国外食品杀菌保鲜新技术

杀菌是食品加工的一道重要工序。为了增强食品杀菌效果,同时既提高食品质量,又不影响食品品质,近年来国外开发了许多食品杀菌和保鲜新技术。 磁力杀菌。日本科学家采用6000高斯的磁力,将食品置于N极和S极之间,经48小时连续摇动,可得到100％的杀菌效果。采用这种方法,不需要对食品加热,所以不会对食品的风味产生影响。酒类的贮藏亦应用磁场杀菌法,为抑制酒中有害酵母菌的     

不同杀菌方式对酱牛肉品质的影响

分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式,并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较。试验结果,微波杀菌优于其他两种杀菌方式。     

高效的食品保鲜新技术

近年来,国外开发出一系列食品非高温杀菌新技术.这些技术与传统的食品杀菌保鲜方法相比,不仅避开了使用高温,而且还增强了杀菌保鲜效果,从而提高食品质量.     

臭氧对卡拉胶粉末的杀菌效果

以食品胶体粉末———卡拉胶为对象 ,对其进行臭氧杀菌处理 ,并对其效果作了较全面的研究和分析 ,探讨臭氧对卡拉胶粉末杀菌的作用情况 ,取得了良好的效果 ,对粉末类产品的生产起到一定的指导作用 ,为粉末杀菌开辟了一条新思路 .     

国外包装食品杀菌新技术

随着包装食品的生产迅速发展，节省能源、安全可靠、效果好、成本低的包装杀菌技术相继承得到开发和应用，大大促进了包装食品的生产与发展。辐照杀菌技术是利用放射线同位素钴60、铯157放射的射线或低能加速器放射出的射线对包装食品进行辐照处理。加拿大、以色列、法国、日本等国家普遍使用放射物质钴60     

食品杀菌新技术

国际食品界近年开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌新技术。超高压杀菌食品无须加热,只需对食品施以高压,便可使细菌的微生物酶系破坏而致死。这个技术的最大特点是,不会破坏食品营养成分,不产生毒性与异味,能保持原风味与色泽,延长保存期。广泛用于原料果汁、饮料、畜肉制品的杀菌。微波加热杀菌此技术为日本发明,适合对鸡肉、猪肉、豆腐、糕点、饮料、奶、酒等液状食品杀菌,效果显著。     

2450兆赫5千瓦三台联箱式微波如热器杀菌试验及效果评价

利用“微波能”杀菌,是近年来国外研究应用的一项技术.主要应用在食品加工工业中,例如对面包、火腿、罐头、袋装食品、食品予煮以及饮料等的消毒或灭菌(尚处实验室阶段).经微波处理过的食品,延长了贮藏和保鲜时间.国内从七十年代以来,进行了利用微波烘烤糕点,干燥粮食、烟叶、药材、皮革、纸张、木柴等新工艺的试验和推广.其中也报导了微波的杀菌作用.为了进一步研究微波杀菌效果及微波灭菌应用     

低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展

近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注。从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低温等离子体在生鲜类及热敏性食品的大规模开发及应用方面提供研究参考。     

食品杀菌与无菌包装新技术综述

从远红外线加热和杀菌技术,超高温杀菌技术,欧姆杀菌技术,超高压杀菌技术等方面对食品杀菌的新技术进行了论述,对无菌包装技术的应用进行了归纳与总结。     

食品微波杀菌问题的研究

依据食品的介质特性。对食品微波杀菌机理和了深入分析了与实验研究，获得了诸多有用的工艺参数。从有利于生产过程连续和防止微波参泄漏考虑。设计了自动化程度较高的流质食品微波杀菌系统。     

国外信息

国际食品界近年开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌新技术。一、超高压杀菌食品无须加热,只需对食品施以高压.便可使细菌的微生物酶系受到破坏而致死。该技术的最大特点是,不会破坏食品营养成分,不产生毒性与异味,能保持原风味与色泽,延长保存期。可广泛用于原料果汁、饮料、畜肉制品等的杀菌。二、微波加热杀菌此技术为日本发明,适合对鸡肉、猪肉、豆腐、糕点、饮料、奶、酒等液状食品杀菌,效果显著。三、臭氧杀菌以臭氧代替氯对水进行消毒杀菌。臭氧的氧化能力比氯大50倍,能杀灭细菌、病毒、寄生虫。杀菌后,臭氧能全部挥发,不残留水中,无再次污染问题。该技术还可应用于谷物、豆类、饲料等的杀菌。四、紫外线杀菌利用波长260nm的紫外线照射微生物,可引起其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可用于各种食品容器的杀菌,还可用于畜肉、清凉饮料及啤酒制造用水、蔬菜、鱼类及制面用冷却水、冷冻鱼的解冻水等的杀菌。五、水中脉冲放电杀菌该技术能使微生物的细胞膜受到破坏,病毒失去活性,酵母菌也能被杀灭,它的能耗只有加热灭菌的千分之一,食品营养、风味、色泽不变。六、电子射线杀菌电子射线源或白热丝经真空下加热,阴极产生电子,电子通过真空电场时速度加快,能量高,穿     

冷杀菌技术在食品加工中的应用

冷杀菌技术（非热杀茵）是当代一类崭新的技术，不同于传统食品加工中采用的热杀菌，他不但利于保护食品功能的生理活性，还有效的保持食品中的色、香、味及营养成分。本文主要介绍高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术及其应用。     

食品高压脉冲电场杀菌技术

高压脉冲电场(high-voltage pulsed electric field,HPEF)杀菌技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一,本文介绍了高压脉冲电场杀菌技术的基本机理,杀菌装置,以及对该技术在食品加工中应用的介绍。     

肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究

高压脉冲电场广泛应用于牛奶、饮料等流质食品杀菌实验,本实验选用携菌鲜猪肉和鲜鱼肉为杀菌对象,磁场强度分别为0、2．4、5．16、10．36T,脉冲频率为50Hz,脉冲时长为5ms,脉冲数分别为0、10、20个,在上述条件作用下,并没有观察到杀菌效果,初步分析可能是肉制品状态不均一和电导率低所至。     

高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用

高压脉冲电场杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低 ,时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点 ,具有广阔的工业化应用前景 .对高压脉冲电场的灭菌机理 ,影响因素 ,能耗与经济效益 ,研究现状前景等问题做了探讨     

多阶段升温杀菌方法在水产加工中的使用

多阶段升温杀菌方法已经在一些食品杀菌中得到了广泛的应用，本文介绍了多阶段升温杀菌方法在水产加工的应用     

不同PH值电解水抑菌效果的比较研究

酸性电解水作为一种新型机能水,在我国已被广泛用于食品杀菌行业,本文在以强酸性电解水的杀菌机理及其应用分析的基础上,以自来水为对照,比较不同PH值电解水抑菌效果。结果表明:p H值为5.8、6.8及9.0的电解水及自来水的杂菌污染率分别是0.5%、1.7%和13.3%,酸性电解水的杀菌效果最佳并且绿色环保,可以作为食用菌生产用水,用做平菇菌种培养过程中的抑菌剂。因此,p H值为5.8的酸性电解水用作平菇菌种培养过程中的生产用水及杀菌剂最合适。     

天然物在食品保存技术中的应用

作为食品保存技术,通常有加热杀菌、低温贮藏、调节水分活性、调正 PH、以及使用杀菌剂、保存剂等等。近年来,食品添加剂的安全性越来越受到人们的关心,特别是对杀菌剂、保存剂等的使用限制日益严格。同时由于对食品添加剂的不安感,在食品工厂中也存在着即使法制上允许使用的添加剂也尽量控制使用的倾向,而注意到天然食品原料中抗菌防腐效果的利用,特别是有机酸和乙醇的利用。     

酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用

“石多１号”玉米笋ｐＨ值为５．８～６．０、ａｗ＞０．８５，属低酸性蔬菜食品，加工罐头时须用高温杀菌，产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础，通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌，使之成为酸化低酸性食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５，杀菌方式采用巴氏杀菌，降低了杀菌强度Ｆ值，较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性     

超声波在未来食品加工中的应用

综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用,指出超声波技术在未来食品加工新技术中的前景和展望。