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研究了JA2对刺梨汁的快速澄清作用,测定了经JA2澄清果汁的主要成分变化。结果表明:(1)影响澄清效果的主要因素是果汁的pH值、果汁的浓度和JA2的剂量。(2)经澄清的刺梨汁其透光率可达95%以上;可溶性固形物和总酸含量保持不变;Vc和SOD的损失都小于2%;易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶和单宁类物质的减少率分别为100%和40%。 相似文献
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以红柚为主要原料研究红柚汁果冻.以感官评价为指标,采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法探究复合胶添加量、白砂糖添加量、红柚汁添加量、柠檬酸添加量及生产工艺对红柚汁果冻感官品质的影响.结果表明:复合胶添加量1.2%(卡拉胶:魔芋胶=6:4),白砂糖添加量25%,红柚汁添加量20%,柠檬酸添加量0.25%,在此工艺参数... 相似文献
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用含氟320mg/kg饲料和含维生素C600mg/100ml刺梨汁饮水饲Wistar大鼠6个月,探讨刺梨汁对慢性氟中毒的影响及其机理。结果发现刺梨汁具有以下作用;明显改善慢性氟中毒的一般状况,减少氟斑牙的形成,增加氟中毒大鼠的促进尿氟排泄,降低血清和骨氟含量,提高血清维生素C含量,保护胶原组织,使尿羟脯氨酸含量降低,通过提高血清维生素E和GSH含量,增强血GSH-PX和SOD活性而抑制氟中毒引起的 相似文献
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维生素C、刺梨汁对脂蛋白氧化修饰的抑制作用 总被引:4,自引:0,他引:4
观察了维生素C,刺梨汁和超氧化物歧化酶对体外Cu^2+氧化脂蛋白和低密度脂蛋白抑制作用。实验中采用硫代巴比妥酸活性物质实验和脂蛋白琼脂糖凝胶电泳法分别鉴定脂蛋白的脂质过氧化程度和负电荷的变化。结果表明,VitC和刺梨汁可显著抑制Lp(a)和LDL的氧化,在血浆生理VitC浓度范围内,VitC含量越高,则抗氧化能力越强。 相似文献
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以芦荟为主要原料,通过研究芦荟汁和水蜜桃汁的制备方法、胶凝剂的复配比例等,确定了蜜桃汁芦荟果冻的最佳配方.结果表明:芦荟:水=1:1(w/w)、打浆2min时芦荟汁质量最好,水蜜桃:水=1:3(w/w)、打浆2min时蜜桃汁的质量最好;通过正交试验得到的产品最佳配方:芦荟汁52%、水蜜桃汁26%、蔗糖20%、柠檬酸0.... 相似文献
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为了给苹果加工业增添新的花色,充分利用下脚料和落地果,提高经济效益,选用苹果、山植、红薯和白糖、明胶等为原辅料,经制汁、配料、浓缩、成型等工序,制成高营养苹果复合型果冻味食品。其外观晶莹,口感甜酸,是消食化积、开胃健脾的营养佳品,适合儿童食用。由于原料来源丰富,成本低廉,工艺简单,投资少,见效快,很适合苹果、山植、红薯产区食品厂加工生产。l主要原辅材料苹果、山植、红薯、白糖、明胶、柠檬酸、乙基麦芽酚、本甲酸钠、苹果香精、胭脂红色素、巧克力色素。饮用水。2原材料要求苹果选用成熟、新鲜、汁多、纤维少、… 相似文献
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本文研究了逆流全干柱活性吸附剂D25柱色谱净化刺梨原汁中鞣质的方法。处理前原汁酸度调至pH5附近,过柱流量2.5~3.5ml/min.cm2,获得了高效的净化效果。处理后原汁是柠檬黄,清澄透亮,除无涩味外保留了原汁风味,长期放置至少一年内无沉淀产生,两年内未发现由鞣质引起的沉淀。 相似文献
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李峰 《辽宁师专学报(自然科学版)》2014,(2):102-106
以枸杞汁、白砂糖为主要原料,研究枸杞果冻的加工工艺及最佳配方.通过正交试验确定复合凝胶剂(卡拉胶、魔芋胶)的配比、胶剂的添加量、白砂糖添加量、枸杞汁添加量、柠檬酸添加量对果冻产品品质的影响.实验结果表明:卡拉胶、魔芋胶的配比为7∶3,总胶粉添加量为0.9%,添加白砂糖15%,枸杞汁20%和0.12%柠檬酸,水浴85℃,杀菌15min,得到淡红色、口感爽滑、酸甜可口的枸杞果冻,具有浓郁的枸杞风味. 相似文献
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蚕丝是由18种氨基酸所组成,其中相当一部分是人体所必须的,有些甚至是人体必须而又无法自身合成的。因此,蚕丝实际上具有非常重要的食用价值和医药功能,具体表现在:1.降低血液中的胆固醇,防止高血压和脑血栓;2.预防老年性中风和痴呆症;3.解酒保肝作用;4.促进胰岛素的分泌,预防和治疗糖尿病及减肥作用。故此,蚕丝粉可用来制成保肝、醒酒冰淇淋,利用低聚肽丝素膏和葛汁有效解除肌体酒精中毒(尤其是肝脏中毒),维护饮酒者身体健康,同时还具有防治冠心病、高血压、促进人脑血液循环、增强记忆、降血脂、抗癌变、防止皮肤衰… 相似文献
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采用气味指纹分析仪(电子鼻)对不同成熟度、不同冷藏期和不同浓度的刺梨果汁进行风味识别,并探讨电子鼻对未知刺梨果汁样品体积分数的判定能力.结果表明,电子鼻能准确区分不同成熟度、不同贮藏期和不同体积分数刺梨样品的整体气味,并能识别和判定未知样品的体积分数. 相似文献
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刺梨为蔷薇科落叶丛生的野生灌木.在它的果实中,含有众多的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及人体需要的矿物质元素、维生素等成份,特别是维生素C含量可达2200mp/100g~2500mg/100g,是其它水果远不能与之相媲美的.但由于刺梨中丹宁等的含量较高,果肉比较酸涩,生食不宜上口,为此可以先将其加工成刺梨果汁,然后再用葡萄原酒1掺和成刺梨葡萄酒. 相似文献
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为了简化刺梨多糖的提取工艺,达到节能、省时、方便的目的,用水提法提取刺梨多糖,探讨乙醇质量分数、提取温度、加热时间和料液比对多糖提取率的影响.采用正交实验优化工艺,以多糖提取率为评价指标,用蒽酮硫酸法测定多糖含量.水提法的最佳工艺条件为温度75 ℃,时间1 h,料液比1∶40,乙醇质量分数0%.在此条件下刺梨多糖的得率为4.7%. 相似文献