新型甜味剂

甜味剂是食品工业使用最多的添加剂之一。但是,传统的甜味剂如蔗糖等不仅来源紧张而且有致人肥胖之虞,因此,国内外都在研究开发新型低卡甜味剂。下面介绍三种国外新开发的甜味剂。一、蛋白糖蛋白糖又名阿斯帕替姆、阿斯巴甜(Aspartame,APM)。于六十年代被偶然     

人造甜味剂

人造甜味剂如糖精、阿斯巴甜、AK糖等，作为食品添加剂早已进入了人类生活。对三种人造甜味剂糖精、阿斯巴甜、AK糖的历史、结构、优缺点等作了介绍，展望了人造甜味剂未来的发展前景。     

营养型甜味剂——阿斯巴甜

阿斯巴甜(以下简称APM)是一种由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，其甜度相当于蔗糖的200倍，同一般甜味剂相比，具有口味纯正、热量低、后味好、不需胰岛素参与代谢、可提供人体必需氨基酸等优点，在食品、饮料、医药等领域获得了广泛的应用，被世界公认为是一种安全、无毒、无副作用的营养型甜味剂。     

科学触角

人造甜味剂，可能适得其反 人们选用人造甜味剂来替代糖，一部分原因是为了减少糖的摄入，从而保持体重。然而最近科学家发现，这种做法可能适得其反，甜味剂可能会影响新陈代谢和肠道菌群，提高血糖水平。这项发现刊登在近期的《自然》杂志上。     

食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害

甜味剂是现代食品生产加工业不可缺少的一类重要的食品添加剂,可应用于多种食品中。尽管我国食品添加剂的安全标准和监管体系不断发展,但由于甜味剂产业发展较快,一些企业生产者盲目逐利,在生产加工过程仍然存在着不同程度违规使用甜味剂的问题,主要包括超范围和超限量使用甜味剂、滥用复合甜味剂、重复使用甜味剂、标识不符合规定、甜味剂质量不合格和用甜味剂掩盖食品的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造而使用等。食品生产者应合理规范生产和使用甜味剂,以免对消费者身体健康造成危害。消费者也应理性认识甜味剂,从正规渠道购买食品,合理膳食,均衡营养。     

甜味剂卤代糖

本文首先比较了营养性甜味剂蔗糖、果糖、蛋白糖、木糖醇和非营养性甜味剂糖精、甜菊甙、甘草甙的特性和优缺点、然后重点介绍了新型甜味剂卤代糖的历史及其优点,介绍了合成4,1',6'——三氯——4,1',6'——三去氧半乳蔗糖(TGS)的不同方法并比较了它们各自的优点、展望了这种新型甜味剂的研制、生产及应用前景.     

从植物中提取de甜味剂

甜味剂是人类不可缺少的食品原料和食品添加剂,可分为天然的和人工合成的两大类.一些人工合成的甜味剂由于有致癌等副作用,已相继被停止生产,只有糖精还在有争议的暂时使用着.因此开发安全性高,资源丰富的天然甜味物质就更为重要了,而植物是最重要的甜味剂源.糖与糖醇天然甜味剂从植物中提取的最常见的天然甜味剂,莫过于我们经常食用的"糖"了,包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等.蔗糖是以甘蔗和甜菜为原料生产     

高甜度甜味剂的应用及其发展趋势

文中对食品工业中主要的高甜度甜味剂的发展、安全性及应用进行了阐述,并对高矩度甜味剂今后的发展趋势进行了探讨。     

新颖甜味剂——二氢查耳酮衍生物

调查表明,现代人有越来越爱吃甜食的趋势,甜味剂的消耗量越来越大。蔗糖、甜菜糖是人们常用的甜味剂,但是它们容易使人发胖,有害于牙齿的健康,尤为糖尿病人所忌讳。糖精是具有高度甜味的甜味剂,虽然进入人体后不发热量,无需担忧食用后人体会发胖,但至今仍然有人怀疑它是否安全。因此,开发既无热量又安全的天然甜味剂就被提到议事日程上来了,二氢查耳酮衍生物就是这类甜味剂中的一种。 1963年,美国学者奥·欧·赫洛威兹从柑桔类果皮中制成了甜度极高的甜味剂——     

人造甜味剂与人体健康风险

人造甜味剂由于其甜价比高、热量低而备受食品制造行业及消费者青睐。目前我国允许使用的人造甜味剂共9种,可应用至十几大类食品和饮料中。然而已有动物实验及流行病学数据显示,人造甜味剂的长期大量摄入可能会导致高血糖、葡萄糖耐受不良、肥胖等代谢系统性疾病,易怒、抑郁、记忆衰退、阿尔兹海默症等神经系统异常。人造甜味剂甚至被报道具有遗传毒性和致癌性。考虑到人造甜味剂可能对人体造成的健康风险,需对其摄入量进行控制,或有倾向性地选择新型人造甜味剂,同时还需要加强对新型人造甜味剂的安全性深入研究。     

甜味剂的开发现状

甜味剂在食品加工业中是一种最重要的添加剂,长期以来砂糖一直作为最主要的甜味剂应用于各种甜味食品中。虽然砂糖具有成本低和味道好的优点,但过量摄食,会使人发胖,并容贸产生龋齿,尤其对于糖尿病和肥胖病患者是不宜吃这种甜味剂的。因此,目前已开发了多种甜味剂,可以适应各种食品加工和不同消费者的需要,其中包括糖质的和非糖质甜味剂。作为一种理想的甜味剂,应该满足这几个条件:(1)安全,无任何副作用;(2)味正,无异     

一种可兼用的合成甜味剂电极的研究

本文研究了可用于糖精和甜密素测定的通用型ＰＶＣ膜电极，ＰＶＣ膜用十六烷基三辛基二辛其碘化铵作载体，用邻苯二甲酸二壬酯作熔剂介体，测定某种甜味剂时，用相应的物质溶液活化电极。用研制的电极分别测定了糖精和甜密素的电响应特性，并对影响电极性能的各种因素进行了讨论。将电极用于饲料中合成甜味剂的分析，获得了满意的结果。     

甜味剂安赛蜜的合成研究

本文对甜味剂安赛蜜低温法合成与常温法合成进行了比较，得出反应条件温和、收率高且可连续化生产的工艺路线。原料来源广，生产成本低，具有开发价值和广阔的应用前景。     

低糖杏脯的加工及辐射保鲜

在杏脯加工过程中，利用低聚糖、蛋白糖等营养型甜味剂协同蔗糖使用配成渍液，一方面可减少蔗糖消耗，另一方面也降低了杏脯含糖量，并补充了糖醇的功效，利用钴６０－伽马射线辐照保鲜可进一步延长杏脯的保质期。     

木糖醇能预防龋齿吗?

正提起甜味剂,我们首先想到的是蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖这些天然存在的单糖或双糖,以及糖精、甜蜜素、阿斯巴甜这些人造甜味剂。其实还有一类天然的甜味剂现在使用得越来越多了,那就是糖醇。它们是单糖的衍生物,单糖有一个氧原子被氢原子和羟基取代,变成了醇,所以叫糖醇。糖醇包括木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇等等,其中用得最多的是木糖醇。木糖醇在许多果实、谷物、蔬菜中都有,不过量不多。工业上使用的木糖     

枣茶饲料的加工技术

以红枣汁、茶叶的浸提液为主要原料配以甜味剂、品质改良剂、稳定剂，经调配、均质、脱气、杀菌等处理，制成一种新型的保健茶饲料。     

新型甜味剂三氯蔗糖的合成方法评述

三氯蔗糖是一种重的新型甜味剂，在食品工业中有广泛的应用。本文论述了三氯蔗糖常用合成路线并对各条合成路线作了比较和评价。     

新型甜味剂安赛蜜及其应用

近年来,热值性甜味剂如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等的过量摄取所引起的肥胖、糖尿病、高血脂症、龋齿等疾病已引起众多国家关注。欧美日等发达国家都在致力于新型低热值或无热值保健甜味剂研究。     

香瓜子煮制过程中汤料水稳定性研究

分别采用分光光度法、液相色谱法和气相色谱法、滴定法测定了香瓜子煮制工艺汤料水的吸光度值、甜味剂含量及食盐的含量,根据测定的吸光度值、甜味剂及食盐含量变化特性并结合汤料水的pH值变化来确定香瓜子煮制工艺的稳定性及适宜连续煮制锅次.结果表明:采用文中所述的香瓜子煮制工艺,汤料水的pH值在4.7以上的连续煮制锅次可达到80锅,汤料水的吸光度值及甜味剂含量在一定范围内基本趋于平稳,从而验证了该煮制工艺的稳定性.     

LC-MS/MS法快速检测白酒中10种甜味剂

建立了同时检测白酒中10种甜味剂的液相色谱—串联质谱方法.将白酒样品直接过膜液相色谱串联质谱检测,10种甜味剂在13 min内实现良好分离,检出限均为10μg·kg-1;在线性范围(10μg·L-1～100μg·L-1)内线性相关系数R>0.99,3个添加水平的平均回收率为92.8％ ～104.7％,相对标准偏差(RSD)为3.2％ ～9.3％.本方法经济、快速、简单、灵敏、高效,能够满足白酒中10种甜味剂同时检测的要求.