甘露低聚糖

当今市场上最热门的功能食品配料——低聚糖,是甘露糖与葡萄糖相连的直链低聚物,主要由二糖至六糖组成,具有功能食品的优良特点:1.非吸收性:甘露低聚精是由β—1.4糖苷键相连的低聚糖,人体不能消化吸收,不会引起血糖升高,可有效地到达肠道下部.2.对有益菌的增殖性:经动物及人体服用试验表明,甘露低聚糖可使体内的双歧杆菌显著增殖,服用一周后,粪便中的双歧杆菌增加 50～100倍,同时抑制有害菌增殖,而且动物增重明显.体外试验也表明,甘露低聚糖可被多种双歧杆菌(如长双歧杆菌,婴儿双歧杆菌、两双歧杆菌等)及链球     

低聚木糖在食品中的应用

低聚木糖和其它低聚糖（低聚果糖、乳果糖、异麦芽糖）一样，是近年发展起来的功能性低聚糖之一。在发达国家，功能性低聚糖可替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、乳制品、调味品和糖果等食品中。我国是一个农业大国，每年都产生大量的玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等农业废弃物，这些弃物中含有丰富的木聚糖类半纤维素，然而并未得到有效利用。因此，开发利用这一大类半纤维素制备低聚木糖，具有一定的经济效益和社会效益。本文主要介绍低聚木糖在食品中的应用。     

菊糖及其酶解产物对长双歧杆菌的促生长作用

研究了长双歧杆菌在分别以葡萄糖、菊糖和菊糖酶解所得低聚果糖为碳源的培养基中的生长情况,在这些培养基中,长双歧杆菌最高菌体质量浓度分别是0.30、0.37、0.41,g/L,在以菊糖和低聚果糖为碳源的培养基中的增殖情况要好于以葡萄糖为碳源的培养基,通过原子力显微镜对长双歧杆菌的形态进行观察,发现在分别以菊糖和葡萄糖为碳源的培养基中其形态无明显差别.     

日本新型甜味剂开发及市场动向

近年来,由于消费者健康意识提高,热量高的砂糖消费量下降,高甜度或低甜度、不龋齿、热量少等功能性甜味剂则应运而生,不断被开发,以迎合消费者的需要.在日本开发的低甜度甜味剂分一般糖类及低聚糖类,一般糖类有砂糖、异构糖、葡萄糖、淀粉糖浆、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖等,年需求量达五十七万吨以上,低聚糖类有异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、低聚木糖、乳果低聚糖、二蔗酮糖、环糖、帕拉金糖等,年需量达4.11万吨.低甜度的麦芽糖醇、山梨糖醇、赤鲜糖醇、木糖醇、乳糖醇等年需求达10.35万吨.高甜味剂有甜菊糖、甘草甜精、天冬甜精、糖精等,年需求量1000吨.     

低聚糖与补钙

补钙的必要性受到全国消费者普遍关注。双歧杆菌活菌制剂(口服液、胶囊、片剂等)在保健行业占有相当地位。而促进人肠内固有双歧杆菌、乳酸菌的异麦芽糖、半乳糖低聚糖、棉子糖和果糖低聚糖等称为“双歧因子”,近年来在国内发展起来。各种AD钙奶、AD果冻、保健饮料都竞相添加双歧因子,大有取代双歧活菌剂的趋势。那么双歧因子中到底什么既促进补钙又促进双歧菌繁殖,这是广大消费者很关心的。尤其是酸奶、果冻是儿童喜爱的食品,作为家长更加关切,以便挑选。这里介绍日本太田等人的动物试验结果供大家参考。他们以白砂糖为对照,采用上述几种低聚糖     

低聚木糖对两歧双歧杆菌的增殖

以酶解低聚木糖为碳源，在严格厌氧条件下增殖两歧双歧杆菌。研究表明，低聚木糖可有效增殖两歧双歧杆菌，两歧双歧杆菌对该糖的转化率与对葡萄糖的相近。将低聚木糖在浓度为5.0-10g/L的范围内增加其初始浓度，可提高双歧杆菌的菌体浓度和增殖速率，低聚木糖对两歧双歧杆菌和青春双歧杆菌的双株混合培养效果明显优于单株培养，其功能完全符合人体的生理特点，适宜于低聚木糖在人体内自然增殖双歧杆菌菌群。     

低聚半乳糖应用前景乐观

功能性低聚半乳糖是我国近年来新开发的产品,由于它的特殊生理活性,比较快地被食品加工业和消费者青睐,其应用前景十分广阔。这是在最近召开的一次低聚半乳糖发展研讨会上专家们提出的看法。低聚半乳糖的功能,除了具有和其他低聚糖相同的不消化性、防龋齿性和耐酸、耐热等共性外,其双歧杆菌的增殖效果比较明显,一般每天摄入2.5ｇ,即有良好的效果,在价格上相对合理,易于被消费者接受。目前,低聚半乳糖在乳制品、婴儿食品中应用较普遍。低聚半乳糖应用前景乐观@石华     

低聚果糖豆粉的研制与生产

低聚果糖豆粉是以优质大豆为原料,加入新型甜味剂一低聚果糖,经精选、烘干、灭防、杀菌脱腥、配料、浓缩、喷粉等一系列程序加工而成。由于传统大豆粉添加了蔗糖。蔗糖热值大易导致人体肥胖,同时对糖尿病患者也极为不利。而低聚果糖豆粉是以低果糖为甜味刺,由于低聚果精不仅保持了蔗糖的良好甜味特性,更主要是它特殊的生理功能。首先,低聚果糖是水溶性纤维素,不能被人体直接消化吸收,只能被杨道细菌吸收利用,故其热值低,不会导致肥胖。同时,对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。其次,低聚果精对肠道中有益菌群如双歧杆菌、乳…     

菊芋低聚果糖促进双歧杆菌生长的研究

研究一种自制菊芋低聚果糖（FOS）在体内外对双歧杆菌的促生长效果,体外试验表明,所实验的5种218株双歧杆菌菌株均利用FOS,在FOS浓度为0．5％时,青春双歧杆菌和婴儿双歧杆菌的生长量分别比对照增加6．5倍和5．4倍,培养液中流加0．2％的FOS也能显著促进双歧杆菌的生长;竞争实验显示双歧杆菌的增殖对大肠杆菌和艰难梭菌的生长有一定的抑制作用,体内试验表明,FOS能显著提高受试动物粪合便中的双歧杆菌菌数。     

从大豆粉中提取低聚糖的方法

低聚糖一般指蔗糖、棉子糖、水苏糖的总和.它们作为双歧杆菌可以利用的糖类,是双歧杆菌的促进物质,且耐酸、耐热、具有低甜味性,可广泛用于饮料、糖果和保健食品的添加剂.随着现代微生物学、生态学的崛起和发展,人们发现日常食用的大豆粉中,含有丰富的大豆蛋白和低聚糖.     

加强检测技术标准化研究促进食品安全水平不断提升

水苏糖是一种新兴的功能性低聚糖,是一种优良的功能性食品原料,含有水苏糖的食物已被许多国家接受为健康食品.介绍了水苏糖的制备方法,论述了水苏糖在增殖双歧杆菌、调节肠内菌群、降血脂血压等方面的生理功效.对其在食品、医药、化妆品及饲料等领域的应用开发现状及前景进行了讨论.     

低聚糖

由两个至十个单糖通过糖苷键连结组成的糖称为低聚糖。低聚糖具有甜度低,对牙齿的腐蚀性低、热量低的“三低”特点,正广泛用于保健食品中。国外已开发出多种天然低聚糖,本文介绍日本推出的几种低聚糖及其应用。一、果糖低聚糖果糖低聚糖是蔗糖在β-果糖呋喃糖苷酶作用下,在蔗糖的果糖残基于C_2和C_1位置上β结合1～3分子的果糖形成的,有三糖、四糖和五糖三种。日本市售的果糖低聚糖有含量为55％和95％的两种产品。果糖低聚糖不会被小肠吸收,一直到大     

青春双歧杆菌体外代谢低聚木糖的研究

研究了以酶法制备和以高温降解制备的低聚木糖体外对青春双歧杆菌的增殖作用以及双歧杆菌代谢低聚木糖的规律。结果表明:以酶法制备的3 g/L低聚木糖为碳源时,菌体浓度在18 h达到最大值0.43 g/L,增殖了3.73倍;以高温降解的3 g/L低聚木糖为碳源时,菌体的浓度24 h时达到最大值0.19 g/L,增殖1.16倍。酶法制备低聚木糖增殖效果优于高温降解低聚木糖。在代谢过程中发现青春双歧杆菌优先利用木二、木三糖,在利用聚合度3以上的低聚木糖的同时会释放出阿拉伯糖和木糖。青春双歧杆菌对木二、木三、木四、木五和木六糖利用率分别为94.00%、50.00%、83.87%、60.87%和48.28%,其代谢产物主要是乳酸、乙酸和丙酸。     

固定化技术生产蔗果低聚糖的应用研究进展

蔗果低聚糖是一种广泛存在于天然的水果和蔬菜中的功能性低聚糖,可通过植物和微生物的果糖基转移酶作用来生产.它具有良好的口感和丰富的生理功能,可以应用于食品、饲料、医药、保健等许多领域.本文对固定化技术生产蔗果低聚糖进行综述,并展望今后发展的方向.     

浅析活性低聚糖食品的开发

活性低聚糖不能被人体消化道内酶系酶解,而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用,是肠道有益茵群的有效增殖因子。活性低聚糖因其独特的生理功能,在国外已成为一类重要的保健食品基料。本文就活性低聚糖食品的营养保健作用和开发利用进行了初步阐述。     

不同温度热解酸化蔗糖制备低聚焦糖

为拓展热解酸化蔗糖制备低聚焦糖的应用领域,分别考察了不同温度下干法与湿法制备的低聚焦糖的pH值、特征吸收、褐变程度、糖含量、抗氧化性,并分析了低聚焦糖的主要成分和热稳定性.结果表明:随着温度升高,干法工艺制备的低聚焦糖的pH值先升高后缓慢降低,湿法工艺制备的则逐渐降低;干法工艺制备的低聚焦糖的特征吸收及褐变程度均上升,湿法工艺制备时则在160℃达到最强,分别为3.151和2.128;两种工艺制备的低聚焦糖的总糖含量逐渐减少,还原糖含量先上升后下降,抗氧化性增强;低聚焦糖主要成分为蔗糖、蔗果三糖等低聚糖,以及少量的葡萄糖、果糖等;低聚焦糖的热裂解产物主要有呋喃、呋喃酮、吡唑、吡咯烷、醛、烯和酸酐类.     

成果转化

生物与医药 低聚异麦芽糖浆 该项目的产品——低聚异麦芽糖浆是当前国际上热门的功能性甜食品配料,是以玉米淀粉原料,应用生物酶工程的耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶、β-酶,普如兰酶、转苷酶制剂,通过液化、糖化、转苷、净化、浓缩而制得的产品产品经上海市科学技术情报研究所检索,达到国际同类产品先进水平。低聚异麦芽糖浆功能十分明显,对人体的有益菌(双歧杆菌)有增殖作用,可以提高人体的免疫能力,对高血压、高血脂、便秘等有辅助作用。产品深得“杭州娃哈哈集团、上海昂立、广州乐百氏”等用户的青睐。     

凝固型老鹰茶风味发酵乳发酵工艺研究

利用单因素试验和Box-Behnken试验对老鹰茶风味发酵乳工艺参数进行优化,其最佳工艺参数为:鲜奶添加量88%,老鹰茶添加量5.08%,低聚果糖和低聚异麦芽糖比例为1∶1,低聚糖添加量为7.73%;嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌∶植物乳酸杆菌=1∶1∶1,接种量6.25%,发酵温度40℃,发酵时间7h.在此条件下,老鹰茶风味发酵乳具有良好的感官品质,主要理化指标符合GB19302的相关规定,乳酸菌数为1.7×107 CFU·mL~(-1),茶多酚含量为4.1mg·mL~(-1).     

双酶梭菌TK6的筛选及益生物质对其代谢活力的影响

本实验采用倾注法从健康成年人的粪便中筛选双酶梭菌(Clostridium bifermentans)TK6,该菌有益于反刍动物,其发酵产物有消化酶、短链脂肪酸以及α–酮异己酸(KIC)等益生物质.分别利用7种低聚糖(低聚葡萄糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖以及水苏糖)为唯一碳源进行TK6的对比发酵,测定其不同发酵液中短链脂肪酸、异丁酸、α–酮异己酸、消化酶等益生物质的含量.实验结果表明:不同低聚糖作为唯一碳源对TK6的生长促进程度不同,并对其产生的水解酶、短链脂肪酸等物质有不同的影响.菌株TK6利用低聚异麦芽糖为唯一碳源时,其活菌数最大,为(7.97±0.16)×10~8,m L~(–1);并且其产乙酸、丁酸的促进作用最大,分别为(65.70±0.37)mmol/L和(53.51±0.52)mmol/L;产纤维素酶活力最高,达到(1,994.84±254.52)U/m L.菌株利用低聚木聚糖为唯一碳源时,其发酵液产木聚糖酶的酶活力最高,为(135.86±1.82)U/m L;利用低聚果糖为唯一碳源时,其发酵液蛋白酶活力最高,为(10.12±4.34)U/m L.当添加150,mmol/L的L–亮氨酸,37,℃孵化4,h时,KIC产量最高为(8.18±0.06)mg/L.     

两种海洋寡糖对双歧杆菌体外生长作用的影响

壳寡糖、褐藻寡糖是具有独特生理活性的功能性海洋寡糖。以壳寡糖、褐藻寡糖分别代替葡萄糖作为培养基的碳源,观察双歧杆菌在体外生长的情况,比较分析2种寡糖对双歧杆菌生长的作用效果。结果表明：2种寡糖可使双歧杆菌大量增殖,对双歧杆菌体外生长有显著的促生长作用,且作用效果明显优于葡萄糖。褐藻寡糖在2.5~1.25 g.L-1范围内,作用变化幅度较小;而壳寡糖则表现为高浓度优于低浓度。培养基中添加壳寡糖的最佳质量浓度为1.25 g.L-1,添加褐藻寡糖的最佳质量浓度为0.625 g.L-1。