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对双歧杆菌制作双歧杆菌酸奶的工艺进行了研究。所采用的耐氧长双歧杆菌B1能在有氧条件下14h内凝乳。实验确定了二步发酵法制作凝固型双歧杆菌酸奶的工艺;确定了双歧杆菌将与其它乳酸菌单独发酵,然后按5∶95混合进行发酵制作搅拌型双歧杆菌酸奶的工艺。所制得的双歧杆菌酸奶具有传统型酸奶的风味,并能达到108个/mL以上的活双歧杆菌含量 相似文献
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双歧杆菌生长特性及发酵乳的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
采用液体牛乳培养基培养法,测定了双歧杆菌的生长,产酸和PH变化,其最佳发酵条件为:接种量5%,培养温度39℃、庶糖添加量5%。此外,对利用双歧杆菌制做双歧杆菌酸奶进行了研究,通过实验确定了采用两次接种发酵法生产凝固型酸奶的工艺参数,产品风味与传统酸奶一奶,双歧杆菌活菌数达到7.0*10^9个/ml左右。 相似文献
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核桃乳双歧杆菌酸奶的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件,确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明,核桃乳在添加15%的情况下,对双歧杆菌无不良影响,同时可增加酸奶的风味及营养。 相似文献
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用鼠李糖乳杆菌发酵制备的第三代酸奶是目前酸奶研发和生产的趋势,与其他各种乳酸菌相比,鼠李糖乳杆菌具有功能多样、风味独特、活菌数稳定、耐胃酸和胆汁性、可在人体内定殖(存活)等优势,可有效改善调整人体胃肠道菌群群落,对人体健康非常有益。分析了第一代和第二代酸奶的产品特性与功能缺陷,以及含有鼠李糖乳杆菌第三代酸奶产品的优势和目前存在的工艺研发瓶颈,系统阐述了鼠李糖乳杆菌在酸奶发酵过程中的性能参数,为开发鼠李糖乳酸菌长效酸奶产品奠定了一定的理论基础。 相似文献
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双歧杆菌是人体肠道内正常的菌群之一,对人体具有许多有益的生理功能(应设法通过多种渠道来增加体内该菌的含量)。从双歧杆菌在人体内的生理功能、双歧杆菌的分离、培养、鉴定和驯化、生产工艺及关键控制点三个方面介绍双歧杆菌保健饮料的生产。 相似文献
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双歧杆菌研究现状和应用前景 总被引:1,自引:0,他引:1
双歧杆菌于1899年由 Tissier 发现,此后,对该菌的研究不断深入。随着人们对微生物与人类健康关系认识的不断加深,微生态学的建立和发展,近年来有关双歧杆菌的研究取得了一系列成果。目前认为,双歧杆菌广泛存在于人和动物肠道内,是人体的重要生理菌群,对维持人体微生态平衡起重要作用。双歧杆菌在婴儿出生后两天内即进入肠道定 相似文献
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双歧杆菌是人体肠道内正常的菌群之一,对人体具有许多有益的生理功能(应设法通过多种渠道来增加体内该菌的含量).从双歧杆菌在人体内的生理功能、双歧杆菌的分离、培养、鉴定和驯化、生产工艺及关键控制点三个方面介绍双歧杆菌保健饮料的生产. 相似文献
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双歧杆菌是人体健康的重要标志之一,本文对双歧杆菌的种类分布、生物学特性、功效及双歧杆菌制品的开发应用前景进行了综述。 相似文献
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20世纪初,诺贝尔生理学与医学奖获得者梅奇科夫的“酸奶长寿说”,首先提出了乳酸菌对人体的营养保健作用,该学说促进了欧洲及世界其他地区酸奶市场的发展。随着对乳酸菌营养保健作用研究不断深入,乳酸菌越来越受到人们的关注,推动了乳酸菌在食品及医药领域的广泛应用。70年代出现了双歧杆菌制品。80年代后,以双歧乳酸菌为主的多株乳酸菌的混合发酵产品开始盛行,如曾经风靡全国的“三株口服液”以及市场上畅销的“昂利1号”等。目前,双歧乳酸杆菌已被公认为能在肠道内定植,是人体内正常菌群的一部分。但是,由于这些以活细菌数为主… 相似文献
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利用大多数双歧杆菌具有半乳糖苷酶且活性较高的特性.在改良的MRS培养基中加入X-Gal(5-溴-4-氯-3-吲哚-α-D-半乳糖苷)作为显色底物.产生颜色反应,进而从市售酸奶中分离出3株双歧杆菌, 并对其中的1 株进行生长曲线的绘制及培养基成分的优化, 为今后双歧杆菌产品的开发及生物学功能的探索奠定基础. 相似文献
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人们肠道内寄生着大量双歧杆菌、乳酸菌等多种有益细菌。婴幼儿的双歧杆菌最多,随着年龄增长有益菌逐渐减少,到老年双歧杆菌越来越少,相反,腐败菌以及有害细菌日益增多。双歧杆菌类能防止便秘;预防治疗细菌性下痢;合成维生素B类、氨基酸类以及某些抗生素;分解致癌物质;抑制病原菌感染;降低血液中胆固醇、甘油三酯;消除与改善心血管病原,从而提高人体免疫力,防病防老化等。可以这样说人体 相似文献
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利用微量量热仪研究了嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌的发酵条件.首先绘制了各菌的热功率-时间曲线,计算出各菌的生长速率常数,确定了嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌及它们的混合菌生长的最佳pH和最佳温度.最后对发酵酸奶的质量进行了评价. 相似文献
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短链脂肪酸具有促进肠道及人体健康的有益功能,采用体外模拟肠道内环境的方法,分析嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌等肠道益生菌发酵山药低聚糖产生短链脂肪酸的种类和含量。结果发现:山药低聚糖在模拟结肠环境中被乳酸菌作为碳源利用,产生对人体健康有积极作用的乳酸、乙酸及丙酸等短链脂肪酸,且产生短链脂肪酸的浓度与菌种及发酵时间相关。在48h发酵过程中,乳酸在植物乳杆菌48h发酵液中含量最高,达(13.800±0.243)mg/mL;乙酸在动物双歧杆菌48h发酵液中含量最高,达(1.850±0.003)mg/mL;丙酸则在动物双歧杆菌8h发酵液中含量最高,为(0.082±0.001)mg/mL。研究结果提示,可通过改善膳食结构调节肠道益生菌产生短链脂肪酸,维持肠道与人体健康。 相似文献
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低聚木糖对两歧双歧杆菌的增殖 总被引:14,自引:0,他引:14
以酶解低聚木糖为碳源,在严格厌氧条件下增殖两歧双歧杆菌。研究表明,低聚木糖可有效增殖两歧双歧杆菌,两歧双歧杆菌对该糖的转化率与对葡萄糖的相近。将低聚木糖在浓度为5.0-10g/L的范围内增加其初始浓度,可提高双歧杆菌的菌体浓度和增殖速率,低聚木糖对两歧双歧杆菌和青春双歧杆菌的双株混合培养效果明显优于单株培养,其功能完全符合人体的生理特点,适宜于低聚木糖在人体内自然增殖双歧杆菌菌群。 相似文献
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低聚糖或称寡糖是由2~10个单糖通过糖苷键连接而形成直链或支链的低度聚合糖.有功能性低聚糖和普通低聚精两大类.低聚果糖是功能性低聚糖的一种.低聚果糖具有良好的生理特征,人体和肠胃道内没有水解这些低聚果糖的酶系统,因此它不被消化吸收而直接进入大肠内,优先为双歧杆菌所利用,是双歧杆菌的增殖因子.成人每天摄入5~8g,两周后每克粪便中双歧杆菌数可增加10~100 相似文献