国际点滴

英国生活美国化在英国,人们只要稍加留意,便可以发现:英国人在日常生活中与「美国制」的东西的接触愈来愈频繁和广泛了。英国人早餐所吃的麦片,可以完全肯定地说是与凯洛(?)公司,桂格麦片公司、小麦片公司或格莱普纳茨公司等     

麦圈效应:浮沉之间的魔术

正每天吃早餐的时候,有没有发现牛奶中的麦片总是相互吸引?晃动汽水或者红酒时,是不是好奇为什么液面上的气泡总会聚集到一起?这种看似寻常的现象,背后的故事却并不那么简单。在我们的日常饮食,特别是早餐中,牛奶是非常重要的一部分。许多人喝牛奶时,喜欢加入麦片来获得更加均衡的营养。在种类繁多的麦片中,美国食品业巨头通用磨坊公司生产的Cheerios牌麦片是一个比较著名的品牌,它有别于其他麦片的一个显著特点是被制作成一个个小小的圆环,因     

世博会的“明星”——麦片

你知道800口年前的人们早餐都吃些什么吗？考古学家研究发现,那时的人们先将麦子煮熟,然后晾干、去麸、碾成颗粒,最后再用热水泡一下就可以吃啦!这种食物其实就是麦片的鼻祖。真正意义上的麦片诞生于19世纪90年代的美国,不过当时它可不怎么受欢迎,它的＂成名＂还得归功于世博会呢。     

美式早餐，由科学、道德和广告打造

和西方世界的众多食客差不多,美国人早餐吃麦片,午餐吃三明治,晚餐吃各种蛋白质和蔬菜.仿佛有一双看不见的手在指导着人们三餐吃什么,在什么地方吃,在什么时间吃.但是根据食品史学家、《三顿饭:美国膳食的发明》一书的作者阿比盖尔?卡罗尔的研究,美国直到19世纪中后期才出现一日三餐以及早餐食品的概念.     

生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用

为了促进荞麦和燕麦的高附加值利用,在分析荞麦和燕麦营养价值及功能性的基础上,总结了近年来生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用.总体上看,在荞麦和燕麦加工中生物酶技术主要应用于食品开发、提取植物蛋白、植物多糖及功能性成分等方面.     

燕麦蒽酰胺生理功能研究进展

燕麦作为世界性栽培作物,是一种营养价值较高的全谷物,富含膳食纤维、蛋白质、脂类、维生素及矿物质等营养成分,在调节机体脂质代谢、降低血糖和改善便秘等方面发挥重要作用。而燕麦蒽酰胺作为燕麦中特有的多酚类化合物,其生理功能备受关注,研究发现天然燕麦中含量较高的燕麦蒽酰胺2c、燕麦蒽酰胺2f和燕麦蒽酰胺2p具有多种生物学活性,在常见慢性疾病的防治中发挥重要的保健功效。系统性阐述了燕麦蒽酰胺的研究进展,包括其化学结构,抗氧化、减轻炎症反应、预防动脉粥样硬化及抗肿瘤等生物学活性,以期为燕麦蒽酰胺的综合利用及相关保健产品的开发提供参考。     

一切处于变动中 美式早餐，由科学、道德和广告打造

正美国人用早餐食物表明了自己不受英国维多利亚时代礼仪的束缚,不用挑选正确的叉子和刀子,不用准备好餐巾正襟危坐。美式食物中有一种独立感和对童年的回忆,同时重视那种与独立相关的非正式感、自由和乐趣。和西方世界的众多食客差不多,美国人早餐吃麦片,午餐吃三明治,晚餐吃各种蛋白质和蔬菜。仿佛有一双看不见的手在指导着人们三餐吃什么,在什么地方吃,在什么时间吃。     

燕麦青贮研究进展

燕麦既可调制干草也可制作青贮,但在西北、西南、华北、东北等高寒农牧区有些地区由于制作干草时处于阴雨天气不宜调制干草,只能进行青贮.燕麦青贮在动物生产中作为一种优良的青贮饲料具有适口性好、营养价值高、环境适应范围广等特点.就燕麦青贮时期、添加剂青贮、混合青贮、青贮饲喂效果进行了综述,促进燕麦青贮的利用和发展.     

碱提酸沉法制备燕麦浓缩蛋白的工艺研究

燕麦蛋白具有高营养价值,可采用碱提酸沉工艺以脱脂燕麦粉为原料提取.以燕麦浓缩蛋白的提取率为目标函数,在通过单因素试验对提取的工艺条件进行初步探索的基础上,运用正交试验设计对碱提酸沉法的工艺条件予以优化,确定合适的提取条件为:浸提pH值9.5、液料比10:1、温度45～50℃、时间90min.在此条件下,燕麦浓缩蛋白的提...     

我国饲草用燕麦现状、问题和潜力

燕麦(Avena spp.)是一种优良的一年生粮饲兼用作物,具有耐瘠薄、耐盐碱、耐干旱、耐严寒等特性,并且产草量大、营养价值高,是目前广泛被认可和推广的优良禾本科牧草.随着国家"草牧业"、"粮改饲"、"引草入田"等政策的实施,国内燕麦草需求量将不断扩大.但是,我国对于饲草型专用燕麦的品种选育、种植技术和模式、收获与加工利用等燕麦饲草体系的研究与建设还很不完善.因此,本文从我国饲用燕麦的品种现状、燕麦饲草现状及饲用燕麦存在的问题和解决对策与发展潜力进行了综述,以期为我国饲用燕麦的研究及燕麦饲草产业的发展提供指导.     

当雄山南燕麦栽培试验比较研究

燕麦作为高寒牧区一年生人工草地的主要饲料作物,其产草量高、品质好、抗逆性强,在畜牧业发展中具有举足轻重的作用,是高寒牧区枯草季节的主要饲草来源。但是在西藏,燕麦的生产一直处于较为落后的状态。试验采集了西藏两个地区的燕麦种子进行种植,并对其植物学性状、物候期、发芽率、生长高度、地上部分生物量以及营养成份进行比较和分析,发现燕麦生长性能好、产量高、营养价值丰富,是一种优质牧草,可在高寒牧区大面积种植推广,这对西藏高寒地区畜牧业发展、农牧民增收、生态环境保护均具有重要意义。     

燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响

燕麦作为一种营养独特的作物,用于酿造黄酒是黄酒酿造研究的一项新的尝试。为进一步探究燕麦黄酒中的高级醇指标、微生物群落结构及其相关性,研究燕麦黄酒特性,本研究应用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对燕麦黄酒发酵过程中的高级醇变化进行了定量分析,并通过高通量测序检测了燕麦黄酒发酵过程中的微生物群落结构变化。利用统计学原理对高级醇变化与微生物代谢之间的相关性进行预测。燕麦黄酒中共检测到β-苯乙醇、异戊醇等18种高级醇。门水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是厚壁菌门和子囊菌门;属水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是乳球菌属和酵母属。高级醇与微生物间共建立869项关联,有297属微生物可能参与高级醇的代谢。本研究表明,以燕麦为原料酿造黄酒不仅可以增加黄酒的品类及原料来源,还可能改善黄酒营养价值;另外,高级醇与微生物之间的关联分析可以预测燕麦黄酒品质特性的生物学机制。     

燕麦对超重/肥胖伴高血压患者血压的影响

为探讨燕麦(Avena sativa L.)对超重/肥胖伴高血压患者血压及相关指标的影响,将中青年原发性高血压Ⅰ -Ⅱ级伴有超重/肥胖患者70例受试者随机均分为A、B两组,进食或不进食麦片,5周后,两组的干预措施对调,进行自身对照.结果显示两组患者在实验期的舒张压(SBP)、收缩压(DBP)、腰围、体重指数(BMI)、WHR、TG和TC的值均有明显降低;其中两组实验期的SBP和BMI较各自自身对照期有显著降低(P＜0.05).故燕麦对超重/肥胖伴高血压患者血压及相关指标有明显的降低作用,可供临床选择饮食干预辅助治疗超重/肥胖伴高血压时推荐使用.     

即溶营养麦片的生产技术

即溶营养麦片,以小麦、大米、玉米、大麦芽以及大豆蛋白粉、奶粉、蔗糖等为主要原料,辅以适当的食品添加剂,采取先进的食品加工工艺精制而成。这种食品不仅具有风味独特、营养全面、能量均衡、即冲即溶、食用方便等特点,而且可根据不同的人群营养需求,调正配方,使产品系列化(快餐麦片、麦片乳饮料、八宝麦片等),以满足人体对六大营养元素的需要,适用不同阶层的消费要求。即溶营养麦片,发源于新加坡,由于产品优点多,保质期     

速溶营养麦片饮料的工业化生产

本产品属营养方便食品,既可作饮料,又可充饥,热水一冲即可食用。 本品是由奶粉、糖、无机盐及麦片等原料制成,含有较多的蛋白质、碳水化合物和人体需要的纤维素,可非常迅速地补充能量,并给人以饱腹感。 产品为颗粒与粉状混合物,采用复合塑料袋小包装。其特点是:具有保存性,携带方便,体积小而单位重量的营养价值高,可制成多种风味。     

“餐桌经济”有引力

植物油和食糖的消费将进一步增加。在保证必须的谷类食品消费的同时，豆类、水果、蔬菜、马铃薯、物性食品消费为主的基础上，将会适度增加动物性食品消费；食品专家在研究适合国情的膳食模式时指出，今后在以植少、部分的高收入家庭餐桌上。是主要品种，在我国，这种结构基本上还局限在涉外饭店和极匀的快熟麦片配牛奶、果汁，在许多发达国家的早餐餐桌上都空白，如早餐营养结构仍有继续调整的空间，营养成分比较均288亿元的巨大市场。同时，我国的餐桌消费还有许多品种上的50包，韩国高达70至80包。如按2元1包计，我国就意味着国、日本的…     

平行而交叉的世界

生活在“平行的世界”里。再没有人能密不透风地抵挡外来文化的影响。但全球化不会是一个给我们带来理想世界的自动进程。一个星期四的早晨,我和中国云南省来的戴洁玲(音译)在柏林共进早餐。我们一边嚼着乌克尔马克县出品的绿色强化麦片,一边翻看报纸。韩国歌星金哲弘在日本乘鞍岳举行的“瑞士阿尔卑斯音乐节”上获得第一名。一家德国、一家日本的康采恩公布了它们的合资计划。不一会儿,BBC世界服务节目报道了孟加拉格拉门银行别出心裁地向210万名女贷款客户提     

某高校大学生早餐行为及影响因素分析

目的 了解某高校大学生早餐行为及影响因素.方法 对某高校在校大学生采取分层整群抽样方法,抽取1-4年级大学生330名,对其发放自主设计的大学生早餐调查问卷,并收回305份有效问卷.采用单因素分析、logistic多因素分析等统计学方法对其进行具体分析,并找出该校学生早餐就餐状况的影响因素.结果 有统计学意义的早餐就餐行为影响因素有:性别、年级、吸烟状况、早餐习惯、早餐认知和早餐态度.研究对象早餐质量普遍较差,仅有13.44%的学生早餐质量较好.不同性别与早餐质量之间的差异有统计学意义,而不同年级、专业及吸烟程度与早餐质量之间均无显著性差异.结论 该校学生早餐就餐率较高,但早餐质量较差,应加强营养知识普及,提高早餐质量,膳食结构建立要科学、合理,以实现预防疾病、促进健康的最终目标.     

燕麦主产区地理环境对裸燕麦主要品质性状的影响

燕麦蛋白质和脂肪含量是评价燕麦品质的主要性状,收集2011年7个燕麦主产区种植的6个品种共42份燕麦籽粒样品,通过对蛋白质、脂肪含量与主产区地理环境相关性分析,以期获得品种与地理环境的最优搭配,为优质燕麦品种的选择、专用型加工品种的合理布局提供理论依据。     

综述燕麦生物碱的研究进展

全谷物食物燕麦(Avena sativa L.)中含燕麦生物碱(Avenanthramide)、β-葡聚糖、和生育酚等众多药用成分,具有抗炎、降血糖以及抗增殖作用等药理活性.主要综述了燕麦生物碱的在燕麦中的分布、合成方法以及燕麦生物碱的多种药理活性.