旅游目的地美食要素的感知形象与投射形象对比研究——以广东顺德为例

以携程、马蜂窝等主要旅游网站游客发布的顺德美食体验游记文本和顺德旅游局官方网站发布的美食宣传相关信息为样本,借助分析软件ROST Content Mining 6(ROST CM6),运用词频统计和语义网络等功能提取顺德美食的游客感知形象与官方投射形象,并构建维度对比分析二者异同,在此基础上提出相应的对策建议。     

创意城市网络中的美食之城

<正>美食是一种独特的文化积淀,也是创意恣肆的前沿领域,传承着最为本真的民族基因,沟通着世界各国文化的情趣。当美食文化与时代创意在一座城市中水乳交融,美食便不仅是这座城市的基础消费,更是这座城市的产业先锋。也许正是基于此种考量,美食跟手工艺与民间工艺一样异乎寻常地同文学、音乐、电影、设计、媒体艺术等阳春白雪的文化形式比肩齐眉,共同构成了联合国教科文组织"创意城市网络"的七个主题。哥伦比亚的波帕扬、中国的成都、     

规划建设昌吉市美食娱乐文化街的思考

昌吉市提出了"文化名市"战略,确立了打造"美食文化之都"、宜居创业之城"的定位,从昌吉市现有的条件和优势分析,在历史文化、自然景观等条件并不占优势的情况下,把规划建设一条综合性的美食娱乐文化特色街作为突破口不失为一条现实可行的选择和捷径,借助先期建设"回民小吃街"的成功经验,实施品牌延伸战略,整合现有餐饮娱乐企业,做强做大昌吉市的美食文化产业,集中展示昌吉市的特色文化产业和对外形象,真正把昌吉市打造成新疆有名的"美食文化之都"。     

论电影《美食、祈祷和爱》的空间叙事策略

电影《美食、祈祷和爱》（Eat，Pray＆Love）是一部关于美国著名女作家伊丽莎白·吉尔伯特（Elizabeth Gilbert）在婚姻和情感遭遇挫折后，通过在意大利享受美食，在印度祈祷冥想。在印度尼西亚施子爱、获得爱而最终明白生活真谛的作品，其心灵的成长在充满衰落、冲突、贫困和异域风情的空间中得以实现。因此，影片旅行空间的表征模式具有政治的策略性．伊丽莎白的在场是一个能指，是获取认同、传播美国文化价值的符号。     

跨文化交际中川菜菜名地域文化英译探析——基于《美食译苑》和《中国川菜》的对比

川菜历史悠久,享有盛誉。因其取材广泛、调味多变、技法多样、品种繁多、命名方式多样、文化底蕴深厚等原因,川菜菜名中很多地域文化在英语中没有对应表达,增加了其英译难度,影响其发展及对外传播。本文从跨文化交际翻译角度出发,以语义切近原则、文化传播原则、简洁原则、美学原则及创新原则为指导,对比现今仅有两权威译著《美食译苑》和《中国川菜》中同一菜名英译,分析菜名中诸如食材、烹饪技法、口味、文化典故等地域文化英译适切情况,以期对菜名英译有所启发。     

田基美食

近年来,在广东珠江三角洲一带,尤其是三水市等地,过去一些看来令人恶心的昆虫及其他动物,现已日渐登堂人室,成为酒家食肆“田基美食”菜谱上的美味佳肴。 广东人称乡间的田埂为“田基”,“田基美食”就是指以田埂郊野及江河池沼沟渠一带繁衍、生长的昆虫及动植物为原料,烹制而成的各种美味佳肴。 “田基美食”具有较高的营养价值,例如,昆虫营养就极丰富,据分析,100克非洲蚂蚁含热量610大卡,蛋白质38克,而100克煎肉饼只含热量245大卡,蛋白质21克。蝗虫的蛋白质含量更高,达到其体重的65％,而且大部分昆虫还含有丰富的铁、锌和维生素等多种营养成分。其他如地龙、田鼠、蛇     

我和加拿大美食的因缘 我和加拿大美食的因缘

正加拿大是个著名的移民国家,在温哥华、多伦多这样的都市,几乎可以品尝到世界任何地方的风味食品,而且只要耐心找,总能找到原汁原味的。但即便如此,一方水土养一方人,"枫叶之国"地广人稀,又地处高纬度,自己的"独门美食"还是颇有一些的——至少,许多加拿大人执着地认为,自己的国家在美食方面"甩美国几条街"。美食是靠人的品尝、欣赏,才能脍炙人口,享誉国内外的,这里所叙述的,就是我和加拿大几种风味美食间的渊源和故事。     

唇齿间的休闲时光——汪曾祺美食散文的文化价值

京派文人汪曾祺作为小说名家、散文大家享誉当代文坛。随着生活质量的提高,生活节奏的加快,汪曾祺古朴明净、冲淡早和的散文越来越受到现代人的喜爱。蕴含其中的风俗人情、知识考据、生活哲理不但使汪曾祺的美食散文厚重亮丽,而且充分彰显了汪曾祺美食散文的文化价值。     

探访京城美食之“最”

俗语说得好“民以食为天”,似乎从古至今——“吃”就是人们生活水平的一个标志.在现代人越来越追求生活品质,越来越懂得享受生活的今天.“吃”文化也随之变得更加“多姿多彩”起来。置身在历史悠久、文化渊源的北京城,你会情不自禁的感叹:不仅吃的花样多了,吃的方式不同了.连吃的环境都变了!无论是久居此地还是初来乍到.琳琅满目的菜品和风格各异的餐厅往往都会让人挑花了眼.吃谗了嘴.那么京城到底有些什么样的特色餐厅呢?不瞒你说,记者也正是带着这样的疑问开始了京城美食寻“最”的步伐。     

论《舌尖上的中国》的传播策略

《舌尖上的中国》是央视推出的一部美食类原创纪录片,一经播出就引发了收视狂潮,带动了美食行业的发展,并且在国际上取得了如潮好评。《舌尖上的中国》之所以取得如此佳绩,与其得体有效的传播策略密不可分,这包括纪录片自身的优势"、天时"与"人和"的传播策略、国际视角对传播的推动三个方面。     

闽菜名英译的可译性限度与文本移植——生态翻译学视阈

语言与文化的差异以及交际意图等因素,客观上造成了翻译可译性限度。从生态翻译学的视角对闽菜名英译实践进行分析发现,原语和译语之间语言生态、文化生态和交际生态的差异度是影响可译性限度的主要原因。通过生态移植,可以最大程度提高整合适应选择度和多维转换程度,从而无限提高其可译性限度,进而构建生态范式的闽菜名英译规范。     

从《东京梦华录》中的四种小吃看宋代饮食文化

宋代盂元老的《东京梦华录》在描写繁华的都市生活的同时,也展现了宋代昌盛的饮食文化。从《东京梦华录》中记载的果子、包子、冰雪、豆芽菜这四种小吃可以看到宋代饮食文化的繁荣。宋代饮食文化对中国饮食文化的发展起到了承前启后的重要作用。     

中华菜名功能与翻译处理

菜名就其功能而言,主要表现为信息功能、美学功能、社会文化功能等.翻译的目的是忠实传递原文信息,实现从形式到内容的基本对等.中华饮食文化的独特性决定了菜名的翻译不可局限于某一种翻译方法,而应该是多种方法的综合体现.同时中西饮食文化背景的不同,导致了菜名翻译中的"不可译"现象,这是译者应关注的问题.     

四川地区经典川式菜品营养分析

随着人们生活水平的不断提高,越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成,获得经典川式菜品营养成分含量,从而了解菜品的主辅料、调味料及烹调方式对其营养价值的影响,为餐饮企业在"适口为珍"的前提下开发优质菜品提供科学依据,以满足进餐者的不同生理特点及营养需要.     

普茶制度与普茶料理源起探微

日本素食文化之代表普茶料理源于福建黄檗山万福寺是尽人皆知的事实,但福建黄檗山万福寺的普茶制度又源于何处？知者寥寥。文章追溯了普茶制度的源起,论证了其源于唐代江西奉新百丈山的百丈寺。怀海禅师在此制定《百丈清规》,建立普茶制度,是为普茶料理的源起。其后黄檗希运禅师师从怀海,将普茶制度与怀海学说一併带入临济宗,是为福建黄檗山万福寺普茶制度之源起。     

烹饪与营养教育专业实践教学创新性研究

根据烹饪实践教学特点,对烹饪与营养教育专业（以下简称烹饪营养专业）创新性实践教学体系进行了探讨,对创新性实践教学内涵、创新性实践教学的障碍、创新性实践教学体系的构建、创新性实践教学评价体系等进行了详细论述。     

新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全

我国预制菜肴历史悠久,种类多样,满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速。从预制菜肴生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜肴现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了相关新型食品加工技术的应用趋势。新型预调理与烹饪技术可以实现菜肴色泽、质构、香气、滋味和营养成分的有效提升;新型杀菌技术依靠较低的处理强度,在保障安全性和保持品质之间达到平衡;快速冷却与冷冻技术在提高生产效率的同时对品质的影响最小;智能包装技术、物流智能控制技术的应用实现了预制菜肴流通中的品质稳定。研究总结和展望了提升预制菜肴质量与安全的加工新技术,以期为未来的研究指明方向,为预制菜肴产业的进一步健康发展提供参考。     

高职院校烹旅类专业产学研合作的实践与思索

本文阐述了烹旅类专业产学研合作的实践模式,从中总结了产学研合作的几点经验和有待进一步解决的问题。     

采用BT模式进行公路工程项目建设的探讨

以广东顺德BT项目为案例,介绍了BT项目的运作、依据、所应注意的问题,以及它产生的深远意义。     

顺德市非农建设用地存在的问题及对策

以大量调查资料和统计资料为依据,分析了顺德市非农建设用地在乡镇企业布点,工业用地开发规模,城镇建设用地和农村建设用地等方面所存在的问题,并提出了一些具体的对策和措施。