茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响

研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2mg/mL的茶多酚,2mg/mL的迷迭香与3mg/mL的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、总巯基含量、菌落总数和感官评价为指标,研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明,茶多酚和迷迭香结合Nisin均可显著(p<0.05)降低贮藏期间鲈鱼样品的pH值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、菌落总数及缺点评分值,总巯基含量显著(p>0.05)高于空白对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~6d。     

大蒜素复配保鲜剂对大口黑鲈保鲜效果的影响

为延长冷藏大口黑鲈的货架期,以新鲜大口黑鲈为材料,研究大蒜素、大蒜素复配茶多酚及葡萄籽提取物处理对冷藏条件(4℃)下贮藏15d的鲈鱼鱼肉品质的影响,以菌落总数结合鲈鱼鱼肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应物值、pH值、挥发性盐基氮值、肌原纤维蛋白Ca²⁺-ATPase活力和感官评分指标表征大蒜素及其复配保鲜剂对鲈鱼的保鲜效果。结果表明:与对照组及大蒜素单独处理相比,复配保鲜剂有更好地保鲜和维持鱼肉品质的能力,能有效减缓脂质氧化,延缓菌落总数、挥发性盐基氮值、汁液流失率的升高,并保持鱼肉的pH值、感官评分和Ca²⁺-ATPase活力。大蒜素处理组和复配保鲜剂处理组的挥发性盐基氮值分别在第12天和第15天超过25.9mg/100g,与对照组相比分别延长了鲈鱼的贮藏货架期3、6d。大蒜素复配保鲜剂可有效抑制肌原纤维蛋白Ca²⁺-ATPase活力的下降,贮藏15d后对照组酶活力比贮藏初期显著下降了59.9%,而大蒜素和大蒜素复配保鲜剂组分别下降了47.6%、38.0%。大蒜素复配保鲜剂经济环保,对人体无害,可为以天然提取物为水产保鲜剂的开发应用提供数据支撑。     

栅栏保鲜技术对脊腹褐虾虾仁制品品质变化的影响

为保持脊腹褐虾虾仁的营养品质,防止其腐败变质,采用栅栏保鲜技术对脊腹褐虾虾仁进行保鲜处理,研究保鲜过程中虾仁的感官特性、pH、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)的变化情况。结果表明:采用多栅栏因子保鲜组的脊腹褐虾虾仁在贮藏8 h时,感官评分分值仍高于6分,均优于其余各组,包括对照组、仅添加保鲜剂组、真空包装组以及控制水分含量组;采用多栅栏因子保鲜组的脊腹褐虾虾仁pH变化趋势小,而对照组、添加保鲜剂组、真空包装组及水分含量控制组的pH变化趋势较大。在菌落总数增长方面,采用多栅栏因子菌落总数增长缓慢,相比其余对照研究组菌落总数增长较快。在挥发性盐基氮方面,多栅栏因子保鲜组相比其余研究组也是增长缓慢。综合评价采用多栅栏保鲜因子处理的脊腹褐虾制品的感官评分、pH、菌落总数、挥发性盐基氮在贮藏期间均优于传统的单一栅栏保鲜技术法。该研究成果为脊腹褐虾及虾仁制品的生产提供了理论基础。     

刺儿茶多酚对冷却猪肉保鲜效果的研究

研究刺儿茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果.鲜猪肉用浓度为0.25%、0.50%、1.00%、1.50%的刺儿茶多酚水溶液浸渍5min,然后取出沥干10min后于4℃下保存.在贮藏的第0、3、6、9、12、15d分别对冷却猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、感官质量、持水力、硫化氢、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)及微生物进行测定或评价.刺儿茶多酚能抑制冷却猪肉的挥发性盐基氮、硫化氢、硫代巴比妥酸反应物的产生,脂质氧化,pH的增加及微生物的繁殖;并增加冷却猪肉的持水力与改善冷却猪肉的感官质量.质量浓度为1.00%的刺儿茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果最好.刺儿茶多酚在冷却猪肉的保鲜中有广泛的应用前景.     

用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究

用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH和进行感官评定.结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期近30d;保鲜效果最佳的配比为Nisin0.4g/kg、乳酸钠4.5g/kg、山梨酸钾1.0g,kg、荼多酚0.3g/kg.     

牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展

对牡蛎在贮藏期间含氮物质的变化、脂肪变化、风味色泽等生理生化变化以及在此过程中酶和微生物的作用等的研究现状进行了综述,对目前牡蛎保鲜的主要方法,涂膜保鲜、保鲜剂结合微冻保鲜、冻藏保鲜、臭氧保鲜、高压处理保鲜等的进展进行了评价。并提出今后牡蛎保鲜技术研究应重点加强牡蛎物理方法保鲜和贮藏保鲜品质变化机理的研究。     

生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响

采用茶多酚和壳聚糖对中国对虾进行冷藏保鲜处理,以虾肉蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性及SDS-PAGE图谱为指标,分析了两种保鲜剂对中国对虾肌肉蛋白特性的影响.结果显示,与对照组相比,保鲜处理组肌动球蛋白质的盐溶性、巯基含量和Ca2+-ATPase活性下降速度减慢,SDS-PAGE分析亦可发现蛋白质降解速度有一定程度的降低,说明茶多酚和壳聚糖能够在一定程度上减缓蛋白质的变性.壳聚糖和茶多酚两种保鲜剂处理之间相比,发现壳聚糖对蛋白质的保护作用优于茶多酚,这与前期得到的壳聚糖用于中国对虾保鲜效果优于茶多酚的研究结果一致.     

茶多酚作为抗氧化剂在鱼肉中的应用

新鲜鱼肉经不同浓度的茶多酚溶液处理后，挥发性盐基氮的含量、pH值均与贮藏时间呈正相关，表明茶多酚能延长鱼肉的保鲜期，具有很强的抗氧化作用．     

青椒贮藏保鲜五法

利用地窖、窑洞、山洞、地下室、民房等简陋设施,采用独特的保鲜技术,进行旺季贮存,淡季销售,坐地赚取几倍至几十倍的季节差价;或将瓜果蔬菜经保鲜手段处理后运到外地或出口国外,赚取丰厚的异地差价。经保鲜技术处理的瓜果蔬菜色泽、风味、脆性如初,这种真正的“一招鲜”技术,已使许多人走上了立业发家之路。青椒的贮藏保鲜,以中、晚熟品种为好,贮前应先将摘下的青椒摊放在干燥的屋内晾2～4天。通常使用的贮藏方法有以下五种: 一、袋藏法。用宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋,     

茶多酚在冷却牛肉保鲜中的应用研究

研究了茶多酚提取液单独使用和分别与Vc,VE及柠檬酸、壳聚糖复配后对冷却牛肉的防腐保鲜效果.结果表明,茶多酚提取液对冷却牛肉具有抗氧化和防腐保鲜作用,但单独使用会使肉样失色;将茶多酚与VE复配,不仅能增强抗氧化和防腐保鲜作用,而且能缓解失色现象;茶多酚与壳聚糖复配使用,保鲜效果最好,只是对肉色有影响.     

不同药剂对雪柑防腐保鲜效果的比较研究

雪柑成熟后继续留树一个月再采收。采收后用不同的化学药剂进行处理,然后用聚乙烯塑料薄膜单果包装。所有供试药剂对雪柑皆有防腐保鲜作用,其中以2,4-D+联苯的效果最好。贮藏112天后,果实仍保持新鲜。由于贮藏过程中果实内部酸度降低,其风味比贮藏前有所改善。     

葡萄贮藏保鲜技术研究进展

介绍了影响葡萄耐贮性的采前因素、常见的致病菌和贮藏条件，特别提出了灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症．分别从冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、臭氧处理等几个方面对葡萄贮藏保鲜技术进行了分析和讨论，总结了近年来葡萄贮藏保鲜技术的研究现状和发展方向．     

橄榄果实防腐保鲜及包装技术研究

研究了不同防腐保鲜剂和不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对檀香橄榄果实贮藏保鲜效果的影响.结果表明在试验所说使用的防腐保鲜剂中以25%抑霉唑乳油剂1mL·L1+增效剂20 mg·1-1对橄榄果实防腐保鲜效果最好,常温贮藏125 d,好果率83.13%,失重率3.54%;包装材料以0.060 mm厚的PE袋为好;薄膜打孔的包装方式贮藏保鲜效果最好,8±1℃贮藏75 d,好果率96.40%,失重率0.64%,果实仍鲜绿、饱满,具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质;用PE袋包装可以有效地抑制橄榄果实失水,从而延长果实贮藏期.     

不同浓度山梨酸钾对树莓果实品质的影响

为了解不同浓度山梨酸钾对树莓果实贮藏品质的影响,试验设常温17~20℃,冷藏(-1.1±0.4)℃两个贮藏条件;并在两种条件下分别设5个处理组,即在树莓果实中添加不同浓度的山梨酸钾,一个空白对照(不添加保鲜剂),测定各处理组的感官品质、好果率、烂果率、可滴定酸含量等指标。结果表明:冷藏条件更有利于树莓果实保鲜期的延长;两种贮藏条件下,山梨酸钾对树莓果实均具有一定的保鲜作用,且各项指标测定结果较好的处理组其山梨酸钾浓度为0.5 m L/kg。用浓度为0.5 m L/kg的山梨酸钾对树莓果实进行保鲜,不仅保鲜效果好,还可延长树莓果实的保鲜期。     

双孢蘑菇保鲜技术的研究

本文研究了在不同条件下贮藏双孢蘑菇dd、7d、10d、12d后,其色泽、氨基酸含量的变化,分析了这种变化对蘑菇鲜度、风味、褐变程度的影响关系,最后本文提出了适宜的贮藏条件——低温自发气调贮藏即MA贮藏(10℃、高密度聚乙烯薄膜包装),结果表明:在该条件下贮存7d、其氨基酸含量未见下降;贮存12d菇体仍无褐变和异味产生、其氨基酸总量仍占贮存前氨基酸总量的59.2％、起到了良好的保鲜作用。     

芥末精油微胶囊结合咪鲜胺处理对荔枝贮藏品质的影响

采用芥末精油微胶囊结合咪鲜胺处理新鲜采摘的无核荔枝,以好果率、褐变指数、果皮色泽、可溶性固形物含量以及相对电导率为评价指标,研究其对无核荔枝贮藏品质的影响,探索室温条件下芥末精油微胶囊结合咪鲜胺处理对荔枝的保鲜效果。结果表明,芥末精油微胶囊能改善荔枝的贮藏品质,但是效果不如咪鲜胺;使用芥末精油微胶囊结合咪鲜胺处理荔枝时,随着咪鲜胺浓度提高,保鲜效果逐渐提高,芥末精油微胶囊结合0.8倍或者0.9倍浓度的咪鲜胺保鲜效果最佳,与咪鲜胺处理组无显著差别。     

浅谈果蔬贮藏保鲜新技术

概括分析了减压贮藏保鲜、电离辐射贮藏保鲜、保鲜剂处理、细胞间水结构化气调保鲜、临界低温高湿保鲜、高压静电场保鲜、生物技术保鲜等国内外果蔬贮藏保鲜新技术。     

板栗常温液膜保鲜

板栗保鲜技术的研究,是省科委下达的“八五”攻关课题,1994年1月通过省级专家鉴定。省科技情报研究所对国内文献的查新结果表明,该保鲜技术属国内首创,处于国内领先水平。 板栗为高含水量(约50％)、高呼吸强度的果品。果熟正值高温多湿季节,极易失水风干,造成霉烂变质。国内每年因贮藏保鲜方法不当,有30％左右板栗毁于虫害、霉变,给板栗产区造成严重的经济损失。板栗常温液膜保鲜技术,是根据板栗贮藏过程中的生理生化变化规律,研究出的高效液膜保鲜剂。该保鲜剂可控制板栗贮藏保鲜的生理生化变化过程,抑制和杀灭霉菌,降低呼吸强度,延缓衰老,抑制发芽,提高板栗保鲜的好果率,保持板栗原有的风味。 板栗经液膜保鲜剂处理后,常温贮藏保鲜150天,好果率达到91%以上。保鲜板栗品质符合FA/WHO规定的食品卫生标,     

酸雨胁迫对玉米种子萌发及其生理机制的影响

采用人工配制pH=2.0、3.0、4.0、5.0、6.0和7.0(对照组,CK)的人工模拟酸雨培养玉米种子,通过对种子发芽率、发芽势、发芽指数以及种子萌发后贮藏物质消耗率、运转效率等数据的分析,探明酸雨胁迫对玉米种子萌发及其生理机制的影响。结果表明：pH=5.0人工模拟酸雨胁迫处理组玉米种子的发芽指标、贮藏物质消耗率和运转效率均较对照组显著提高,而其他pH值人工模拟酸雨胁迫处理组玉米种子的发芽率、发芽势和发芽指数均显著下降;在萌发过程1-7 d内,所有人工模拟酸雨胁迫处理组玉米种子的呼吸强度均呈“先增后降”的趋势,而细胞质膜透性均呈“持续增加”的趋势;酸雨胁迫显著抑制玉米种子发芽率的pH阈值为3.0,显著抑制玉米种子发芽势、发芽指数、贮藏物质消耗率、贮藏物质运转效率和呼吸强度的pH阈值均为4.0,显著提高玉米种子细胞质膜透性的pH阈值为4.0。     

浅谈枇杷贮藏保鲜技术

本文主要论述枇杷从采收后为何做好贮藏前防腐处理,以及介绍几种贮藏保鲜实用技术,从而达到增加经济效益的目的。