多味虾仁的开发

海虾营养丰富，味道鲜美，由海虾制成的产品市场上琳琅满目，如速冻类有小块装速冻虾仁、小包装单冻虾仁；酱类有虾鲜酱、虾辣酱、虾酱油；干制类有虾米。虾球、龙虾片；调味类有鲜虾粉等等。众所周知，受虾肉肌纤蛋白结构的影响，虾仁不宜制成即食的干品，导致市场中唯独没有味道鲜美，携带方便的虾仁类即食、旅游食品。有厂家曾开发过珍昧半干虾仁小包装制品，但终因制品保质期受限制而不了了之。为此，本文引进了过热蒸汽加热干燥方法，此法木仅能延长制品的保质期，而且制品的个体也略有膨化，口感松脆、鲜嫩。1历担与工2＄程1，l日本对…     

试析甜味食品香精的应用与发展

伴随着当前社会经济的不断发展,食品的安全问题越来越受到人们的重视。在一些食品中,经常会添加一些甜味、咸味的香精来增加口感。本文就简要针对甜味食品中的香精进行了分析,探讨了食物香精的概念,论述了其分类,并分析甜味香精的应用,目的在于在确保人们食用安全的前提下,提高食品的口感。     

“灵芝酸奶”的开发研究

报道“灵芝酸奶”的生产工艺.在传统的酸奶中添加灵芝提取液进行乳酸菌发酵,除具有酸奶的营养和口感外,还具有灵芝的预防保健作用.     

试论传统药曲制醋方法的改进

在大量调查的基础上,本文运用微生物发酵原理,深入探讨了传统药曲制醋方法的优劣,提出保留传统工艺中药物参与发酵的特点,但应科学组方,并采用纯菌种制药曲,甚至不通过制药曲直接让药物参与发酵制醋。此建议能提高传统发酵工艺的科学性,降低生产成本,缩短生产周期,提高食醋的产量和质量。     

我国发酵工业及发酵制品的发展动态

在食品工业领域里，发酵工业就其发展过程来说，产品包括传统酿造制品、饮料酒制品、新型发酵制品三个方面.此外，就整个发酵工业来说,产品还包括医用和农用抗生素、醇类和有机溶剂以及其它化工原料和医药原料等等。国际上发酵工业始于２０世纪初，到４０年代开始迅速发展。近２０多年来，由于科学技术的突飞猛进,发酵工业不断得到改造革新，发酵技术已成为现代生物技术中的重要组成部分，一个崭新的产业──食品发酵产业（或称生物化工产业）正在形成。一、我国发醇工业及发醇制品发展概况我国人民利用传统工艺酿酒、制醋已有悠久的历史，…     

红色茅台·秘制窖酒

正红色秘窖产于历史名城遵义市的茅台镇,为红色茅台镇秘制窖藏酒,系酱香型白酒创新产品,在中国白酒产业中独树一帜。本品依托茅台镇得天独厚的人文自然环境,选用本地优质高粱、小麦和泉水为原料,采用科学的传统工艺和独家"秘制窖藏法"精心酿制而成,历经一年时间生产、多年时间窖藏,未添加任何香精原料,是原生态纯粮酿造绿色食品,具有酱香显著、酒体醇厚、口感细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。红色秘窖推出的系列产品,旨在追忆红色历史、感悟红色     

葡萄糖电解氧化法制取葡萄糖酸钠的探讨

本文介绍了用电化学阳极氧化法将葡萄糖直接氧化成葡萄糖酸来制取葡萄糖酸钠的方法.与传统工艺中用微生物黑曲霉菌发酵氧化葡萄糖成葡萄糖酸相比,省略了菌种的培养,发酵过程中酸的中和以及酸化脱钙等手续.     

转谷氨酰胺酶改良青稞粉品质和青稞饼干口感研究

为了改良青稞粉的品质以及青稞加工制得的饼干粗糙、较难下咽的口感问题,采用转谷氨酰胺酶对青稞粉进行半固态发酵,考察发酵前后青稞粉的品质及青稞饼干的口感。通过综合评价发酵前后青稞粉的谷蛋白溶胀指数、保水力和总糖含量,确定转谷氨酰胺酶的较佳发酵工艺条件;并比较发酵与未发酵青稞粉制得的饼干感官得分。结果表明,转谷氨酰胺酶发酵温度25℃,酶处理时间5h,酶质量分数0.3%条件下,谷蛋白溶胀指数为3.36、保水力为60.70%,总糖质量浓度为7.19mg/mL。与未发酵时相比,发酵青稞粉制得的饼干在制作过程中更易形成面筋,且口感更佳,香气怡人。     

乳酸菌发酵榨菜和传统腌制榨菜的感官性状比较

以一种新型的乳酸菌发酵榨菜为研究对象，比较其风味、果胶组成及质构与传统工艺榨菜的异同。研究发现，两种榨菜在腌制过程中的pH、乳酸产率及感官品质都有明显差异。固相微苹取-气质联用分析结果显示，新型乳酸菌发酵榨菜检出化合物种类高达59种，且多以酯类为主，香气更全面，而传统腌制榨菜所含化合物种类仅为22种。两种榨菜的原果胶和可溶性果胶含量有较大差别，经质构仪测定表明硬度、脆度、咀嚼性和弹性也差异显著。实验结果表明，乳酸菌发酵榨菜具有更优良的感官特性，但由于乳酸菌的长时间发酵，其果胶含量及硬度等较传统榨菜低。     

预处理酸沉淀冷冻干燥法提取鼠李糖脂新工艺

利用铜绿假单胞菌在以豆油为唯一碳源的培养基中发酵生产鼠李糖脂(RL),采用预处理、酸沉淀和冷冻干燥的新工艺流程从发酵液中提取RL.通过平行及正交试验探讨了用新工艺提取RL的工艺条件.试验结果表明,与传统方法提取的RL相比,新方法提取的RL纯度更高,且产量提高了8.8 g/L.由于传统工艺需要大量氯仿和甲醇等有毒溶剂用于RL的萃取,而新工艺不需要这些有毒物质,因此,本研究提出的新工艺为绿色提取工艺.     

新型甜面酱生产工艺研究

研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化和卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明:黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60m in,蒸煮时间常压4h,或0.2Mpa30m in,制曲温度37℃,盐水用量为原料的90%,浓度约为12%,温度45℃,前发酵温度42℃,发酵时间前期约40天;后发酵温度38℃,发酵时间约30天。同时进行成曲及半成品配比实验,结果表明黄豆甜面酱采用半成品配比要比成曲配比效果更好。     

出口海捕虾速冻的技术探讨

对出口海捕虾的速冻技术进行探讨，提出了出口速冻凤尾虾，虾仁的加工工艺，该工艺针对产品解冻时易出现失重问题，在虾剥壳后采用冰盐水漂洗的方法，能有效地防止冻品的汁液流失。     

高位池对虾精养技术及病害防治Ⅰ.高位池种类、结构

中国大陆对虾高位池对虾养殖自1994年在广东徐闻县首次试验成功以来已有10a历史,在广东、广西、海南三省区获得了成功并得到快速发展,平均单产凡纳滨对虾9000 kg/hm2,最高单产达30000 kg/hm2以上.地膜养虾模式自1998年在我国大陆创立以来也得到较快的发展,在传统池改造中愈加发挥重要作用.笔者将10年来从事高位精养虾池(简称高位池)及地膜精养虾池养虾经验及研究予以总结.详细介绍了高位虾池及地膜虾池结构包括进水系统、排水系统、增氧系统等,并对高位精养虾池及地膜精养虾池的养殖管理及病害防治技术作了系统介绍.     

中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望

通过剖析中国传统发酵食品的种类和研究现状,结合中国传统发酵食品生产过程,包括发酵工艺、复杂环境、混菌体系、感官评定等技术特点,进一步挖掘中国传统发酵食品的前沿应用技术,如人工感知技术的应用、发酵食品微生物新技术的应用、发酵食品感知新技术的应用等。探讨将基因工程、合成生物学、分子生物学、神经生物学等前沿生物技术应用于中国传统发酵食品的生产中,通过对微生物的筛选与改造使发酵过程更智能、可控。并基于人体感官及大数据,建立感知新技术(如基于神经生物学的发酵调控、基于大数据的风味网络技术等),进而从风味、营养、安全、稳定性等方面促使中国传统发酵产品更美味、更健康、更安全。未来,应以改善中国传统发酵食品为抓手,进一步加速开发发酵食品的关键共性技术、现代工程技术、前沿引领技术和颠覆性技术,推动我国整体食品发酵产业的创新式发展,引领世界食品发酵产业的发展迭代。     

斑节对虾养殖垦区水质状况的调查研究

1995年5－9月对厦门市同安湾潘涂垦区两口虾池及进水渠道的Chla、DIN、DIP等生态因子进行调查,结果显示虾池内DIN、DIP含量比邻近内湾低,而Chla和COD明显高于邻近内湾,调查结果表明,在虾病高发区,通过改进养殖技术,虾池的水质状况较以往有所改善、虾池的富营养化程度较以往有所降低,而这内湾则仍呈现较严重的富营养化现象。     

广西潮上带对虾高产轮养的虾场设计

在防城港市企沙镇建设潮上带虾场，虾场面积80hm^2，虾场由虾池，进水系统，排水系统，增氧系统和其它配套设施组成。其中，虾池分为圆形池和方形圆角池，每口圆形池按0.667hm^2设计，池底半径44.58m，池上面半径48.26m；每口方形圆角池按0.833hm^2设计。池底每条边长89.16m，池上面每条边长96.52m，池中心设计排水系统，利于排污，还能增大排水流量，显著缩短排水时间，工作井按四口虾池建一个，遇到旁边不足四口虾池，则按三口，两口或一口虾池建一个的方案设计与四口虾池联通的工作井为六形（面积23.4m^3)，与两口虾池联通的工作井为长方形（16.0m^2)，这种设计既节省投资，又利于排水，排污和收虾，虾场已经过几年大规模对虾高产轮养试验示范。试验结果表明，各系统设计合理，使用正常，能满足集约化对虾高产养殖的技术要求。     

广东汕尾1年3茬池塘凡纳滨对虾健康养殖技术

引入养殖工程理念,集成虾池设计、立体增氧系统、有益微生物调控养殖生态环境、营养免疫增强剂提高对虾免疫力、养殖废水无害化生态处理、HACCP管理理念等诸技术,形成1年3茬池塘对虾健康养殖技术,对虾养殖年产量可达6.4 kg/m2,与传统高位池方法相比,产量可提高30%,单价提高30%,年经济效益提高70%,从而有效提高了养殖者的生产效益。     

白斑综合征中国对虾肝胰腺蛋白质组学研究的技术探索

建立白斑综合征中国对虾肝胰腺蛋白质组学技术体系，以患白斑综合征中国对虾的肝胰腺为研究对象，健康中国对虾肝胰腺为对照组,探索2种蛋白质组学差异蛋白的分离和鉴定的方法. 采用双向凝胶电泳(4～7固相pH梯度干胶条，10%SDS-PAGE)分离蛋白质组，银染显色，图像分析软件比较分析，识别差异蛋白，胶上扣点，处理后通过基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MOLDI-TOF）得到肽质量指纹图谱，软件分析后应用Mascot数据库搜索软件鉴定蛋白. 分别获得中国对虾患白斑病组及对照组正常肝胰腺蛋白质组表达图谱. 分别识别出203和107个蛋白质点. 筛选并尝试鉴定数个差异蛋白. 对各方法步骤进行了技术探讨，对实验过程提出了一系列建议. 建立了双向电泳及生物质谱方法研究中国对虾白斑病的蛋白质组学技术体系. 该体系拓宽了对虾免疫生理研究的途径，以从蛋白质水平探讨对虾发病机制，寻找有效药物靶点.     

虾类加工副产物酶解工艺初探

为了提高虾类资源利用率以及加工副产物的风味,采用酶法水解技术对影响虾类加工副产物酶解程度的各个因素进行了研究,包括酶制剂及其用量、固液比、酶解时间、酶解温度和pH。通过一系列单因素实验和对酶用量、酶解时间、酶解温度的正交试验确定了最佳酶解条件。结果表明:最适酶制剂为由中性蛋白酶与风味蛋白酶复合而成的复合酶;酶用量分别为中性蛋白酶1 000 U/g,风味蛋白酶1 000 U/g;固液比为1:5,其中固体为20 g;最适合的酶解温度:第一段酶解为55℃,第二段酶解为50℃;酶解时间:第一段酶解为1 h,第二段酶解为3 h;最适pH为7.0。     

The Effects of Shrimp Gut Probiotic Bacteria on the Shrimp Larvae (Penaeus Chinensis)

The survival rates of shrimp larvae in different stage are higher than those of control groups when probiotic bacteria strains X4B-1 and X1B-1 which are isolated from gut of adult shrimp are added into the little volume rearing sea water of shrimp larvae. The effects of probiotic bacteria are evaluated by challenge test (pathogenic bacteria Z3G2 isolated from disease shrimp larvae in the hatchery of Jimo town) and low salinity stress resistance tests on shrimp larvae, the survival rate and lengths of the shrimp larvae in the experiment are determined. Results indicate that 1. The survival rate, ability of resistant to low salinity, lengths of the delivered shrimp larvae are improved after the strains of probiotic bacteria, X4B-1 or X1B-1, are added into the rearing sea water of hatchery. 2. The addition of the probiotic bacteria could not influence the change of the bacteria number, NH3-N and COD value in the rearing sea water. 3. The probiotic bacteria used in the experiment have many enzymes such as Lipase, Amylase, Gelatinase and Lecithinase. These enzymes may help the probiotic bacteria to digest the food components fed to shrimp larvae and increase the digestive efficiency of post larvae. This may be one of the reasons why these probiotic bacteria are beneficial to the shrimp larvae.