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起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭二次发酵其产生的二氧化碳在20℃时的压力大于或等于0.35MPa(≥250ml/瓶计)的葡萄酒.由于生产技术等条件的限制,目前在市场上还较少见到国内生产的起泡葡萄酒.即使有一些所谓的“起泡葡萄酒”,不过是酿造厂家将葡萄原酒人工充填二氧化碳而合成的加气葡萄酒,品质不能和真正的起泡葡萄酒相媲比美.为了开发我国真正的起泡葡萄酒并提高其产品质量,本文对其生产工艺作一简单介绍. 相似文献
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起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭二次发酵,其产生的二氧化碳在20℃时的压力大于或等于0.35MPa(≥250ml/瓶)的葡萄酒。在我国,由于生产技术等条件的限制,目前在市场上还较少见到国内生产的起泡葡萄酒,即使有,某些“起泡葡萄酒”也不过是酿造厂家将葡萄原酒人工充填二氧化碳而合成的“加汽葡萄酒”。这种“加汽葡萄酒”的产品质量一般也不可能和真正的起泡葡萄酒相媲美,因此,为了提高我国起泡葡萄酒的产品质量,本文拟对其生产工艺作一简介。一原酒酿造1工艺流程葡萄~分选~破碎~加SO。… 相似文献
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天津王朝葡萄酿酒何限公司从建厂至今,已走过20年的历程,企业迅猛崛起,实现了超常规、跳跃式的飞速发展。目前,该公司系列葡萄酒的生产能力达4万吨,已成为亚洲地区规模最大的现代化高档葡萄酒生产厂家。公司生产的系列王朝葡萄酒在国内外已享有很高声誉。王朝葡萄酒酿酒有限公司的成功原因在于公司引进世界最优良的酿酒葡萄品种,选择了最适宜于该种葡萄生长的地理气候条件,采用了世界上最先进的葡萄酿造工艺、技术和设备,执行国际标准并结合我国消费市场,生产既何欧洲风格又有中国特色的王朝牌高档系列葡萄酒,并孕育、引导了中国全汁干型葡萄酒的消费市场。 相似文献
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针对酿酒葡萄分类问题,在没有明确分类情况下,提出模糊C均值聚类和自主神经网络算法,在已知葡萄酒质量评分结果的前提下,首先对酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒质量的数据进行极差归一化处理;运用模糊C均值聚算法得到分类隶属度矩阵和分类中心,并用自主神经网络无监督的学习方式成功地将酿酒葡萄分为三个等级.可以作为葡萄酒生产的参考。 相似文献
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酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种,通过对制约酿酒葡萄可持续发展因素的分析,明确了做大、做强、做精酿酒葡萄产业的发展方向。 相似文献
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基于对两组评酒员的评价结果的方差分析,以及显著性检验,第二组评价结果的可信度较之第一组的更高.在以此确定葡萄酒质量的基础上,本文利用SAS软件以酿酒葡萄的各项理化指标为标准对酿酒葡萄样品进行系统聚类,并参照葡萄酒的质量建立了酿酒葡萄的等级体系,分别将红、白酿酒葡萄划分为五个等级;通过典型性相关分析,构建了酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标的关系;依据多元回归分析的方法,确立了葡萄酒质量与酿酒葡萄的理化指标之间、葡萄酒质量与葡萄酒的理化指标之间的线性关系.本文认为,由于用于分析研究的方程中的自变量个数偏少,上述关系仅在一定程度上可作为葡萄酒质量的评价标准,而要完全充分评估葡萄酒的质量还需与感官评价相结合. 相似文献
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本文是对2012年全国大学生数学建模竞赛A题的解答,建立了葡萄酒质量的评价模型,对葡萄和葡萄酒的理化指标与其质量的关系进行了分析.在问题1中,通过非参数检验方法检验这两组品酒员对酒的打分是否有显著性差异,利用协和系数分析检验两组品酒员对酒的打分的可靠程度.在问题2中,采用了基于SOM网络的等级分类和SPSS的聚类分析对酿酒葡萄进行分类,然后根据每一类葡萄酒得分均值对葡萄进行分级.在问题3中,以葡萄的指标数据为输入层,葡萄酒的指标数据为输出层,建立BP广义回归神经网络模型,得到两者之间的定量关系.在问题4中,首先采用灰关联模型,得出酿酒葡萄和葡萄酒理化指标和葡萄酒质量的关联度,然后建立支持向量机的回归拟合模型,得到葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒质量之间的定量关系. 相似文献
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《世界博览》2005,(12)
葡萄酒逐渐成为中国百姓餐桌上的常客,中国有可能跻身世 界葡萄酒生产大国前三名。 几个月前,法国葡萄酒业的精英 来到波尔多市,在晚宴上对葡萄酒品 头论足。按照惯例,大师们可以在品 酒时了解到样酒的产地和生产年份, 只有商标是保密的。然而这一次,端 到面前的样酒被包裹得严严实实。一 阵沉默过后,赞颂之辞此起彼伏。当 这瓶样酒的主人——2000年起一直 在中国生产葡萄酒的热拉尔·科兰向 众人揭开谜底,告诉他们这瓶酒来自 中国山西某个葡萄酒庄之后,一位来 客爆出了一句玩笑话:“我们付您多少 银子,可以打消您在那边生产葡萄酒 的念头?”这位体格硬朗、最近十年 几乎把中国跑遍的葡萄酒工艺学家回 答道:“我可以肯定地说,从现在到 相似文献
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孙耀东 《中国高校科技与产业化》2010,(3):76-77
在中国西部,有一位七尺男儿,带着一群葡萄酒朝圣者,将这一“阳春白雪”的产业在葡萄酒初传入国内时所经的丝绸之路边缘悄然兴起,渐而壮大,使宁夏朝着中国最佳葡萄基地愈走愈近。他就是葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心(宁夏大学)主任,国家葡萄产业技术体系岗位科学家王振平教授。 相似文献
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本文根据两组评酒员感官评价结果,运用多元总体的均值向量和方差的检验,得到感官评价结果的显著差异性.进而通过系统聚类法得到对酿酒葡萄的分级结果.应用相关分析原理进一步研究葡萄与葡萄酒的理化指标之间的确定性关系,建立回归模型.应用主成分分析,逐步回归等方法进行分析,结果表明,仅考虑酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响不大,不能仅用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量. 相似文献
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全面阐述了影响葡萄酒质量安全的主要因素及其防控措施。农药残留和重金属污染通常由葡萄栽培中施用的防治病虫害药剂或环境污染而导致其在葡萄果实中的累积,可通过选择生态条件优良的酿酒葡萄种植基地、规范栽培管理技术有效控制;SO2残留产生于葡萄酒酿造过程,可通过控制原料污染、严格发酵酿造工艺管理、保证生产清洁卫生及积极寻找SO2替代物控制其含量;微生物或有微生物参与的有毒代谢产物中赭曲霉毒素A、氨基甲酸乙酯和生物胺,则依赖于发酵剂的选择和改进工艺等多种手段综合防控。在葡萄栽培及葡萄酒酿造过程中应关注此类物质对人体的潜在危害,并通过检测进行有效的预防和控制。 相似文献
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<正>石河子垦区位于新疆准噶尔盆地南缘,这里葡萄生长季节昼夜温差较大,干旱少雨、土壤富含矿物质、葡萄品质极好、无污染,是我国酿制优质葡萄酒的绿色食品原料生产基地。随着葡萄种植年限的延长,病虫害发展也呈逐年加重的 相似文献
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2007年4月20~22日,由国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)、国家原产地域产品保护办公室、中国食品工业协会、中国酿酒工业协会、杨凌农业高新技术产业示范区管委会、西北农林科技大学主办,西北农林科技大学葡萄酒学院和OIV亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心共同承办的第5届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会开幕式在陕西杨凌西北农林科技大学国际交流中心隆重举行。来自中国、澳大利亚、法国、意大利等中外著名的葡萄与葡萄酒界的专家、学者、企业家等150多名代表参加了研讨会,国内外多家高校和研究机构的专家学者也应邀出席了会议。会议由大会秘书长、西北农林科技大学副校长李华教授主持。本次会议的主题是“葡萄与葡萄酒产业可持续发展”,目的在于倡导和推行葡萄与葡萄酒产业的可持续发展之路。 相似文献