果糖醋生产中醋酸发酵工艺的探讨

探讨了果粮醋的醋酸发酵工艺，用实验证明双醛酸菌的醋酸发酵优于一次加入发酵法和补水发酵法，液态发酵法果粮醋优于固态发酵果粮醋。     

J-4醋酸菌液态发酵产酸的研究

通过正交试验探讨了J-4醋酸菌液态发酵产酸的最佳配方和最佳工艺。     

液态发酵柿子醋的工艺研究

本文通过正交试验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数;发酵温度,发酵周期,接种量;正交试验确定了醋酸发酵的主要工艺参数;初始酒精度,发酵温度,醋酸菌接种量。醋酸发酵液经过过滤直接作为调料品,也可以调成不同风味的果醋饮料。     

J-4醋酸茵液态发酵产酸的研究

通过正交试验探讨了J-4醋酸茵液态发酵产酸的最佳配方和最佳工艺。     

液态发酵柿子醋的工艺研究

本文通过正交试验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数;发酵温度,发酵周期,接种量;正交试验确定了醋酸发酵的主要工艺参数;初始酒精度,发酵温度,醋酸菌接种量。醋酸发酵液经过过滤直接作为调料品,也可以调成不同风味的果醋饮料。     

赤霉素的固态分批补料发酵与传统的液态发酵比较试验

用串珠镰孢ＡＳ,３,２９６０菌株,在相同条件下,进行赤霉素的固态分批补料发酵和液态发酵的比较试验。结果表明：固态分批补料发酵赤霉素产量为液态发酵的３－４．７倍。     

残次婆枣醋的发酵工艺研究

以残次婆枣为原料,采用液体发酵方式酿造枣醋.在单因素试验的基础上选取初始糖度、发酵温度、发酵时间、接种量为自变量,以酒精度和残糖的变化为主要指标进行正交优化试验,研究了液态发酵酿造枣醋前期酒精发酵的最佳工艺条件.结果表明,酒精发酵最佳温度为30℃,时间48 h,酵母菌接种量0.2%(V/V),初始糖度10%,在此条件下发酵后酒精含量可达11.9%(V/V).其次,在单因素试验的基础上选取初始酒精浓度、醋酸菌接种量、发酵液装液量、发酵温度为自变量,醋酸含量为检测指标,通过正交试验分析,确定液态发酵酿造枣醋的醋酸发酵最佳工艺参数.结果表明,醋酸发酵最佳条件为醋酸菌接种量10%(V/V)、初始酒精度14%(V/V)、发酵液装液量30%(V/V)、温度30℃,在此条件下枣醋醋酸含量为38.5 g/L.     

醋酸菌液态发酵产酸的研究

通过正交试验探讨了醋酸菌液态发酵产酸的最佳配方及工艺。     

响应面分析法优化豆薯醋的发酵工艺

在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken试验设计原理并用响应面法对豆薯醋醋酸发酵工艺进行优化。结果表明豆薯醋醋酸发酵最佳工艺为:醋酸菌接种量1.25%,温度30℃,初始酒度6.5,初始p H 3.5。在该条件下酸度可以达到5.23 g/100 m L,与模型预测值5.34 g/100 m L接近,所以该模型可以很好地预测豆薯醋醋酸发酵的实际过程。     

多菌共酵果粮醋的工艺研究

完成了以芭蕉、菠萝和糯米为原料的多菌共酵食醋酿造工艺实验。糯米、芭蕉和菠萝的百分比为２０％、４０％、４０％。所用微生物有：苏州甜酒药,贵州根霉曲,红曲（Ｄ２－１）,酿酒酵母椭园形变种（ＡＳ２．６０７）,异常汉逊酵母（ＡＳ２．３００）,弱氧化醋酸单孢菌（ＡＳ１．１８６）和一株自己分离的醋酸菌。     

固态发酵法生产柿子醋的研究

以河南省济源柿子为主要原料，采用固态酿造分醋工艺，通过酒精发酵，醋酸发酵生产柿子醋，平均每公斤鲜柿生产二级食醋２．０公斤，产品无浑浊，沉淀，风味质量良好。     

氨气敏电极法测定食醋中总氮含量

采用PHS－2D型离子酸度计，501型氨气敏电极，在pH＞12的条件下直接规定电极电对的平衡电位差值，再对测定数据线性回归，利用线性回归方程测定食醋中总氮含量，结果表明此法快速、简便，并且其准确度和精密度都是十分理想的。     

济宁食醋香味成分分析

食醋是我国人民最主要的食用调味品之一。本文用CH_2Cl_2提取,加无水Na_2SO_4干燥,于常温下减压蒸馏浓缩,再用SE—30毛细管色谱柱GC/MS法(色谱/质谱联用)分析了济宁食醋的香味成分,共鉴定出46个化合物。     

平菇的代料栽培与醋糟的利用

以醋糟为原料进行了平菇栽培试验，筛选出合适的平菇菌种并对菌糠成份作了初步分析。结果表明：利用醋糟代替棉籽壳栽培平菇并进行深层次的利用是可行的。其适宜的平菇菌种为Ｆ＿３、ＰＬ－３１、Ｒ－３７８，相应的生物学效率为９１．６％、８８．６％、７６．６％。菌糠中含粗蛋白、灰分、磷、钙等有效成份。     

ICP—AES法测定山西食醋中的十二种元素

用ICP—AES技术,同时测定了三种食醋中十二种元素的含量。研究和对比了食醋测定中两种处理方法,并对共存元素干扰和回收率等项作了探讨。     

应用电化学法研究固定床中的液—固传质

利用电化学法测定了空管中的液－固传质系数,得出了无因次准数关联式,并验证了其可行性;在此基础上,用电化学法测定了固定床中液－固间的传质系数,并得出了准数产式ｊｄ＝１．１８Ｒｅ＾－０．５０５。     

低度青稞酒工业生产方法研究

用中试规模，对糖化液法、固态法、半固态法和先固态后半固态法等４种不同发酵方法进行了比较，结果以先固态后半固态的发酵方法效果最佳。     

D-核糖提取工艺的研究

核糖发酵液用饱和醋酸铅除去菌体、杂蛋白,然后通过ＡＢ－８ 树脂进行脱色,脱色液分别经过００１×７,２０１×７ 树脂脱盐后,经过浓缩,于２０１×４ 硼酸型阴离子交换树脂进行分离。以０．０２ ｍ ｏｌ／Ｌ四硼酸钠缓冲液为洗脱液,将其中核糖流分浓缩、加甲醇除去硼酸根后,加乙醇减压浓缩得到白色核糖固体。