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以雪花梨作为对照,主要从抗褐变能力、出汁率、澄清效果等方面研究无籽梨的果汁加工性能。结果表明,无籽梨和雪花梨切块护色时加入抗坏血酸,其最佳的质量浓度分别为0.6 g/L和0.8 g/L;最高出汁率酶解条件分别为:酶的质量浓度均为0.1 g/L,酶解温度为40℃,酶解时间为2.5 h与2 h,出汁率分别为85.2%和87.5%;无籽梨与雪花梨均以冷冻澄清效果最好。成品无籽梨果汁外观呈黄白色乳浊液,无沉淀,无变色现象;成品雪花梨果汁呈金黄色,清晰透明、晶亮、无混浊和沉淀。无籽梨果汁的出汁率比雪花梨低,并且不易澄清,所以并不是很适合加工澄清果汁,可以考虑加工成浑浊果汁或者带肉果汁。 相似文献
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蓝莓是一种越橘属浆果,除含有基础营养物质,还富含花青素、类黄酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保护视力等功效。然而,新鲜的蓝莓易腐烂且贮藏和运输性能差,故需要进一步深加工,同时,蓝莓良好的健康属性使消费者对蓝莓加工产品的需求日益增加,应用可更好保留功能成分的先进加工技术已成为蓝莓加工产业发展的重要驱动力。阐述了近年蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓干燥等加工技术与功能性成分提取技术的研究进展,以期为蓝莓深加工产业提供理论依据。 相似文献
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蓝莓(学名Blueberry),又称越桔、蓝梅、蓝浆果、蓝莓果等,杜鹃花科越桔属落叶或常绿灌木,是多年生的浆果类果树。蓝莓果实既可以鲜食,又可以加工成果汁、果酒、果酱等老少皆宜的多种食品,深受消费者青睐。从加工果汁的果渣中,还可以提取优良的天然食品红色素“越桔红”。 相似文献
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微胶囊技术作为当今世界上的一种迅速发展的高科技技术,其在乳品加工业中的主要应用可大体分为新型乳制品的开发及干酪生产所用微胶囊酶制剂的制取等。下面就它的部分应用实例作一简单介绍。 果味奶粉的生产 果汁中的有机酸及单宁等成分会使奶粉中的蛋白质变性,从而影响其冲调性,如把果汁等调味剂先进行微胶囊化后再与奶粉等成分调配,即可免除蛋白质与有机酸等物质的接触,也可克服蛋白质变性及奶粉结块等现象的 相似文献
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清洁生产是一种新的污染防止战略,膜技术为造纸行业清洁生产新工艺提供了技术支持。文章介绍了膜分离技术的在造纸废水处理、回用等方面的研究与应用概况。指出了膜技术应用于造纸行业清洁生产中存在的问题以及应用前景。 相似文献
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澄清型石榴山楂复合果汁饮料加工工艺的研究 《山东科学》2015,28(5):101-108
本文对澄清型石榴山楂复合果汁饮料的加工工艺进行了研究。单因素试验结果表明,利用石榴汁与山楂汁质量比为 4:1的混合果汁作为石榴山楂复合果汁饮料加工原料,可以使复合果汁感官品质最好。以透光率为指标,比较硅藻土、果胶酶和壳聚糖三种澄清方式对复合果汁的澄清效果,结果表明,果胶酶澄清方式效果最好,壳聚糖次之,硅藻土最差,且果胶酶澄清后的复合果汁稳定性最好,壳聚糖和硅藻土澄清后的复合果汁稳定性较差。通过正交试验优化复合果汁澄清工艺,结果表明,添加质量分数为008%的果胶酶,酶解温度为45 ℃,酶解时间为15 ~ 20 h,复合果汁澄清效果最好。 相似文献
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《中国新技术新产品精选》2008,(9):10-12
纵观膜分离技术的发展史,其实是一个由军用向民用转化、不断推陈出新的过程。要知道,最初的膜技术是直接服务于军用领域,特别是用于潜艇、舰艇的海水淡化。 相似文献
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膜技术是一种新型、高效的水处理技术,近年来在工程中得到了广泛的应用。本文叙述了现代膜技术及其在给水、废水和污水处理中的研究进展,并介绍了膜污染、膜的改性。最后,对膜技术的应用进行了展望。 相似文献
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石榴果汁在加工中不同条件下色泽变化不同.本文研究了不同pH值、不同光照、不同热处理、添加L-抗坏血酸对石榴果汁褐变的影响,结果表明在pH4.5、遮光或室内光照、热处理条件下,能较好的控制石榴果汁的褐变. 相似文献
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简要说明了城市污水回用领域中膜技术的重要地位和应用现状。从技术构成要素和技术特点两方面详细介绍了国内目前较为先进和新型的膜处理技术,其中包括半死端超滤、双膜法和四种膜生物反应器。分析了它们各自的优缺点、适用范围、应用前景。从膜技术的历史发展和目前现状分析,说明了开发新型膜材料、膜技术以及集成膜的发展趋势。 相似文献
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安梨(Pyrus ussuriensis Maxim)含有较高的糖(13~17%)、酸(1.1~2.77)和果胶(1%±)等物质,但石细胞较多,且难以分离,适于加工果汁类品种。我们研制的果汁、果冻和果乳具有较好的外观品质和风味特征。这将益于提高安梨的经济价值,前景广阔。 相似文献