日本功能性食品开发动态

从食品的发展过程看,过去人们追求的是食品的营养性(即一次功能)和嗜好性(即二次功能),到了1981年～1987年间,日本文部省大力推行并实施以研究功能性食品为主题的所谓“食品功能的系统性解释与展开”这一全国性的大型系统工程,首次提出了“功能性食品”这一概念,即食品除具有营养和感觉这两方面的功能外,某些食品成分能参与调节人体的各种生理功能(包括神经系统、循环系统、内分泌系统、消化系统、造血系统以及机体免疫系统等功能),或增强、或拮抗、或协同,或代用.这些成分包括在食品中存在的和在体内消化过程中继发产生的,这些能调节机体生理活动、预防疾病、促进康复的功能,就称为食品的调节功能(即三次功能),含有这些功能的食品就称为功能性食品.作为一种食品,功能性食品不同于药品,它必须符合以下条件:1由通常使用的食品原料或食品成分构成,通常的形态与方法摄取.2属于日常摄取的食品.3.应标记有关的调节功能.有关“功能性”食品这一新概念,虽尚未得到全世界的确认,但它强调食品的三次功能这一点,已为全世界所共识.在文部省的这一研究工程推动下,日本的食品业界与包括农、医、工等相关产业通力合作,已掀起了研究、开发功能性食品的热潮,而且10余年来经久不衰,引起世界瞩目.下面仅从日本专利(日     

方兴未艾的功能性食品

世界食品工业的发展日新月异,不断地改善人们的膳食结构,继健康食品之后,又推出了第三代新潮食品一功能性食品,它代表了食品研究的新潮流。功能性食品与一般健康食品的差异在于:除了具有营养丰富和美味可口功能外,还具有防病治病调节人体功能的作用。据此,功能性食品大致可分为五大     

功能性食品基料

目前,国内国际市场已掀起了一股功能性食品的研究生产热潮,不少专家学者认为,功能性食品将是21世纪的主要食品。 除营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,还具有调节生理活动(三次功能)的食品,称为功能性食品。功能性食品应符合:由通常使用的原材料或成分构成,并以通常的形态与方法摄取;属于日常摄取的食品;标记有关的调节功能。据此,那些添加非食品原料或成分的强化剂及中草药而生产的强化食品与疗效食品均不是功能性食品。     

开发食疗宝库,发展中国特色的功能食品

功能食品是当代食品研究和开发的世界性潮流，它被称之为２１世纪的食品，这类食品不仅具有一般食品具备的营养和感官功能，还具一般食品所没有的调节人体生理的功能，该文论述了功能食品的定义，特征，产生的历史背景及存在的问题，也提出了功能性食品今后的发展方向。     

食品研究与开发的新潮流功能食品

健康长寿是人类的普遍愿望,也是衡量一个国家发达程度的重要标志之一.人类健康长寿有三个基本要素:医疗保健的长足进步;膳食结构的科学化;生态环境的改善.这三者缺一不可.基于此,欧美、日本等发达国家近年来在食品研究与开发领域出现了一股新的潮流——大力开发功能食品.何谓功能食品?日本厚生省提出的定义是:“功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子,经设计、加工,对生物体有明显调整功能的食品.”其特点是:由通常食品所使用的材料或成份加工而成;以通常形态和方法摄取;标有生物调整功能的标签.     

保健食品及其高新加工技术

《保健食品管理法》第二条规定:“保健食品”是指具有特定的保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的食品。保健食品应符合下列要求:(1)由通常食品原料加工并以通常形态与方法摄入。(2)属于日常摄取的食品。(3)应有确切的调节功能。     

南瓜系列食品的开发

南瓜又名倭瓜、饭瓜.韩、日等国有句俗语:“长期吃南瓜,疾病不进家.”南瓜营养价值很高,其中葫芦已碱、南瓜子碱、尿酶、胨化酶、腺嘌呤、胡萝卜素、V_(B1)、V_(B2)、V_C、V_E、精氨酸、天门冬氨酸、果胶、甘露醇、戊聚糖、软性纤维、可溶性纤维、钙、钾、镁、磷、铜、硅等含量丰富.南瓜具有疗效功能,对糖尿病有独特疗效,对治肝炎、肝硬化、高血压、冠心病、动脉粥样硬化、肾病、遗尿、血吸虫病等也有一定功能.而且,南瓜低热量、低脂肪、低糖,是很好的减肥美容食品.因此,南瓜系列食品在韩、日等国销路很旺,是世界公认的特效保健食品.据报道,韩国的佳贺特公司仅去年3月在日本东京举行的一次食品博览会上,就同外商签订了出口价值90.4万美元的“南瓜粥”合同.     

功能性食品的研究新进展

功能性食品具有生理功能,其生产材料可分别来源于植物、动物以及微生物。随着各国人民健康意识的提高,功能性食品方兴未艾,本文就功能性食品研究的新进展进行综述。     

功能性甜味剂——低聚果糖

近年来,热值性甜味剂如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡萄糖浆等的过量摄取引起的肥胖、糖尿病、冠状动脉硬化、高血脂症、血栓症和蛀牙等疾病正引起人们的关注、并且由于食品的发展趋势,由具有营养的一次功能和食用感觉的二次功能的食品逐步向调节人体的生理活动的第三次功能的食品发展,即所说的功能性食品。随着人们对食品与健康关系的认识不断深化,保健食品基料将迅速发展,渴望能通过饮食的科学化来提高自身的免疫功能,从     

我国功能性食品的现状及发展趋势

随着社会的进步和人们生活水平的提高,人们越来越注意饮食健康。但随着由于生活机构的改变和环境的恶化因素的影响,导致人们的身体出现各种各样的慢性疾病,影响了人们身体健康,降低了人们生活质量,从而对于供能食品来调节机体有了确切的渴望。本文通过阐述功能食品的概念,功能性食品现状,存在问题和发展趋势等几个方面介绍了功能性食品的未来发展方向。     

预测未来食品的发展方向

着重介绍了新型食品(基因食品),有机食品及功能性食品的应用和研究现状.随着经济的发展,利用分子生物学技术及许多食品加工新技术,研究、开发、生产出无污染、更丰富、更有利健康、更富有营养的食品,必将成为食品工业新的经济增长点.     

漫话太空食品

吃饭、喝水对于生活在地球上的人来说,是一件最平常不过的事了,但在失重环境下的太空生活,航天员的饮食就变得十分复杂而且特别奇妙。可以说,航天员的营养需求、食品制备、供给和他们的进食方式等都有一定的特殊性,与他们在地面生活的饮食有着很大的不同。 早期的太空食品主要是糊状食品、复水食品和“一口吃”食品,由于口感不好、不易软化、碎屑多,基本被淘汰。如今航天员的菜单上已有80多种可口的食品和     

国外流行的10种新型食品

麦草食品随着人们健康意识的增强，麦草食品日渐走红海外市场。据有关资料报道，小麦、大麦嫩叶具有滋补营养、辅疗疾病之功能，食品厂商以其为原料开发出小麦纤维、大麦叶、麦草汁饮料、麦绿素可乐、春麦酶营养品等系列麦草健康食品，在美国、日本、东南亚等国很有市场。三低食品低热量、低脂肪、低胆固醇含量食品，简称三低食品，亦称为减肥食品。目前国外流行的减肥食品有：减肥酸奶、减肥面包、减肥糕点、减肥软糖、减肥啤酒、减肥可乐、减肥蔬菜、减肥含片等。纸型食品顺应环保要求，近年来纸型食品在海外悄然兴起。目前已开发的纸型食…     

酒精气体在食品保鲜中的应用效果

酒精(乙醇)具有抗菌能力已被人们所认识,由于安全性高,且低浓度即有作用,作为食品保鲜剂,可采取直接添加、喷雾、浸渍等方法在食品中被利用.近年来,还被陆续开发出加有pH调整剂和其他抗菌剂的多种高功能性制剂.在众多的功能性酒精制剂中,有能产生酒精气体,并在食品保鲜中利用其气体型的产品.这种剂型是让酒精先吸附在硅胶等载体上,再装在用特殊薄膜所制的小袋内,被称之为粉末酒精制剂.与干燥剂和脱氧剂一样,不直接添加在食品中,而是附加在包装袋内.在对食品添加剂规则很严的同时,食品的低盐、低糖化、柔软化已成为热潮,其使用量在近年急速增长.据报导,目前日本已有好几家厂商生产和销售酒精气体发生剂,其市场销售额至1992年,已达15亿日元.同时,1989年还开发出在产生酒精气体的同时能进行脱氧的新型保鲜剂.下面以日本福罗因特产业所开发销售的酒精气体发生剂——“安敌摩尔达”的应用试验为主.对酒精气体发生剂在食品中的应用效果作一介绍.     

功能性食品新材料——异麦芽低聚糖

80年代末90年代初所谓“功能性食品”在世界范围内流行起来,“功能住食品”是指能调整人体生理功能、增强免疫力、预防疾病等效果的加工食品。具体地说食品中含有食物纤维、低聚糖类、高级不饱和脂肪酸(例如:二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)以及酪蛋白酶水介物等等材料,消费者普遍反映增强体质、减少疾病、医疗费用减少了。这是促进功能性食品兴起的主要原因,对我国公费医疗体制的改革也有积极作用。 人们肠子里栖息着总数约100     

功能食品--食品工业中的奇葩

系统地介绍了功能食品的含义、种类及食品中的功能性物质，对功能食品的发展趋势进行了预测和分析。     

国际上热门的健康食品新原料

近几年来,健康食品受到国际上食品世界与营养界的注目,新的健康食品原料不断得到研究和开发,据日本周刊“健康产业新闻”报导,国际上热门的健康食品新原料有十二种: 一、β-胡萝卜素β-胡萝卜素具有生理活性,有明显的增进免役能力、预防紫外线有害作用、防癌、预防成人病、防止人体老化和使人美容等功效。据研究,自由基同衰老与变性疾病(如癌症)的形成有关,而天然β-胡萝卜素是清除自由基的最有效物质之一。日常膳食中含有大量β-胡萝卜素时,肺癌、口腔癌和皮肤癌等发病率就会减少。     

节能食品冻干机

<正> 冻干食品是将新鲜食品先进行冻结,然后在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥食品。这种冻干食品,由于是在低温和真空条件下生产的,所以具有极其优良的品质:形,色,味,营养成份都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干食品生产流程有4步:前处理(清洗,去皮、切碎,漂烫、沥水、装盘),速冻(冻到-20°C以下),升华干燥(含水率达4％以下)和后处理(挑选、计量、     

冷冻干燥速食食品

冷冻干燥是什么？为何浇上热水就能恢复食品原貌？如今，市场上有很多注入热水马上就能吃的速食食品。很多速食产品都采用了冷冻干燥技术。冷冻干燥到底是什么样的技术？只要将热水注入到这些食品中就能立刻从硬邦邦的干燥状态恢复原样，为什么会具有这种特性昵？     

蔬菜深加工 食品新趋势

蔬菜加工业，目前已大规模开发生产出速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜等新型蔬菜食品。据全国食品信息网络中，C提供的调查预测表明，新型蔬菜食品的开发生产有着广阔的前景，无公害、无污染、方便、安全、卫生，采用科学的营养调节方法，不损害蔬菜本身营养，且有食疗保健功能的全天然绿色蔬菜食品，更受消费者的欢迎。专家们认为，随着食品工业的发展，蔬菜深加工近年来又出现了新趋势，根据国内外市场需求，当前应着重研制开发生产以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉。是将新鲜蔬菜通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等工序将蔬菜研磨成粉末并加入其它食…