如何选购速冻食品

正速冻食品主要分为未经加工直接进行速冻处理和经过制作加工之后再进行速冻处理两类,那么,食用经过如此处理的食品是否安全、健康?随着经济的发展与生活水平的提高,人们对食品种类的需求逐日增加,除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物,价格合理的速冻食品也是消费者不错的选择。当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品,例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等;另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品,例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么,经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢?     

速冻食品稳定剂应用探讨

本文结合速冻食品的起源和发现现状,以及稳定剂的概念,从乳化剂、多糖胶、变性淀粉三个方面分析了稳定剂在速冻食品中的应用。     

速冻红心蛋黄生产工艺

随着生活水准的提高,人们对食品的多样性和色、香、味都有了更高的要求。从蛋制品来说,提高档次,丰富花色品种,是适应市场迫切需要解决的问题。我公司根据国内外市场动态,开发了主要用作广式月饼及其他食品原料的速冻红心蛋黄新产品。现已连续几年出口美国,内销市场也愈来愈大,取得了良好的经济效益。     

速冻蔬菜中粪链球菌的检测

以研究粪链球菌替代大肠菌群作为冷冻食品的卫生指标菌的检测方法．以叠氮化钠葡萄糖肉汤培养基并加入石蕊指示剂进行９管法检测，配以生理生化证实试验以及用ＫＦ平板直接计数法检测冷冻食品中粪链球菌的菌量．结果表明，在所试验的速冻蔬菜的材料中，以粪链球菌作为冷冻食品的卫生指标菌能真实地反映该类食品的卫生状况．     

食品速冻加压设备液压系统的改进设计

对食品速冻加压设备的液压系统进行了改进设计，解决了冷冻时达不到保压要求、由于食品中的水结冰膨胀给系统带来的危害、双缸运行不同步以及液压系统过热等问题，并可节约能源。     

不同低温条件下龙眼果实的冻结规律

通过测定龙眼果实分别在-18、-40和-76℃三个低温条件下进行速冻处理的冻结曲线、结冰率和裂果率等情况，探讨了以空气作为冷冻介质时的龙眼果实冻结规律．试验结果表明，龙眼果实冻结过程中的三个阶段并不明显；最大冰晶生成区为-2～-14℃；冷冻温度在-40℃以下即可满足速冻要求，温度过低会引起裂果率上升．     

动态：生活科技·百科

哪些食品不宜吃得太新鲜；长年喝碳酸饮料加大骨折发生可能性；冰箱导致胃癌年轻化；速冻玉米、花生酱也可能致癌；儿童别用成人牙膏[第一段]     

HACCP系统在速冻建莲生产中的应用

新鲜建莲中含有丰富的多酚氧化酶及其底物———多酚物质 ,其在速冻加工工序中易氧化褐变 ,本文探讨了危害分析和关键点 (HACCP)系统在建莲速冻加工中的应用 .结果表明 ,采用HACCP系统 ,有利于保证速冻建莲的优良品质和产品的安全性 ,并提高企业的经济效益 .     

速冻食品在日本

速冻食品具有新鲜、耐存、食用方便等特点,而且由于妇女就业的增多和电冰箱的普及,速冻食品在经济发达的国家普遍受到欢迎。在六十年代,日本速冻食品销量不大。七十年代以后,速冻食品的销量几乎每年递增10％,1980年达到76万吨。日本市民购买的速冻食品一般都是需要再煮的食品,如美式马铃薯肉末饼、德式肉饼、中式烧麦。还有速冻蔬菜、水果及水海产品。绝大多数的速冻食品是国内生产的,进口的只占总销量的七分之一。     

速冻土豆饼的研制

以土豆泥、胡萝卜浆、糯米粉等为主要原料，经一定配比并采用速冻方法制得营养丰富、风味独特的速冻土豆饼。文中介绍了产品的配料、工艺流程和操作要点。     

郑州思念食品有限公司

正美美一餐·每每思念为消费者提供优质美味的健康食品,致力于满足大众对完美生活品质的追求速冻主食自动化生产与品质提升关键技术研究及产业化示范项目项目情况郑州思念食品有限公司成立于1997年,是国内最大的速冻食品生产企业之一,为"国家级农业产业化重点龙头企业",生产销售速冻水饺、速冻汤圆、速冻面点、速冻休闲食品、速冻西点、冷冻菜肴、速冻调理制品等七大系类500多个品种,市场占有率23%以上。是河南省唯一一家通过美国FDA工厂现场审核的食品企业。     

预处理和速冻贮藏对马铃薯片质构特性的影响

质地特性是评估冻制马铃薯片质量优劣的重要指标。本文研究了漂烫、速冻和玻璃化贮藏对马铃薯片质地特性和细菌结构的影响,发现６５℃漂烫３ｍｉｎ对马铃薯片质地影响较小,其细胞结构保持较完好;速冻过程会大幅度地降低马铃薯片的质地,其细胞结构受损严重;在玻璃化温度以下（－２５℃）贮藏的马铃薯片地质地有小幅下降,其细胞结构也会进一步遭受破坏,本实验发现速冻过程是引起冻制马铃薯片质地下降的主要原因,在速冻和贮藏过     

速冻汤圆品质的影响因素与技术改良

速冻技术的应用使速冻汤圆已实现了工业化生产。同时,在生产过程中对汤圆的口感、开裂现象及卫生安全等问题也难以得到控制。本文通过分析影响速冻糯米汤圆的质量因素,提出技术改良措施。     

市场动态

速冻食品 走俏法国市场 近几年,速冻食品在法国市场上十分走俏,去年全年的总销售量达到169万吨以上,全国有93％的家庭购买速冻食品。速冻食品受到广泛欢迎的原因是食用方便快捷,     

“思念”的路子

<正> 思念食品股份有限公司、三全食品股份有限公司和科迪集团股份有限公司被誉为河南速冻食品行业中的“三驾马车”,然而,如果按进入这一领域的年限来讲,思念公司是最晚的一个。但经过7年发展,公司目前已拥有固定资产3亿多元,职工人数达2万多人,2002年产值突破6个亿,其产品市场占有率、产品荣誉度、消费者满意度均列全国同行业之首,产品已出口到美国、加拿大、新加坡及欧盟部分国家。在郑州,思念公司有4个分厂,在上海有1个分厂,思念设在全国各地的分公司已达10多个,代理商200多家,完全可与两位“大     

鼓风速冻对海鲈鱼肌原纤维蛋白理化性质和结构的影响

以-20℃冰箱冷冻为对照,采用-20℃和-40℃低温鼓风速冻处理海鲈鱼片,分析冷冻方式对鱼肉肌原纤维蛋白理化性质和结构的影响.结果表明,冷冻导致海鲈鱼肉肌原纤维蛋白溶解度和总巯基含量降低,粒径增加,但鼓风速冻效果优于冰箱冷冻(P<0.05).拉曼分析结果表明,冰箱处理组α-螺旋含量低于鼓风速冻组(P<0.05),说明速冻对蛋白质二级结构的影响较小.冷冻会引起鱼肉肌原纤维蛋白内源荧光强度降低,但鼓风速冻处理的鱼肉肌原纤维蛋白荧光强度高于传统冰箱冷冻处理组,且随着速冻温度降低,肌原纤维蛋白荧光强度升高.DSC数据表明,-40℃低温速冻后鱼肉蛋白质变性温度高于-20℃冰箱冷冻和-20℃鼓风速冻,同温度鼓风速冻后鱼肉蛋白质的热稳定性高于传统冰箱冷冻处理.     

变性淀粉对汤圆耐煮性的影响

为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响。将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行复配,通过测定汤圆粉的黏度及汤圆的硬度,比较变性淀粉对汤圆粉糊化性质及汤圆耐煮性的影响差异,确定适合添加的变性淀粉种类及添加量。结果显示,磷酸酯淀粉对汤圆耐煮性有提高作用,且羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)作用效果更显著,而羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)有良好的抗回生效果。两种变性淀粉复合添加时既可以提高汤圆耐煮性,同时也能起到良好的抗回生效果。汤圆粉的较佳配方为羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)、羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)、糯米粉的质量比为8∶2∶90,此条件下汤圆耐煮性得到明显的提高。该结论旨在为速冻汤圆的生产加工和变性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论参考。     

出口海捕虾速冻的技术探讨

对出口海捕虾的速冻技术进行探讨，提出了出口速冻凤尾虾，虾仁的加工工艺，该工艺针对产品解冻时易出现失重问题，在虾剥壳后采用冰盐水漂洗的方法，能有效地防止冻品的汁液流失。     

速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响

测定了菌盖直径为 3、4、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化规律 .研究结果表明 ,对不同菌盖直径的蘑菇应进行不同时间的热烫处理 ,能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽 .此外 ,宜选择多酚氧化酶作为速冻蘑菇热烫处理的指示剂 .     

陈泽民的事业

河南省食品工业办公室主任陈振杰说,“三全凌汤圆”是在一无原料(河南省不出产做汤圆所需的糯米)、二无现成的工业化生产设备、三无现成的工艺技术、四无传统饮食习惯即市场支持、五无政府投入(包括资金、技术、政策等各方面的投入)的情况下打天下的,他是当之无愧的中国速冻食品概念和技术的发明人。更值得称道的是他把这种发明成果转化成了生产力,实现产业化发展,带出了一个行业,一个完全适合中国国情前景广阔的行业。