生料酿酒过程中导致产品味苦的若干因素初探

生科酿酒是上世纪80年代后期从日本传人的。由于这个技术操作简单，投资少，酒质好，深受广大厂家和消费的喜爱。但也存在着很多不足，尤其是酒中的苦(涩)味物质一直是困扰广大厂家的难题。本着重阐述酒中苦(涩)物质的产生原因。并对苦味物质的控制进行了初步研究。     

酶制剂对浓香型白酒发酵过程中高级醇生成的影响

文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响。结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添加量为750 u/g时,高级醇降低了11.4%;但是,添加蛋白酶却反而增加了高级醇的产量,而添加α-淀粉酶却对高级醇产量没有明显影响。     

燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响

燕麦作为一种营养独特的作物,用于酿造黄酒是黄酒酿造研究的一项新的尝试。为进一步探究燕麦黄酒中的高级醇指标、微生物群落结构及其相关性,研究燕麦黄酒特性,本研究应用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对燕麦黄酒发酵过程中的高级醇变化进行了定量分析,并通过高通量测序检测了燕麦黄酒发酵过程中的微生物群落结构变化。利用统计学原理对高级醇变化与微生物代谢之间的相关性进行预测。燕麦黄酒中共检测到β-苯乙醇、异戊醇等18种高级醇。门水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是厚壁菌门和子囊菌门;属水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是乳球菌属和酵母属。高级醇与微生物间共建立869项关联,有297属微生物可能参与高级醇的代谢。本研究表明,以燕麦为原料酿造黄酒不仅可以增加黄酒的品类及原料来源,还可能改善黄酒营养价值;另外,高级醇与微生物之间的关联分析可以预测燕麦黄酒品质特性的生物学机制。     

豆豉低盐固态发酵过程中部分成分的转化初探

本实验以永川豆豉为阳性对照,对自制豆豉发酵过程中蛋白质、氨基酸、还原糖及亚硝酸盐等主要成分的含量和pH值的变化进行检测,并初步探讨其变化规律。实验结果:在豆豉发酵过程中,蛋白质呈下降趋势;在前发酵过程中,蛋白质最终达10.682%;在后发酵过程中,最终达4.429%。氨基酸含量不断增加,最终达1.233 g/100 g。还原糖含量不断下降,最终达5.286g/100 g。亚硝酸盐含量呈上升趋势,达到1.55μg/g。pH值前期保持不变,后期下降,最终达3.80。     

制备纳米二氧化钛凝胶过程中若干因素对凝胶时间的影响

研究了用溶胶-凝胶法制备纳米二氧化钛溶胶的过程,以钛酸丁酯为前驱物,无水乙醇为溶剂,通过不同的反应条件对其凝胶时间的影响做实验对比.通过实验得到了制备透明稳定凝胶的条件是将去离子水滴加到混合了钛酸丁酯的乙醇溶液中,并控制温度在20～40℃,pH值为2～5,反应物的配比（摩尔比）为醇/钛酸丁酯=10,水/钛酸丁酯=3～4,冰醋酸/钛酸丁酯=1.     

对城镇发展过程中影响土地利用规划之若干因素的探讨

“城镇化技术集成”是广东省正在执行的重要的科技政策和区域政策,而这项由多个部门联合实施的综合性政策的核心内容之一就是制定和执行科学的城镇土地利用规划和城镇总体规划。在本刊以往的专题策划中,我们对这项政策的解读重心更多地放在了宏观的城镇化问题上,而对“如何建设城镇”这样的“城镇化技术集成”重要命题未进行更深入的探讨,因此,本刊在此刊登此文,以飨读者。