鲜切蔬菜加工技术对产品品质的影响

鲜切蔬菜因其新鲜、营养、方便等特点,成为健康饮食的主要组成部分,越来越受到消费者的关注与喜爱。我国鲜切蔬菜起步较发达国家晚,产业向原料产区、重点销区和重要交通物流节点集聚,其他小规模的城市分布较少,产业发展有着巨大的市场空间。然而切分导致细胞损伤,致使产品的生理及理化性质有很大改变,影响其货架期。从国内外鲜切蔬菜处理方式、加工装备及关键技术等方面综述了主要加工程序切分、清洗、脱水、包装技术对产品品质的影响,并提出今后发展的主要方向,为鲜切蔬菜加工产业的发展提供理论及技术支撑。     

果蔬在生产环节的质量安全问题探讨

概述了一些在生产环节影响果蔬质量安全的因素,探讨了一些控制措施. 影响因素包括生产者的产品质量安全意识淡薄、违规使用高毒农药、常用农药的直接污染和间接污染造成农药残留超标. 控制措施包括加强果蔬产品质量安全的宣传,推广应用无害化防治技术,研发高效、低毒、低残留农药,科学合理使用农药,制定和完善果蔬生产技术标准,按照标准进行果蔬生产与监管.     

乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响

以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生理、生化代谢的影响。研究结果表明,乙醇溶液处理鲜切西兰花,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失,抑制了PPO和PAL活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。     

生物技术在果蔬改良和生产中的应用

综述了生物技术在果蔬品种改良和生产中的应用.通过基因工程技术,将各种外源基因转入果蔬植株的体内,在提高果蔬抗盐、抗寒、抗热、抗虫、抗病毒、抗真菌、抗除草剂、抗衰老;提高果蔬的耐贮性、甜度、类胡萝卜素含量、固形物等方面都取得了很大进展,另外也总结了生物技术在无毒种苗生产、种质保存、雄性不育育种以及植物生物反应器构建等方面的最新成果.     

问题教学法在“果蔬加工贮运学”教学中的应用

问题教学法是以设计问题和解决问题为核心的一种教学模式,是通过引导学生产生问题、思考问题、回答和解决问题从而培养学生主动获取知识的能力。     

鲜切苹果的呼吸强度及乙烯生成量变化的研究

以鲜切苹果为实验材料,研究了切割伤害诱导呼吸强度、乙烯生成量、酶活性以及酶促褐变的发生及其生理生化变化.结果表明,苹果切割后乙烯的生成量急剧增加,达到高峰后逐渐下降,且20℃贮藏条件下变化明显.不同温度条件下的鲜切苹果的呼吸强度逐渐增大,20℃下,呼吸强度的增幅较大.这种伤呼吸代谢活性的增强,将引起呼吸底物可溶性固形物快速消耗,使苹果品质明显降低.切割引起多酚氢化酶PPO活性明显升高,尤其是20℃处理组上升显著,并导致反映外观颜色的L*值下降,果实外观颜色变暗.实验结果认为,切割会诱发苹果产生剧烈的生理和生化反应,而温度对其反应速度影响显著,保持适宜的低温对于保持鲜切苹果的品质尤为重要.     

复叠制冷系统在果蔬加工中的应用研究

随着全球变暖问题的日益突出,对水果、蔬菜等食品加工、冷冻、冷藏技术的要求越来越高,本文对果蔬加工制冷核心技术--NH3/CO2复叠制冷系统在果蔬加工中的应用进行研究,并在实际制冷循环中进行工业性运转试验,对系统实际运行工程中出现的问题进行分析、研究,提出了改进办法,从而使NH3/CO2复叠式制冷系统设计更加优化,进一步...     

鲜切南瓜组织中乙烯产生及1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)氧化酶活性的变化

本文以鲜切南瓜为实验材料,研究了切割伤害诱导、外源乙烯和降冰片二烯NBD(2,5-norbonadien)处理对乙烯的产生和ACC氧化酶活性的影响.结果表明,南瓜切割和外源乙烯处理都可诱导乙烯产生和ACC氧化酶活性急速上升,达到高峰后逐渐下降并恢复到接近原来的水平.NBD可有效抑制由伤害诱导的ACC氧化酶活性的增加,进而抑制了乙烯的产生.但当外源乙烯和NBD存在时,ACC氧化酶活性不受NBD抑制,其活性明显增加,然后逐渐下降,72h后恢复到接近原来水平,而乙烯的产生显示了与对照相似的显著增加的结果.实验结果认为切割机械伤害和乙烯处理都可通过诱导ACC氧化酶活性的提高而使乙烯的产生显著增加,NBD对ACC氧化酶的抑制作用可被乙烯所解除.     

果蔬加工和进出口环节存在的安全问题及防治对策

我国是果蔬生产大国,近些年果蔬加工业和进出口贸易发展较快.但果蔬加工和进出口环节存在一些安全问题,包括微生物及其毒素超标、加工过程中残留和添加的有害物质、加工过程中产生的有害物质、包装带来的危害.从果蔬原料、加工环节和产品三方面实施标准化,将有利于解决这些问题,促进果蔬产业健康发展.     

根切曲面及其在刀具加工中的应用

提出用展成法的根切曲面来形成铣刀刀齿齿廓,首次提出对根切的应用,并分别阐述了其在盘状铣刀、直齿锥铣刀和螺旋锥铣刀中的应用     

转基因果蔬食品的安全评价

针对消费者关心的转基因食品的安全问题,以转基因果蔬产品为例,通过介绍转基因食品的相关概念,法律法规和国内现状,希望消费者借此对转基因食品有客观公正的认识,减少争论,回归理性.     

冷链物流体系中果蔬产品质量安全问题与对策

简要介绍了水果、蔬菜农药残留和植物生长激素残留的问题与现状,总结了冷链在果蔬产品的收购、贮运、销售等环节的作用及存在的问题. 为保障冷链物流体系中果蔬产品的质量与安全性,提出了包括加强硬件设施、提升软件技术、引入第三方物流企业、发展可追溯体系等在内的提升我国食品冷链运输能力的建议.     

新型果蔬深度清洁处理技术研究

鉴于目前果蔬农药残留的实际情况,阐述了果蔬清洁处理的必要性,分析了果蔬清洁处理技术现状及应用情况,结合国内典型产品技术特点查找不足,针对性地开展了果蔬"深度"清洁处理技术研究,提出了一套完整的工程设计方案并进行了试验验证,为食品安全探索了新思路。     

衡阳市蔬菜水果农药残留现状、原因与对策

通过对2005年至2010年衡阳市蔬菜水果质量安全例行抽检结果进行比较分析,发现衡阳市近年来蔬菜水果农药残留指标整体上控制在全国农药残留超标率10.0%规定范围之内。2～7月,蔬菜水果中的农药残留超标率很低;8～10月,农药残留超标率明显上升,并且超标品种主要是豆类、叶菜类等蔬菜。建议加大检测力度,加强农药的监督管理,广泛宣传农产品质量安全知识,进一步提高蔬菜水果质量安全水平。     

预冷技术在果蔬采后保鲜中的应用研究

预冷是在低温贮运或冷冻加工前利用低温水或空气等介质迅速降温除去田间热的过程.预冷技术具有无毒,无残留和易操作等特点,已经应用到众多果蔬的保鲜中.综述了预冷在果蔬流通领域中的作用,并介绍了几种常见的预冷方式.     

果蔬静电贮藏保鲜技术的研究现状

叙述了国内外对生物电磁效应、果蔬静电贮藏技术的研究现状,并就该技术的发展和应用进行了展望.     

集美区生产基地蔬菜农药残留监测与风险评估

为全面了解和掌握厦门市集美区生产基地的蔬菜农药残留状况,对2012—2014年厦门市集美区生产基地6大类蔬菜的52种农药残留进行检测分析,并通过食品安全指数模型与风险系数模型对检出农药分别开展了暴露风险评估和预警风险评估.结果显示,集美区生产基地蔬菜的农药残留污染状况易受时令季节的影响,不同种类蔬菜农药残留检出率大小表现为:茄果类＞叶菜类＞瓜类＞豆类＞根茎类＞其他类;所检测的52种农药中有22种农药被检出,3种农药超标.风险评估结果表明,3年中各种农药对消费者健康的整体危害程度都处于低风险,总体上厦门市集美区生产基地蔬菜农药残留状况较好.     

我国乳制品加工过程中食品安全问题及对策

分析了目前乳品行业食品安全事件产生的原因,特别是生产过程和包装环节;对比国外发达国家的技术法规体系,提出了我国乳品业控制食品安全事故应该采取的对策,并对乳品行业的发展提出了展望.     

植物茎的顶端优势及其在果蔬整形修剪上的应用

本文对植物茎的顶端优势作了综述,并论述了它在果蔬整形修剪上的应用。