美国快餐抢滩俄罗斯

周日早晨，家住莫斯科市郊马里诺区的瓦莱里·马马耶夫放假在家，冰箱里只剩下半罐腌黄瓜。他懒得自己做饭，便穿上运动短裤直奔楼下。十分钟后，他手里象着一大张披萨回到公寓，披萨饼上的馅料有西班牙辣香肠、意大利蒜香肠和美国火腿等各种肉食。这位32岁的内燃机技师说。     

卖披萨的就不能住豪宅开名车吗? 披萨店老板引发的政治风波

在美国,肯德基位于快餐行业的最底层,往上是麦当劳和汉堡王,棒!约翰和赛百味则属于高层。但这个最传统的披萨连锁店,却无意中被卷入一场政治风波。有这样一个故事:一位长期旅居美国的华人回国后,想吃一顿正宗的美式披萨。结果,他意外地发现必胜客(Pizza Hut)这种在美国低档的快餐店,到了中国摇身一变,竟然成了中档餐厅。他决定去尝试一下,披萨上来咬了一口,发现里面竟然没     

85度C：打败星巴克的商业模式

85度C创建于2004年，创始人吴政学曾经经营过零售价大约50元新台币的小披萨品牌。随着披萨流行热潮的退去，吴政学的第一次创业也以失败而告终。     

吃披萨时间到！

除了麦当劳、肯德基的鸡腿、汉堡和薯条，你还能想到最诱人的好吃的是什么呢？“是必胜客的披萨饼！”馋嘴的喳喳抢选喊道。好吧，今天豆芽就来教大家做美味的披萨，肯定比必胜客的还好吃。     

意大利披萨申遗

<正>日前,意大利向联合国教科文组织提出申请,希望将其特色美食——那不勒斯披萨列为世界文化遗产。意大利那不勒斯披萨最早出现在几千年前,这一点可以从考古学家在庞贝古城里发现的披萨制作工具得到印证。此后,随着意大利移民分散到其他国家,这款意大利传统美食也以其独特的美味赢得全世界人们的喜爱,成为了意大利美食的最佳代表。为了传播和保护传统饮食文化,意大利希望将那不勒斯的传统披萨文化列入世     

市售香肠中亚硝酸盐的测定

采用分光光度比色法测定了市售四种香肠中亚硝酸盐的含量，结果：不同厂家生产的香肠中亚硝酸盐的含量不同，均符合国家标准。     

几种风味香肠配方

广式香肠猪肉50kg（肥肉15kg、瘦肉35kg），白糖2kg，白酒1kg，食盐1：5kg，白酱油2．5kg，硝酸钠15g。杭式香肠猪肉50kg（肥肉8kg，瘦肉42kg），食盐3．5kg，白酒2kg，味精50g，硝酸钠15g。沪式香肠猪肉50kg肥肉15kg，瘦肉35kg），白糖3kg，黄酒1kg，食盐1kg，酱油3kg，硝酸钠5g。北京香肠猪肉50kg(肥肉12:5kg，瘦肉37．skg)！白糖2kg，白酒1．5kg，酱油skg，食盐1．skg，砂六面合阳，肉宏面15g，硝酸钠509。南京香肠猪肉50kg南肉15kg，瘦肉35kg＊，白糖Zkg，白酒0．skg，食盐Zkg，五香粉卜sg，味精125g。江西辣味香肠猪肉50kg肥肉15kg，…     

枸杞在低温香肠中的应用

为了增加香肠制品的营养保健功能,以瘦猪肉为主要原料,将功能性食品原料枸杞添加于肉中制成枸杞香肠。运用WSC-S测色色差仪测定枸杞香肠的亮度、红度、黄度值,用分光光度计测定枸杞香肠的亚硝酸钠残留量,并结合感官鉴评,确定枸杞的最佳添加状态和最佳添加量。结果表明：枸杞的最佳添加状态为浆状液,最佳添加量为50 g/kg（肉馅中,以下同）;当亚硝酸钠添加量为0.15 g/kg时,枸杞香肠中的亚硝酸钠残留量仅为0.031 4 g/kg。枸杞的添加,既能增加香肠的感官品质,又能增加营养功能,还能在一定程度上降低亚硝酸钠的残留,增加了肉制品的安全性。     

怪诞而疯狂致极

吃草莓最快的人62岁的彼得·多德斯韦尔可以在12.95秒内吞0.9公斤草莓。他还是世界上一顿吃下三道菜速度最快的人,他曾在43秒钟内吃下半磅牛尾汤、454克土豆泥加一罐227克重的烘豆和香肠,最后还有50个李子。但多德斯韦尔不论吃多少东西,体重总保持在98公斤不变。     

蒸汽远红外热风烘干香肠设备

金华香肠历史悠久,其色、香、味等特色与“金华火腿”一样闻名中外。随着人民生活水平的提高,香肠的需求量越来越大。但传统的香肠烘干工艺,燃料成本高,卫生条件差,劳动强度大。致使香肠产量远远落后于形势的需要。为了解决香肠加工制作工艺中,决定和影响成品香肠产量和质量的关     

湖北铁山与北京西山复合石香肠的初步研究

湖北铁山地区发育接触热动力变质带 ,叠加了热动力和构造变形作用 ,这使该区岩体附近互层的灰岩和泥岩变质为大理岩和角岩 ;而且这两者之间存在有较大的粘度差。这就为石香肠构造的发育提供了充要条件 ,所以在湖北铁山地区形成了形式多样的石香肠。北京西山地区震旦系互层的灰岩和白云岩也存在明显的粘度差异 ,在构造变形作用下 ,也广泛发育有石香肠构造。结合湖北铁山和北京西山地区的复合石香肠 ,依据石香肠横断面形态把复合石香肠分为 , , 三类 ,并分析了每种类型的成因。复合石香肠是一种有特殊意义的石香肠构造 ,其特点是具有复合的形态特征 ,复合的构造成因。研究复合石香肠对了解其发育过程有重要的研究价值 ,对区域构造运动方向和期次的判定也有重要的指示意义。     

菊粉对香肠质构及感官特性的影响

以鸡肉和猪肉为原料,在香肠的生产过程中用短链菊粉按照0,10%,30%,50%,70%,100%的比例分别取代脂肪、玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)及大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),对各组香肠的质构特性及感官评价结果进行分析,探索菊粉部分取代香肠中以上3种原料的可行性。实验采用质构仪测定香肠的质构特性,同时进行感官评价。结果表明:菊粉取代脂肪使香肠的硬度、黏着性和回复性增加,咀嚼性和凝聚性(2项在取代比例为50%时除外)降低,当取代比例大于50%(不包含50%)时香肠的口感变差;菊粉取代MDP改善了香肠的口感,降低了香肠的硬度、咀嚼性、凝聚性(取代比例为70%的除外)和胶着性,增加了香肠的黏着性(取代比例为70%的除外)和回复性;菊粉取代SPI后香肠的质构特性和感官评分,除回复性和气味无变化外,其他均降低。综合各项分析,菊粉可用于取代香肠中的脂肪和MDP,菊粉取代脂肪和MDP的最佳比例分别为50%和70%,菊粉不适合取代SPI。     

流浪老鼠 流浪猫

咔叽布特别喜欢猫。两个月前,一只花猫来到他家,他讨好地扔了半根香肠过去。从那以后,花猫经常来,后来干脆住在他家的阁楼里。咔叽布可高兴了,每天准备猫食,还经常给猫挠痒痒。一来二去,他和花猫混熟了。     

湖北铁山鱼嘴状石香肠构造形成过程研究

湖北铁山麻雀脑地区石香肠构造的香肠体颈部发育有不同形态的鱼嘴构造.通过对该地区鱼嘴构造的几何形态和岩石学特征的研究,推断出该地区鱼嘴状石香肠构造的形成经历了以下五个阶段:(1)围岩热接触变质;(2)角岩脆性断裂;(3)热液充填裂隙;(4)楔裂;(5)撑开.在此基础上,测得了该地段原岩的变质热峰为400℃左右,热液活动的温度为 100～200℃,从而获得该构造形成的温度条件.在鱼嘴状石香肠构造形成的过程中,角岩经历了由脆性向韧性的转化;大理岩在宏观上显韧性,微观上处于脆-韧性转换状态.流体的渗入降低了岩石的坚硬性,有利于鱼嘴构造的形成.     

天南地北

带拉链的香肠人们早已掌握了用塑料薄膜包装香肠的生产技术,为了更好地保管香肠,包装层必须很厚,甚至用刀都切不开,这给消资者带来不便。为了解决这个问题,民主德国的食品专家提出了一个引人注目的办法:先把鲜嫩美味的香肠装进透明的塑杆管内,再按整个香肠的长度安一条拉链。这样一来不仅方便了消费者,而且用过的包装物还可返回工厂,重新利用,节约不少材料。·书沧·     

藏在鲜花中的加农炮

陈萨最近忙得不可开交，见到她是在王府井东方新天地的一家披萨店里，那天下午已经接受了三场专访的她匆匆赶来，毫不见外地说：“我能边吃边说吗，这一天实在是太饿了。”她坐下来，长出了一口气，看起来有些疲倦，额头冒出薄薄一层汗。她笑着解释：“接受采访可比练琴辛苦多了。”     

浅发酵香肠产品特性及其与中式香肠和西式发酵肠的比较

分析一种浅发酵腊肠的加工与贮藏产品特性,并与传统中式香肠和西式发酵香肠进行了比较．结果显示,浅发酵肠水分活度值、过氧化值与p H值介于中式香肠和西式发酵肠之间; TBA值显著低于中式香肠(P <0.05)而与西式发酵香肠接近;饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸在加工贮藏后各组均变化不大,而多不饱和脂肪酸浅发酵肠和西式发酵肠显著升高(P <0.05);游离氨基酸各组加工后均成倍增加,总氨基酸和鲜味氨基酸浅发酵肠和西式发酵肠极显著高于中式香肠(P <0.05),而必需氨基酸浅发酵和中式香肠差异不显著;微生物菌群变化,浅发酵肠加工期间总菌数逐步上升,贮藏期回落,微球菌和酵母菌在加工初期增加缓慢,然后快速增殖,贮藏期保持基本稳定,中式香肠菌落总数和各菌群加工前期略有增加,后期和贮藏期下降,但总体变化幅度不大,而西式发酵肠呈现微生物菌群的较大变化,加工期菌落总数、乳酸菌、微球菌和酵母菌一直在增加．测定指标综合分析,浅发酵肠呈现与中式香肠和西式发酵肠显著不同的产品特性,更适合消费者的要求．     

德国的国菜 德国酸菜:蒙古大军带来的美食?

正不仅猪脚得配酸菜解腻,香肠也得搭配酸菜,彰显香气,这才是德国菜的代表食物。许多人提到德国时,大多想到工业发达,刀具、汽车尤其著名;但提到德国食物,不免犹疑。德国并不以美食著称,印象所及,除了香肠、猪脚以外,似乎没有甚么具体美食代表。德国幅员广阔,各地都有些好吃的东西,咖哩香肠随处可见,算是家喻户晓。德国各地都有特色香肠,您要问德国有多少     

木糖葡萄球菌对发酵香肠挥发性风味化合物的影响

用木糖葡萄球菌(staphylococcus xylosus)发酵香肠,通过顶空固相微草取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术测定挥发酵性风味物质种类和含量,研究香肠发酵过程中木糖葡萄球茵对发酵香肠挥发性风味物质的影响.结果显示:共检测到风味化合物99种,其中对照76种,木糖葡萄球菌68种,主要包括醛10种、酯32种,酮12种、醇16种、烃11种、酸13种、酚1种和杂环4种.对照组酯类与烃类含量最高,木糖葡萄球菌处理中酯类和醇类含量较高.木糖葡萄球菌对香肠风味物质的含量有明显的影响,这些物质对发酵香肠风味的形成起到了重要作用.     

在纽约战蟑螂

灾难总是突然降临，你正在厨房里忙碌，眼角余光忽然发现一只老鼠正流窜过地板，或者几只蟑螂从墙角爬过，这情景虽然不会让你失声尖叫，但也不像动画片里那样好玩在理想状态下，每个人都严于利己，那蟑螂、老鼠、蚂蚁、飞蛾就不会出现在公寓楼房里面、但是，你总会有剩饭剩莱没能及时处理，而邻居家的披萨盒子也有可能堆积在屋角无人问津。所以现代公寓就成了害虫的天堂。