国外鱼类防腐保鲜新法

对于鱼类的防腐保鲜,国外研究很多,尤其是以生产水产而著名的日本,近年来出现很多新的防腐保鲜方法,现根据日本专利报道的情况综述如下: 一、利用食盐与食物纤维进行鲜鱼保鲜利用食盐与大量食物纤维一起作鲜鱼保鲜剂,既可延长保藏期,又能抑制食盐渗透到鱼体内,使保鲜后的鱼体咸度适中,保持鲜美。使用的食物纤维为纤维素、果胶、多缩甘露糖类的多糖类物质,保水性好,无异味。像甜菜粕、麸皮、     

食物质量对横断山区高山姬鼠肥满度的影响

为了研究食物质量对横断山区高山姬鼠肥满度的影响,将成年雄性高山姬鼠分别驯化于高、低脂肪及高、低纤维和高、低蛋白食物条件下,驯化结束后测定动物的体重和体长.采用体重与体长立方的比值(K=100×W/L3)作为测定肥满度的指标.结果发现:高、低脂食物对高山姬鼠的肥满度无显著影响;与低纤维或低蛋白食物饲养组相比,高纤维或高蛋白食物饲养高山姬鼠后,其肥满度逐渐减小,4周后达到显著水平,转喂低纤维或低蛋白食物1周后,恢复到对照组水平.高山姬鼠的肥满度在不同食物质量条件下的变化模式与其生存的低纬度、高海拔、年平均温度较低、食物波动大的横断山区密切相关.     

纤维保健食品的制作新工艺

营养医学表明,长期食用精制米面会使人体食物纤维摄取量大幅减少,影响健康.而传统的食物纤维添加剂果胶、甘聚露糖等,又因口感较差,胃肠调理功能欠佳不够理想.针对这一矛盾,一些发达国家近年陆续以麸、糠为原料研制出富含食物纤维的新型保健食品.     

膳食纤维的保健作用及其新产品开发前景

对膳食纤维的功能、合理食用膳食纤维、常见食物中膳食纤维的含量以及国内外膳食纤维食品研究的动向进行了探讨.研究资料表明,不同食物膳食纤维含量不同;膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能,尤其在防治冠心病、胆结石、糖尿病、癌症等方面显示出明显的疗效;每人每天最适合的膳食纤维摄入量为20～25g,其来源为粗粮糙米、蔬菜、水果、藻类食物等.同时根据国内外研究动态,提出了今后的研究方向.     

芦笋高食物纤维挂面

目前,我国食物纤维食品极少,尤其是食物纤维含量占4％以上的高食物纤维食品更是微乎其微。因此,我们研制了芦笋食物纤维挂面,并解决了芦笋高食物纤维挂面生产过程中色、香、味及断条等问题,可供有关厂家参考。 1 高食物纤维粉的制法 见《中外技术情报》1994年第7期第43页。     

食物纤维与健康

目前在世界范围内掀起一股食物纤维热,尤其欧美各国和日本富含食物纤维的保健食品和保健饮料等犹如雨后春笋,大量涌现,并日益受到消费者的欢迎。是什么原因促使高纤维食品大量应市的呢?这就要从食物纤维和健康的关系说起。     

中国至2050年农业科技发展路线图

未来50年,全球农业将逐渐进入一个新纪元.经济发展将导致全球食物和纤维需求成倍增长,食物消费结构显著变化,并提高人类对农业多功能的需求.     

食物营养组分对黑叶猴食物选择策略影响的研究

动物需要不同营养组分以满足其营养需求,其觅食策略受食物营养组分的影响。为探讨不同营养组分对黑叶猴Trachypithecus francoisi食物选择的影响,2016年9月至2017年8月,采用瞬时扫描取样法研究广西西大明山自治区级保护区黑叶猴的取食行为,根据取食时间比例划分为主要食物和次要食物,采集食物样本并测定其水分、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、灰分等营养成分含量以及Zn、Ca、K、Mg、Cu、Fe、Mn等矿物质含量。本研究共采集到食物样本包括9种主要食物与14种次要食物,不同食物种类的取食比例在0.02%～6.81%变化。嫩叶中,K、Mg、Mn、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量在主要食物与次要食物之间有差异,嫩叶中其他营养组分在主要食物与次要食物之间没有差异;成熟叶中,Cu、Mn和Mg含量高于次要食物,而其他营养组分在主要食物与次要食物之间没有差异。广义线性回归分析表明,Mg、中性洗涤纤维与水分这3种营养组分对黑叶猴取食比例影响显著。从贡献值来看,Mg是优先考虑的因子,其次是水分,且黑叶猴为选择Mg含量高的食物部分时可忍受其低含量的中性洗涤纤维和高含量的酸性洗涤纤维。因...     

富食物纤维膨化食品的研制

谷物是食物纤维的主要供给源之一,但因大部分食物如精白米和面料中所含纤维素甚少,导致城市部分人群的食物纤维摄入不足。为此,我们采用膨化技术,以豆渣、麸皮和大米为原料,经膨化处理制成口感风味良好的富食物纤维膨化食品。食用此种食品,对人的健康十分有利。     

粗纤维对笼养黑叶猴食物选择的影响

2002年3月～12月在广西南宁市动物园,采集小叶榕（Ficus parvifolia）、茉莉花（Jasminum sambac）、胡枝子（Lespedeza bicolor）等14个树种的树叶,投喂3只笼养的黑叶猴（Trachypithacus francoisi）,统计黑叶猴对投喂食物的摄入量,测定食物的粗纤维含量,并对纤维含量与食物摄入量之间进行相关分析和回归分析,探讨纤维含量对黑叶猴食物选择的影响.结果得出,春季,食物中粗纤维含量与黑叶猴食物摄入量无显著性相关（P〉0.05）,夏季、秋季和冬季,食物中粗纤维含量与黑叶猴摄入量呈显著负相关（P〈0.01）,说明黑叶猴倾向于取食粗纤维含量较低的食物,粗纤维含量只是影响黑叶猴食物选择的因素之一.     

贮存和烹制食物如何减少营养物质的流失

如今,人们都已知道从哪些食物中去提取营养物质.如蛋白质、纤维索、维生素以及各种微量元素。为了使大家有健康的骨髓、光洁的皮肤、预防冠心病或类似疾病的发生,您必然要合理安排家庭膳食、尽量挑选瘦肉、家禽和鲜嫩的蔬菜作为食物。然而食物从选购好到餐桌上装盘的过程中.大量有益健康的营养物质可能会不知不觉的被损失掉了。 现为美国康奈尔大学医学院副教授、纽约医院一康奈尔医疗中心主任的芭芭拉·奈文说:“目前,多数人熟知食物中的营养成分.但是对于食物在贮存和烹制过程中可能会损失多少营养并不了解。如果人     

择要介绍对人和动物有重大关系的昆虫和寄生虫(续)

六,昆虫的防制就食物而言,昆虫是人类最大的竞争者。在世界上很多地方,昆虫使农作物减产,达到了使人们由于营养不良而死亡的地步。科学家们正在探讨昆虫区别于其他动物的生物学、生物化学以及行为上的不同之点,以期弄清楚控制它们的数量(特别是它们的繁殖能力)的方法,从而增加人类的食物和纤维的供应。     

高分子电解质溶液溶胶—凝胶相转变过程中的盐效应规律

高分子电解质溶液溶胶—凝胶相转变过程中的盐效应规律＊⒇郑洪河张虎成张庆芝王键吉（河南师范大学化学系，４５３００２，新乡）多糖类生物高分子电解质海藻酸钠溶液在二价阳离子作用下的凝胶化现象的机理和物理化学规律的研究已报道很多．这里，我们以海藻酸钠溶液的Ｃ...     

多糖类微凝胶的制备及其在缓控释给药系统中的应用

文章综述了淀粉、纤维素及右旋糖苷等3类多糖类微凝胶的制备方法及其在缓控释给药系统中的应用研究进展.多糖类微凝胶的制备方法主要有:物理法、化学共沉淀法、反相微乳液法、微乳-溶剂挥发法及全水相法等,其中不使用有害溶剂的全水相法最具发展潜力.多糖类微凝胶在药物缓控释、降低药物毒害性、提高药物的生物利用度等方面均显示出优势,已成功应用于胰岛素、布洛芬等多种药物的包载与缓控释.     

食物纤维制品开发前景看好

食物纤维是不能被人体消化利用的一类多糖的总称.主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶.它们都是植物细胞壁的组成成分,约占植物重量的25%.过去人们一直认为食物纤维无营养价值,并阻碍营养物质的吸收,所以把它们视为“累赘”、“恶魔”,在欧美一些发达国家通过谷粒精磨加工等程序,尽量将它们除掉,随着所辖的“糠麸”而去.这种做法很快也影响到了亚洲国家.可是,1970年以后,科学     

高芦笋食物纤维韧性饼干的研制

芦笋是世界十大名菜之一,富含蛋白质、维生素、核酸等营养成份。其中的食物纤维对便秘,痔疮、结肠炎、憩室病、胆结石、Ⅱ型糖尿病、动脉硬化等疾病均有预防和治疗作用。然而芦笋加工时,去皮率一般为10％～30％,这些下脚料弃之既污染环境,又是一种浪费。利用芦笋下脚料研制高芦笋食物纤维饼干,可变废为宝,利企利民。 1 芦笋食物纤维粉的制法     

多糖类中药材发酵炮制菌种的筛选驯化研究

从黄芪、桑葚、枸杞和大枣等4种药材混合匀浆液中定向筛选出了一株可利用这些药材为自身培养基的附生菌,经分子生物学鉴定其与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的相似性达98％,为一种可用于食品的安全菌种;经逐步提高多糖类中药材浓度的定向诱导训化,同时对菌种培养基和发酵炮制工艺优化,使其可用于该多糖类中药材的发酵炮制工业化生产.结果表明:采用该菌种发酵炮制,可使发酵炮制液中总粗多糖含量较传统煎煮工艺提高44.1％;该多糖类中药材提取液不但增加了益生菌的有益代谢产物,如多糖类、植物活性肽和有机酸等,且更容易被人的肠道吸收.     

"龙口粉丝""缠"上长沙人

粉丝是很多人爱吃的食物,也是普通老百姓都能消费得起的食物,所以销量大.可如今这个最平常的平民食物出了大问题.作为烟台的一块金字招牌,"龙口粉丝"早在300多年前就已蜚声海内外.然而,就是这样一个老字号,却出现了新问题.     

甘薯纤维提取工艺及理化特性的研究

对利用甘薯渣提取纤维的工艺以及甘薯纤维的理化特性进行了研究。结果表明 ,采用甘薯渣制糖残渣提取纤维为适宜工艺。对甘薯纤维理化特性的测定表明 ,甘薯纤维是一种优良的食物纤维     

Tencel 50/JC50 混纺提花织物的开发

Tencel纤维是一种新型的纤维素纤维,具有很多独特的性能.采用Tencel纤维与棉纤维混纺不但保持了纤维素类面料穿着舒适的特点,而且两种纤维优势互补,改善了纱线和织物的内在及外观质量,提高了产品的技术含量.对Tencel 50/JC50系列变化斜纹、提花织物的纺纱和织造工艺进行了介绍.