食品添加剂的种类及其使用

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质．食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物。其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质,而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。     

食品添加剂与食品安全

食品添加剂、营养强化剂是为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前,我国批准使用的食品添加剂共有22大类、1500多个品种,这些食品添加剂多用于饮料、乳品、肉类食品的制作加工中。可以说,不用食品添加剂加工的食品几乎     

形形色色的食品污染

人类维系生命离不开食品。今天,形形色色的食品在促进食欲的同时,有些成份能引起不同程度的污染,严重的会侵害我们的身体健康。了解相关的知识,有助于保护我们自己,提高生活的质量。危险的食品添加剂食品添加剂是指在食品生产、加工、储存的过程中,添加、混合或浸润到食品中的少量天然或化学合成物质。因此,食品添加剂分为天然和化学合成两种。天然食品添加剂与人类的关系源远流长。化学合成食品添加剂从1865年制成的第一种叫做香豆素的合成素起,至今已有一百多年的历史。随着食品添加剂的广泛应用,使食品工业发生了根本变革。遗憾的是,1955年     

天然食品防腐剂有待开发

食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂。以往主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利的方面。为此,国内外都提倡寻求和使用天然防腐剂,它不但对人体健康无害,有的还含有一定的营养价值,是今后提倡和开发的方向。 果胶分解物:果胶一般从水果、蔬菜中提取。它的酶分解物在酸性环境中具有抗菌作用。目前,国外以     

乳粉中亚硝酸盐及硝酸盐含量测定

食品中的硝酸盐，一是来源于自然界，如某些蔬菜中常含有较多的硝酸盐。二是由于食品加工的需要，如加入适量硝酸盐及亚硝酸盐作为某些鱼肉加工品的发色剂。由于硝酸盐在细菌作用下，可还原为亚硝酸盐，量大时可引起中毒，尚能产生致癌物——亚硝胺。我国规定了发色剂的最大允许使用量及肉制品中残留物（GB276－286）。近年来，一此不法分子随意向牛奶中掺入土盐，硝盐或工业废盐出售，以牟取非法收入，致使先后发生几起食用奶粉引起亚硝酸盐中毒事件，为调查奶粉中硝酸盐及亚硝酸盐的含量，我们对检验方法（‘）进行了改进。实验方法仪器…     

大学生对食品添加剂知信行的调查研究

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺而加入食品中的化学合成或者天然物质.为了解当代大学生对食品添加剂的认知情况,从知、信、行3个方面采用网络发布调查问卷的形式对大学生进行了调研.调查结果显示,从整体看,大学生对食品添加剂安全事件的关注度、对食品添加剂的了解程度都较高.     

潮州8种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量(简报)

野生蔬菜不仅有较高的食用价值,还有相当高的医疗价值,食用野菜已成时尚。蔬菜是一种极易富集硝酸盐的植物性食品,我国栽培蔬菜硝酸盐含量较高,这与我国土壤化学性质、栽培措施以及过多施用氮肥有关。人体摄入的硝酸盐80％以上来自蔬菜。硝酸盐和亚硝酸盐不是人体所必需,摄入量过多,会对人体健康产生危害。进入人体的硝酸盐,其本身毒性不大,     

第一讲 食品添加剂概述

人类社会进步,人们生活水平提高,使食品工业有了很大的发展,食品添加剂的使用也愈来愈广泛。然而,食品添加剂并非有百利而无一弊,如何正确认识并合理使用食品添加剂是直接关系到人民健康的重要问题。本讲座将对人们在食品添加剂的认识和使用方面有所裨益。一、食品添加剂的定义在食品工业中,由于某些需要,人们有意识地向食品中添加少量化学合成物质或天然物质,这些物质就被称为食品添加剂。由于各国的饮食习惯不同,食品添加剂的使用     

生物技术——支撑未来食品工业

作为一项极富潜力和发展空间的新兴技术,生物技术在食品工业中的发展将会呈现出以下势:1、大力开发食品添加剂新品种:目前,国际上对食品添加剂品质要求是:使食品更加天然、新鲜;追求食品的低脂肪、低胆固醇、低热量;增强食品贮藏过程中品质的稳定性;不用或少用化学合成的添加剂。因此,今后要从两个方面加大开发的力度,一是用     

食品中色素的快速检测方法

合成食用色素被广泛应用于食品加工行业。但它也有一个大缺点,即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。由于长期食用会对人体健康产生一定的危害,我国的《食品添加剂使用卫生标准》对它的使用范围和使用限量做出了规定,但个别企业没有认真执行,特别是小企业、小作坊合成色素使用不规范现象屡见不鲜。这就要求质检部门,在日常的监督检验和监督抽查中加强对该项目的检测。但     

利用火龙果果皮资源开发食用天然色素

食用天然色素的用途目前食用色素大体分为化学合成和天然色素两大类。天然色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等。食用色素虽然用量甚微．却赋予食品自然的色泽,并促进食欲。越来越多的研究发现,某些合成色素具有慢性毒性和致病致癌作用,对人体健康有害。     

食品中硝酸盐和亚硝酸盐的作用、危害及预防措施

硝酸盐和亚硝酸盐常用于午餐肉罐头、腊肠、火腿等腌肉制品中。其目的在于保持或赋予食品以良好的色泽,抑制微生物的增殖,同时对提高腌肉的风味也有一定的作用近年来,人们发现亚硝酸盐能和不同种类的氨基化合物反应,产生致癌的N—亚硝基化合物。因此,对于掌握食品中硝酸盐和亚硝酸盐的特性已越来越受到重视。本文着重就硝酸盐和亚硝酸盐在肉类食品中的发色机理,残留量对人体的影响及危害,所选用的预防措施作一些介绍。     

新颖食品防腐剂——鱼精蛋白的研究与开发

在食品工业中，防腐剂是最重要的食品添加剂之一，目前，大量使用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，这些化学合成防腐剂单独使用时，为了达到理想的抑菌效果，在食品中的添加量都相当大，对食品的色香味等产生不良影响，并且具有相当大的生理毒性。因此，开发新型、高效、低毒的本然食品防腐剂逐渐成为食品科学研究中的热点之一。目前，国内外已从一些植物动物或采用微生物发酵法生产和开发出几种新型天然防腐剂，如从蟹壳、虾壳中提取出的脱乙酰甲壳质，从甜菜废糖蜜中提取的甜菜碱，从海藻中提取的琼脂低聚搪，从香辛料中提取…     

食品添加剂的真相(上)

正食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,按功能分为23个类别,大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、     

食品添加剂琥珀酸钠的红外差谱定量研究

1 引言食品添加剂是指在食品的加工、生产和保存过程中添加到食品中期望达到某种目的的物质。这些物质本身不一定均有食用目的,但具有保存食品营养、防止腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量作用。然而,有些添加剂有一定毒性,要严格控制用量。示差光谱程序作用,是以最佳定量准确性和速度从一幅光谱中减去另一幅光谱。为此必须从混合物光谱中减去正确分量的本底光谱。这种对本底光谱的改变比例可以消除本底和混合物光谱浓度或试样厚度的差别,把真正的化学差别突出显示出来。操作者可以选择一个初始的比例因数,     

食品添加剂对人体有害

在人们大饱口福食用现代食品时,隐藏在食品中的添加剂使食品的色、香、味俱佳,满足了人们的口感要求。殊不知,这些添加剂在一定程度上对人体是有害的。目前,食品所用的各类添加剂大部分是化学合成的,在合成过程中。难     

利用葡萄糖废液制取焦糖色素的生产工艺

日常生活中使用的色素有两大类。化学合成色素和天然色素,而合成色素中不少品种具有严重的慢性毒性和致癌性,现已逐渐淘汰。有些国家已完全禁止在食品中添加任何合成色素。人们又普遍恢复了对天然食用色素的兴趣,特别是以农作物和果蔬类作为原料的天然色素。     

食品添加剂的风险点及其防控措施

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂种类繁多,目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种。本次风险监测共抽取样品54个批次,覆盖生产企业31家,其中省内企业16家,外省15家。本文阐述了区域内食品添加剂的检测情况,归纳出各类食品添加剂的风险点,并为行政部门提出合理的监管对策。     

碳水化合物在食品工业中的作用及应用

讨论了碳水化合物对改善食品加工性能和人体保健的作用,介绍了碳水化合物作为食品原料、食品添加剂、功能因子等在食品工业中的应用。     

乳酸菌素及其在食品中的应用

乳酸菌素及其在食品中的应用邓云章，广忠勇（甘肃省商业科技研究所７３００２０）为了延长食品的保存期，防止食品腐败变质，过去在食品加工中，一般使用各种防腐剂。但人们总希望不食或尽量少食含有化学合成防腐剂的食物，以保持食品的天然性，防止化学防腐剂对人体造成...