杜仲保健菜肴和食品的烹饪加工

杜仲不仅是名贵的中药材，杜仲的皮、叶、雄花都是很好的保健型调味品，可配方烹饪或加工成各种功能性保健菜肴、食品等。美味保健莱肴烹饪的菜肴可用杜仲雄花茶、杜仲叶茶或杜仲皮用水浸泡后的浸提液。     

绿茶对Pb^2＋和Cu^2＋及Fe^3＋吸附性能的研究

讨论了经甲醛处理的绿茶对水中的Ｐｂ￣（２＋）和Ｃｕ￣（２＋）及Ｆｅ￣（３＋）的吸附性能，采用示波极谱和原子吸收分光光度法为测试手段，测得Ｐｂ￣（２＋）、Ｃｕ￣（２＋）和Ｆｅ￣（３＋）的吸附率平均值分别为８３．７２％、８３．５６％和８１．８９％。还考察了绿茶用量、金属离子浓度及ｐＨ值等因素对吸附率的影响．并对绿茶吸附全属离子的机理进行了探讨     

梨汁防褐变的研究

梨汁加工过程中会产生酶促褐变,影响产品色泽,单因素和正交试验方法被用来研究柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠对梨汁褐变的影响,得到梨汁加工过程中的最佳防褐变方案.研究结果显示,复合抑制剂比单一抑制剂效果好,0. 22%抗坏血酸、0. 008%氯化钠和0. 50%柠檬酸混合形成的复合抑制剂的防褐变效果最好,用量较少,口感也更丰富;不仅能够较好地保存梨汁中的酚类物质,而且可以获得色泽较好的梨汁产品.     

生活小常识十四

如何选购好茶叶看色泽——不同茶类有不同的色泽特点。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若色泽灰暗、深褐、暗黄或混浊不清,质量必定不佳。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮;若汤色暗淡、混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。看外形——从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;     

速溶绿茶加工工艺研究

介绍了以绿茶为原料提取水溶性物质加工速溶绿茶工艺方法．具体研究了茶叶粗细度、水的用量、浸提时间、浸提温度对速溶茶得率和品质的影响；还研究了浸提后静置时间、静置温度及离心时间对成品速溶茶浊度的影响．该工艺易于工业化生产．     

杜仲雄花乙酸乙酯提取物提取工艺优化

为了优化杜仲雄花乙酸乙酯的提取工艺,确定杜仲乙酸乙酯的最优提取条件,在单因素的基础上,采用响应面法研究提取温度、提取时间以及料液比3个因素对乙酸乙酯得率的影响,建立了杜仲乙酸乙酯提取方法的二次多项数学模型。回归分析和方差分析结果表明:最佳提取温度为50℃,提取时间为53.14 h,液料比为10.12∶1.00。在此条件下由模型预测的乙酸乙酯提取物得率为1.207%。验证试验测得乙酸乙酯提取物得率为(1.207±0.200)%,与理论预测值相比,相对误差不到1%。     

桑叶和茶复合饮料加工工艺的研究

以桑叶和绿茶为主要原料，研究了桑叶和茶复合饮料的加工工艺．采用正交试验方法，探索出了桑叶最佳浸提条件及其与茶复合饮料的工艺配方．研究结果表明：桑叶的最佳浸提条件为浸提温度60℃、浸提时间30min、料水比1：40；桑叶和茶复合饮料的最佳配方为桑叶汁／茶汤比5：4(体积比)、蔗糖7％、柠檬酸0．15％．     

调理工艺对方便“火锅牛肉”产品特性及生产效能的影响

为研究不同调理工艺对方便肉制品“火锅牛肉”的理化、风味物、菌落总数与加工耗能的影响．以冷风干燥、油炸干燥和天然植物提取物与传统的热风干燥和亚硝酸盐进行比较．结果表明,3种工艺对产品的水分活度值无显著影响．与传统加工工艺相比,冷风干燥工艺可降低产品氧化酸败程度,并降低耗能9%;油炸干燥工艺可显著改善产品感官色泽,使风味物质含量提升33%,氧化程度降低7%,加工能耗降低20%．天然植物提取物较亚硝酸盐相比能抑制微生物生长并使亚硝酸盐残留降低31%．通过油炸干燥及天然植物提取物的新式工艺可极为显著地改善产品感官色泽,提升风味和抗氧化酸败,降低亚硝酸盐残留,以及提升生产效能等．     

几种茶叶中茶多酚含量的比较

茶多酚具有多种生理功能,对人体健康极为有利。为比较不同种类、不同品质的茶叶中茶多酚的含量,本文采用酒石酸亚铁法对茶多酚含量进行测定。结果表明,绿茶茶多酚含量分别比红茶和乌龙茶高出144．8％和59．53％,高档绿茶茶多酚含量分别比中档和低挡绿茶高出13．01％和23．20％。     

石榴果汁褐变规律的初探

石榴果汁在加工中不同条件下色泽变化不同.本文研究了不同pH值、不同光照、不同热处理、添加L-抗坏血酸对石榴果汁褐变的影响,结果表明在pH4.5、遮光或室内光照、热处理条件下,能较好的控制石榴果汁的褐变.     

超微杜仲粉对面包品质的影响

以感官评价和质构分析为指标,研究了超微杜仲粉添加量对面包烘焙特性的影响,并探讨超微杜仲粉面包的抗氧化能力.研究结果表明:添加量1.0％～2.0％(质量分数)的杜仲粉会提高面包的感官评价,尤其是在改善面包的气味和色泽方面效果良好.超微杜仲粉对面包比容、水分含量、质构及色泽等品质影响显著.添加量超过1.0％,会使面包的比容...     

中日褐菖鲇群体耳石形态学比较分析

利用判别分析、主成分分析和聚类分析等多元统计分析方法,对中国、日本4个褐菖蚰群体耳石的8个形状指标和77个椭圆傅里叶参数进行分析．判别分析结果显示,这4个褐菖铀群体综合判别正确率为89．1％,各群体判别正确率在79．2％--100％之间;聚类分析结果显示,中国惠州和海口的褐菖鼬群体聚为一支,日本横须贺和伯方岛群体聚为另一支;主成分分析结果显示,前17个主成分累积贡献率为96．25％．研究结果表明中国、日本褐菖触群体在耳石形态上存在显著差异．     

浅谈杜仲的栽培和管理技术

通过对汉中杜仲栽植和管理情况的调查和研究，介绍了杜仲的栽植和管理方法、病虫害防治、朴皮的采收与加工以及杜仲留种。     

广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析

以17个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行了果实的理化指标和营养成分分析。结果表明,17种荔枝品种中白腊、鸡嘴、珍珠、桂味、糯米糍和白糖罂6个品种的色泽良好,具有典型的荔枝风味、糖酸比适宜、热处理褐变程度轻,是最适宜加工果汁的优良品种。     

毛白杨雄花序营养成分分析及评价

对毛白杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与常用饲料的营养成分进行比较。结果表明，毛白杨雄花序中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达17．6％，脂肪含量达3．8％，粗纤维含量达12．1％，富含动物生长必需的微量元素和氨基酸，很值得进一步的开发利用。     

白簕愈伤组织的诱导及褐化的防治

研究了不同培养条件、激素和外植体对白簕愈伤组织诱导的影响,并探讨其愈伤组织褐化的防治．结果表明：白簕愈伤组织诱导的适宜外植体为叶片,叶片愈伤组织诱导的最佳培养基为MS＋2,4-D1．0mg／L＋6-BA1．0mg／L,诱导率高达92．7％．在继代培养中,采用固体培养对防止愈伤组织的褐化效果最佳,在培养基中分别添加1g/L的活性炭1g／LPVP,也可以有效防止褐化．     

人造营养米的研究

采用一次回归正交设计法安排实验,通过大量实验得到人造营养米的最佳配方为：海藻酸钠０．２８７％;土豆淀粉１０．４７７％;大豆蛋白２．８３３％;米粉１０．０００％;水７６．４０３％。依此配方制成在外观、色泽和口感等方面与天然米极相似的产品,且具有较高的营养价值     

速冻苹果丁的生产工艺研究

本文通过速冻苹果丁生产工艺的各关键点进行控制，为了解决苹果丁加工过程中易发生褐变，影响产品的风味、营养成分和外观的质量，制定了食盐溶液抑制酶促褐变和热烫灭酶的方法，探讨速冻加工苹果丁的工厂化生产方法。     

略阳县嘉木杜仲产业有限公司及雪之溶杜仲籽油软胶囊等新产品简介

略阳县嘉木杜仲产业有限公司，是国家科技部、财政部技术创新基金重点扶持，集杜仲基地建设、技术创新、产品研发和市场营销于一体的杜仲产业龙头企业。公司依托略阳这个全国杜仲基地县，发挥全县1．3亿株、58万亩杜仲资源优势，致力于杜仲基地建设和产业综合开发，研制生产的高新产品有：雪之溶杜仲籽油软胶囊、杜仲胶、杜仲特种饲料、杜仲提取物等，在国内有拥较高声誉，具有自主知识产权。     

连翘叶绿茶制备及活性成分分析

为了进一步提升连翘叶的开发，将一芽二叶至一芽三叶的连翘嫩叶加工成连翘叶绿茶。对连翘叶绿茶、桑叶绿茶和信阳毛尖的活性成分进行分析。分析结果表明：连翘叶绿茶含水量为36 mg ／g。微量元素含量较高，茶多酚为172 mg ／g，氨基酸为13．23 mg ／g，咖啡碱29．3 mg ／g，总黄酮26．48 mg ／g，总木脂素19．76 mg ／g，以及总三萜酸6．15 mg ／g。具有较强的清除 DPPH 自由基的能力，这表明连翘叶绿茶含有丰富的对人体具有保健作用的活性成分。