黄酒喂饭操作法

嘉兴酒厂干部、职工在深入开展增产节约运动中,遵循毛主席关于“人类总得不断地总结经验,有所发现,有所发明,有所创造,有所前进”的教导,认真总结经验,经过反复试验,革新成功黄酒喂饭操作法,使黄酒出酒率不断提高,1972年,每百斤糯米的出酒率高达266.22斤,(比国家规定标准多出酒36.22斤,全年多增产黄酒38.2万多斤,节约粮食16.8万多斤)1973年又提高到266.7斤,质量均为甲级品。超过国家规定标准。     

安文中学利用金刚刺酒渣试制胶木粉成功

我们安文中学地处一个偏僻的山区,学校附近有一个造酒厂,制造酒的原料绝大部分是当地的金刚刺。蒸过烧酒或酒精后的金刚刺渣,每年就有上几百吨它既不能做猪饲料,又不能做肥料和燃料。为了进一步落实毛主席的《五·七》光辉指示,我校革命师生,遵照伟大领袖毛主席关于“社会主义不仅从旧社会解放了劳动者和生产资料,也解放了旧社会所无法利用的广大的自然界”、“综合利用大有文章可做”的教导,发扬敢想敢说敢干的精神,大搞综合利用的科学实验,经过反复试验,终于利用金刚刺渣制造成功了电器胶木粉。     

直接比较法确定生料酿酒的工艺条件

探讨了生料酿酒的最佳条件，以原料出酒率为评价指标，通过正交试验的方法得出生料酿酒出酒率最高时的工艺条件是：pH值为5、发酵时间为10d、曲料比为1．0％、发酵温度为32℃、水料比为300％。     

应用麸曲和大曲相结合生产酱香型白酒

在传统的大曲酒生产工业中，应用大曲和河内白曲、生香酵母、南阳温室酵母代替部分大曲，进行酱香型白酒的生产试验，提高了原料出酒率，且酒质较稳定，经济效益显著，并对大曲、麸曲生产的新酒及贮存一年以上的陈酒进行了品评及理化分析，取得了令人满意的效果。     

纯种根霉麸曲在清香型麸曲白酒中的应用

清香型麸曲白酒生产中的糖化酶菌种一般采用ＡＳ３．４３０９。用它生产的麸曲简称快曲。我们进行了对比试验。第一组用１０％快曲,第二组用４％纯根霉麸曲和６％快曲。酒精酵母和生香酵母的用量相同。每池投粮２０００ｋｇ,共试验６批。第二组与第一组相比,出酒率由４４．２０％提高到４５．３８％,提高了１．１８％。总酯由０．５４ｇ／Ｌ白酒提高到１．８ｇ／Ｌ白酒,提高约２．５倍,总酸由０．３５ｇ／１００ｍｌ白酒提高到０．６７ｇ／１００ｍｌ白酒,提高了９０％,经品评、加入根霉麸曲的白酒优于纯ＡＳ３．４３０９快曲的酒。     

蔗渣酶解初步研究

试验以蔗渣作为底物的基本原料,培曲和酶解初步研究結果如下:蔗渣加銨盐,尿素和若干其他无机盐作为培曲培养基,适于木霉和其他试验菌的生长与纤維素酶的产生;蔗渣曲的酶活超过麸皮曲的酶活。蔗渣經2％NaOH预处理作底物,在底物曲比3∶2或2∶1(干重比)和固液比1∶10(干重、体积比)、pH5.0、保持50℃酶解24—36小时,酶解液还原糖濃度为3.5—4％,底物全纤維轉化率可达80％以上。混合曲和攪拌酶解有利于提高酶解液的糖濃度和底物的轉化率。酶解液还原糖含有葡萄糖、纤維二糖和木糖;其中50％可被几种酵母利用,约80％可被白地霉利用。     

不同果胶酶对蓝莓出酒率的研究

为提高蓝莓出酒率,以出酒率为指标,用进口果胶酶和国产果胶酶对蓝莓进行酶解处理,通过单因素和正交试验,探索其酶解处理的最优组合。结果表明:2种酶都能大幅提高蓝莓的出酒率,进口果胶酶最佳酶解条件为酶解温度为30℃、加酶量为0.04‰、酶解时间24 h。国产果胶酶最佳酶解条件为酶解温度为25℃、加酶量为0.04‰、酶解时间12 h。但进口果胶酶比国产果胶酶其出汁率均增加10%以上,因此,进口果胶酶更适合应用于提高蓝莓出酒率。     

利用冷风摊凉控制酒醅入窖温度对浓香型白酒发酵的影响研究

浓香型白酒的酒醅入窖温度对酒醅窖内发酵有重要影响,入窖温度是浓香型白酒酒醅发酵重要的工艺控制参数。利用冷风摊凉的方式控制酒醅入窖温度,探究入窖温度发酵过程酒醅的温度变化、物质消耗、产酒率和酒质的影响。结果表明:冷风摊凉有利于控制酒醅入窖温度,对出窖酒醅的理化影响不显著,对出酒率、优质率和基酒中己酸乙酯含量有显著影响,获得了试验车间酒醅夏季最佳的入窖温度区间为22℃～23℃,能够提高2.17%的出酒率和2.06%的优质酒率,带来较大的经济效益的增长。利用冷风摊凉控制酒醅入窖温度对浓香型白酒夏季发酵产生有利的影响,尤其在高温季节时,该技术是一种有效的调整浓香型白酒酒醅入窖温度工艺参数的方法,有助于推动浓香型白酒发酵的机械化和智能化。     

白酒生产中固液复合发酵模式研究

通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究,得到了一种固液结合的复合发酵模式。试验表明，酒质基本不变下，复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0%。     

利用金刚刺酿酒残渣培养猴头

利用金刚刺地下块茎酿酒已有二十多年的历史,可是酿酒后残渣的处理却一直没有得到解决。堆积道路两旁,排入河道,造成了环境污染。作燃料价值也很低。为了充分利用金刚刺酿酒残渣,变废为宝,常山县微生物厂于一九七九年用金刚刺残渣80％、米糠10％、麦麸8％、石膏粉2％、加水1.3倍、     

新技术 新设备 新产品

一项能使生产周期缩短1/3,设备利用率提高30%,出酒率提高20%以上的黄酒酿造新工艺——应用活性干酵母生产大缸籼米麦曲黄酒,由浙江省黄岩市华萃食品研究所研究成功后,已应用于黄酒生产实践,成效显著.     

酸/热联合法对土霉素菌渣中蛋白质溶出效果的影响

为提高土霉素菌渣中蛋白质溶出效率,采用酸/热联合法对土霉素菌渣进行溶胞试验。采用正交试验和单因素试验确定酸/热联合法提取土霉素菌渣蛋白质的最佳工艺条件。结果表明:土霉素菌渣中蛋白质溶出的各因素影响程度依次为含水率、pH、反应温度、反应时间;在含水率为96%、pH为1.0、反应温度为120℃和反应时间为4 h时,蛋白质最高溶出率达到29.96%,溶出浓度达到4 784.2 mg/L。     

在小曲酒酿造中应用糖化酶高产技术

糖化酶是一种生物催化剂,用于液态白酒的生产,已在全国范围使用,技术成熟,节粮及经济效益显著;但是用于传统的固态白酒酿造上存在不少问题,阻碍广泛应用.云南省微生物研究所食品发酵组,针对存在问题,经过反复试验,摸索到切实可行的办法.于1988年12月,首先在陆良华侨农场酒厂进行了生产性试验,平均出酒率提高4.93％;1989年7月,在滇西最大酿酒厂——大理市蝴蝶泉酒厂推广此项技术,高梁酒平均出酒率提高5.12％,包谷酒平均提高出酒率8％;同年9月分,在大理州商业局、州糖业烟酒公司安排下,在下关、洱源、鹤庆,南涧、云龙、弥渡、永平等县县办酒厂全面推开;1990年1月,又在晋宁县宝蜂货栈二加工厂推广,出酒率提高8.66％,推广此项技术两年多来,从未出现过烂糟、结块、霉变,保持了酒质和原有风味,卫生指标达到国家标准要求;且不用糠壳之类辅料、配糟大为减少;在以小麦、高梁、包谷等为原料,在不同季     

红米/大米半固态酿制米酒的比较研究

对比大米/红米两种原料半固态发酵试验对米酒出酒率和感官质量等指标的影响.结果表明,红米和大米的原料出酒率、淀粉出酒率分别为52.01%和52.50%、71.65%和70.42%,大米的出酒率比红米略高;红米和大米酒的总酸、总酯分别为0.20 g/L、0.12 g/L,0.27 g/L、0.15 g/L,大米的总酸和总酯...     

白酒固态发酵法生产工艺对出酒率及质量的影响分析

固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺,其工艺特点是发酵酒醅含水分不多,糖化与发酵在固态酒醅中同时进行,固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅,原料未充利用,需再次拌曲、糖化、发酵,反复多次。固态发酵法生产白酒的质量与出酒率受生产工艺、原料、蒸馏方法、设备等因素的影响。1生产工     

花生黄曲霉与其他寄生真菌的种群及动态分析

对鲁花14,花育16,白沙,花37等四个花生品种不同生育时期籽仁、果壳、根部、果针等部位寄生真菌的种类进行了初步鉴定。共鉴定出8个真菌类型,其中黄曲霉菌(AspergillusflavusLink)、镰刀菌(Fusariumspp.)、桑卷担菌(Helicobasidiummompa)、青霉菌(Penicilliumspp.)、黑曲霉菌(Aspergillusniger)等为主要真菌。表现在不同品种各部位间分布广、带菌量高,持续时间长。其中,青霉菌在籽仁中的带菌率最高,镰刀菌在果针中的带菌率最高,桑卷担菌在根和果壳中的带菌率最高。不同品种的花生黄曲霉感染率有所差异。鲁花14的黄曲霉带菌率最低,花育16、白沙、花37的带菌率较高。     

金属离子协同复合酶制剂对木薯发酵产乙醇的影响研究

某些金属离子对木薯发酵产乙醇用复合酶制剂具有激活作用,从而提高原料的降解率,最终提高出酒率。实验选取Mg~（2＋）、Fe~（2＋）、Mn~（2＋）、Co~（2＋）四种金属离子进行单因素实验研究,均具有显著效果,出酒率能提高1～4个百分点,其中Co~（2＋）效果最好。实验结果如下：对照组出酒率34．50％,Mg~（2＋）添加量为1．4mg／g（发酵醪液）时出酒率为37．30％,0．6mg／gFe~（2）＋出酒率35．40％,0．2mg／gMn~（2＋）出酒率36．7％,0．4mg／gCo~（2＋）出酒率38．00％．     

应用优选法，多产白酒一万斤

应用微生物酿制白酒,有许多重要工序,如蒸煮,糖化、发酵、蒸馏。各工序的好坏,都会影响出酒率。我们根据毛主席关于抓主要矛盾的教导,对白酒生产的各工序作了分析。因为酒是通过淀粉糖化后的糖经过酵母而取得的,淀粉糖化是否完全,直接影响出酒率。因此,糖化是提高出酒率的主要矛盾。而糖化温度,又是糖化工序中的关键。温度太高,会破坏糖化酶量及糖化酶的作用;温度太低,糖化不完全。过去常用60℃,是否最好?我们决定进行优选试验。     

复合微生物菌剂对玉米秸秆的预处理与厌氧产气性能的研究

利用乳酸菌、EM菌、黑曲霉、白腐菌、草酸青霉及木霉组成的复合微生物菌剂CM-2对玉米秸秆进行预处理试验与厌氧发酵产气试验.将复合微生物菌剂按比例加入玉米秸秆中处理30d,试验结果测得纤维素降解率达52.94％、半纤维素降解率为33.33％、木质素降解率为2.67％.经过复合微生物菌剂CM-2预处理后的玉米秸秆与牛粪按照...     

耐高温活性干酵母(AADY)在白酒生产中的应用研究

我国是文明古国,有着几千年的酿酒历史,中国白酒以其独特的操作工艺及风味为世界文化史做出了卓越贡献。但由于在配料、制曲、酿造工艺上多沿袭传统方法,粮耗多,发酵期长,出酒率低,酒质也难以提高。 我国人均粮食产量仅400kg左右,温饱问题尚未