甲壳类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展

甲壳类水产品味道鲜美,营养丰富,广受消费者喜爱,但可诱发机体产生严重过敏反应,甚至危及生命,已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。概述了目前已鉴定的甲壳类水产品过敏原的结构和免疫性质,及其致敏性消减技术原理和研究进展；已报道的甲壳类水产品过敏原有原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、肌球蛋白轻链、磷酸丙糖异构酶和血蓝蛋白等,其中原肌球蛋白为甲壳类水产品的主要过敏原,可与72%~98%的甲壳类食品过敏患者血清产生特异性IgE反应。利用物理加工消减甲壳类水产品过敏原致敏性,主要通过传统热处理、微波、超高压、低温等离子体和辐照等物理作用力诱导蛋白质变性,进而破坏蛋白质的致敏性表位；酸处理和糖基化等化学修饰消减技术可以通过改变过敏原结构、形成新化学键等方式掩盖或直接破坏致敏性表位；酶处理和发酵处理等生物修饰消减技术则直接降解过敏原致敏性表位。未来仍需要通过过敏表位的靶向消减、多种消减技术协同、动物与人体试验开展,探究过敏原结构和表位修饰的影响机制,推进过敏原消减技术的实际应用,为低敏甚至脱敏甲壳类食品的研发提供参考。     

腐食酪螨和粉尘螨的共同抗原

目的：探讨腐食酪螨和粉尘螨之间是否存在共同抗原.方法：对粉螨过敏患者进行腐食酪螨和粉尘螨特异性IgE相关性分析，用SDS-PAGE分析腐食酪螨和粉尘螨变应原，并对螨特异性IgE阳性血清进行免疫印迹试验及抑制试验.结果：42例粉螨过敏患者血清粉尘螨和腐食酪螨特异性IgE光密度值相关性较高（r=0.641 5，P＜0.01）.SDS-PAGE分析知腐食酪螨和粉尘螨变应原分子量均为10 kD～110 kD.免疫印迹抑制试验表明，腐食酪螨变应原可与粉尘螨变应原发生交叉反应.结论：腐食酪螨和粉尘螨间存在共同抗原.     

水果过敏原及其致敏性消减技术研究进展

水果含有丰富的维生素、多酚等抗氧化物质,可延缓衰老,促进人体健康,然而水果过敏造成的食品安全问题日益突出。概述了常见的水果过敏原与交叉过敏反应,水果致敏性消减技术的原理与研究进展。常见的7大类水果过敏原主要包括类甜蛋白、Bet v 1同源蛋白、脂质转移蛋白、抑制蛋白、几丁质酶、半胱氨酸蛋白酶和β-1,3-葡聚糖酶。交叉过敏反应是引发水果过敏的主要原因之一,当多种过敏原含有相似的结构序列或决定簇时可引发明显的交叉过敏反应。其中,花粉中的Bet v 1最容易与常见的水果引起交叉过敏反应。高温、高压、脉冲电场、超声波、辐照等物理加工技术可通过二硫键的断裂与重排、氢键的增强或削弱、肽链的断裂或交联等作用直接破坏水果过敏蛋白质的结构；碱液或酶处理等化学消减技术可通过破坏过敏原的蛋白结构,降解过敏原致敏性表位。目前水果致敏性消减技术的研究较少,其效果也不够理想。未来可通过分子动力学模拟、新型食品加工方法等多技术联合,精准靶向控制水果致敏性；生物育种和基因编辑等新技术培育脱敏水果新品种,从根本上解决水果致敏性难题,为低敏或脱敏水果产品的开发与产业化应用提供科学依据。     

1,25(OH)_2VD_3在过敏原特异性免疫治疗花粉过敏哮喘中的应用

以1,25(OH)₂VD₃为佐剂制备软叶针葵花粉变应原疫苗,以小鼠致敏哮喘模型为研究对象进行特异性免疫治疗.通过检测小鼠气道高反应性、血清中特异性抗体、细胞因子以及肺组织病理学切片等指标对治疗模型的构建进行评价,探讨1,25(OH)₂VD₃在过敏原特异性免疫治疗花粉过敏哮喘免疫机制中的作用.结果表明:以1,25(OH)₂VD₃为变应原疫苗能有效抑制花粉特异性IgE的产生和Th2细胞因子IL-4分泌,促进封闭性抗体IgG2a产生和Th1细胞因子IFN-γ的分泌,增加耐受性细胞因子IL-10生产,使Th2反应向Th1反应转变.1,25(OH)₂VD₃在花粉过敏性哮喘治疗中能大幅提高过敏原特异性免疫治疗的疗效.     

牛乳清蛋白BALB/c小鼠过敏模型的建立及其优化

目的:建立牛乳清蛋白的BALB/c小鼠过敏模型,并探讨不同佐剂、免疫途径及饲料纯度等因素对建立牛乳清蛋白的BALB/c小鼠过敏模型的影响。方法:用不含牛乳及乳制品的特制饲料饲养BALB/c小鼠以乳清蛋白致敏,间接ELISA法测定特异性IgE,用荧光法检测体外激发小鼠致敏肥大细胞释放的组胺。结果:成功建立BALB/c小鼠乳清蛋白过敏模型,条件优化结果显示,氢氧化铝佐剂结合皮下注射最好地促进特异性IgE产生;用不含牛奶及其他食物过敏原的特制饲料饲养的小鼠特异性IgE的本底水平低,适于建立小鼠过敏模型,荧光法检测肥大细胞释放组胺的结果与特异性IgE检测结果一致。结论:用特制饲料饲养小鼠,氢氧化铝佐剂结合皮下注射乳清蛋白适于建立BALB/c小鼠过敏症模型,该模型可用于过敏症机理研究。     

低致敏食品制备技术及其工业化应用研究进展

食物过敏是联合国粮农组织和世界卫生组织认定的全球性食品安全问题之一。在食品加工多元化的背景下,食物过敏患者要完全避免过敏原十分困难,研发低致敏食品对食物过敏患者的安全膳食至关重要。总结了低致敏食品制备技术的加工技术原理；以蒸煮、微波和烘烤为主的热加工技术通过加热诱导蛋白质变性的方式破坏致敏性构象性表位；高压、脉冲电场、脉冲光、低温等离子体、辐照和超声等非热加工技术可以通过过敏原蛋白结构修饰、多肽链断裂、新化学键的产生等方式直接破坏致敏性表位；酶水解、酶交联、糖基化、微生物发酵等其他加工方法则通过改变蛋白质构象或将蛋白质与糖类物质结合,破坏或隐藏过敏原致敏性表位。另外,对工业化低致敏蛋白配料的加工方法和生产现状进行了阐述分析。基于酶法水解的部分水解乳蛋白和深度水解乳蛋白已经可以工业化生产,其他消减食物致敏性的方法以及其他低致敏蛋白配料值得进一步研究。希望可以为工业化生产低致敏食品提供参考。     

兰州地区秋季变应性鼻炎患者血清总IgE及过敏原检测结果分析

回顾性分析兰州地区秋季变应性鼻炎(AR)患者血清总免疫球蛋白E(总IgE)及19种吸入-食入组过敏原检测结果,总结该季节AR患者血清总IgE阳性检出率及主要过敏原种类,为AR患者的疾病防治提供参考依据.选取2017年8月1日-2017年10月31日就诊于甘肃省中医院耳鼻喉科的AR患者52例,检测血清总IgE和19种吸入-食入组特异性IgE(sIgE)抗体水平.52例AR患者年龄区间为13～56岁,高峰期为24～41岁,总IgE阳性患者41例(78.85％),吸入-食入组sIgE过敏原阳性患者46例(88.46％).常见吸入性过敏原中,户尘螨为最主要的过敏原,其次是苋和混合草,再次是霉菌组合和树花粉组合,分别占AR患者的57.69％(30例)、19.23％(各10例)、11.54％(各6例).食入性过敏原中,牛奶、蟹和腰果为主要过敏原,分别占AR患者的13.46％(7例)、9.62％(5例)和3.85％(2例).兰州地区秋季AR患者以青壮年为主,户尘螨、苋和混合草为主要的吸入性过敏原,牛奶、蟹和腰果为主要食入性过敏原,AR患者应注意提前防护.     

牛奶中过敏原组分的分离纯化及主要过敏原的鉴定

目的:分离纯化并鉴定牛奶中引起过敏反应的主要致敏原组分,并分析其与组胺释放的关系.方法:等电点沉淀、Sephadex G-50凝胶层析和DEAE-Sepharose离子交换层析等技术分离纯化牛奶过敏原组分.脱脂乳浸液免疫C57/BL6小鼠制备抗血清.Western-Blotting分析脱脂乳致敏原组分.间接ELISA检测抗血清中slgE和sIgG;同时荧光法检测各致敏组分体外诱发免疫小鼠腹腔肥大细胞组胺释放率.结果:分离纯化出酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等致敏组分(纯度>90%).免疫印迹表明酪蛋白是主要致敏原组分.抗血清sIgG水平差异显著,sIgE水平没有大的变化;组胺释放率与sIgG水平是一致的,而与sIgE水平没有明显相关性.酪蛋白抗血清sIgG效价最高为1:25 600,组胺释放率高达(73.28±9.31)%.结论:牛奶中主要过敏原组分鉴定为酪蛋白,对牛奶过敏症的体外诊断治疗以及低/无过敏原配方奶的研制有一定的意义.     

下期发表论文摘要预报

梧桐花粉主要变应原的分离纯化刘叶青 * ,　崔玉敏 ,　张秀萍 ,　陈国豪(华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室 ,生物工程系 ,上海 2 0 0 2 37)　　摘要 :以离子交换和凝胶过滤层析对梧桐花粉变应原进行分离和纯化。采用生物素 -链霉亲和素酶联免疫吸附分析法 ( BSA- ELISA)测定其抗原活性 ,得到两个具高活性的单一变应原组分 PT13和 PT53 。经 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得两者的相对分子质量分别为 2 0 ku和 1 8ku乙二胺羟丙基壳聚糖固定化天门冬酰胺酶的研究方　波 ,　王任远 ,　宋道云 ,　周纪宁 ,　江体乾 ,　陈鸿雁(华东理…     

蟹类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展

蟹类是我国重要的经济水产品,也是诱发过敏反应的主要食物之一。因此,了解蟹类水产品过敏原种类及抗原表位,探究有效的蟹类致敏性消减技术等极为迫切。阐明蟹类水产品过敏原及其抗原表位是消减其致敏性的重要前提,概述了国内外分离鉴定的蟹类水产品过敏原,包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、磷酸丙糖异构酶、细丝蛋白c等;总结了利用生物信息学技术、噬菌体展示技术、一珠一化合物技术等定位分析蟹类水产品过敏原的线性表位和构象表位概况。比较了辐照技术、超声技术、美拉德反应技术、酶法交联技术、微生物发酵技术等现代加工处理方法,或修饰过敏原抗原表位或破坏过敏原蛋白质结构,从而消减蟹类水产品过敏原致敏性。着重分析了蟹类水产品过敏原的未来研究趋势,提出蟹类水产品过敏原结构与致敏性的构效关系解析是该领域的研究难点;对比了物理法、化学法、生物法在蟹类水产品致敏性消减方面的优缺点,提出未来重点发展复合加工处理方式,以便更大程度地降低过敏原致敏性,从而为低致敏性的蟹类食品或生物制品的开发提供技术依据。     

葎草的核型研究

首次报道■草的核形态。其中期染色体数目为2n=18，核型公式为2n=12m＋4sm＋2sm。根据上述结果并结合有关资料，讨论■草属、大麻属和桑科其它属的关系，指出了■草属和大麻属关系较近，而它们与桑科其它属的关系较远。     

上海地区气传花粉的监测

于2009年10月开始,进行为期一年的花粉采样.共设6个采样点,采用Cour风标式花粉收集器,对气传花粉的含量、种类和飘散规律进行了监测.共鉴定气传花粉5324164粒,隶属32科27属种.其中普陀区监测点气传花粉总数最高,其次分别是松江区、闸北区、浦东新区、徐汇区和宝山区.松江区花粉种数最多,为48种;徐汇最少,为37种.主要气传花粉为葎草、悬铃木属、松科、杉科、禾本科、榆属、蒿属和柳属等.春季3～4月和秋季9月为气传花粉散布高峰.最后,讨论了植被分布对本次监测的影响,不同域区气传花粉种类及散布规律比较,采样方法的影响,气传花粉与过敏捷性病病的联系等问题.     

广西鸡屎藤挥发油化学成分GC-MS-DS分析研究

采用水蒸汽蒸馏法从广西3个不同产地的鸡屎藤中提取挥发油,利用气相色谱-质谱联用技术对其定性定量分析,鉴定出60多种化学成分,3个产地鸡屎藤挥发油均含有的化学成分有20余种,其余的化学成分各有差异,相同化学成分的含量也有较大差异。这将对其药品质量标准的制定、规范生药品质,以及进一步开发利用提供实验依据,具有一定的学术意义。     

大连滨海耐盐植物和盐土植物初探

大连滨海地带耐盐性植物和盐土植物计有86种,隶属26科65属.其中9种植物的耐盐性是首次报道.根据土壤总盐量分析,以及各种植物分布调查,上述86种植物可划归四种生态类型:轻度耐盐性植物、中度耐盐性植物、重度盐土生植物和极重盐土生植物.不同类型植物对土壤盐渍化程度具明显的指示性.     

鸡屎藤鲜品挥发油化学成分的研究

用水蒸气蒸馏法提取鸡屎藤鲜品的挥发油，所得到的挥发油用气相色谱／质谱(GC／MS)法分离并分析鉴定其成分及相对含量，共鉴定出27个化合物，所鉴定的组分占挥发性成分总冷面积的99．98％，鸡屎藤鲜品挥发油的主要化学成分是乙酸(31．14％)、2—甲基—2—丁烯—1—醇(3．32％)、糠醛(7．49％)、3—吱喃甲醇(6．10％)、3—甲硫基丙醛(0．61％)、氧化芳樟醇(8．54％)、反式氧化芳樟醇(10．37％)、芳樟醇(3．93％)、异佛尔酮(1．90％)、5—甲基—6，7—二氢—5(H)—环戊并吡嗪(0．72％)、环氧里哪醇(1．00％)、异冰片(6．35％)、β—葑醇(7．30％)等．     

葎草利尿作用的实验研究

目的 探索葎草水提液和醇提液的利尿作用。方法 采用干净滤纸吸收鼠尿方法,研究葎草的利尿作用。结果 葎草水提液高、中剂量组和呋塞米组在给药后第1 h明显增加尿量,与生理盐水组比较差异显著（P<0.05）,葎草醇提液各剂量组与生理盐水组比较差异无统计学意义（P>0.05）。结论 葎草水提夜有利尿作用。     

Expression of E1 gene of a hepatitis C virus inE. coli and protein purification

The cDNA containing full encoding region of E1 antigen of HCV was cloned into an expression plasmid pRSETHisB. The recombinant plasmid pRSETE1 was introduced into the BL21 (DE3) strain ofE. coli. The engineering bacteria harbouring the pRSETE1 was cultivated in 2YT medium at 37°C. When the Expression of E1 protein was induced by 1 mmol IPTG, the bacteria was killed and the number of living cell was droped down from 10⁷ to 10³ cell/mL one hour post induction. Suggest that E1 protein is poisoned toE. coli. However, the 26kD polypeptide of E1 fussion protein still synthesized in appropriate condition. The expression level was about 10% of total protein 4 h after inducing. The E1 protin was purified by Ni²⁺-NTA-Agarose column chromatography to homogeneous. The purified E1 protein was sensitive and specific in reaction with anti-HCV antibody in sera. Supported by the Science Committec of Hubei Province Ye Linbai: born in Feb. 1948. Professor     

葎草的胚后发育

本文应用光学显微镜对葎草的胚后发育进行了研究。核型胚乳,具合点吸器。胚柄二细胞,在心型胚时期退化。合子第一次分裂为横裂,胚胎发育为柳叶菜型。成熟胚胎呈盘旋状态,子叶细胞内含有大量的油脂颗粒。种皮由外珠被发育而成,其外表皮细胞内含有乳汁。果皮内表皮细胞径向延伸呈栅栏状,细胞壁厚呈波纹状,起着机械支持和保护种子的作用。