呢?试验的结果令人满意,电冰箱的冷冻室、冷藏室的功能可以互换,即两室温度可以在低温范围随意调控。     

冷藏冷冻食品中李斯特菌污染状况分析

目的：了解冷藏冷冻对食品安全的影响。方法：采用PCR检测手段对样品进行初筛,对最主要的6大类冷藏冷冻食品进行了李斯特菌检测,共计数量800份。结果：所检测样品中李斯特菌污染较为常见、广泛,样品阳性率2.25%。结论：冷冻冷藏食品中李斯特菌污染普遍较严重,相关部门应加强监督管理。     

超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中可冻结水含量及冰晶粒度分布的影响

超声辅助食品冷冻过程是一种新的技术。本文通过对湿面筋蛋白中可冻结水含量及冰晶粒度分布的检测,研究超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制。用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,结果可见：超声辅助冷冻和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中可冻结水的含量比传统冷冻过程的高。用扫描电镜间接观察和分析了冷冻的湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布,表明适当的功率超声能加速湿面筋蛋白的冷冻过程;超声辅助和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中冰晶细小且分布均匀,可减少冷冻时对面筋蛋白网络结构的破坏。显示超声辅助冷冻是改善冷冻食品品质的实用技术。     

简易冷冻割断装置

随着电镜事业的不断发展,人们对生物样品的扫描电镜观察,已不局限于外表的形态结构,而逐步发展到组织内部的形态结构及各种自然交界面的观察。这就要求样品制备手段不断改进及完善。我根据TF—1型冷冻割断装置的设计思想,制作出更加简易并且使用效果良好的冷冻割断装置。本装置的主体是利用市售上海产广口保温瓶,这种保温瓶原用于食品保温,瓶内带有聚四氟乙稀内衬,我充分利用这个有利条件,稍加改进,就制成了一个简易冷冻割断装置。首先将上衬盒钻两个圆孔和一个长形孔(如图左)。再加工一个铝质冷冻平台(如图中),村盒内φ15mm圆孔作插入冷冻平台用。其     

冷藏、冷冻食品销售环节质量安全问题与对策研究

<正>引言随着我国经济的发展,人民生活水平的提高,人民群众对于冷藏冷冻食品的需求与日俱增。据统计,2018年中国食品冷链物流需求总量达到1.89亿吨,比2017年增长4127万吨,同比增长21.4%。冷链物流市场总规模达到2886亿元,比2017年增长336亿元,同比增长13.2%。到2018年底,中国已成为世界上最大的食品进口国,进口食品总额将近700亿美元,其中进口食品冷链物流费用超过30亿美元[1]。冷链物流是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程,是一门综合性和交叉性的应用科学,冷链物流系统是指冷藏或冷冻类产品在采购、加工、生产、运输、储存