桑椹的开发进展研究

本在收集相关的资料基础上，对桑椹的类型、化学成分、药理作用以及在食品工业中的开发利用等方面进行了探讨和研究。同时，探讨论证了桑椹在新疆已有四种类型，桑叶中有17种氨基酸，是一种优良的蛋白质资源。所以，新疆少数民族除了把它作为水果直接食用之外，还把它作为药使用。     

桑椹作为加工食品添加色素的研究

本文着重研究了桑椹的营养价值,色素的组成、含量和 PH、温度、紫外光对桑椹色素的影响。讨论了加工食品添加剂、防腐剂和加工工艺过程中 Fe~(+++)、Al~(++)的影响。认为桑椹是一种很有开发前途的天然植物色素资源,本文还对桑椹色素的提取、保存和利用作了初步的研究。     

传统食品业蕴育着新商机

这里所说的“食品业” ,泛指食用动植物的种植和饲养 ,食品加工业 ,食品销售业 ,不包括餐饮业。随着经济的发展 ,食品的消费总量会增加 ,并且市场化程度越来越高。食品的消费呈便利、健康、多样化的趋势发展。在这种情况下 ,食品业有哪些项目值得我们去投资呢 ?全国珍稀果品联合营销公司全国水果中除了柑桔、苹果、梨、菠萝等几大品种在各地都有销售外 ,许多品种只在产地和少数大城市有售 ,如批把、杨梅、黄皮、橄榄、番荔枝、佛手、余甘、银杏、刺梨、黑加仑、杏、水蜜桃、香椽、柿、棒子仁、人参果、无花果、草莓、桑椹、醉李、樱桃、波罗…     

桑椹红色素的提取及稳定性研究

对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究．结果表明：桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等；对光和热稳定性较好，但不耐80℃以上高温；受pH值影响较大，在酸性条件下稳定，金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响．     

漫话果桑

提起桑树,多数人一定会想到用其叶片养蚕作茧、纺丝织绸,而另有一类作为水果供人食用的果桑却鲜为人知。其实,果桑在我国已有6000多年的利用史,有4600多年的栽培史。我国现存的几部古代文献,如《尚书》、《诗经》、《夏小正》、《礼记》、《齐民要术》等书中,都有对果桑的记载。如《诗经》“卫风”中:“于嗟鸠兮,无食桑椹”;《果雅》中有“桑瓣有椹、栀。”世界上极为珍贵的药学巨著《本草纲目》中曾有“白桑叶大如掌而厚,鸡桑叶细而薄,子桑先椹后叶,山桑叶尖而长”的描述。果桑的果实称为桑椹,是极早熟水果,从开花到采收仅需50天左右。桑椹含有葡萄糖、果糖、鞣酸、苹果酸、亚油酸、多种氨基酸、多种矿质元素、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸及路丁等多种维生素,营养丰     

水果中硒含量的研究

食品中硒含量直接与人体健康密切相关,而水果是人们喜爱的休闲食品.通过对成都龙泉驿地区水果中含硒量的测定,得出了成都龙泉驿区脐橙、红橘、水蜜桃、丰水梨、葡萄、草莓、碰柑、樱桃、鸡血李、新津早、苹果的硒含量,其水果硒含量最高的是草莓(9.336×10-3μg/g),接近富硒食品标准,硒含量较少的是鸡血李(8.592×10-4μg/g)仅约为草莓中硒含量的1/11;这11种水果中硒含量的大小顺序为草莓水蜜桃苹果脐橙新津早=红橘碰柑丰水梨葡萄樱桃鸡血李,均小于0.01mg/kg(我国富硒食品含硒量标准)属缺硒食品的结论.研究结果为水果的科学补硒提供了依据.     

维生素E可作食品防腐剂

维生素E不仅是一种药品,还可用作蔬菜、水果、鱼贝类、火腿、香肠、方便食品、冷冻食品、面类等食品的防腐剂。其配方之一是,维生素E15份、红花单酸甘油酯1份、乙醇5份、芝麻油3份、70％山梨醇59份、水17份,乳化后即成防腐剂。例如,制面条时,在面粉中添加0.1％防腐剂,制成的干面条就不会发霉。     

采果机器人

摆在饭桌上的食品什么是最昂贵的?西方认为是水果。因为在西方机械化、自动化很普及的今天,人工的价格很高,而水果的采摘又大部分是靠人工。在生活必需品如面包,奶类、饮料等开支中,水果的开支占30%。因此,西方一直在研究水果采摘的机械化问题。水果采摘机器人比较复杂,因为水果不可能长在同一     

“果冻”类食品儿童少吃为宜

目前,市场上常可见到一些“果冻”类食品,它们以不同的造型、艳丽的色泽以及各类水果香味吸引着孩子们。很多人以为这些都是由水果制成的有营养的食品,以致把此类食品作为一种孩子经常消费的零食。     

健康百事通

<正>这些"伪水果干",平时要少吃真正的水果干,是指不添加糖、盐、油及任何食品添加剂的产品,是水果干燥脱水之后的天然状态。例如我们常吃的大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼等。有一些水果制品,虽然味道不错,但对健康没有好处。1.香香脆脆的果蔬脆片     

响应曲面法优化桑椹黄酮的超声提取工艺

研究以水为溶剂的超声提取桑椹黄酮工艺,采用响应曲面法优化桑椹黄酮超声提取的关键参数,建立了预测试验结果的模型方程,并验证了模型的有效性。结果表明,桑椹黄酮超声提取的最佳工艺为：超声功率为315W,液料比为60mL：1g,提取时间为12min。在最佳工艺条件下桑椹黄酮的预测最优值是18.85mg·g-1,验证结果为18.12mg·g-1。该工艺稳定环保,适于桑椹黄酮的提取。     

果品酿酒技术

果品酿酒是将果品破碎后经过酒精发酵而成.优质的果酒具有特有芳香,风味醇和,一般酒精度不高,适当饮用有益于身体健康,颇受国内外消费者的欢迎.果酒酿造操作要点如下.1. 对原料的要求一般来说,凡含有一定糖分的水果均可以酿酒.其中以葡萄、桑椹、柑桔、樱桃、苹果、梨等为好.黑龙江省的山葡萄、黑豆果、草莓、猕猴桃、越桔,也是酿酒的好原料.原料要充分成熟,不霉烂变质,含糖量高,色泽和风     

水果过敏原及其致敏性消减技术研究进展

水果含有丰富的维生素、多酚等抗氧化物质,可延缓衰老,促进人体健康,然而水果过敏造成的食品安全问题日益突出。概述了常见的水果过敏原与交叉过敏反应,水果致敏性消减技术的原理与研究进展。常见的7大类水果过敏原主要包括类甜蛋白、Bet v 1同源蛋白、脂质转移蛋白、抑制蛋白、几丁质酶、半胱氨酸蛋白酶和β-1,3-葡聚糖酶。交叉过敏反应是引发水果过敏的主要原因之一,当多种过敏原含有相似的结构序列或决定簇时可引发明显的交叉过敏反应。其中,花粉中的Bet v 1最容易与常见的水果引起交叉过敏反应。高温、高压、脉冲电场、超声波、辐照等物理加工技术可通过二硫键的断裂与重排、氢键的增强或削弱、肽链的断裂或交联等作用直接破坏水果过敏蛋白质的结构；碱液或酶处理等化学消减技术可通过破坏过敏原的蛋白结构,降解过敏原致敏性表位。目前水果致敏性消减技术的研究较少,其效果也不够理想。未来可通过分子动力学模拟、新型食品加工方法等多技术联合,精准靶向控制水果致敏性；生物育种和基因编辑等新技术培育脱敏水果新品种,从根本上解决水果致敏性难题,为低敏或脱敏水果产品的开发与产业化应用提供科学依据。     

纸型食品的生产工艺

这里介绍一种纸型食品的生产工艺,克服了新鲜蔬菜、水果等不易保存的缺点.该生产工艺以各种粮谷、肉类、蔬菜和水果为原料,经过挑选、清洗、切碎,调味、打浆、造纸、切割、包装等工序,所生产的纸型食品可以使各种食物长期保存而不会腐败变质;使季节性食物长年食用,改变了食品的形态;并可以不同程度地纠正某些人的偏食习惯;而且本发明的生产工艺对食物本身的营养成分不破坏,不损失,同时食用方便.     

高压食品的加工

用上千大气压的高压加工食品是近年来日本研究人员新发明的技术,这种方法主要用于果酱、果汁等水果制品的加工.目前在日本,高压食品已从研究阶段进入生产试销阶段.本文根据有关资料和目前日本在这一技术方、面的进展,简要地介绍高压食品加工的一些情况.一、高压食品加工的特点传统的食品加工为了达到产品的无菌、均匀、熟化等目的,都采用煮制和高温杀菌等加工手段.如此操作虽然达到了长时间保存食品的目的,但在加工过程中破坏了诸如维生素之类的营养物质,影响产品的天然色泽,减弱了产品的风味.而高压食品加工则是在特制容器中对食品施以几千大气压的高压,在如此高压下微生物大多被杀死,达到保存食品的要求.同时不对产品进行高温处理,也大大减少了营养物质的损失,并保持了食品的天然风味,这时水果类制品具有特别重要的意义.用高压法加工食品还能节约能源,据测算,加工同样的食品其所耗费的能量仅为加热法的10%不到.     

科技荟萃

目前,在采用冰冻法保存新鲜蔬菜、水果、食品、鱼类或医用血液时,由于在零下1～5度时水形成很大的冰结晶,冰结晶易划破生物细胞组织,因而使冰冻后的食品总没有鲜品那样富于弹性和保持原采的味道。为了克服这一缺点,日本东京大学荒井综一教授发明了水冻法。其具体工艺是:将蕃木     

新疆库车3种桑椹营养成分的测定和分析

我们对库车白桑椹、黑桑椹和药桑椹的营养成分进行了初步分析,以便为其进一步开发利用提供依据。材料为白桑椹、黑桑椹和药桑椹,均采自库车,以鲜样进行测定。基本成分按GB5009.6-85,GB5009.4-85,SCIB-A0208-2测定,维生素类按GB12390-90,GB12391-90测定,结果见表1、表2。 由表1可见,3种桑椹的营养成分都十分丰富,尤其黄酮类化合物的含量较高,其中又以药桑椹中黄酮含量最高,黑桑椹次之,白桑椹较低。     

成都市龙泉驿区部分水果含硒量的研究

食品中硒含量直接与人体健康密切相关,而水果是人们喜爱的休闲食品．该文通过对成都市龙泉驿区水果中含硒量的测定,得出了成都市龙泉驿区脐橙、红橘、水蜜桃、丰水梨的硒含量均小于0．01mg／kg（我国富硒食品含硒量标准）,属缺硒食品的结论,为人们科学补硒提供了依据．     

棒状食品成型机

右图是日本森永制果(株)生产的 NR—300P 型棒状食品成型机。本机可使用各种固体原料,如豆类、水果干、巧克力,或使其他原料成胶状,然后制成棒形。还能用花生、玉米、大米等制成棒状食品,或     

八种食品市场受宠

据有关部门提供的信息，当前有八种新型食品在国内市场走红0抗衰老食品以大豆蛋白为主要原料，配以花生、芝麻、桃仁、何首乌、大米等制成的系列食品，具有抗衰老、延年益寿的功能，备受老年消费者的喜爱。仿生模拟食品模仿的多届名贵。珍稀和紧俏的食品，如鱼翅、燕窝、蟹腿肉、贝柱以及水果中的荔枝、葡萄等，具有营养平衡、价格低廉的特点。美容食品将具有美容作用的水果、蔬菜、花粉等制成各种饮料、口服液c如蜂蛹，其维生素的含量超过牛奶、鸡蛋．仅次于鱼肝油，目前已引起不少生产厂家的关注。大蒜食品如鲜蒜汁、加蒜肉罐头、蒜肠、蒜…