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铬酵母制备及在酸奶中的添加 总被引:1,自引:0,他引:1
利用生物合成法制备了有机铬含量较高的新型添加剂——铬酵母,并将其添加到酸奶中.用分光光度法对铬酵母及添加了铬酵母的酸奶进行了总铬和有机铬含量的测定,考察了样品处理方法,并从酸奶的感官鉴评、酸度及有机铬含量方面考察铬酵母的添加对酸奶品质的影响.结果表明,铬酵母的添加对酸奶品质无任何不良影响,而有机化程度在发酵前后也无明显的变化. 相似文献
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酸奶风味的形成及控制 总被引:4,自引:0,他引:4
余华 《成都大学学报(自然科学版)》1999,18(4):19-21
本文对酸奶的风味形成机理进行了研究, 提出了保证酸奶优良风味的有力措施 相似文献
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国外开发的酸奶新品种 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆酸奶这是一种用大豆浆代替80%-85%的牛奶而生产的新品种酸奶,含有植物性营养成分,蛋质含量较高。茶法酸奶它是往酸奶中加入一定量的茶叶而成,稀释度高,可作为营养型风味茶饮用。蔬菜酸奶将胡萝卜、芹菜、菜花、甘蓝等蔬菜切成小碎块或绞成莱泥后混入酸奶中,以增加植物性营养成分。冷冻酸奶将酸奶用凝冻机冷冻而成,使其既有酸奶所特有的风味,又兼有冰淇淋匀滑绵口的质感,生产中还常加入一些增香辅料,以增强产品的风味。浓缩酸奶这是一种浓度比较高的酸奶,饮用时须加入4-5倍水稀释。生产方法有二种:其一为先将牛奶浓缩后发… 相似文献
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针对人们在酸奶认识上的“盲区”,介绍了酸奶的概念、种类及营养价值,从而更好地引导人们消费,确保消费者身心健康。 相似文献
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酸奶质量的控制及保鲜 总被引:20,自引:1,他引:20
余华 《成都大学学报(自然科学版)》1997,16(2):28-31
本文对酸奶发酵期间微生物的共生关系及保鲜问题进行了探讨,提出了提高酸奶质量、延长其保鲜期的措施。 相似文献
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Dean Burnett 《世界博览》2013,(21):66-66
女性更适合喝酸奶?在西方的广告中,似乎默认了酸奶是女性的专宠。事实真的如此吗?科学又如何解释这一日常生活中的性别偏见呢?酸奶是个中规中矩的奶制品,通常里面还掺了奶酪。英国人尤其喜欢酸奶,不过他们购买回家的10%酸奶制品最后都还没开封就扔掉了。其中当然有各种各样的原因,不过都不值一提。其实酸奶是个平凡的食品,浪费了也不是什么大不了的事儿。只是关于酸奶有个不得了的现象——似乎消费者都是女性。这就引起了一个重要问题——凭什么说酸奶是女性的专属零食呢? 相似文献
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Na、Sb对亚共晶Al-Si合金变质效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过在亚共晶Al-Si合金中分别加入Na、Sb变质剂,保温1-5h,重熔1-3次,对其显微组织及力学性能进行了比较研究。结果表明,随保温静置时间的延长,两种变质的共晶硅长度都增大,拉伸强度和延伸率都下降,但是Na变质远大于Sb变质的共晶硅长度,Sb变质的拉伸强度和延伸率均大于Na变质;随重熔次数增多,Na变质的共晶硅长度、力学性能基本不变,而Sb变质的共晶硅长度增大,力学性能下降,但是共晶硅长度远小于Na变质,力学性能均大于Na变质,说明Sb变质衰退缓慢,有良好的重熔性。 相似文献
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以葡萄籽浸提液、脱脂乳粉为原料,研制了一种新型的功能酸奶——葡萄多酚酸奶。从葡萄籽浸提液的添加方法和添加量对发酵速度和品质的影响,葡萄多酚酸奶配方的确定,葡萄多酚在酸奶加工中的变化等方面研究了葡萄多酚酸奶的制作工艺。结果表明:葡萄多酚酸奶的工艺为葡萄籽浸提液在灭菌前添加;适宜添加量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.07;最佳配方为乳酸菌接种量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.05,糖的质量浓度为100 g/L,环糊精的质量浓度为10 g/L,发酵时间4 h;葡萄多酚除在杀菌工艺中有所损失外,在发酵过程中非常稳定;葡萄籽浸提液对酸奶后酸化过程有轻微抑制作用。 相似文献
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根据酸奶工艺原理和胡罗卜汁、全脂淡乳粉的加工特性,进行研制。结果表明,采用本实验配方和加工方法可以制得风味好、营养价值高、外观美,具保健作用的凝固型胡罗卜酸奶。 相似文献
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对双歧杆菌制作双歧杆菌酸奶的工艺进行了研究。所采用的耐氧长双歧杆菌B1能在有氧条件下14h内凝乳。实验确定了二步发酵法制作凝固型双歧杆菌酸奶的工艺;确定了双歧杆菌将与其它乳酸菌单独发酵,然后按5∶95混合进行发酵制作搅拌型双歧杆菌酸奶的工艺。所制得的双歧杆菌酸奶具有传统型酸奶的风味,并能达到108个/mL以上的活双歧杆菌含量 相似文献
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Nisin对酸奶品质的影响研究 总被引:5,自引:1,他引:5
Nisin是乳酸链球菌产生的多肽物质 ,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用 ,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。试验对酸奶中的污染菌进行了初步检测 ,同时研究了 N isin添加量对酸奶中活菌的抑菌效果以及对成品酸奶感官和品质的影响。结果显示 ,酸奶中主要污染菌为霉菌、酵母菌和细菌 ;采用 5 0 0 IU N isin/m L和耐酸 CMC、复合稳定剂 A或 B,可延长酸奶的保质期 4~ 8d,且不影响酸奶的感官和品质 相似文献
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本文检测不同贮藏条件下发酵酸奶中乳酸菌活菌数及酸度变化,以了解市售酸奶的卫生质量及指导酸奶的正确饮用,为酸奶的安全贮藏及质量控制提供参考依据。 相似文献