变性淀粉对汤圆耐煮性的影响

为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响。将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行复配,通过测定汤圆粉的黏度及汤圆的硬度,比较变性淀粉对汤圆粉糊化性质及汤圆耐煮性的影响差异,确定适合添加的变性淀粉种类及添加量。结果显示,磷酸酯淀粉对汤圆耐煮性有提高作用,且羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)作用效果更显著,而羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)有良好的抗回生效果。两种变性淀粉复合添加时既可以提高汤圆耐煮性,同时也能起到良好的抗回生效果。汤圆粉的较佳配方为羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)、羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)、糯米粉的质量比为8∶2∶90,此条件下汤圆耐煮性得到明显的提高。该结论旨在为速冻汤圆的生产加工和变性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论参考。     

郑州思念食品有限公司

正美美一餐·每每思念为消费者提供优质美味的健康食品,致力于满足大众对完美生活品质的追求速冻主食自动化生产与品质提升关键技术研究及产业化示范项目项目情况郑州思念食品有限公司成立于1997年,是国内最大的速冻食品生产企业之一,为"国家级农业产业化重点龙头企业",生产销售速冻水饺、速冻汤圆、速冻面点、速冻休闲食品、速冻西点、冷冻菜肴、速冻调理制品等七大系类500多个品种,市场占有率23%以上。是河南省唯一一家通过美国FDA工厂现场审核的食品企业。     

陈泽民的事业

河南省食品工业办公室主任陈振杰说,“三全凌汤圆”是在一无原料(河南省不出产做汤圆所需的糯米)、二无现成的工业化生产设备、三无现成的工艺技术、四无传统饮食习惯即市场支持、五无政府投入(包括资金、技术、政策等各方面的投入)的情况下打天下的,他是当之无愧的中国速冻食品概念和技术的发明人。更值得称道的是他把这种发明成果转化成了生产力,实现产业化发展,带出了一个行业,一个完全适合中国国情前景广阔的行业。     

明智的专利退却战略

<正> 拥有专利的企业通常不惜任何手段来保持自己的竞争优势、遏制竞争对手,以取得丰厚回报,然而,诞生我国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子的河南郑州三全食品股份有限公司,却由于放弃了两个重要专利权,使得仅河南省内就有60多家企业从事速冻食品生产,有些还成长为三全公司的竞争对手。那么,三全的专利退却战略是得还是失呢?     

这些特色元宵汤圆你吃过吗

<正>元宵佳节,最让人想念的吃食莫过于那软软糯糯的元宵。对于那些落户京城的南方人来说,他们在元宵节更喜欢吃汤圆。正月十五,年年是元宵和汤圆的"二人转",总是黑芝麻、豆沙馅未免乏味,猫爪汤圆猫爪汤圆听起来就很萌,也是很多萌妹子的最爱。元宵佳节来临,不妨尝试一下这"萌萌哒"的猫爪汤圆。白色的糯米皮上,粉红色的猫爪子很是逼真,就像是     

元宵节里吃汤圆

正"嗯……元宵节到了吗?吃汤圆,哈哈哈……"梦中的我喃喃自语。刚说完梦话,我立刻一个"鲤鱼打挺",从床上蹦了起来,乐得手舞足蹈:"今天是元宵节,真的有汤圆吃啦!"吃汤圆对我来说是一件非常快乐的事情,吃一次汤圆,好长一段时间里我都会觉得口有它的余香。苦苦等到了早晨6点,我迫不及待地拉起妈妈,拖着她去超市买汤圆。在回家的路上,我冲在前面,提前去开了门,又揭开锅     

元宵的故事

“卖汤圆,卖汤圆,一碗汤圆满又满,吃 了汤圆好团圆”的台湾歌谣,唱出了中华儿 女在农历的元月十五——元宵佳节吃汤圆的 喜悦心情。 一轮明月当头圆 传说远古时代,有位名叫盘古氏的天神,用 一把巨大的黄金斧头,劈开了天地,从此天地分     

如何选购速冻食品

正速冻食品主要分为未经加工直接进行速冻处理和经过制作加工之后再进行速冻处理两类,那么,食用经过如此处理的食品是否安全、健康?随着经济的发展与生活水平的提高,人们对食品种类的需求逐日增加,除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物,价格合理的速冻食品也是消费者不错的选择。当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品,例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等;另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品,例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么,经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢?     

TS255．5速冻蔬菜的加工技术0011

ＴＳ２５５．５速冻蔬菜的加工技术００１１［刊］／张懋平（厦门外贸冷冻厂）食品工业科技．－１９９４，（６）．５５～５７概述了我国出口速冻蔬菜的有利条件和自然资源优势，分析了我国与世界其他国家进出口速冻蔬菜的数量、品种等，提出了提高产品质量、改进包装及运...     

市场动态

速冻食品 走俏法国市场 近几年,速冻食品在法国市场上十分走俏,去年全年的总销售量达到169万吨以上,全国有93％的家庭购买速冻食品。速冻食品受到广泛欢迎的原因是食用方便快捷,     

出口海捕虾速冻的技术探讨

对出口海捕虾的速冻技术进行探讨，提出了出口速冻凤尾虾，虾仁的加工工艺，该工艺针对产品解冻时易出现失重问题，在虾剥壳后采用冰盐水漂洗的方法，能有效地防止冻品的汁液流失。     

速冻食品在日本

速冻食品具有新鲜、耐存、食用方便等特点,而且由于妇女就业的增多和电冰箱的普及,速冻食品在经济发达的国家普遍受到欢迎。在六十年代,日本速冻食品销量不大。七十年代以后,速冻食品的销量几乎每年递增10％,1980年达到76万吨。日本市民购买的速冻食品一般都是需要再煮的食品,如美式马铃薯肉末饼、德式肉饼、中式烧麦。还有速冻蔬菜、水果及水海产品。绝大多数的速冻食品是国内生产的,进口的只占总销量的七分之一。     

一种新型的速冻荔枝果皮抗褐变剂的研究

本文报道一种天然、高效、无毒的新型抗褐变剂(KH—1)用于防止速冻荔枝果皮变褐的试验结果,新鲜荔枝经KH—1处理三分钟后,速冻冷藏三个月,解冻后其果皮保色时间可达24小时以上,裂果率为4％,果肉品质和风味保持良好,通过测定贮藏期间果皮多酚氧化酶活性和果肉中糖和维生素C等的含量,表明整体效果明显优于其它技术措施处理的速冻荔枝。     

酶促酯交换对速冻专用油脂理化性质的影响

以棕榈硬脂和大豆油(质量比为7∶3)复配物为原料,通过固定化脂肪酶催化进行酶促酯交换反应制备速冻专用油脂基料油;将产物与物理混合制备的速冻专用油脂进行对比,研究酶促酯交换速冻专用油脂的分子结构和物理性质变化.结果表明:酶促酯交换反应对速冻专用油脂的脂肪酸组成无显著影响,但油脂中高熔点和低熔点甘三酯的含量减少;酶促酯交换速冻专用油脂的固体脂肪含量(SFC)在0~45℃时较物理混合速冻专用油脂低;酶促酯交换速冻专用油脂的硬度小于物理混合速冻专用油脂(30℃时除外);酶促酯交换速冻专用油脂中β'晶型含量更高,晶体更细小,结晶网络结构更致密.     

鼓风速冻对海鲈鱼肌原纤维蛋白理化性质和结构的影响

以-20℃冰箱冷冻为对照,采用-20℃和-40℃低温鼓风速冻处理海鲈鱼片,分析冷冻方式对鱼肉肌原纤维蛋白理化性质和结构的影响.结果表明,冷冻导致海鲈鱼肉肌原纤维蛋白溶解度和总巯基含量降低,粒径增加,但鼓风速冻效果优于冰箱冷冻(P<0.05).拉曼分析结果表明,冰箱处理组α-螺旋含量低于鼓风速冻组(P<0.05),说明速冻对蛋白质二级结构的影响较小.冷冻会引起鱼肉肌原纤维蛋白内源荧光强度降低,但鼓风速冻处理的鱼肉肌原纤维蛋白荧光强度高于传统冰箱冷冻处理组,且随着速冻温度降低,肌原纤维蛋白荧光强度升高.DSC数据表明,-40℃低温速冻后鱼肉蛋白质变性温度高于-20℃冰箱冷冻和-20℃鼓风速冻,同温度鼓风速冻后鱼肉蛋白质的热稳定性高于传统冰箱冷冻处理.     

厦门速冻食品行业现状及发展思路探析

引言 速冻食品1928年起源于美国．迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于食用,因此,深受广大消费者的青睐。我国速冻食品的生产始于20世纪60年代．当时主要是出口到日本等国家和地区的小包装速冻蔬菜,方法简单,数量较少。     

自制速冻芋仔生产自动线

杭州冷气制品厂,自己动手制成速冻芋仔生产自动线。过去,速冻芋仔的生产工序比较复杂,要经过分级、除泥、冲洗、予制、打皮、速冻等六、七道工序,劳动强度大,费工费     

-60℃低温速冻柜内送、回风口设置方式研究

对低温速冻柜内送、回风口设置方式利用Fluent软件进行了模拟,同时进行了实验测试.通过模拟结果与实验数据的对比分析得出:在较佳设置情况下,空负荷条件时测点的模拟与实验测得的温度值与速度值比较接近,由此为相关低温速冻柜柜内的送、回风口设置方式提供了技术参考.     

快乐的元宵节

正冬天悄悄地走了,同学们盼望已久的"快乐元宵会"活动开始了。学校里张灯结彩,喜气洋洋,大家都沉浸在节日的快乐气氛中。我和同学们兴高采烈地来到走廊猜灯谜。我们绞尽脑汁,一起讨论,猜对了好几条灯谜,换到了精美的小礼物。我参加操场上的"滚汤圆"运动,跑得大汗淋漓,终于取得了胜利。体操房里还有"运汤圆"的活动,同学们的笑声、叫声此起彼伏。     

速冻食品稳定剂应用探讨

本文结合速冻食品的起源和发现现状,以及稳定剂的概念,从乳化剂、多糖胶、变性淀粉三个方面分析了稳定剂在速冻食品中的应用。