高浓度酿造啤酒工艺控制

本文叙述了高浓度酿造啤酒的过程中麦芽制备、啤酒发酵、稀释水处理、酒水混合和啤酒风味等问题。     

从干啤酒的酿造技术谈酶制剂的应用

本文针对干啤酒酿造要求发酵度高，碳水化合物含量低的特点，综合论述了各种原辅材料、菌种、酿造用水的优选原则；制麦、糖化、发酵工艺的控制；重点对酶制剂在干啤酒酿造过程中的应用以及各种酶制剂对啤酒酿造的影响做了详细论述。     

黑色啤酒的酿造工艺

近些年来,黑色啤酒作为啤酒大家族中的一支新秀,因其口味新颖独特,适应了消费者追求高档以及新、奇、异的饮用心理,因而市场销售范围越来越大.但与此同时,目前我国的众多啤酒生产企业因工艺等原因至今还未能真正酿成黑色啤酒,为此,本文将具有天然色泽与风味的黑啤酿造工艺择要介绍如下.一、工艺流程大米 粉碎 糊化 并醪糖化过滤麦芽 粉碎 糖化麦汁 加酒花 煮沸 回旋沉淀 冷却 通无菌空气加酵母 发酵罐 加单宁 硅藻土过滤 贮存 装酒压盖 杀菌 品验 贴标 成品黑啤二、原料配方混合麦芽(浅色麦芽:浓色麦芽:焦糖麦芽:黑色麦芽=17.5:17.5:4:1)80%、大米20%、酒花1‰.三、操作要求(一)着色麦芽的制取黑色啤酒酿造成败与否的关键之一是着色麦芽的制取,它关系到黑啤酒的外观色调及口感、质量,这也是目前我国众多啤酒生产厂家深感棘手的难题.1. 浓色麦芽的制取先用发芽率在95%以上、蛋白质含量为11%左右的大麦,控制其浸麦度在45%～48%之间,发芽7天～8天,使其充分溶解后置于燥炉中干燥,焙焦温度为105℃     

酶在啤酒酿造中的作用

啤酒酿造是利用麦芽自身酶或外加酶使其原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质,经添加酵母发酵得到含有少量酒精、二氧化碳和多种营养成分的饮料酒的过程。正确使用酶制剂,方能使之在啤酒生产过程中发挥酶制剂的最大功效。     

啤酒酿造工艺学教学改革探索

啤酒酿造工艺学是是酒类酿造工艺学中重要的一部分，是一门理论性、实践性和综合性较强的课程。该课程要求学生具备较高的理论基础。包括酶学、微生物学、食品化学、生物化学、发酵工程工艺原理等多门学科的知识，因此对该课程的教学方法尤为重要。本文针对在授课中的一些问题，对学生的兴趣引导、课程新颖化、教学方法多样化这几个方面的改革进行了探讨。     

啤酒大麦极限糊精酶的研究进展

介绍了大麦极限糊精酶研究的最新进展,及其在制麦芽和啤酒酿造过程中的作用,阐述了大麦极限糊精酶的提纯,特点,检测方法及最新发现的两个抑制蛋白。     

酿造型香梨果啤质量影响因素的研究

以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料，结合啤酒工艺和香槟酒工艺，通过低温发酵开发酿造型香梨果啤。研究结果表明：麦汁与梨汁混合比为1：1，主发酵温度为10℃，酒花添加量为1．3kg／m^3，发酵效果较好，其最终产品酒精度≤3．8％，固形物含量5．5％，pH值3．9，可获得理想的口感。     

啤酒酵母原生质体融合株HN31-6的啤酒酿造中试研究

为了考察啤酒酵母融合株HN31-6的啤酒酿造生产性能,以12.5°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵,发酵期间每天取样测定发酵液的发酵度和酒精度以及发酵液的双乙酰、乙醛、高级醇和酯类等挥发性物质的含量.结果表明:在上述条件下,发酵14 d,发酵液的发酵度和酒精度分别为69.9%和4.46%;双乙酰和乙醛的含量分别为0.036 4 mg/L和4.53 mg/L;异戊醇、异丁醇和正丙醇的含量分别为46.47、8.34和9.82 mg/L,总高级醇的含量为64.6mg/L;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和己酸乙酯的含量分别为0.132、21.92、0.037、2.22和0.293 mg/L,总酯为24.6 mg/L;该菌株的发酵度以及发酵液的酒精、双乙酰、乙醛、总高级醇和一些酯类等的含量均达到国家优质啤酒的标准,啤酒口感良好.该融合株在啤酒酿造生产中具有很好的应用前景.     

500L自酿啤酒生产车间啤酒酿造过程中微生物污染及防治

通过分析有害微生物的种类及对啤酒质量的影响、结合宁工商500L自酿啤酒生产车间的实际情况,对车间中有害微生物的污染途径进行分析研究,对生产过程中的相关数据整理总结,提出了实际酿造过程中微生物的管理及微生物的防治策略,保证了啤酒质量。     

啤酒生产中麦汁发酵过程的实验室模拟

利用ＤＤＣ－Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的ＣＣＵ－Ｉ型量热单元，对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟，获得了过程的热谱图，并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图，从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。另外，对影响发酵的主要因素进行了试验研究，并在选定的通气速率条件下进行了相同的发酵试验，为改进啤酒生产工艺，提高啤酒质量和产量提供了实     

啤酒生产中麦汁发酵过程的实验室模拟Ⅱ麦汁(主)发酵过程的热跟踪监测

利用ＤＤＣ－Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的ＣＣＵ－Ⅰ型量热单元，对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟，获得了过程的热谱图，并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图，从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。另外，对影响发酵的主要因素进行了试验研究，并在选定的通气速率条件下进行了相同的发酵试验，为改进啤酒生产工艺，提高啤酒质量和产量提供了实验依据     

红米辅料红色啤酒的研制

通过对红色啤酒生产辅料配比及酿造工艺进行研究,经过规模试生产,确定了以红米、黑米组合为辅料配比及酿造生产红色啤酒的工艺参数。酒体色泽淡紫红、清澈透明、泡沫丰富、细腻;口感清爽纯正;酒体中的总黄酮、烟酰胺及钾离子含量比普通啤酒有极显著增加。     

泡沫尖上的酒文化 喝啤酒看世界杯:德国人狂欢的理由

正德国啤酒的酿造有着非常悠久的历史,今天我们所能知道的最早关于德国啤酒的记载是公元736年,由大麦汁首次酿成啤酒。另据文献记载,公元766年,世界上第一批德国啤酒酿自于一所修道院。中世纪,修道院在啤酒酿制方面一直起着重要的作用。所以,直到今天,一些知名啤酒品牌如柏龙啤酒、教士啤酒都是以宗教团体的名称来命名的。     

论啤酒酿造行业的信息化问题

论述了啤酒行业信息化对国家新型工业化战略的重要意义,运用了国际现代管理理论,研究了啤酒行业信息化的内涵,给出了几点建设性意见,提出了一些啤酒行业信息化应该坚持的原则以及应规避的风险。     

为何不报考“酒”大学?

酒是一门深厚的学问不管是酒的文化与历史,酒的酿造与品评,还是酒的分析与营销,要想真正走入酒的世界,并非如人们想象中那么简单。"对于葡萄酒,我们还有许多要学习的地方,"在波尔多,年轻的酒庄庄主皮埃尔对我说。尽管生长在酿酒世家,从小在父亲的酒庄中耳濡目染,亲身参与并了解从葡萄的种植、酿酒到品酒各个流程,但兄弟二人仍然选择去读葡萄酒专业,一个学习酿造工艺,一个学习葡萄酒营销。或许在过去,各种酒类学院还是一个新奇又遥远的     

利用酿造糟生产菌蛋白饲料的研究(中试)

采用我国传统固体发酵工艺，筛选出生长和抗逆优良的菌种，利用酿造糟采用生料发酵生产菌蛋白饲料，使用酿造行业现有的设施设备即可进行生产，是一种符合目前国内食品行业国情的可行工艺技术。经饲喂试验证明该产品质量可靠，应用效果好，为饲养业的发展提供了低成本饲料源。     

推广金星小麦啤酒的市场策略

<正>世纪之初,中国啤酒市场可谓群雄逐鹿、风云变幻,各路诸候八仙过海,各显神通。先是青岛啤酒集团、燕京啤酒集团扩张、兼并、收购一批又一批企业,并拓展海外市场,争夺行业老大的宝座；接着化润集团     

猴头啤酒和灵芝啤酒的研制

应用食用菌深层液体发酵技术获得猴头，灵芝菌丝体发酵醪，再经胶体磨使细胞壁破碎后，与啤酒生产原料一起进行啤酒发酵而得猴头啤酒和灵芝啤酒。经检测，酒液中氨基酸总量分别为１６１７．６ｍｇ．Ｌ＾－１和１５１１．５ｍｇ．Ｌ＾－１，其中人体必需氨基酸分别占２０．５１％和２５．３５％。，其他各项指标均符合国家标准。