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以沙果为原料加工澄清果汁,分析其在破碎、酶解、灭酶、压榨、过滤、调配、灭菌、贮藏等加工过程中抗氧化成分质量浓度及活性的变化规律。结果表明,与破碎处理相比,酶解处理沙果果汁中总酚、黄酮质量浓度以及铁还原能力增加了约30%,自由基清除能力增加了约15%。而随后的灭酶、压榨以及过滤操作均导致总酚、黄酮质量浓度以及抗氧化活性下降。与过滤处理后的果汁相比,高温灭菌处理导致果汁总酚质量浓度以及铁还原能力增加约15%,自由基清除能力增加了约5%。与高温灭菌处理相比,经冷藏后的果汁其总酚质量浓度、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别下降了19.07%, 5.19%, 8.57%。此外,微波杀菌处理的果汁可更好地保留抗氧化成分。 相似文献
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微胶囊技术作为当今世界上的一种迅速发展的高科技技术,其在乳品加工业中的主要应用可大体分为新型乳制品的开发及干酪生产所用微胶囊酶制剂的制取等。下面就它的部分应用实例作一简单介绍。 果味奶粉的生产 果汁中的有机酸及单宁等成分会使奶粉中的蛋白质变性,从而影响其冲调性,如把果汁等调味剂先进行微胶囊化后再与奶粉等成分调配,即可免除蛋白质与有机酸等物质的接触,也可克服蛋白质变性及奶粉结块等现象的 相似文献
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以雪花梨作为对照,主要从抗褐变能力、出汁率、澄清效果等方面研究无籽梨的果汁加工性能。结果表明,无籽梨和雪花梨切块护色时加入抗坏血酸,其最佳的质量浓度分别为0.6 g/L和0.8 g/L;最高出汁率酶解条件分别为:酶的质量浓度均为0.1 g/L,酶解温度为40℃,酶解时间为2.5 h与2 h,出汁率分别为85.2%和87.5%;无籽梨与雪花梨均以冷冻澄清效果最好。成品无籽梨果汁外观呈黄白色乳浊液,无沉淀,无变色现象;成品雪花梨果汁呈金黄色,清晰透明、晶亮、无混浊和沉淀。无籽梨果汁的出汁率比雪花梨低,并且不易澄清,所以并不是很适合加工澄清果汁,可以考虑加工成浑浊果汁或者带肉果汁。 相似文献
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采用气味指纹分析仪(电子鼻)对不同成熟度、不同冷藏期和不同浓度的刺梨果汁进行风味识别,并探讨电子鼻对未知刺梨果汁样品体积分数的判定能力.结果表明,电子鼻能准确区分不同成熟度、不同贮藏期和不同体积分数刺梨样品的整体气味,并能识别和判定未知样品的体积分数. 相似文献
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分步结晶法制取石油萘 总被引:1,自引:0,他引:1
分部结晶工艺制取焦油萘,具有设备效率高,节能效果明显,分离能力很强的优点。本文通过分部结晶法制取石油萘的实验,摸索制取石油萘的方法与工艺参数。 相似文献
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论壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用 总被引:4,自引:0,他引:4
本文以壳聚糖为澄清剂处理刺梨果汁,研究壳聚糖用量与果汁澄清效果的关系,以及澄清后果汁主要成份的变化,探讨壳聚糖在刺梨果汁饮料生产中的实用性与可行性.结果表明,壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,能提高果汁的透光率,不影响果汁中的营养成份,同时能降低果汁中单宁含量,从而减轻了果汁的苦涩味.经壳聚糖澄清后的刺梨汁,可直接用来配制刺梨果汁饮料,该饮料具有很好的贮存稳定性,而且生产方法实用、易行. 相似文献
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为了研究鲜榨果汁与调味酒混合后Vc保存率的变化情况,以草莓汁和预调酒按1∶4比例混合后的调味果汁酒为原料,分别研究了时间、温度、光照、以及蔗糖对调味果汁酒中Vc保存率的影响。结果表明:随着时间的增加、温度的升高和光照强度的增加调味果汁中Vc保存率下降,随着蔗糖量的增加,Vc的保存率增加。通过正交试验得到调味果汁中Vc保... 相似文献
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冷榨工艺避免了热对产品的不良影响,因而在苹果汁、梨汁、桃汁等果汁的生产中被广泛使用 而酶制剂在果汁工业上的应用无凝给果汁工业带来了新的革命,一方面有效地提高了出汁率,降低了生产成本,另一方面提高了果汁澄清度,推动了澄清汁和浓缩汁的发展 相似文献
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用新鲜水果制作粉末果汁,由于在生产过程中不加热,不添加色素和香精,因此制成的粉末果汁能有效地保留果汁原有的天然风味和色泽,是一种很有特色的天然果汁。一、制作工艺先将原料拣果、清洗,然后榨汁。用冻结浓缩法(液温0℃以下,将果汁中水份冻结除去)制成浓缩果汁后,溶入粉末化基剂包覆剂,然后再加入适量乳化剂,使最终产品(粉末果汁)中果汁固形物达35%(相当于1/5浓缩果汁),最后将此混合物用喷雾干燥机进行粉末化处理。 相似文献
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澄清型石榴山楂复合果汁饮料加工工艺的研究 《山东科学》2015,28(5):101-108
本文对澄清型石榴山楂复合果汁饮料的加工工艺进行了研究。单因素试验结果表明,利用石榴汁与山楂汁质量比为 4:1的混合果汁作为石榴山楂复合果汁饮料加工原料,可以使复合果汁感官品质最好。以透光率为指标,比较硅藻土、果胶酶和壳聚糖三种澄清方式对复合果汁的澄清效果,结果表明,果胶酶澄清方式效果最好,壳聚糖次之,硅藻土最差,且果胶酶澄清后的复合果汁稳定性最好,壳聚糖和硅藻土澄清后的复合果汁稳定性较差。通过正交试验优化复合果汁澄清工艺,结果表明,添加质量分数为008%的果胶酶,酶解温度为45 ℃,酶解时间为15 ~ 20 h,复合果汁澄清效果最好。 相似文献
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《世界博览》2014,(7):12-15
正1喝果汁一样有害健康科学家警告说,果汁不应被归入健康饮食一类。据英国《每日邮报》网报道,格拉斯哥大学的研究人员说,喝果汁可能与喝加入甜味剂的饮料一样有害健康。他们已经要求英国政府修改健康饮食指导意见,并建议在果汁的外包装上增加每天不宜饮用超过150ml的标签。一份250ml的橙汁含有115卡热量,而很多人的饮用量都大于这个数字。街边餐厅提供的果汁很多都是一份500ml,即使是纯果汁也含有大量天然糖分。研究人员认为,减少果汁的摄取将给人体健康带来很多益处,例如减少肥胖和心脏病。尽管果汁的确含有加糖饮料所没有的维生素和矿物质,但这也许还不足以抵消过量摄取果汁对新陈代谢产生的不利影响。果汁的能量密度和含糖量与其他甜味饮料类似。例如,250ml苹果汁含有110卡热量和26克糖。250ml可乐含有105卡热量和26.5克糖。而一个苹果的热量仅为50卡左右,其所含的丰富纤维还能给你带来饱胀感并有助于消化。 相似文献
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沙棘果汁是以冷压榨的方式获得果汁,不添加任何防腐剂,是纯天然无污染的果汁饮料,完全保留了沙棘的营养价值和功效,口感也更接近原果汁。本文就沙棘汁的生产工艺及关键控制程序做一简单的介绍。 相似文献