柿子增值加工五例

柿子味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素Ａ、维生素Ｃ，钙、磷、铁等矿物质也很丰富，含糖量一般是１３％～２４％，被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值，下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，味道鲜，具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下：１.采果当柿果尚未熟透，全果完全是青色时为最佳采收期，过早过晚采摘都不好。过早，柿果未完全膨大，单宁质含量过高，浸泡时不能完全去除，吃时有涩口感；过晚，柿果转为黄色或红色，浸泡时柿果实易穿眼，水进入果肉，使果肉软化…     

柿子饮料的加工技术

柿子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C及钙、磷、铁等矿物质,含糖量为13％～24％,适宜加工饮料。其加工技术要点如下: 一、采果。柿果的最佳采摘期为果皮有黄色转成红色。     

太行秋色

去年10月中下旬,笔者有机会去了河南西北部济源的太行山区.那里的自然景色之美妙,令人难以忘怀.太行山柿子如蜜罐由黄楝树林场去坳背顶途中,但见远山近山的柿子树一片斑驳的桔黄色,十分鲜艳.这里的柿子与北京的柿子有所不同,柿子红了时,叶子尚未落下.这里的柿果形似圆球,小型的为多,大的磨盘式的柿子少,虽有一些,但属中等大.林场里派来     

柿子酒的生产工艺

柿树在我国栽植面积约300万亩,产量较大。经测定,柿子有祛火、润肺、润滑肠胃和防治尿症、咽症、口疮,降血压等食疗药用功能,深受人们喜爱,柿果经发酵后制成的产品中含有人体易吸收的多肽、各种氨基酸、乳酸、醋酸,还有维生素以及矿质元素。柿子酒味道酸甜可口,开胃消食,生津健脾。     

7种水果空腹少吃

柿子：空腹时胃中含有大量胃酸，它易与柿子中所含的柿胶酚、胶质、果胶和可溶性收敛剂等反应生成胃柿石症，引起心口痛、恶心、呕吐、胃扩张、胃溃疡，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。香蕉：含有大量的镁元素，若空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。     

河北研制出两种柿子深加工新产品

河北农大林学院经过3年的研究,研制成功“华柿片”、“华柿泥”两种柿子深加工新产品,1997年1月7日通过省林业厅组织的专家鉴定.河北省太行山、燕山一带山区、半山区盛产大柿子.由于柿子收获集中,不易贮存,不易运输,销售困难,常造成积压腐烂等损失.河北农大林学院研制成功的“华柿片”、“华柿泥”两种新产品,较好地解决了柿子在加工过程中易出现“复涩”、“褐变”两大难题,各项指标符合轻工部颁发的有关标准.专家鉴定认为,“华柿片”“华柿泥”色泽好,有透明感,无涩味,填补了国内空白;而生产工艺成熟合理,技术简单易掌握,投入少,收益较高,推广前景广阔.     

火红柿子树下赏鸟

正"味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露。"这是北宋诗人仲殊对柿子的赞美。近年来,每当火红的柿子挂满枝条,各种鸟都会欣然前来。鸟儿光临之时也是鸟友纷至沓来之际。可以说此时既是鸟儿的盛宴,也是鸟友们拍鸟的盛会。柿,是柿科柿属落叶大乔木,原产于我国长江流域,柿树的栽培历史已有一千多年了。目前,中国、日本、朝鲜半岛和巴西是柿子的主要产地。其果实柿子的成熟季节在10月底左右。柿子的形状较多,有球形、扁桃、近锥形和方形等。不同品种柿子的颜色从浅橘黄     

引种日本甜柿前景喜人

由于日本甜柿具有多种优势,并已在国际市场和我国国内市场日渐走俏,因此,引种日本甜柿前景喜人。 柿子有甜柿和涩柿之分。甜柿是相对涩柿而言,是能够自然脱涩的柿子,反之,则为涩柿。日本甜柿除了能自然脱涩外,一般还有三个特点:一是糖度高,吃起来比普通柿子甜,二是肉质厚,保鲜期是普通柿子的2～3倍,耐储运;三是成熟早,有些特早熟品种,     

固态发酵法生产柿子醋的研究

以河南省济源柿子为主要原料，采用固态酿造分醋工艺，通过酒精发酵，醋酸发酵生产柿子醋，平均每公斤鲜柿生产二级食醋２．０公斤，产品无浑浊，沉淀，风味质量良好。     

买柿子的哲理

美国的一个摄制组,想拍一部中国农民生活的纪录片。于是他们来到中国某地农村,找到一位柿农,说要买他1000个柿子,请他把这些柿子从树上摘下来,并演示一下贮存的过程。谈好的价钱是1000个柿子给160元人民币,折合20美元。这位柿农很高兴地同意了。于是他找来一个帮手,一人爬到柿子树上,用绑有弯钩的长杆,看准长得好的柿子     

留一些柿子在树上

韩国北部的乡村公路边常常会有很多柿子园。金秋时节来这里,随处可见农民采摘柿子的忙碌身影,成熟的柿子先被摘下,未熟透的柿子依然要留在树上,直到成熟之后再进行采摘。但是,整个采摘过程结束后,有些熟透的柿     

柿树栽培管理技术

柿树是经济价值较高的树种，主要分布在北纬33°-37°，年平均气温10℃以上，年降水量450毫米以上的地区。柿果除了鲜食外，还可加工成柿饼、柿酱、柿干、柿糖、柿汁、果冻、果丹皮、柿酒、柿醋和柿霜等食品，柿树既可美化环境，又可获得较为可观的经济效益。现将柿树栽培技术介绍如下：     

柿干的加工方法

采收以柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色时，果肉坚硬为最佳采果期。过早过晚都不好，过早，含单质高；过晚，果肉软化，不利加工。去皮采收后的柿果用剪刀剪去果蒂，并去皮，去皮要求薄匀，不漏果汁；基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不超过1cm。切片将去皮的林果切成0.4－0．5cm的薄片。干燥把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透气。如遇雨天要盖上塑料布，还要保证通风透气，让其自然干燥。上霜先在缸（或其它容器）底铺放一层柿皮，然后在其上要按两两相对的办法摆放一层柿干…     

当季水果健康吃

正眼下,一些水果一年四季都能见到,然而反季节水果不但营养价值不高,且对身体有害,正确的选择是健康可口的当季水果近期,时令水果如柿子、猕猴桃、柚子等已经上市。大家除了尝鲜之外,还可充分利用这些时令水果进行食疗养生,保健安神。柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖、蛋白质、脂肪以及粗纤维、胡萝卜、紊、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素C比一般水果高1~2倍。还含有胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食,也可加工成柿饼、柿糕,并可用来酿酒、制醋等。柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒,是降压止血的良药,对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效,另外,柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。需要注意的是柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,     

淳安县引进日本甜柿试种成功

一种柿子新品种——日本甜柿已在淳安县汾口镇章蒋村喜结硕果。据介绍,日本甜柿不同于一般无核柿或本地其他柿种。该柿成熟时,果实中单宁几乎完全转化为不溶性单宁,树上自己脱涩,可直接采摘鲜果食用,甜脆可口,风味独特,而且个     

农妇唱响“柿饼经”

陕西富平县，是著名的柿子之乡。在这里，有一位原本无名的农家妇女，如今竟和富平柿饼的知名度一样，在国内外市场上广为行内人士传颂。她就是全国农村妇女“双学双比”活动先进个人、渭南市人大代表、富平县绿秦柿业有限公司董事长石卫华。     

买与卖

美国的一个摄制组,想拍一部中国农民生活的纪录片。于是他们来到中国某地农村,找到一位柿农,说要买他1000个柿子,请他把这些柿子从树上摘下来,并演示一下贮存的过程,谈好的价钱是1000个柿子给160元人民币,折合20美元。     

祝您健康

专家评说四种搭配吃法对与错48问:螃蟹与柿子可以一起吃吗?专家答:不行。因为柿子中含鞣酸较多,螃蟹中富含蛋白质。如果柿子与螃蟹一起吃,柿子中的鞣酸就会与螃蟹中的蛋白质结合,形成鞣酸蛋白,不易消化;严重者可形成结石,医学上称为“柿石症”。问:蜂蜜能与大葱一起吃吗?专家答     

不同体积比1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响

以云南石林县"次郎"甜柿为试验材料, 用 0.5、1.0、1.5 μL/L 3种体积比的1-MCP进行处理,在15 ℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、维生素C含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明,1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制维生素C含量的下降,延缓柿果成熟衰老, 有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中体积比为1.0 μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种处理组.     

不同浓度1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响

以云南石林县‘次郎’甜柿为试验材料,用0.5μL/L,1.0μL/L,1.5μL/L三种浓度的1-MCP进行处理,在15℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、Vc含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明:1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制Vc含量的下降,延缓柿果成熟衰老,有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中浓度1.0μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种浓度的处理组.