果中佳品早熟桃

早熟桃外观鲜艳,风味独特,芳香诱人。据测定,果实含水分85％,糖7—15％,有机酸0.2——0.9％,蛋白质0.4——0.8％,脂肪0.1——0.5％,每100克中含维生素C3—5毫克,维生素B_10.01—0.02毫克,维生素B_20.2毫克以及类胡萝卜素和无机盐类等物质。     

开发指南

牛奶豆是近两年新开发的高档蔬菜品种,已在江苏、安徽、四川、北京等地种植.牛奶豆营养价值高.每百克牛奶豆的鲜荚中,含蛋白质13.6克,脂肪5.7克,钙100毫克,碘219毫克,铁6.4毫克,此外还含胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2和维生素C等,每天只需吃120克牛奶豆,就等于喝500克鲜牛奶.     

宣威火腿及其微生物作用菌群的研究——Ⅱ.宣威火腿的营养成分及色香味

宣威火腿的瘦肉含蛋白30.38％,脂肪10.94％、氨基酸5.6％.整只平均含蛋白17.6％,脂肪29.1％,氨基酸5.6％.瘦肉中除含有人体需要的磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素外,更含有丰富的维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆素、叶酸、肌醇、全生酸、菸草酸等),特别足维生索E,每100克瘦肉含45毫克E.宣威火腿的鲜味主要来自谷氨酸,脯氨酸(含量较高)和肌苷二肽等,它的回甜味则来自丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸及其衍生物.     

吃番薯能健身防病

番薯是介于蔬菜和粮食之间的一种食品。它的别名有红薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕和山芋等,在我国大部分地区均有栽培,种植面积也很大。番薯不仅香甜可口,而且营养丰富。据分析,每公斤番薯中含有糖260克,蛋白质15.6克,脂肪1.8克,此外,还有无机盐和多种维生素等,番薯含有的维生素B_1为大米     

甘薯实用加工技术

甘薯营养丰富,含有淀粉、蛋白质、糖类,还富含维生素B_1、维生素C,胡萝卜素等。鲜薯除蒸煮食用和提取淀粉外,还可加工制作多种食品,经济效益可大为提高。现介绍几种加工制作的方法,供参考。     

龙葵酱的加工方法

龙葵，又名苦葵、天茄子、老鸦眼、黑星星，是茄科一年生草本植物。分布于全国各地，生于农田、荒地、田边及村庄附近等地。龙葵每百克果汁总酸门克，果糖13克，维生素C4．87毫克，铁1．6毫克，锰0．5毫克，锌0．3毫克，钾433．5毫克，钠116．9毫克，钙255．9毫克，磷35毫克，总氛0．033毫克。未成熟的果实中含有澳洲茄边碱、澳洲茄碱、茄微碱等多种生物碱。龙葵具有调节神经、解除疲劳、去虚热等作用，是一种很有发展前景的天然滋补食品。龙葵告的制作方法是；（l）选料选果实大、成熟度适中的龙葵果实。（2）消毒把采下的果实用温淡盐水…     

田螺养殖技术

田螺(viviparouschinensis)是一种温带水生软体动物。其肉质淡白清甜，营养丰富，风味独特。据报道，每100克田螺中含有热能79千卡，蛋白质18．2克，脂肪0．6克，钙214毫克，磷354毫克，铁22毫克，维生素B20．4毫克等。由此可见，田螺是一种高蛋白低脂肪的水生优质肉食品。     

蘑菇健壮素的配制及使用方法

1 配制 蘑菇健壮素分1号和2号两种.1号健壮素每包的成分配比是:B_9 0.5克、B_1 40毫克、硫酸镁40克、硫酸锌20克、硼酸10克、尿素100克;2号健壮素每包的成分配比是B_9 1克、B_1 100毫克、硫酸镁50克、磷酸二氢钾100克.     

甲鱼养殖

中国、日本以及东南亚人们都爱吃甲鱼(鳖),甲鱼俗称"王八",它的科学名称为中华鳖(Trionyx sinensis).甲鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,营养价值很高,肉味又鲜美,是礼宾筵席上的佳肴.每100克鲜甲鱼肉含水量80克、蛋白质16.5克、脂肪1克、糖1.6克、灰分0.9克.其中含钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克、维生素A13国际单位.由此可见,甲鱼肉是一种滋补强体的珍品.据《本草纲目》中记载,鳖肉有滋阴补血,益心肾,清热消淤,健脾与胃功能,治虚劳盗汗、阴     

水果之王——刺梨

刺梨,又叫文光果、木梨子等。蔷薇科蔷属多年生野生小灌木。因其果实浑身是刺,故得名刺梨。刺梨果实汁液少,果肉质脆,味道酸中带甜,略有涩味。据报道,每百克果肉中含维生素C2818.09毫克,最高的可达3541.13毫克,比猕猴桃还高十余倍,而且维生素 E 的含量也很丰富。此外,还含有维生素 P。值得一提的是,刺梨不含抗坏血酸氧化酶。因此,鲜果在常温下贮藏一个月,维生素 C 的损失也极少。     

香椿芽的无土栽培技术

香椿嫩芽,是我国城乡居民非常喜爱的高档木本蔬菜。它食味芳香,鲜美爽口,健胃提神,营养价值十分丰富。据测定:每百克香椿芽中,含蛋白质9.8克,脂肪0.4克,胡萝卜素0.13毫克,抗坏血酸56毫克,维生素C115毫克,钙143毫克,钾548毫克,锌5.7毫克,镁32.1毫克,氯4.5毫克。它不论是制做菜肴,还是用作调香佐料或腌渍椿芽与腌制蛋豆,均香色俱佳,爽口解腻,增进食欲,为宴席之佳品。     

草莓的组织培养

草莓为浆果植物,在世界分布很广,总产量仅次于葡萄,果实柔软多汁,营养丰富,维生素C超过桃、李、苹果、梨等。草莓适于鲜食,也可加工成果酱、果酒、果露,是供应市场和出口的良好水果。同时草莓繁殖快,适应性强,栽培容易,可全年生产鲜果,但目前种苗跟不上需要。     

香椿芽的速冻保藏技术

香椿嫩芽,馥郁芳香,含有丰富的营养物质。每100克椿芽中含维生素C高达48毫克以上,还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素,低糖脂肪,实为蔬菜中的上品。但由于季节的差异,尚不能全年长期供应,远未满足人们生活的需要。传统的腌制方法,不但造成维生素C的大量流失,而且易形成亚硝酸盐。河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研组在香椿无土栽培,香椿大棚生产,香椿蛋高产实验成功后,开发了香椿无土免栽先进工艺,产量大增后,在香椿芽速冻保藏技术应用中,采用速冻保藏工艺可有效保持制成品原有的新鲜度,自然色泽和营养成分,效果较好,现将具体方法介绍如下:     

第五讲 樱桃的保鲜及加工利用

樱桃是一年中最早上市的鲜果,果实多汁,色艳味美,而且营养丰富,医疗价值也很高。据科学分析,每百克樱桃中含蛋白质1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物7克,粗纤维0.7克,灰分0.5克,钙6毫克,磷31毫克,特别是铁的含量高,达5.9毫克,居各种水果之首,比苹果、柑桔、梨等果实高20     

固体蜂蜜

蜂蜜约含有70％的葡萄糖、果糖,此外还含有B_1、B_2、BC、C等水溶性维生素及脂溶性维生素F、KQ等。由于蜂蜜的营养成分丰富,故已成为病人、婴幼儿等食用的、有代表性的健康食品之一。当前市售蜂蜜均为液体,这不但给包装运输造成困难,而且因为蜂蜜粘度大,食用易粘附在贮存容器壁上,极易造成污染。     

木瓜脯的生产方法

木瓜果实含糖1.2％～3.1％,总酸3.6％～7.2％,还有丰富的维生素C、B_1、B_2、果胶、单宁、色素物质、儿茶酸、花青素等。中医认为,木瓜有舒筋活络、健脾开胃之功效。但由于木瓜鲜果味酸涩,不堪食     

养阴补血黑木耳

黑木耳俗称“木耳”,是生长在朽木上的一种食用真菌,因其形似人耳、颜色黑褐而得名。我国人工栽培黑木耳已有1000多年的历史,也是久负盛名的滋补品。 黑木耳除含有蛋白质、脂肪、糖类外,还含有钙、磷、铁等矿物质以及胡萝卜素、维生素B_1、B_2:等多种营养成份。其中,尤以铁的含量特别丰富,每百克中含185毫克,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20倍;比动物性食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,故被誉为食品中的“含铁冠军”。另外,它还含有一种植物胶质,这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。     

西宁地区草莓品种引种试验初报

草莓是蔷微科,蔷微属的多年生草本作物,它的果实色鲜味美,芳香浓郁,营养丰富,富含维生素E,具有很高的经济价值.本试验从甘肃农科院引进美国新品种——哈尼(Honeoye)、拉瑞特(Raritan),在青海大学果园进行适应性栽培试验,观察其生长发育规律,提出适合于西宁地区栽植的栽培管理技术.     

中华猕猴桃贮藏保鲜研究通过鉴定经5个月贮存，好果率达90%以上，居国内领先地位

中华猕猴桃又名猕猴桃、阳桃、仙桃、藤桃等,果实酸甜可口,营养丰富.经测定每百克果肉内含维生素C达100-400毫克,为柑桔、苹果等水果维生素C含量的数倍至数十倍.此外还含有17种氨基酸及钙、镁、磷、铁等多种营养元素,因而被人们誉为“水果之王”、“保健食品”,是一种很有发展前景的新兴水果.     

饮用啤酒有益健康

啤酒是一种含有丰富营养成分(碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质)且平衡性良好的饮料。其特点为:蛋白质里含有人体必须的氨基酸比例占20％～22％,还合有多量的维生素B_2、烟酸以及磷、