苦瓜如此变“甜瓜”

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味若。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上     

苦瓜系列产品的研制

苦瓜具有良好的食用和药用价值,但由于其带有明显的苦味,而不容易被消费者接受。采用新鲜苦瓜为原料,通过控制苦瓜成熟度及采用酶处理、调配、热烫等加工方法,解决了苦瓜明显苦味所带来的口感缺陷,保持了苦瓜特有的清香,研制出多种风味独特的苦瓜系列产品。     

苦瓜系列产品的研制

苦瓜具有良好的食用和药用价值 ,但由于其带有明显的苦味 ,而不容易被消费者接受。采用新鲜苦瓜为原料 ,通过控制苦瓜成熟度及采用酶处理、调配、热烫等加工方法 ,解决了苦瓜明显苦味所带来的口感缺陷 ,保持了苦瓜特有的清香 ,研制出多种风味独特的苦瓜系列产品     

夏令话苦瓜

苦瓜又称凉瓜,原产印度尼西亚,是葫芦科一年生草本植物。目前,我国各地都有栽培,尤以广东、广西、湖南、贵州等地较多。 苦瓜味苦,这种苦味和其他苦味不同,吃后令人口舌有凉爽的感觉,十分舒服。据科学家分析,苦瓜的营养价值在西瓜、南瓜之上。有人认为,在瓜类中,苦瓜含维生素B最丰富,含维生素C也比其他瓜类多。在食用中,可将猪     

广州郊区苦瓜栽培經驗总結报告

一、引言苦瓜是一种富于营养的蔬菜(表1)。在营养价值方面与番茄相比,除脂肪、胡蘿卜素和磷的含量較少外,其他营养成分的含量都超过番茄,特別是維生素丙差不多为番茄含量的七倍。由此可知,苦瓜是一种很有营养价值的蔬菜。苦瓜含有一种配醣体,具有特殊的苦味,有药用的功效。苦瓜又能促进食欲帮助消化。苦瓜的苦味具有特殊的风味,     

健康家园

夏季饮食多吃"苦"中医认为,一年四季均应适当吃些苦味食物,夏令尤为适宜。苦瓜苦瓜性寒味苦,有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功。鲜苦瓜泡茶饮,对中暑发热有一定疗效。现代医学发现苦瓜内有一种活性蛋白质,能有效地促进体内免疫细胞杀灭癌细胞,具有一定的抗癌作     

苦瓜密饯与苦瓜汁的加工技术

1苦瓜蜜饯（1）原料配比按100kg鲜苦瓜、75－80kg白砂糖、适量明矾配料。（2）制作要点选料选新鲜、无病虫害、7－8成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。切分先将苦瓜放火洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干。然后用不锈钢刀削去苦瓜两端,再切成1．5cm宽的小段,并去籽。浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周,以去除苦味。然后捞出浸洗3－4天,每天换水4－5次。烫漂苦瓜段用沸水煮15分钟再用清水浸洗1天,其间换水4－5次。糖煮将55％糖液煮沸,投入瓜段,用旺火煮1小时后,改用交火煮,并随时添加糖液。2－3小时后,待…     

人体养份的最佳来源

氨基酸的最佳来源:人到中老年疾病与衰老接踵而来的原因之一就在于血液中氨基酸的浓度逐年下降,因此中老年人自我保健的要诀之一就是适当补充氨基酸。氨基酸广泛分布于日常食物中,以苦味食物最为丰富。因此,苦瓜,苦菜等苦味食物安排食谱时不可冷落。     

天然苦味食品的保健作用

在众多的美味食品中,只有屈指可数的几种因其特有的苦味而为人们所喜爱,如蔬菜中的苦瓜,果品中的杏仁和柑桔,还有作粮食的荞麦。这些苦味食品营养丰富,且含有多种能防病治病的活性成份,经常食用能提高人体免疫力,使人强身健体、延年益寿,是不可多得的保健珍品。     

苦瓜在平凉市试种结果初报

苦瓜,又名锦荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、凉瓜等。原产于亚热带地区,在南方地区栽培普遍,西北地区栽培较少。苦瓜果实中含有一种糖甙,具有特殊苦味,故名苦瓜。苦瓜具有消暑、清热利尿、增进食欲、帮助消化的医疗保健作用,近几年越来越多的受到人们的青睐,市场供不应求,价格昂贵,1998、1999年春节期间平凉市场每公斤售价16－20元,在苦瓜大量上市的夏季,每公斤售价3－5元。平凉地区农科所于1998年至2000年进行了引种试验,取得了较好的效果。1 特征特性1.1 喜温、耐热不耐寒 苦瓜种子发芽需要30℃左右的恒温,苗期生长需要20－25℃的温…     

苦瓜品种介绍

苦瓜原产于东印度,后经陆路传入我国,在我国南方地区有600年的栽培历史,在长期的栽培过程中形成了一些优良的地方品种.近年来由于发现苦瓜具有较高的营养价值和药用价值,在全国范围内栽培面积不断扩大,并培育出不少新品种.苦瓜的不同品种在果皮颜色、果型、苦味、抗性、熟性等特性略有差异.本文主要介绍苦瓜的一些优良地方品种和最近几年培育出的新品种的主要特性,便于生产者根据当地的气候条件、土壤特性、消费习惯和栽培季节等选择适宜的品种进行栽培.     

夏天食苦 胜过进补

<正>俗话说:天热食"苦",胜似进补。也就是说我们夏天要多吃些苦味的食物,这是为什么呢?这是因为夏季暑酷湿重,既伤肾气又伤脾胃,人体内充满温热的感觉,而苦味的食物如苦瓜、芹菜、苦笋、芥蓝、芥菜、油麦菜等大多也都是去湿热的食物。炎炎夏日,身上出汗多,人也会变得懒洋洋的,很多地方气候炎热,人就更容易上火,而苦味食物"入心经而降心火,去心火而神自安",这时候我们的味蕾也会变得敏感,增加食欲。所以夏天多吃苦食不仅可以去火解暑,还能清心除烦、醒脑提神。而且有增进食欲,健脾利胃,促进消化的功效,正     

葫芦科植物为何有苦味?

正很多人们熟知的葫芦科植物在成为农业种植品种之前,都带有很重的苦味,例如黄瓜。那么,苦味从何而来?对人体是否有害?说起葫芦科植物,大家很容易想到结在藤蔓上的胖嘟嘟的大葫芦。其实它的成员远不止这些,不仅包揽"冬"西南北四大瓜王,还包括甜瓜、苦瓜二兄弟,当然还有美味的丝瓜和清爽的黄瓜,是供应人类蔬菜瓜果的"大户"。那么它们有什么共同特点呢?葫芦科植物大多为一年生的藤本植物,它们常有螺旋状的卷须,多数植物学家认为这种卷     

人体养分的最佳来源

氨基酸的最佳来源:人到中老年,疾病与衰老接踵而来的原因之一就在于体液中氨基酸的浓度逐年下降,因此中老年人自我保健的要诀之一就是适当补充氨基酸。氨基酸广泛存在于日常食物中,以苦味食物最为丰富。因此,苦瓜、苦菜等苦味食物安排食谱时不可冷落。核酸的最佳来源:核酸是人体合成蛋白质的基础,对人体生长、发育、遗传及变异等重大生命活动起着关键作用。日常食物中鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品。但最佳来源的桂冠当属花粉,其核酸含量为动物肝的4倍、猪肉的40倍。     

苦瓜营养器官愈伤组织发生的比较研究

苦瓜(ＭｏｍｏｒｄｉｃａｃｈａｒａｎｔｉａＬ.)是我国人民喜爱的传统蔬菜,也是一种药用植物,具有降血糖、抗生育、抗癌和抗艾滋病等功效[1～5].有关苦瓜组织培养的研究国内外已做了一些报道[6,7],为建立高效的苦瓜遗传转化体系,开辟新的品种改良途径,我们将苦瓜的不同器官及不同品种苦瓜之间的形态发生进行了比较研究.1　材料和方法1.1　材料供试苦瓜白皮品种(蓝山大白苦瓜)、青皮品种(京都玉青苦瓜),购自四川省农业科学院种子市场.1.2　方法1.2.1　无菌实生苗的获得　将成熟种子用肥皂水漂洗,自来水洗,加0.1%升汞浸泡30ｍｉｍ,无菌水冲洗…     

柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展

柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质,果汁中因含有这类物质而具有苦味,因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质。通过吸附法、固定化酶法等方法可以将其去除。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。     

苦瓜汁饮料

苦瓜是一年生的葫芦科植物,由于它富含粗纤维、蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素及药用成分苦瓜甙,因此不仅可作蔬菜佐餐,而且还具有独特的保健功效。特别是近年发现其维生素C的含量很高,是蕃茄的6倍,同时,苦瓜甙能够抑制肿瘤细胞,对糖尿病人具有降血糖和辅助康复作用,已日渐广受人们的喜爱。然而苦瓜不是全年都有鲜瓜上市,因此在夏季苦瓜旺收上市时将其大量加工成保健饮料,既可供全年饮用,又便于即食饮用。现将其制作工艺简介如下:     

苦味受体的非味觉功能研究进展

苦味的识别对动物生存至关重要,该过程由苦味受体介导。食物中的化学物质刺激口腔内的苦味感受器,经信号传导反馈给大脑,产生苦味感知并最终影响食物的选择和排斥。除了基本的味觉功能,苦味受体在口腔外的其他器官和组织中普遍表达,在细胞增殖、代谢调控、免疫反应等重要的生理生化过程中发挥作用。尽管苦味受体的蛋白结构仍未得到全部解析,具体的功能和作用机制未知,但由于其亚型众多且分布广泛,是理想的靶点,并将成为各类疾病治疗的重要探究方向。本文介绍苦味受体在口腔外部分器官组织中的表达和在相关疾病中的研究进展,有助于全面系统理解苦味受体的重要作用。     

苦瓜活性提取物及功能产品研究进展

为了解苦瓜多种活性成分的提取工艺、功效及相关功能产品的开发应用,对近年来的研究进行分析。结果表明,苦瓜活性成分主要包括苦瓜水提物、醇提物、多糖、皂苷、蛋白、多肽和苦瓜汁,具有调节糖脂代谢、抑菌、抗氧化、抗肿瘤等作用,苦瓜保健产品包括苦瓜茶、苦瓜酒、苦瓜饮料、苦瓜果脯、苦瓜罐头和苦瓜果酱等,并展望了苦瓜加工工艺、作用机制的研究思路。     

苦瓜提取物对高脂肪喂食诱导的肥胖和胰岛抵抗C57BL/6j小鼠保护作用研究（英文）

通过高脂肪喂食诱导的C57BL/6j小鼠动物模型研究苦瓜提取物对肥胖和胰岛抵抗的保护作用。小鼠喂养2周后成功建立肥胖小鼠模型,随机分为正常对照组,肥胖小鼠模型组和不同浓度的苦瓜提取物灌胃组,灌胃质量分数分别为13.5、27和54 g/kg。以10周为期,每天以同等体积流质灌胃两次,其中,正常对照组和模型组用w=0.5%羧甲基纤维素钠灌胃,药物组用不同浓度的苦瓜提取物灌胃。记录小鼠每日食物摄入量和每周体质量。同时测定内脏白色脂肪组织质量、血清甘油三酯(TG)、胆固醇(CHO)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、血糖和胰岛素水平,最后根据HOMA法计算胰岛素抵抗指数,HE染色确定附睾白色脂肪组织的脂肪细胞是否肥大。结果显示,54 g/kg苦瓜提取物组对小鼠摄食无影响,但小鼠体质量、附睾和内脏白色脂肪组织总质量减少,该剂量的苦瓜提取物显著抑制被提升的血清TG、LDL-C、葡萄糖、胰岛素浓度和胰岛素抵抗指数;而27 g/kg苦瓜提取物则显著降低TG浓度;13.5、27和54 g/kg苦瓜提取物分别显著升高HDL-C水平;苦瓜提取物能剂量依赖性地减轻高脂饮食诱导的脂肪细胞肥大。