食品香料—2,4,5-三甲基-1,3-二噁茂烷的合成

食品的香味是由其特有的化学物质所决定的。食品中的香味物质种类很多,目前已经鉴定的有近万种。近二十多年来,许多杂环化合物进入了食品香料领域,如吡嗪、呋喃、噻吩、噻唑的衍生物等。它们的阈值低(阈值是某一香味物质在一定介质中能被人类感官感知的最低浓度(微量使用就可以产生明显的效果(通常为pp~b至pp~m级)。二噁茂噁烷衍生物就     

植物和微生物合成2-苯乙醇的研究进展

2-苯乙醇是一种有广泛用途的香味物质,对其他香味在食品、烟草和化妆品等日化产品有增效作用.介绍了目前2-苯乙醇在植物和微生物中的代谢机理和最新研究进展,并对其研究前景进行了展望.     

食用香味的未来

烹饪食品时,常常会产生一种特殊香味,能刺激人的食欲。这种香气的主要成份就是吡嗪类化合物。吡嗪是一种含有两个1,4配位氮原子的杂环烃类。它的单环、多环及其衍生物都有香味,不同的吡嗪类化合物构成了形形色色奇特的香味。吡嗪类化合物合成的专利,早在1928年     

α,β-二乙酰基琥珀酸酯香味增效剂的合成

本文报导了α、β二乙酰基珀琥酸酯的合成方法及其在食品香味中的增效作用     

香料的单离合成及应用

本文对香料的现状和今后的发展趋势作简要叙述,着重介绍了食品香味成份分离分析、食品香料和花香香料合成的进展概况。可供作今后科研方向和市场予测的参考。     

新型食品增香剂—甲基呋喃醇酮及其应用

甲基呋喃醇酮的化学名称为5-甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮,也可叫2-甲基-3-羟基-4(2H)-呋喃酮,简称MHF。它是一种白色或淡黄色粉状晶体。 甲基呋喃醇酮不仅是一种食品香味剂,香味增效剂,还是一种抗氧剂和显影剂。由于它对食品的特殊增香效果及其对食品香味的改良效果,越来越受调香师的重视。 1995年,我们开始着手研究该产品的合成方法,并对其合成方法有关问题作过综述,现将其性质     

科普知识

<正>常吃爆米花伤肺伤脑爆米花浓浓的奶香味,让许多人欲罢不能。不过,据美国"每日医学"网站报道,最新研究显示,正是这黄油奶香味的爆米花,会损害人体的肺部和大脑。双乙酰是爆米花中的一种常用配料。它还用于糖果、焙烤食品、宠     

真空食品油炸机

日本已设计并生产出一种真空食品油炸机,用它烹炸出的食品只含10%的油分,堪称低热量食品.当食物在真空烹炸器内被炸熟后,便被送出离心器甩油.由于烹炸过程保持真空状态,用较低的温度就能将食品炸熟,从而减少了食品香味和营养价值的损失.     

食品香味物质分子连接性拓扑指数mP与性质的定量关系

在分子支化度拓扑指数的基础上,定义了一个新的拓扑指数^mP,用其0、1阶拓扑指数⁰P、¹P分别与食品香味物质酯、酮的色谱保留值、香气阈值相关联,建立了食品香味物质酯、酮拓扑指数^mP与色谱保留时间、阈值之间的关系模型,两模型的相关系数（r）分别为0.998、0.975,标准偏差（S）分别为0.020、0.183。通过"留一法"交互检验证明,所建模型具有良好的稳定性和预测能力。     

“果冻”类食品儿童少吃为宜

目前,市场上常可见到一些“果冻”类食品,它们以不同的造型、艳丽的色泽以及各类水果香味吸引着孩子们。很多人以为这些都是由水果制成的有营养的食品,以致把此类食品作为一种孩子经常消费的零食。     

花香的特异功能

在我们周围有许多香味,人们接触最多的是花香。花香不仅能提炼香精,配制化妆品、食品等生活日用品,而且有调节情绪、净化空气、治疗疾病等特殊功能。 花香具有调节中枢神经、改善人脑功能、驱除疲劳的作用。当人们嗅到香味时,会有一种心旷神怡的感觉。人在香味环境中生活和工作,会精神振奋,思维敏捷,干劲倍增。电脑操作者、长途汽车司机、雷达系     

虾味素

天津水产供销公司塘沽分公司加工厂,对加工出口无头对虾时留下的虾头下脚进行精加工,试制成虾味素。虾味素呈橙黄细粉,有正常的熟对虾香味,水溶性好。试制的样品经上海益民食品四厂、天津二商局食品研究所、天津粮食局、天津食品二厂、天津工业微生物研究所等单位试用成品评,反应良好。制成的方便     

新型样品制备技术——固相微萃取

新型样品制备技术——固相微萃取,优于液液萃取、固相萃取。从理论上分析了固相微萃取可以方便地进行定量分析。并介绍了固相微萃取装置及操作方法。固相微萃取目前已用于环境、食品、医药研究还可以用于食品和饮料的香味分析。     

香米样香成分的研究现状和展望

香米样香气是一类爆玉米花样香味化合物 ,其香气诱人深受人们的喜爱 .大米是世界大宗食品 ,香米在世界米市上供不应求 .这些使得香米样香气成分的研究在理论和应用上都有十分重要的价值 .该文就近 2 0年来香米样香成分在天然植物中的鉴定、天然前体的分析、香味成分及其前体的合成、应用作一介绍 .     

北京工商大学食品香料专家谢建春教授

谢建春，女，1967年出生，河北三河市人，教授，硕士生导师，理学博士，毕业于北京大学化学与分子工程学院有机化学专业，曾于2008年去爱尔兰国立考克大学食品科学系访学。中国食品科学技术学会高级会员，中文核心期刊《食品与发酵工业》杂志编委，国外J．Chromatogr．B期刊审稿人，国外Taylor＆Francis Group CRC Press食品香味类书籍评审专家。曾荣获北京市青年骨干教师、     

茯苓食品的加工

茯苓又名茯灵、松腴等。近年来,随着食物疗法受到重视,已有多种茯苓食品相继问世。现将其加工技术介绍如下: 一、茯苓酥糖茯苓酥糖具有特殊香味,酥脆无渣,香甜可口。由于用红薯作原料,降低了制品的成本,使之成为一种物美价廉的美味小食品。     

香辛料对提高食品品质及安全性的研究进展

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块或其提取物,加工得到的具有刺激性香味、挥发油、辣味成分,以及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分。其大部分香气来自蒸馏后的精油,能赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收。综述了香辛料及其提取物在抗氧化、食品护色和食品保鲜方面的研究进展。针对目前食品产品容易出现的腐败和易产生有毒有害化合物的问题,着重讨论了香辛料在相关食品产品中所发挥的提高食品安全性的作用。     

山楂制取系列高值食品添加剂的研究

主要介绍了山楂制取系列高值食品添加剂的工艺条件和方法，按本文所述之方法，可以依次由山楂中提取天然红色素，食用天然果胶、食用烟熏香味料，并可将提取香味料后的山楂核渣制成活性炭，使山楂自皮至核每一部分都得到充分而合理的利用，为充分利用山楂资源，开辟了一条切实可行的崭新途径。     

果蔬脆皮有待开发

近几年来,国际市场上兴起了一种食品新品种——果蔬脆皮。由于该产品是在真空低温条件下将果蔬油炸脱水而成,因此最大限度保存了果蔬的色、香味及营养。 我国果蔬脆片的加工原料来源非常丰富,     

世界有机农业的发展态势

2002年10月21日,美国农业部关于带有"有机"标签的食品在市场上销售的规定正式生效.<纽约时报>当天社论称之为是"美国农业的一个里程碑",它从此打破了半个世纪以来美国农业成为全球最成功但生产众多索然无味食品的标准化农业一统天下的局面,让美国农业进入回归自然的有机农业、让食品重新变得有香味的新的发展时期.事实上,不仅仅是美国,跨入21世纪全球农业伴随着安全食品的呼声,已经掀起了有机农业的发展高潮,21世纪全球将是回归自然的有机农业新世纪.