海藻色素

由于合成色素具有一定的毒性,在食品工业中的应用正在受到限制,人们越来越倾向于使用天然色素。海藻中都含有色素,既有原生色素,又有次生色素,利用海藻能够生产多种天然色素。由藻类生产的色素有荧光色素和非荧光色素两类。从溶解性能来分,一类是水溶性藻胆蛋白,另一类是油溶性类胡萝卜素。藻胆蛋白的颜色有红的、粉红的和蓝色的,它     

用植物组织培养法生产色素

色素是食品、化工及医学上的重要原料,需用量很大,据美国国家食品色素协会的资料,全世界食用色素的贸易额每年约增加10％,仅美国,1978年为4310万美元,估计到1990年可达13500万美元。传统的色素生产方法有提取天然色素和人工合成二种。人工合成色素由于在卫生和技术上的原因,在食品上应用,人们并不欢迎。与其相反,天然的植物色素却越来越受人们的欢迎。目前大量的植物色素已被应用在食品和其它领域中。我国也广泛地从事苋菜红素、甜菜红素、类胡萝卜素等色素的提取和应用研究。但从完整的植物组织中提取色素还存在技术复杂、得率低、成本高等困难,还不能大量地满足生产。目前,一种新的提取和生产植物色素的方法——植物组织培养法生产色素技术正     

一种优质的天然食用色素：精制萝卜红性能研究

通过对精制萝卜红色素液态产品性能的测试和研究,表明精制萝卜红是一种优势的天然色素。生产精制天然色素是改善天然色素性能,拓宽应用的方向。     

关于培养温度对有色菌生长繁殖及色素生产的影响

在不同的温度条件下培养有色菌株,通过测量细胞的重量及所产色素含量,决定最佳培养温度。从而对用微生物法生产食品色素的可能性垫定基础。     

细胞固定化条件对紫草细胞生产紫草色素的影响

以海藻胶做包埋剂,研究了固化液构成、细胞包埋量和胞龄对紫草色素合成的影响.结果表明:固定化细胞合成紫草色素的合适固化液为含有0.1 mol/L CaCl2的紫草色素生产培养基,该固化条件比较温和,并可长久保持固定化细胞活性;最适宜的细胞包埋质量分数为10%～20%;用于细胞包埋的最佳细胞生长时间为17 d.对紫草细胞固定化培养生产紫草色素过程的动力学特征进行了分析,建立了基质消耗和色素合成的动力学模型,并用该模型对实验数据进行了回归分析,实验数据与理论值之间具有比较令人满意的一致性.     

金莲花黄色素的提取及其稳定性研究

研究了金莲花黄色素的提取性能及其稳定性，并对提取条件进行了优化实验。实验结果表明，金莲花色素易溶于丙酮，属于脂溶性色素；在pH=2～7时，金莲花色素的稳定性较好；氧化剂(H202)和还原剂(Na2S03)对其稳定性有影响，氯化钠、蔗糖介质对色素的稳定性影响不大，多种金属离子对其影响不显著；60℃以下色素的热稳定性较好，光对色素有降解作用。     

利用葡萄糖废液制取焦糖色素的生产工艺

日常生活中使用的色素有两大类。化学合成色素和天然色素,而合成色素中不少品种具有严重的慢性毒性和致癌性,现已逐渐淘汰。有些国家已完全禁止在食品中添加任何合成色素。人们又普遍恢复了对天然食用色素的兴趣,特别是以农作物和果蔬类作为原料的天然色素。     

赤楠果实红色素的性质及其稳定性

实验研究了赤楠果实红色素的理化性质和色素对于光、温度、氧化剂和还原剂、食品添加剂、金属离子等的稳定性。结果表明：该色素在80℃以下较稳定，氧化剂、还原剂，直接近距离日光灯照射，Cu^2 ,Zn^2 ,Fe^3 等对色素液的吸光度有明显的影响，Al^3 ,Ca^2 ,Mg^2 等对色素液有一定的增、护色作用。食品添加剂中，葡萄糖、柠檬酸、低体积分数的苯甲酸钠等对色素无不良影响，Vitc对色素有明显影响。     

食品工业的一朵鲜花──清华大学化学系研制的“栀子黄色素”通过部级技术鉴定

清华大学化学系研制成功的“桅子黄色素”于1986年9月5日由轻工部主持通过技术鉴定。这项从桅子果实中提取天然食用色素的成果,经卫生防疫部门毒性试验后,北京地区已应用于雪糕、饮料、面包和糕点等,色泽艳丽,深受欢迎。来自轻工、卫生等部和科学院的专家给予较高评价:工艺路线属国内首创,产品主要指标达到国际同类产品水平,对我国发展食用色素工业有重要意义。 以天然食用色素取代人工合成色素是当代食用色素工业的发展趋势。本课题研制中通过小试、中试以及各种理化性能试验比较,最后选用的提取及精制工艺投资少、成本低,生产过程中不使用…     

陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究

对陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性进行了研究。结果表明：色素主色度在465rim有最大吸收峰;色素的色度耐光性较好;温度低于80℃时色素的色度具有良好的热稳定性;色素的色度耐酸、碱性较好;金属离子Na^＋、K^＋和Fe^3＋对色素的色度无明显影响,Cu^2＋、Fe^2＋、Al^3＋和Ca^2＋能使色素的色度的最大吸收峰偏移;色素的色度耐氧化性较好,耐还原性较差;食品添加剂葡萄糖不影响色素的色度的稳定性,柠檬酸对色素的色度有一定的破坏作用。     

宁夏枸杞子色素稳定性研究

对宁夏枸杞子色素的提取条件及稳定性进行研究,结果表明:该色素在紫外光谱中有两个吸收峰,一个在240nm左右,一个在330nm左右 该色素在pH≥2时稳定,在pH=1～2间色素不稳定 该色素耐热性较差,温度>50℃,色素性质不稳定,光照对色素有较大的降解作用,4d后降解率达到17.25% 1mg/LNa+,Cu2+,Ca2+溶液对色素最大吸收峰无明显影响,1mg/LFe3+溶液使色素最大吸收峰偏移     

引起红曲色素降解因素的探讨

研究了影响红曲色素稳定的因素，结果表明：红曲色素的热稳定性好；光对红曲色素有很强的降解作用，在日光下放置10d，降解率达到87.6％；在PH在4—10的酸、碱环境中稳定，PH＞10时，色素发生很强的碱解，呈黄色；重金属盐对色素有沉淀作用，氧化剂和还原剂对色素有不良的影响，常见的食品防腐剂对色素影响较小．     

色素椒栽培技术

色素椒是从美国加州引进的杂交一代良种，它几乎不含辣椒素，辛辣味很轻，是专门作为提炼红色素的生产原料，所以叫作色素椒。从色素椒中提取的天然红色素广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，逐步替代有害人体的化学合成色素，对提高人类的生活质量和保障身体健康具有深远的意义。     

黑葵花子壳色素的提取及稳定性研究

为了寻找一种新型着色剂,研究了黑葵花子壳色素的提取条件和稳定性。用pH6.8的水提取的色素颜色比用60%乙醇提取的深。用水做提取液提取黑葵花子壳后得到一种酒红色鲜艳的色素。该色素在540nm处有最大吸收峰。黑葵花子壳色素对蔗糖、葡萄糖、淀粉、氯化钠较稳定,柠檬酸、醋酸对色素有增色作用。对温度、日光的稳定性较高。但受氧化剂、还原剂的影响较大。     

化学因素对龙葵色素稳定性影响的研究

目的：研究酸、二氧化碳、甜味剂、羧甲基纤维素等化学因素对龙葵色素稳定性影响。方法：色素的颜色随ｐＨ变化,用分光光度法测定色素在不同ｐＨ下的不同溶液的λｍａｘ、εｍａｘ变化。了解色素对酸的稳定性,向色素的ｐＨ４水溶液中分别通入二氧化碳,加入蔗糖、甜密素、柠檬酸、羧甲基纤维素放置观察溶液变化情况,了解色素对食品添加剂的稳定性。结果：龙葵色素的水,乙醇溶液随酸度的增大颜色加深、稳定性增强,其水溶液对酸、二氧化碳、甜味剂、羧甲基纤维素等化学因素的影响有较好的稳定性。结论：龙葵色素对化学因素的影响有较好的稳定性。     

“利用赤豆皮渣提取天然食品色素”通过鉴定

1990年我院商品系王义宪副教授领导的课题组,承担了哈尔滨市赤豆沙厂提出的利用赤豆沙生产中的废皮渣生产赤豆色素的科研项目,并于1991年5月26日通过商业部组织的鉴定。从植物中提取天然食用色素,具有新的突破和独创之处。利用赤豆皮渣提取色素,     

化学因素对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素光谱变化的分析,研究了ＰＨ值、过氧化氢、抗坏血酸及蔗糖、淀粉等对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明,在酸性、弱酸性条件下,黑加仑色素对温度、光具有较好稳定性;抗坏血酸、蔗糖、淀粉等对黑加仑色素具有稳定、增色作用;过氧人 另仑色素减色,有破坏作用。     

不同氮源对红曲霉菌产红曲色素的影响

本文比较了四种氮源——甘氨酸、硝酸铵、谷氨酸钠、赖氨酸单盐酸盐对红曲霉菌的细胞生长,发酵过程的pH,红曲色素的产生以及红曲色素的类型组成的影响。结果表明,除赖氨酸单盐酸盐不适于红曲霉生长外,其它三种氨源对菌体干重的影响基本一致。发酸过程中以谷氨酸钠、赖氨酸单盐酸盐为氮源,pH值保持稳定,而甘氨酸、硝酸盐为氮源,发酵后期pH显著升高。红曲色素分胞外色素和胞内色素两种,但大部门为胞内色素。甘氨酸、硝酸铵的胞内色素由红色素和黄色素组成,纯度高,而谷氨酸钠的胞内色素除含有红、黄色素外,还包括许多介于其间的杂色素,纯度低,分辨率差。就甘氨酸、硝酸铵两种氮源来说,以后者为氮源,其红曲色素的色价较高,且其中的黄色素占有较大的比例。故作者认为,如果拟利用红曲霉生产黄色素和红色素为目的,选用硝酸铵为发酵氮源较为合适。     

香石竹(康乃馨)红花色素稳定性研究

对香石竹(DianthuscaryophyllusL.)红花色素的性能作了测试与分析,研究了其稳定性.结果表明,pH值对香石竹红花色素的影响明显,在酸性条件下该色素较稳定.金属离子Ca2 、Cu2 对色素有增色作用.色素耐光性良好,耐热性较差,只能在50℃以下受热.H2O2、Na2SO3、苯甲酸钠对其有严重的破坏作用,食品中常有的NaCl、蔗糖对其也有一定影响:低浓度(<1%)有增色作用,高浓度(>1%)则有明显的降解作用.     

产物释放促进剂对固定化紫草细胞生产紫草色素的影响

研究了多种产物释放促进剂对海藻胶包埋的紫草细胞生产紫草色素的效果。结果表明，在色素生产培养基中加入合适的产物释放促进剂可显著地刺激紫草色素的分泌及合成，并且该种处理方式的作用效果明显优于细胞透性预处理方式的效果。将固定化紫草细胞培养在质量分数为0.08%、 0.24% Tween 80和0.2% Tween 20培养基中，培养12 d紫草色素产量分别为每克干细胞含42.20、62.52和38.73 mg，比对照分别提高2.82、 4.66和2.51倍。在质量分数为0.2% Tween 20培养基中培养35 d时，细胞合成色素总产量达每克干细胞含181.5 mg，比对照提高4.2倍。