原花青素的抗氧化活性研究

以脱脂葡萄籽为原料提取原花青素,选择了清除超氧阴离子自由基、对亚油酸体系的保护、以及对猪油自氧化的抑制等三方面对原花青素的抗氧化活性进行评定,同时考察了原花青素与合成抗氧化剂的复合使用效果及与有机酸、Vc的协同效应.结果表明,原花青素具有很强的清除O2-.的能力,其抑制邻苯三酚自氧化率可高达91.5%;其对亚油酸抗氧化的最适范围是在pH值为7.0的环境中;0.03%原花青素的抗氧化活性接近于0.01%BHT,0.02%原花青素的抗氧化活性优于0.01%茶多酚,0.01%原花青素与0.01%PG的复合使用效果最佳,可使猪油的货架期在20℃下由8.5个月延长到23.9个月.     

茶多酚、BHT和TBHQ抗氧化活性的比较研究

以猪油为实验油采用活性氧法(AOM,97.8℃)对茶多酚、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能进行了比较研究.实验结果表明:质量分数为0.02%的TBHQ对猪油的抗氧化稳定因子F为4.9,略大于等质量分数的茶多酚(F=4.4),二者都明显优于BHT(F=2.2).同时研究了三种抗氧化剂对花生油、鳗骨油脂质氧化的抑制作用,其抗氧化效果也是TBHQ>茶多酚>BHT.     

抗氧化剂对猕猴桃籽油抗氧化性能的影响

采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究温度、时间对猕猴桃籽油自氧化过程的影响以及不同抗氧化剂对猕猴桃籽油抗氧化性能的影响.结果表明：温度、时间对猕猴桃籽油的自氧化过程有显著影响,温度的影响更明显;TBHQ对猕猴桃籽油具有良好的抗氧化效果,抗坏血酸和柠檬酸均对TBHQ与PG复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同增效作用,且抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸;添加0.015% TBHQ+0.005% PG+0.01%柠檬酸或0.015% TBHQ+0.005%PG+0.01%抗坏血酸复配而成的复合抗氧化剂,可使猕猴桃籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至13～14个月.     

3种葡萄籽原花青素的抗氧化能力和稳定性研究

对山西地区种植的3种葡萄(玫瑰香、维多利亚、巨峰)葡萄籽进行原花青素提取,并对所得原花青素进行抗氧化活性和稳定性的研究。结果表明,3种葡萄籽原花青素均具有一定的抗氧化效果,其中巨峰葡萄籽原花青素的自由基清除作用较好;避光、微偏酸环境和避免金属阳离子的螯合作用可有效提高葡萄籽原花青素的存放效果。     

低聚原花青素对草莓色素的抗氧化活性研究

草莓红色素属花色苷类化合物,在酸性条件下相对稳定,光、热对色素具有一定的降解作用.本文采用60%的乙醇溶液从葡萄籽中提取出天然抗氧化剂低聚原花青素,研究了它对草莓色素的抗氧化活性.结果表明,低聚原花青素能抑制草莓色素的氧化降解,具有明显的护色作用,同时还可起到防腐效果.     

富马酸烷·3-PG酯抗氧化和防霉性能

在对没食子酸丙酯 (PG)的抗氧化活性、富马酸酯的防霉活性进行分析和预测的基础上 ,对其分子结构进行改造 ,设计出一类新型化合物———富马酸烷·3-PG酯 .对五种目标产物进行抗氧化和防霉性能测试的结果表明 ,它们均同时具有与没食子酸丙酯相当的抗氧化性能和与富马酸二甲酯相当的防霉性能 ,打破了以往抗氧化剂和防霉剂需分别添加的传统     

竹叶黄酮的抗氧化性研究

油脂易在空气中自动氧化产生酸败,各种抗氧化剂具有防止、延缓其氧化的作用,而天然抗氧化剂具有合成抗氧化剂不可比拟的优越性。本文通过研究天然抗氧化剂——从竹叶中提取的黄酮类化合物在油脂中的抗氧化作用,并与合成抗氧化剂BHT作比较,实验结果表明,竹叶黄酮比BHT具有明显的抗氧化作用,为开发利用竹类资源提供了理论依据,此方面报道在国内尚无。     

三种花卉提取物的抗氧化能力的比较研究

油脂易发生氧化酸败,各种抗氧化剂具有防止延缓其氧化的作用,而天然抗氧化剂具有合成抗氧化剂不可比拟的优越性。通过白玉兰,菊花,碧桃三种花卉的提取物对油脂抗氧化效果进行研究,并与人工合成的没食子酸丙酯(PG)作比较。实验结果表明,白玉兰的提取物抗氧化效果较好,为开发此类资源提供了理论依据。     

苏子油的提取及抗氧化问题

苏子油富含必需脂肪酸α-亚麻酸,且资源丰富,其开发利用先要解决提取方法和油脂抗氧化的问题.以紫苏子为原料,利用超声波辅助提取技术提取苏子油;用Rancimat法比较TBHQ、BHT和VE等不同抗氧化剂单独作用及复配时对苏子油的抗氧化作用.结果表明,超声辅助取最佳工艺条件为:料液比1∶7,超声强度500 W,超声时间30 s,超声3次,提取率37.0%.抗氧化剂单独作用时,TBHQ对苏子油的抗氧化作用最强;抗氧化剂复配时,TBHQ加VE的效果较好.     

中药半枝莲中黄酮类化合物的抗氧化活性

采用体积分数为70%的乙醇索氏提取法提取了中药半枝莲中的黄酮类化合物,并对其抗氧化活性进行了测定.结果表明,半枝莲中黄酮类化合物有较强的清除羟基自由基的能力,其还原能力与人工合成抗氧化剂BHT相当,表现出很强的抗氧化活性.     

茶多酚乳剂的抗氧化性能

采用测定油脂中过氧化值（ｐｏｖ），研究了自制的茶多酚乳剂对数种油脂的抗氧化效果，并与茶多酚粉剂及合成的食品抗氧化剂丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）和二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）的抗氧化效果作比较。实验表明：茶多酚乳剂的抗氧化效果优于茶多酚粉剂和ＢＨＡ＋ＢＨＴ，它对花生油和芥花籽油的抗氧化效力分别为ＢＨＡ＋ＢＨＴ的４倍和３倍。     

蜂胶乙醇提取物抗氧化特性研究

通过测定过氧化值(POV值),考查蜂胶乙醇提取物对猪油、菜籽油、花生油、大豆油4种油样的抗氧化效果,结果表明:蜂胶乙醇提取物对于以上4种油样都具有抗氧化的作用,添加0.5%蜂胶乙醇提取物的抗氧化能力是添加0.5%维生素E的2~3倍.     

香辛料有机溶剂提取物对油脂的抗氧化性能

研究了６种香辛料的不同有机溶剂提取物对猪油和花生油的抗氧化能力,发现这些提取物猪油的花生油均有一定的抗氧化作用,但效果差异较大,其中生姜提取物的效果最佳,相当于１．５ｇ生姜干粉的甲醇,乙酸乙酯等的提取物对猪油,花生油的抗氧化效果均优于添加质量分数为０．００５％的ＢＨＴ（二丁基羟基甲苯）与ＤＬＴＰ／（硫代二丙酸二月桂酯）,此外,不同极好的有机溶剂所提取的香辛料抗氧化组分,其抗氧化效果有明显的不同,甲     

蓝莓果汁饮料原花青素的热稳定性及降解动力学模型

【目的】研究蓝莓果汁饮料中原花青素的热稳定性及降解动力学特征,为蓝莓果汁饮料贮藏条件的优化及保质期预测提供参考。【方法】观察不同pH蓝莓果汁饮料中原花青素含量在有氧与充氮气条件下以不同温度处理时的变化情况,判断反应级数,运用动力学方程建立蓝莓果汁饮料原花青素降解模型。【结果】有氧条件下,蓝莓果汁原花青素在pH 5.8、4.6、2.2时降解反应活化能分别为25.34、18.77、16.80 kJ/mol,半衰期为1.91~4.58 d;充氮气条件下,蓝莓果汁原花青素在pH 5.8、4.6、2.2时降解反应活化能分别为56.70、26.35、19.36 kJ/mol,半衰期为1.90~15.79 d。【结论】在有氧或充氮气条件下,随着温度的升高和pH的降低,蓝莓果汁饮料原花青素的稳定性下降,原花青素降解反应的活化能和半衰期呈明显下降趋势;充氮气处理可以提高原花青素的稳定性,降解反应均符合一级反应动力学模型。通过验证试验发现:所建立的蓝莓果汁饮料原花青素降解动力学模型与实测值拟合程度较好(决定系数R²≥60.25%)。     

苹果多酚对油脂抗氧化作用的研究

以猪油、芝麻油为底物，采用碘量法研究了苹果多酚的抗氧化性能及与螯合剂柠檬酸的协同增效作用,结果表明，苹果多酚对油脂的脂质过氧化有良好的阻断作用，且抗氧化效果随其用量的增加而加强；柠檬酸对苹果多酚具有明显的协同效应．     

不同浓度的花生壳提取物对食用油脂的抗氧化作用

用碘量法研究了不同浓度的花生壳乙醇提取物对猪油的抗氧化作用 ,同时定性分析了花生壳提取物的主要成分。结果表明 :随着浓度的增加 ,其抗氧化功能也增强 ,花生壳提取物是一种很好的天然抗氧化剂。     

响应面优化超临界CO2萃取花生油工艺研究

为了获得CO2流体萃取花生油的较佳工艺条件,通过单因素实验及响应面优化试验研究了萃取压力、萃取温度、CO2流量、萃取时间和花生仁粒度等因素对花生油萃取率的影响,确定了超临界CO2萃取花生油的较佳工艺参数为,萃取压力24 MPa,萃取温度43℃,花生仁粒度20目,CO2流量20 L/h,萃取时间110 min,在该工艺条件下花生油萃取率达到96.16%.对SFE-CO2流体萃取的花生油脂肪酸成分进行分析,结果显示,SFE-CO2流体萃取的花生油不饱和脂肪酸(主要是亚油酸和油酸)含量高达78%以上,符合一级花生油的标准(GB 1534—2003).     

山楂叶提取物抗氧化性能的研究

用两种溶剂提取山楂叶中的抗氧化物质进行抗氧化性能研究 .结果表明 :山楂叶含有抗氧化物质 ,其乙酸乙酯提取物抗氧化效果最好 ,柠檬酸对它有较好的增效作用 .0 .3%乙酸乙酯提取物抗氧化能力强于 0 0 1%BHT .