蔬菜汁生产技术开发现状

蔬菜是人类不可缺少的重要食物,近年来,随着人们对天然食品的偏爱和对功能性食品的追求,加速了高纯度、高品质的蔬菜食品的开发研究。蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料加工萃取的产物,是制作保健营养食品和饮料的重要原料。有的国家已将蔬菜汁用于药品、化妆品的原料。用蔬菜汁制作的调味品和食用色素已是西餐、日本餐调整饮食风     

彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究

采用高效微生物发酵技术 ,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂 .用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味 ,同时 ,强化了豆腐的营养 ,丰富了豆腐的色彩 ,具有保健食疗功效 ,成为新的食疗佳品     

采用膜技术生产蔬菜汁

常规方法加工的蔬菜汁由于采用杀菌和蒸发工序,使营养成分损失很多,而且在浓缩时还要耗费大量的能源。而采用膜技术生产蔬菜汁新技术,不仅可克服常规加工方法的弊端,而且成品质量高。这一新技术已展示出美好的前景。     

蔬菜浓缩汁防褐变及后浑浊工艺的研究

本试验通过对蔬菜汁多酚氧化酶的钝化条件的研究,以及游离果胶酶对蔬菜汁果胶降解的正交设计试验和固定化果胶酶处理,得出结论:(1)在100℃下加热3min可使多酚氧化酶钝化,达到防止褐变的要求.(2)游离果胶酶的用量对产品可溶性固形物的含量影响最大,在F0.05(2,4)=6.940和F0.10(2,4)=4.320条件下,具有显著性;反应温度次之.(3)经过壳聚糖固定化酶处理后,蔬菜汁的澄清度比对照提高2.6%,色值比对照提高15.48%,可溶性固形物的含量提高了10%.4℃放置48h,可明显观察到经过固定化果胶酶处理后的蔬菜浓缩汁比对照具有很好的稳定性.     

蔬菜汁生产法

桔子、苹果、葡萄等水果汁,由于pH值低,容易灭菌处理,一般只需作瞬间灭菌即可封装。多数蔬菜汁的pH高,不能用上述方法处理。迄今为止,高pH值的蔬菜汁或采取蒸汽灭菌,或先添加柠檬酸调低pH值后再作瞬间灭菌。但蒸汽灭菌会使蔬菜汁原     

蔬菜汁真的能够“养生”吗

“养生”是人们永恒的追求。所以各种养生法自然也就备受青睐。蔬菜汁大概是近年来很有号召力的一种。有靠它来减肥的,有靠它来美容的,还存靠它来防治癌症心脏病的。蔬菜汁,真的有那么神奇的作用吗？     

胡萝卜鲜榨汁技术

成果简介 胡萝卜汁是以胡萝卜为主要原料，配以其他辅料，采用我教研室最新的细胞破壁液化技术生产的一种天然营养蔬菜汁。保留了胡萝卜中的营养精华，并增加了具有保健功能的双歧增殖因子——一低聚麦芽糖，     

专利文献集锦

绿色全营养蔬菜汁、果汁食品,它涉及食品,尤其涉及面团的和制。本发明的特征是:在面包、糕点、饼干、挂面等制作的首道工艺——和制面团时,用于和制面团的水或者在由水、牛奶、蛋等组成的调和液中,含有3～35％的鲜蔬菜汁或者果汁。因此,本食品中含有人体所需的胡萝卜素、V_A、V_C、尼克酸、抗坏血液等,有利于健康和提高抗病能力。     

市场广角

食物营养学家和医药专家研究表明．蔬菜汁含有多种维生素和矿物质，可中和食物产生的酸性，保持入体。适宜的PH值。经常食用蔬菜汁及其制品，可补充儿童a “厌菜”而造成的营养不足，可延缓老年人思维衰退，还可增强人体对感冒等流行性疾病抵抗能力。有的蔬菜汁还具有防癌、等到作用。     

果蔬汁的浓缩技术

水果和蔬菜榨汁后可以直接加工成果汁饮料和蔬菜汁。但是一般果蔬的收获期都比较短,而且往往产销地区距离较远,因而不得不分成两次加工,即一次加工(原料处理)、二次加工(产品加工)。经一次加工产生的大量原汁如何保存和流通是果蔬汁生产全过程中的一个关键。过去人们多采用冷藏或冷冻的方法,但是这些方法存在着很多缺点,首先是保管和运输成本很高;其次是解冻手续麻烦;而且长时冷藏也常常容易使产品品质劣化。解决上述问题的最经济而又最安全的方法是浓缩。浓缩的优点是:①容积减小,贮藏和运输成本降低。②通过浓缩可以把产品调整成一定规格,消除果蔬原料因生产时期和品种的不同而在成分上的差异。③可使果蔬原汁的贮藏性改善。④使用方便。     

浅析阳泉市蔬菜生产的可持续发展

本文运用可持续发展的观点结合市场经济的规律,通过对阳泉市蔬菜生产状况的分析,指出发展A级绿色食品是蔬菜安全生产的正确选择,也是阳泉市蔬菜生产可持续发展的必然趋强;同时提出了对阳泉市蔬菜生产发展的几点建议。     

嗜热链球菌增菌培养基及培养条件的优化

以玉米粉酶解物和大豆蛋白水解物为主要原料,以蔬菜汁为促生长物质,考察培养基的组成、接种量、起始pH和温度对嗜热链球菌增菌的影响.试验发现,复合蔬菜汁具有协同增菌作用,芹菜汁:胡萝卜汁∶竹笋汁=2∶2∶1时,增菌效果较好;以正交试验设计对影响增菌的培养液组成、复合蔬菜汁添加量和接种量进行优化,得出增菌培养的最佳工艺:在100 mL大豆蛋白水解液和玉米粉酶解物的培养液(体积比为45∶55)中,添加复合蔬菜汁30 mL,以5％的接种量,起始pH 6.8,42℃培养20 h,嗜热链球菌增菌效果最好.     

中国蔬菜产业生产技术效率及其提高途径分析

技术效率的提高是促进当前我国蔬菜产业发展的重要因素。经数据包络分析方法测算,2003—2006年期间,我国蔬菜生产技术效率上下波动,2007—2008年开始呈持续上升趋势,规模效率下降是造成技术效率损失扩大的主要原因。2008年我国蔬菜生产技术效率水平一般,生产要素投入冗余较多,规模效率不高但规模报酬递增。因此,为提高我国蔬菜生产技术效率,除合理配置蔬菜生产中的要素投入,还应适当提高我国蔬菜的生产规模。     

应对绿色壁垒以扩大我国蔬菜出口

近年来,我国作为蔬菜出口和生产的大国,蔬菜出口额呈上升趋势,对发展我国农业经济和提高农民收入起到了重要作用。但随着世界经济形势的变化,特别是近年来兴起的绿色壁垒,对蔬菜出口的影响尤为巨大。我国蔬菜竞争力不足、蔬菜生产零星分散、产业化程度低、无公害蔬菜识别难等都是影响我国蔬菜出口的不利因素。面对这些不足,我国应制定和建立一套蔬菜生产技术的标准化体系,来提高和保证蔬菜的产品质量,以提升蔬菜在国际市场上的竞争能力,调整产业结构,扩大蔬菜产品的出口。     

蔬菜现代化生产的发展动向

蔬菜是人类必需的主要食品,它的生产发展速度,直接关系到人民的生活和社会的进步。目前,发达国家的蔬菜生产已逐步趋向现代化,他们的一些经验和做法,值得我们借鉴。蔬菜生产与其他农作物一样,受气候和自然环境影响很大,即使有较优良的品种和栽培技术,也不能保证得到优质高产的产品。因此,蔬菜生产现代化的总趋势是通过多种方式,人工控制环境条件,达到象生产工业品那样连续不断地生产优质蔬菜。     

智能育苗温床控制系统

我国北方冬季天气寒冷,蔬菜产量低,绿色蔬菜为反季农产品,价格较高。育苗是北方冬季蔬菜生产的首要环节,育苗质量决定冬季蔬菜生产的产量与价格。研发了智能育苗温床控制系统,它是应用单片机作为控制芯片,对冬季温室的育苗温床生产全过程进行智能控制,既提高了蔬菜育苗的成功率,保障冬季蔬菜的生产质量,又降低了管理人员的劳动强度,创造了良好的社会效益与经济效益。     

双辽市日光温室无公害蔬菜生产管理技术

日光温室无公害蔬菜生产是农村经济发展的重要途径之一,是农业发展的必要趋势,是衡量一个地区农业发展水平的重要标志之一,本文通过下面几个方面简单论述双辽市日光温室无公害蔬菜生产冬季管理措施,以期能够指导双辽市日光温室蔬菜的生产。     

洋县蔬菜生产中灾害问题及保护对策

蔬菜生产是我县主要支柱产业之一，也是富县富民的一项有效途径，近几年，在县委、县政府的高度重视下，蔬菜面积逐年扩大，品种越来越多，优质精细蔬菜发展十分迅速。种植面积稳定在15万亩，其中，拱棚、大棚、冬暖式日光温棚1000余个，经济效益和社会效益十分显著。但是，在蔬菜生产中严重的气候异常和灾害性天气及问题，能给蔬菜生产带来致命的打击，也是蔬菜供应大起大落的重要因素。因此，认识和了解生产中的气候异常和灾害性天气，采取积极有效的保护措施，既减少生产损失，又提高蔬菜品质和效益，使蔬菜生产和蔬菜供应不出现太大波动，保证城乡人民的“菜蓝子”工程不受影响，其作用很重要。     

蔬菜病虫害无公害防治技术

蔬菜是人们一日三餐所必需的食品，其产品质量直接影响着人们的生活质量。随着人们健康意识的增强，不但要求蔬菜具有食用价值，而且要安全、无污染、无公害，因此，生产优质、无公害蔬菜就成为蔬菜生产的必然趋势和发展方向。病虫害防治是无公害蔬菜生产的关键技术，无公害蔬菜病虫害防治应以农业防治为主，协调采用生物防治和物理防治，化学防治为辅，实行综合防治，蔬菜生产才能达到优质、高产、高效、无害的目的。     

萧山市发展蔬菜产业化的思考

萧山市５０万亩滩涂垦区,土质疏松、肥沃,气候温和,年平均气温１６１℃,雨量充沛,年降雨量１３６３３毫米,为无公害蔬菜生产提供了良好的基础条件。改革开放以来,萧山在坚持稳定发展粮食的同时,因地制宜,因势利导,发展优质、高效农业,多种经营稳定增长,特别是蔬菜生产已成为萧山市的一大主导产业,成为一部分农民致富奔小康的主要门路。⒈萧山市蔬菜生产现状１１蔬菜生产１９９９年,全市已种植各类蔬菜２２４６８９亩,其中市级蔬菜基地６６７０亩,大棚蔬菜１１８５亩,市级无公害蔬菜试点１００亩。预计全年蔬菜总产量达６５万吨左右,蔬菜产值…