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为了探究烹调方式对鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,本文以白乌鱼和鲫鱼肉为原料,比较了蒸煮和油炸烹调方式,对其基本营养物质、氨基酸、蛋白质、风味化合物含量,以及氨基酸指数和蛋白质效价的影响.结果发现,以白乌鱼和鲫鱼生肉为对照,蒸煮和油炸使白乌鱼和鲫鱼肉的水分含量显著降低(p<0.05);蒸煮使鲫鱼肉干基灰分显著增加(p<0.05),油炸使白乌鱼和鲫鱼肉干基灰分显著增加(p<0.05);蒸煮和油炸均使白乌鱼和鲫鱼肉的干基脂肪和干基蛋白质含量显著(p<0.05)增加.与白乌鱼和鲫鱼生肉相比,油炸使白乌鱼和鲫鱼肉的必需氨基酸总量、氨基酸指数和蛋白质效价均提高,且较蒸煮组高.油炸和蒸煮后,白乌鱼和鲫鱼肉的挥发性化合物含量依次为油炸肉>蒸煮肉>生肉.总之,白乌鱼和鲫鱼肉经油炸和蒸煮处理,使其蛋白质营养价值提高、风味物质含量增加. 相似文献
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以大米、百合干为原料,研制发酵型乳酸饮料,运用正交试验确定其最佳工艺条件为:大米:百合干=4:1乳酸菌接种量为4%,发酵时间为72h.产品具有风味俱佳、酸甜适口、营养保健之特性. 相似文献
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山楂在我国栽培很广,产量较大。它以果实娇小玲珑、嫣红悦目、风味上乘、营养丰富、保健开胃而著称。但近年来,在我国山楂业的发展过程中,一些地方出现了产大于销的状况,影响了果农的经济收入。因此如何做好山楂果品的深加工,一直是一个令人们十分关注的问题。为此,据当前饮料市场干红果酒却十分走俏的形势,介绍一种干红山楂果酒酿造的技术工艺。 相似文献
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以干猪蹄筋为原料,研制出250g袋装鱼香、海味、酸辣、糖醋、清烧、麻酱六种调味珍补猪蹄筋以及熟食原料清水猪蹄筋软罐头系列产品,且并确定了关键工艺技术。产品具有卫生、营养、方便,能适应不同消费层次、不同地域风味需求等特点。 相似文献
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周文美 《贵州工业大学学报(自然科学版)》2004,33(2):29-30
选用富硒地区出产的萝卜,调入各种调味料,制成四种风味的萝卜干,可以满足不同的消费者,它们是既有营养又可口的休闲食品。 相似文献
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金华火腿产业化的几点思考 总被引:3,自引:0,他引:3
金华火腿是我国最著名的干腌火腿品种,以肌红脂白,肉色鲜艳,香气浓郁,滋味鲜美,色香味俱全而闻名于世。金华火腿历史悠久,早在900多年前,民间已有生产。国内除浙江外,干腌火腿在江苏、云南、贵州、湖北和江西等省也都有生产,其生产2E艺和产品的风味品质也与金华火腿相似。但金华火腿占全国75%的干腌火腿市场份额,是国内品质最好、影响最大的干腌火腿品种。金华火腿因其品质优异而在国际博览会上多次获得金奖。金华火腿在2003年又获得了国家原产地域产品保护,从而为发扬光大这一著名品牌,实现现代产业化创造了极有利的机遇。 相似文献
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猪肉安全问题,是我国新时期养猪业必须解决的一个重大问题。近年来,一些不法的饲料或养猪企业为了追求利润的最大化,肆意向饲料和饲料添加剂中添加各种违禁药物,致使这些药物在猪肉中超标残留,对人体的生理机能造成破坏,致死、致残、致敏、致癌等严重恶果时有报道,使有些人谈肉色变,到市场买猪肉提心吊胆。有资料显示,我国饲料如玉米、豆粉等均比国际市场价格高,而猪肉的价格却比国际市场低,这种不正常的现象反映出我国养猪业和猪肉生产存在一些问题。然而,因我国猪肉卫生指标达不到国际要求而难以进入国际市场。因此,走标准化生产之路,实现养猪安全生产,创立名牌畜产品,提高我国猪肉产品国际市场竞争力成为当务之急。 相似文献
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