米饭加豆保健康

豆类中蛋白质含量高达35%～40%,其中大豆蛋白是最好的植物性蛋白质,不仅如此,大豆还含有丰富的铁、磷、钙及B族维生素。豆类食品在蛋白质含量丰富的同时,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。而且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、     

提防“水银鱼”

海水鱼不但营养丰富而且美味可口,是人们膳食的重要组成部分。海水鱼作为重要食物受到人们的关注是因为其中含有高质量的蛋白质、低的饱和脂肪含量和多量的不饱和脂肪,特别是构成不饱和脂肪的不饱和脂肪酸——EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）是人体所需ω-3脂肪酸的重要来源。     

健脑益智的果仁--松子

松仁,人们常称松子,但并非是一切松树的种子,而是红松所结的果仁,又名海松子、新罗松子。自唐代以来,松子就是我国人们所爱嗑的休闲食品,因为味美,又有食疗及养生作用,故素为医家所推崇。清代著名医学家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》一书中,高度评价它的补身健体作用:“润燥,补气充饥,养液息风,耐饥温胃,通肠辟浊,下气香身……果中仙品,宜肴宜馅,服食所珍。”说它是“果中仙品”,自然是溢美之词,但它的营养价值,确实是名列果仁之首的:每100克可食部,含蛋白质15.3克、脂肪63.3克,粗纤维2.8克、磷234毫克、钙77毫克、铁6.6毫克及含有其他…     

三月马兰如仙药

马兰头,学名马兰,又名路边菊、鸡儿肠,属鸢尾科,是多年生草本植物。因其花似单瓣菊而色紫,又名紫菊。每天春季,春意融融,漫山遍野的马兰头率先披上了绿装,茁壮成长,是早春菜蔬中之佳品,以其营养丰富,味道鲜美,清香爽品,价格便宜且具药效而受人喜爱。马兰头餐药俱佳,民间有谚云:"春食马兰胜服药"。马兰用作食疗,既当菜又作药,一举两得,极为有效。祖国人民食用马兰头已有悠久历史。马兰头常常被称为餐桌上的鲜美菜肴,它的各类营养素的含量均非常丰富。据《中国食品营养学》中介绍:"每500克马兰中含植物性蛋白质27克、糖33克、钙725毫克、磷345毫克、钾2650毫克,并含有人体必需的其他各种微量元素,特别是维生素 C 的含量相当高,为180毫克,含量超过柑桔之类的水果。"马兰头还含有丰富的胡萝卜素,含量与胡萝卜     

虫餐:向人们招手

科学家们发现,生物世界中为数最多的昆虫,具有极高的营养价值。昆虫体内含有大量人体必需的蛋白质与多种维生素,还含有丰富的矿物质,其营养成分的含量结构较之畜禽类更为合理,脂肪与胆固醇的含量也低于畜禽类。蛋白质含量也都较高,     

木耳生吃最有营养

木耳,生长在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,营养极为丰富.据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100g中含钙375 mg,相当于鲫鱼的7倍;含铁185 mg,相当于鲫鱼的70倍.木耳性甘平,主治益气不饥,有补气益智、润肺补脑、活血止血之功效.因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品.     

蛋白质是青春发育的物质基础

蛋白质是六大营养素之一,是建造人体的重要原料,在组成人体的物质中,蛋白质大约占18%,除去水分以外,按人身体的干重计算,蛋白质大约占了一半。人体的骨骼、肌肉、皮肤、内脏等各个器官的组成,都少不了蛋白质。青春期是人一生中身体发育迅速的时期,身高、体重都不断地在增加。为什么人的身体在青春期能迅速发育和增长呢?主要原因就是青春期人体的细胞不断增多。我们知道,人刚出生时,体重一般只有3000克左右,至多也不过是4000多克,全身的细胞总数大约只有100多亿个。但是到了青春期,特别是到了青春后期,一般男性的体重可达60公斤左右,女性的体…     

十种不宜多吃的食物

一、臭豆腐。臭豆腐在发酵过程中易被微生物污染。它还含有大量挥发性盐基氮以及硫化氢,能使蛋白质分解。二、味精。味精每人每天摄入量不能超过6克,过多吃味精会使血液中谷氨酸的含量升高,造成短时头痛、心跳、恶心等症状,对人的生殖系统也有不良影响。三、方便面。一些方便面中含有色素和防腐剂,常吃对人体有害。     

百问百答

正Q怎样挑选到性价比较高的饼干?A第一,看包装后面写的脂肪占热量比和钠含量。一般来说,食品中脂肪占总热量的比例最好不要超过30%;我们每餐摄入的钠盐不宜超过2g,由此,可以根据每餐吃食的多少决定吃多少饼干。要注意的是,有些饼干尝起来不咸,并不表示它的钠盐含量少,而有些     

补脑的科学

过去,人们着眼于保证整个人体的健康。现在,人们开始关心如何改进脑的营养,使自己变得更聪明。各国营养学家也纷纷致力于补脑的研究。 现在许多人都认为DHA是补脑的营养素。所谓DHA是一种名叫鰶鱼酸的脂肪酸,在鱼的脂肪中含量很高。将其加到食品中去便成为功能性食品,做成胶丸也成为抢手货。     

各种酒如何喝

人们常饮的酒有黄酒、葡萄酒、啤酒和白酒。酒不同,喝法自然不同。黄酒是一种低度酒,每100mL含热量500kJ,300mL黄酒相当于100g米饭或150g馒头。每100mL黄酒中蛋白质含量为1.2mL～1.6mL,并含有18种氨基酸及大量维生素B族,对养颜美容、延缓衰老有很好的作用。     

肥肉不可少 适量身体好

近年来,肥肉在人们的餐桌上日益受到冷落。人们已经不喜欢吃肥肉,甚至见到它就“恶心”。但是,你可曾知道,肥肉是人体重要的“燃料”之一呢！每克脂肪在体内可产生9千卡热能,是人体热能的最佳来源。正常人每天需摄入30～40克脂肪,方会保持精力充沛,体力劳动者还该加一倍。人体所必需的一些维生素如A、D、E、K等,必须溶解在脂肪中方能吸收;缺乏它,这些维生素也会相应不足。肥肉中含有丰富的胆固醇。胆固醇是人体绝不可缺少的营养物质。成年人每日必须自胃肠吸收0.5克左右的胆固醇才能满足细胞膜、性激素、皮脂激素和胆固醇合成的需求,才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。油脂中的磷脂更是神经细胞的重要成分,在神经功能中具有决定性作用,     

营养丰富的美味食品——昆虫

昆虫可食,而且是一种极富有营养的高蛋白食源。昆虫体内含有大量的蛋白质和脂肪。据专家分析,蝗虫体内含有蛋白质50％～75％、脂肪5％～18％以及维生素A和维生素D等。我们对胡蜂虫的分析结果表明,胡蜂虫体内含有18种氨基酸,而且含量较高。冬虫夏草氨基酸含量为22.7％,而胡蜂虫为冬虫夏草的2倍。世界各地除欧洲人外,几乎都有食昆虫的记载。     

各种酒如何喝

人们常饮的酒有黄酒、葡萄酒、啤酒和白酒.酒不同,喝法自然不同. 黄酒是一种低度酒,每100 mL含热量500 kJ,300 mL黄酒相当于100 g米饭或150 g馒头.每100 mL黄酒中蛋白质含量为1.2 mL～1.6 mL,并含有18种氨基酸及大量维生素B族,对养颜美容、延缓衰老有很好的作用.     

脂肪肝，不容忽视的第二大肝病

流行病学调查显示,我国城镇居民每十个人中就有一人患有脂肪肝,在中青年男性中,有1/4被确诊患有脂肪肝。肥胖症患者中约半数有轻度脂肪肝,重度肥胖症患者的脂肪肝发病率高达60%-90%。据上海市虹口区调查资料显示:因食欲差或肝区压痛等前来肝胆科就诊的患者中,脂肪肝的检出率高达35%以上,而且几乎全是中青年男性。何谓脂肪肝人体正常肝组织中,一般有甘油三酯、磷脂和胆固醇3类脂类物质,其中甘油三酯约占2%￣3.5%,磷脂约占2.5%,胆固醇约占0.3%。三者共占肝湿重的5%￣6%。当脂肪含量超过肝湿重的5%或组织学上单位面积中有1/3以上肝细胞脂肪变时…     

肠道菌群也有生物钟

正人体是人类细胞和各种细菌的共生体。据国际权威学术期刊《细胞》最新研究显示,在一具70千克的标准人体中,约含有30万亿个人类细胞和约39万亿个细菌。虽然细菌的数量比人体细胞多,但是体积极其微小,其总重量只占人体重量的1%～3%。这些细菌广泛分布于消化道、呼吸道和泌尿系统,以及皮肤、毛发等全身各处,成为人体不可或缺的     

烷基苯磺酸钠和烷基磺酸钠诱变能力的测定及其在中国仓鼠细胞中抑制由丝裂霉素C诱发的SCE频率

烷基苯磺酸钠(alkylbenzene sulfonate, ABS)和烷基磺酸钠(alkyl sulfonate, AS)是合成洗衣粉和洗涤剂的主要活性成份,其含量约占30%以上,由于它广泛地应用于人们的日常生活中,特别是近年来更多地应用于清洗食具、蔬菜、水果等食品,增加了直接进入人体的可能性,因此对于它的安全性日益引起人     

烟叶,一种潜在的食用蛋白质资源

法国抗菌素和生物转化站对烟叶幼苗进行多次研究和试验后指出,烟叶幼苗具有蛋白质植物的性能,能迅速生长,并且每公顷干烟叶的收获率很高。烟叶幼苗的蛋白质含量很高,其氨基酸蛋白质的成分很适当。此外,它不含生物碱(尼古丁),含酚量也低。因此,人们预言,烟叶幼苗具有很好的食用蛋白     

防饥饿的单细胞蛋白质

人们是否可以靠干的乳酸酵母来防止饥饿呢?好几个研究机构指出:每天往儿童食物中添加20克干的乳酸酵母是可以防止营养不良的现象的。在以谷类为基础的国家中,严重缺少一种促进生长的氨基酸一赖氨酸。为了克服这种弊病,Bel工业公司制造了一种含有丰富维生素的蛋白质。在100克这种蛋白质中,含有1.3～1.8克维生素B_1,3.5～6毫克维生素B_2,65～75毫克维生素C,4～5毫克     

减肥≠减重

减重是否等于减肥?肥胖究竟应该怎样减?请听减肥专家的回答。问:什么是减肥?减肥是否等于减重? 答:减肥是减去人体多余的脂肪或脂肪占人体重量的比率明显减少。体重是指水、蛋白质、蛋类、糖类、维他