精磨麸粉的结构及营养价值

<正> 随着人民生活水平普遍提高,对食品的要求越来越精。长期食用色白、可口的优级精面的人日益增多。但是,优级精面中所含各种营养成分及纤维等,还没有标准面多。目前一些大城市脚气病、儿童营养性贫血、老年人便秘等疾病有增无减的现象,莫不与饮食过精有关。我们衡量一种食品的营养价值,不仅是以热值为指标,更应以人体正常生命活动所     

浅谈食用油脂新鲜度的检验

食用油脂主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳(代乳)饮料、沙拉酱、以及熟肉制品等的加工;用于糖果、巧克力、饼干等食品中,也可作为润滑剂和护手剂使用。本文就食用油脂新鲜度的检验进行论述。     

从柿子中提取新型食品添加剂——果胶

<正> 果胶是一种天然的生物大分子,分子量在10000～400000之间,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于轻化工业,如食品、化妆品和医药上。特别是在食品工业上,用果胶可制果酱、果冻、软糖、冰淇淋、果汁饮料等。还可制成低糖低热量食品,供肥胖和糖尿病人食用。也可直接用来治疗胃肠出血症,痢疾、便秘、重金属中毒症等;在纺织工业中,可代替淀粉而不需要其它辅助剂;在木材加工中,可作胶合剂;在科学研究中,果胶可制作微生物的培养基等。我国是生产柿子最多的国家,全国除黑龙江、吉林、内蒙古、宁夏、新疆、青海、南藏等     

花生壳的加工与利用

<正> 我国花生种植面积约四千万亩,每年有近百万吨(我省约十五万吨)花生壳被抛弃或做燃料,造成了很大的资源浪费。据测定,烘焙过的花生壳粉平均含粗纤维47.3％<其中木质素25.5％,半纤维素18％,纤维素34.6％>,因此花生壳可作食用纤维的潜在来源。花生壳还含粗蛋白约7％,无氮提取物40％左右,并含有磷、钙、镁、钾等14种矿物质。花生壳是多种工业原料,可作建筑物的隔热层,作塑料木材胶合板的填充料,还可作肥料的添加物,植物覆盖物,以及牲畜的饲料等。     

禁止使用甲醛、吊白块

<正>卫生部发出紧急通知,要求各级卫生行政部门立即组织对粮食制品中违法使用甲醛、吊白块等非食用原料和滥用食品添加剂的查处工作。     

利用猪皮制取食用明胶新工艺

<正> 食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原,通过变性降解加工而成,含有18种以上的 L—型氨基酸,是一种纯蛋白,不含脂肪和胆固醇,极易被人体吸收,用它制成的明胶食品,对某些疾病有一定的疗效,特别对儿童发育有理想的营养价值。本文介绍一下用猪皮加工食用明胶的工艺。一、原料处理:选鲜猪皮放水池内清洗干净,     

去除大豆制品豆腥味的几种方法

<正> 大豆含高蛋白和脂肪,营养丰富。以大豆为原料开发植物蛋白食品是目前一个热门课题。大豆经冷浸或其它方法脱脂后生成脱脂大豆粉,可用于制作易溶豆乳粉、豆奶饮料,也可膨化生产“人造肉”等多种植物蛋白食品。这些饮食品一问世,就倍受人们关注。但由于其含有一     

五种食物易掺假购买要注意

对于消费者来说,日常生活中应该学会分辨添加了非食用物质和食品添加剂超标的有毒食品.购买下面这些食品时消费者需擦亮眼睛.     

冻肉如何快速解冻？

对于消费者来说，日常生活中应该学会分辨添加了非食用物质和食品添加剂超标的有毒食品。购买下面这些食品时消费者需擦亮眼睛。     

以廉价的原料研制食品添加剂磷酸氢钙

首先分析了石灰石.生石灰中的杂质含量;然后用此廉价的原料与食用磷酸、按磷酸一钙法研制了食品添加剂磷酸氢钙。     

萝卜芽高产栽培有新招

萝卜芽，是由萝卜种子萌发形成的肥嫩芽苗，其下胚轴长6-8厘米，子叶吧厚，不仅具有萝卜的天然辣香味，而且其维生索A、B1、B2的含量比萝卜高出几倍，钙、磷含量也较丰富。经常食用萝卜芽能健胃消食，增加食欲，杀菌，去毒，通风，很受消费者喜爱：萝卜芽不仅可批量生产，供应饭店、宾馆及市场，也可家庭少量生产，随时食用。     

白兰瓜子叶和幼叶的组织培养

白兰瓜子叶和幼叶作为外植体直接诱导再生芽。讨论了不同种类和不同水平激素的作用、子叶上不同位置组织的差异、子叶与幼叶诱导频率的不同等。试验结果表明:生长素类激素和较高浓度的细胞分裂素激素类使子叶产生白色疏松的愈伤组织,MS+BA0.5ppm+Kt0.5ppm为诱导再生芽的最适培养基;子叶上不同部位组织的诱导率呈显著差异,近生长点端→远生长点端,诱导率由24.4％急剧下降至0％:幼叶的诱导率为27.4％,明显高于子叶9.7％的诱导率;不定芽的生根需极低浓度的Kt(0.01—0.05ppm)或不附加任何激素。     

可保藏全豆豆腐干生产技术

膳食纤维作为一种功能性食品基料,正广泛用于食品工业中。豆渣是诸多天然膳食纤维原料中价廉质高的一种。这里介绍一种把大豆全部利用做成富含膳食纤维豆制品的生产技术及工艺。 一、生产工艺流程 大豆、筛选→漂洗→浸泡→磨浆分离→生豆浆→混合→煮浆→冷却→膨化→干燥→脱水→鲜豆渣→粉碎→过筛→膨化豆渣粉→加水冲调→滤浆→冷却→点浆→打包→压榨成型→煮制调味→晾干→二次煮制→真空包装→杀菌→成品 二、生产过程 １．选料。选用无虫蛀、无霉烂、色泽光亮,籽粒饱满的大豆。 ２,浸泡。漂洗后加入２．５倍的清水,室温下浸泡…     

孕妇忌吃的食物

辣味 芥末、辣椒、咖喱等辛辣的食品对孕妇有刺激作用，少量摄取还没有关系，过多就会刺激肠胃，严重的还可能流产、早产，是应该控制的食品。若孕妇的肾脏欠佳，血压高时更应该避免食用辛辣的食品。     

新兴蔬菜——麝香秋葵

麝香秋葵别名山油麻,是高档蔬菜,食用部分为嫩果荚.麝香秋葵嫩果内含有多种维生素及矿物质、蛋白质、多糖等,具有药用保健作用.成熟的种子有麝香味,含油量高,出油率达20%以上,其中维生素E,不饱和脂肪酸、亚油酸含量占70%,油质极佳;含蛋白质26%,煮熟后可直接食用;炒熟磨成粉可做糖果、糕点的高级佐料,也是咖啡的代用品,气味芳香并可提神.茎秆纤维和木质素是优良的造纸、刨花板、纤维板原料.     

分散染料对苄基木粉和乙基木粉的染色研究

在高温高压下用分散染料对木粉、苄基木粉和乙基木粉进行了染色研究,比较了分散染料对它们的染色性能,并用红外光谱和扫描电镜进行了结构表征.结果表明,染色苄基木粉和乙基木粉的色光与染色涤纶织物的色光接近,比染色杉木粉的色光更鲜艳,且染色苄基木粉的色光比染色乙基木粉的色光更明艳;染料浓度、染色时间和染料分子结构影响染料的上染百分率.扫描电镜分析表明,染料分子充实到改性木材纤维壁的微孔中,并覆盖在苄基木粉和乙基木粉的表面,赋予染色苄基木粉和乙基木粉平滑的表面,有利于光的反射,从而呈现出更明亮的色彩.     

豆腐蛋糕的加工

<正> 豆腐蛋糕是一种新型的风味小食品。它营养丰富,质地鲜嫩。可制成香、甜、辛辣等不同的风味,尤其适合老人和儿童食用。加工方法如下: 1.选料。挑选出无霉变虫咬的大豆,用20℃左右的温水浸泡到手指压无硬心为止,然后由打浆机制     

具有开发价值的植物叶

<正> 箬叶 在国际市场上,箬竹叶包装备受发达国家青睐,被誉为“绿色包装”。利用高科技从箬叶中提取的高质素天然香精和食用天然防腐剂,在食品中广泛应用。箬叶还可以加     

用玉米、甘薯、谷米制饴糖新方法

<正> 饴糖俗称糖稀,它主要由麦芽糖、葡萄糖和糊精等营养物质组成的食用糖料。其味甜、易于消化、易于吸收,适宜于小孩和老人食用。用饴糖加工制成的麻糖、灶糖、果酥、花生糖等、则是我国传统特产,很受广大群众欢迎,久历不衰。鉴于饴糖中的麦芽糖、葡萄糖具有吸湿性能,由它加工制成的食品能防止干燥、变硬、并保持良好的口感。因此,饴糖是糕点、糖果、果酱、罐头等制品中必不可少的原料。可以确认,在我国发展饴糖生产,具有以下优势:1.随着广大人民群众生活水平的提高;饴糖的应用范围必将愈来愈广,其     

经济科技市场

<正> “美乐福”系列罐头系采用国内外先进技术,将大豆组织蛋白“美乐福”和各种肉类科学配制而成的康复系列食品,它不仅大大地增加了一般肉类罐头中蛋白质含量,而且减少了脂肪和胆固醇的含量。动物蛋白和植物蛋白结合食用,提高了营养价值,降低了成木,并且保持了原有罐头色、香、味和咀嚼性等感官特性。经常食用本品能健体灵脑,促进儿童发育,有助于老人,心血管病患者软化血管,延年益寿。