美味烟熏菜肴

烟熏法既是一种烹调方法,又是一种食品加工方法.所谓熏,就是指将主料加工后,先经过卤(或酱、或烧、或炸)制熟,然后再经烟熏而成的一种烹调方法.     

美味的百合菜肴

百合是多年草本植物,因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合,有“百片合成”之意,是甘肃兰州的特产。它肉质肥厚,色泽洁白,以名菜良药驰名全国,能增强机体的免疫功能,并对肝癌等瘤株有一定抑制作用。现介绍几种百合菜肴的制作方法,为读者日常生活中所用。     

花卉也可以成为盘中美味

随着环境保护和科学饮食的观念深入人心,人们越来越加重了饮食中的素食比例,不断开发色香味俱全的素食。近年来,以鲜花为主要原料的各种食品,在世界各地已日渐流行,鲜花食品正成为人们一种新的饮食潮流。随着人类的不断进步,人们对花卉的认识也越来越科学和全面。花卉食品的营养价值被更多的人所认可,食用范围和品种也愈来愈     

“废菜”也美味

夏季蔬菜品种繁多，但有些菜易老难吃，还有些菜摘捡下来“废料”成堆，弃为垃圾，着实可惜。而且这些被弃的“下脚料”并不缺乏营养，只是筋老皮厚，无法入口，更兼怕人晒笑，而不愿烹制。笔者根据多年经验，推出4款美味“废菜”，希望能帮你解除此类烦恼：     

美味蘑菇工厂造

当你看到照片中整齐高大的厂房,你能猜一猜这家工厂生产的产品是什么？先给你一个小小的提示：这家工厂的产品和我们的一日三餐可是密切相关的哟!冰箱？不是,抽油烟机？不是。微波炉？不是。猜不出来了吧。我来告诉你谜底吧,这家工厂的产品是新鲜的食用菌,也就是我们俗称的“蘑菇”。怎么样,大吃一惊吧。蘑菇不是从地里或者树上长出来的吗？怎么能够像冰箱、洗衣机一样从工厂里生产出来呢？要想弄清楚这些情况,就跟我一起去“蘑菇工厂”看个仔细吧。     

猴子宁舍美味 不舍美色

研究人员近日发现，雄性猴子为了看一眼猴群头目和雌猴的后腿及臂部，竟然不惜舍弃自己最爱喝的果汁，在一项实验中，研究人员给雄性恒河短尾猴（一种猕猴，多用于实验）捉供两种选择，畅饮樱桃汁或者减量享用这一美味果汁，     

美味背后的风险——反式脂肪酸

下午的课很早就结束了，美代兴致勃勃地一头扎进了某洋快餐店．与往日一样要了一杯咖啡后．就坐下来摊开了今天的作业：有机化学。上午化学课满堂都是化学符号、结构式。这些蜂窝一样排列起来的公式，既抽象又枯燥。神情游移间．美代看到扔在旁边一张晚报的生活版上赫然写着“反式脂肪酸”几个字。这个最近媒体上常见的化学概念，看来已开始进入百姓生活了。     

浅述食品加工与人体健康的关系

就食品加工中形成的常见有害物质作了简要介绍,以期指导我们在日常生活中,应如何选择安全健康的食品,来防止致癌物侵入人体,从而保护人体健康.     

导航购物车即将现身

英国的超市购物者即将推出一种具有自动导航功能的购物车，这种新式购物车具有语音识别功能，不仅能使购物者以最快的速度找到所需商品，甚至还能为投放于其中的食品开出烹调方法。     

鲜花美食——悄然兴起的食花潮流

时髦的食花热花香使人陶醉,花色使人目眩,你是否知道,看似娇艳异常的花儿还是极好的烹饪原料哩。20世纪末,一股食花潮流正在世界各地悄然兴起,在欧洲和美国的一些饭店里,以鲜花为主要原料精制而成的各种菜肴大受欢迎。一些厨师用郁金香蓓蕾制作冷盘的原料,用烧热的雏菊酱汁蘸上小牛肉,用糖拌紫罗兰花或玫瑰花瓣制成甜食,这些别出心裁的菜肴使得那些爱好尝新的食客们大流口水。最初,厨师们只是为了追求烹调原料的健康、天然,想让花朵的香气遮盖烧菜过程中产生的油烟味而这样做的。不料这一做做得一发不可收,供作菜肴的花卉种类也越来越多。人们开始用芭蕉花做鸡块色拉,用薰衣草花或水越橘花充作烙饼馅,用百合花拌和咖喱,将蔷薇花瓣碾碎做成;疑胶,将鸡块蘸黄色蒲公英花酱食用……     

是微波炉,还是“危”波炉?

正生活中,微波炉扮演了十分重要的角色。我们习惯用它热牛奶、蒸米饭,甚至是烤鸡翅。然而,各种有关微波炉的谣言也在这时开始四处流传,很多人"谈炉色变"。微波炉真有那么可怕吗?谣言1微波烹饪破坏食物营养大多数食材是通过"加热"才能成为我们的真相食物。无论采用什么方式,在高温环境下食材蕴含的营养都会有所流失。科学研究证明,由于微波炉提供的热源加热快、效率高,在加热到同样温度的情况下,使用的时间会短于煮熟食物。所以,微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。     

食品新配方美味又除菌——美国克拉夫特食品公司研发抗寄生虫食品

美国克拉夫特(Kraft)食品公司是一个生产通心面和奶酪的企业,目前正在开发一条不同寻常的食品生产线--生产的食品不仅味美可口,而且还能杀死许多寄生菌.     

舌尖上的“芳香植物”

芳香植物,是各种能够散发淡雅或浓郁香气的野生植物,是大自然对人类的美好馈赠。说起芳香植物,在我国更容易让人联想起它的药用价值和香料价值,它更多地被人们广泛应用于医药、食品加工、化妆品等各个行业中。     

罗丹明B染色食品对人体的危害及检测

文章综述了罗丹明B的性质、应用及其染色食品对人体的危害及检测、识别方法,使广大消费者了解并正确认识这种对人体有害的非食用色素,提高食品安全意识。     

未来厨房畅想曲

除了特别喜欢厨艺的人,一般人对进厨房做饭都感觉很无奈。沾满油腻湿漉不说．事后的擦洗收拾更是又累又烦。于是有人建议改革既污染环境又破坏营养元素的煎炒烹炸,学习西餐以炖煮为主要手段,单个食材独立成菜的烹调方法。像追赶西方高科技发展一样,我们已经到了迎头猛追西方厨房革命的时候了,别等人家都实现分子烹调法、进入厨房农场时代,我们还在烟熏火燎中不停翻炒。     

科学烹饪 去除致癌物

油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能会制造更多的"致癌物",特别是肺癌、食管癌以及肠癌,都与不健康的烹饪方法有关。为此,营养学家们提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。     

浅论食品添加剂的检测方法

食品添加剂的检测方法主要有高效液相色谱法、高效液相色谱--质谱法、气相色谱法和气相色谱--质谱法,但这些检测方法一般只能测定食品中的几种食品添加剂,能同时测定10种以上食品添加剂的方法非常少.笔者根据自身多年的食品添加剂检测经验,重点在本文中介绍一种能同时测定14种食品添加剂含量的反相高效液相色谱法.     

关于车流量法折旧的性质探讨

笔者认为从性质上来讲车流量法的折旧方法不属于工作量法,因而企业采用该方法计算的折旧不能适用于工作量法的规定,下面就这一问题进行探讨.     

浅论食品添加剂的检测方法

食品添加剂的检测方法主要有高效液相色谱法、高效液相色谱——质谱法、气相色谱法和气相色谱——质谱法,但这些检测方法一般只能测定食品中的几种食品添加剂,能同时测定10种以上食品添加剂的方法非常少。笔者根据自身多年的食品添加剂检测经验,重点在本文中介绍一种能同时测定14种食品添加剂含量的反相高效液相色谱法。     

关于车流量法折旧的性质探讨

笔者认为从性质上来讲车流量法的折旧方法不属于工作量法,因而企业采用该方法计算的折旧不能适用于工作量法的规定,下面就这一问题进行探讨。