胡萝卜麦淇淋

胡萝卜有小人参之称,我国资源极为丰富。它富含胡萝卜素,每百克含量4mg左右,主要以生物效价最高的β—胡萝卜素形式存在。胡萝卜素是存在于植物中的一种多烯烃类,在人体内可转化成维生素A。 本品以胡萝卜和黄油匹配制成,可促进胡萝卜在人体内的代谢吸收,为胡萝卜的加工利用提供了一条新途径。     

胡萝卜汁乳酸发酵饮料的制作

胡萝卜营养丰富,含有大量被称为维生素A原的胡萝卜素,可保护视力、养颜和促进儿童发育,素有“金参”之称,但因其气味特殊而影响了人们的取食。如果通过乳酸菌发酵,则可将其制成甜酸爽口、香气宜人、无异味,且色泽鲜艳,长期存放不会产生沉淀和色素“爬壁”现象的保健饮料。     

胡萝卜奶粉的加工方法

胡萝卜属于伞形根茎,富含α-胡萝卜素β-胡萝卜素及油萜、宁烯等营养物质,其中β-胡萝卜素素有第一号抗癌维生素之美称。在我国,胡萝卜产量高、分布广、易储藏、价格便宜。但有些人对烹调后的胡萝卜不易接受,从而给胡萝卜的正常摄入带来一定的影响。若把胡萝卜加到奶粉中,既可保持奶粉的营养成分,又可以提高其生物价。笔者以胡萝卜和新鲜牛奶为原料,研制出     

富含β-胡萝卜素的超级油菜

英国的孟山都公司的首席生物技术专家加内什@基肖尔说,该公司培育了一种基因已被改变的油菜类作物.这种将在二年内上市的作物含有维生素A的前辈β-胡萝卜素.虽然我们通常可以在胡萝卜中发现β-胡萝卜素,但是,相比之下却少得多.基肖尔领导的研究小组通过把在土壤细菌中发现的一种基因植入油菜子,使油菜子榨出的油含有β-胡萝卜素. 基肖尔说:"我们已经表明这种菜子油里含有β-胡萝卜素,而且含量相当高.如果一个人每天食用一汤匙这种菜子油,就能获得足够的维生素A.”孟山都公司说,这项开创性生物技术研究已经使普通的菜子油变成可能拯救千百万人生命的救星.基肖尔说:"世界上大约有2.3亿到10亿人患有不同程度的维生素A缺乏症,据估计,发展中国家每年有1000万儿童死于维生素A缺乏症.据说,大多数患维生素A缺乏症的儿童活不到4岁.”     

家兔维生素A缺乏症与中毒症综述

<正> 维生素A(11—顺视黄醇)是人和低等脊椎动物视色素辅基的必须物质,这是目前已弄清楚了的维生素A的唯一生物学功能。过去20年的研究证实,维生素A可影响单糖或多糖,蛋白质,核酸,类固醇,磷酯的代谢,生物合成以及组织的含量。在很多具有维生素A原活性的化合物中,β—胡萝卜素在植物界胡萝卜素类中生物效力最高。有人认为,胡萝卜素原则上是在小肠粘膜通过15,15′—胡萝卜素二氧化酶转化成维生素A的,而被吸收的胡萝卜素则在肝脏由一种氧化酶所转化。家兔的肠酶活性很高,据估计,一只成年兔每天每公斤     

南瓜的贮藏和南瓜脆片加工技术

南瓜俗称番瓜，系葫芦科。其对环境适应力极强，耐旱耐脊，便于栽培，产量高，是夏秋之季主要蔬菜之一。其资源十分丰富且耐储藏，易运输，有利于加工。南瓜的营养价值极高，其中胡萝卜素的含量为西瓜、黄瓜的8～20倍，胡萝卜素具有维生素A的活性，可在人体内转变成维生素A被吸收利用。     

抗癌食品新发现

最近世界上发现了十多种抗癌食品。大体分为红、黄、黑三类。红色食品如胡萝卜、西红柿、红枣、红辣椒、红心薯等红色食品中,富含B1胡萝卜素,该物质不但能清除人体内氧自由基,参与合成维生素A,对人体上皮组织尤其是呼吸系统癌细胞也有明显抑制作用。黄色食品如米糠、大豆等食品,都含有抑癌成份。米糠含有抑癌成份,大豆中含强烈抗氧化剂绿原酸,可减缓人体蛋白质损伤的氧化反应,还含有抑制癌基因产物的异黄酮、防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。黑色食品除了科学界早就公布的黑芝麻外,日本科学家发现了墨鱼食品。墨鱼的、墨液中含有…     

知识点滴

绿色蔬菜,这样食用才健康A:食品营养与颜色有关白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素,消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。科学家分析指出,白色蔬菜,如竹笋、菜花、马铃薯、白菜,成分以糖、水为主,营养较少。黄色蔬菜如南瓜、黄瓜,营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜如西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜。…     

类胡萝卜素/β-胡萝卜素与运动能力的关系

β－胡萝卜素和类胡萝卜素在自然界中广泛存在。其功能多样：是维生素A的前体；是一种抗氧化剂，可清除体内产生的自由基；可提高人体的免疫能力；能预防癌症和减缓癌症的发展；可增加细胞与细胞间缝联接交流等。其与运动能力的关系主要表现在抗氧化及增强免疫功能上。本文综述了类胡萝卜素／β－胡萝卜素的营养功能及其与运动能力的关系。     

注意维生素中毒

维生素是维持人体正常生命活动的不可缺少的物质.在我们现在的生活水平中,一般是不会缺少的.除了有些疾病或特殊环境下才会有维生素缺乏.但在门诊临床中,常常有人要求开这开那维生素,有的误认为维生素是“补药”,多多益善,殊不知,维生素也不可泛吃乱用,服用过量将对人体产生危害.在维生素中,A、D、E和K族是脂溶性的,B、C是水溶性的.如维生素B、C食用过多可通过尿液排出,而过量维生素A、D、E和K则难排出体外,只能堆积在体内,而会引起中毒.另外,水溶性的维生素服用过量对人体也是有害的.     

β-胡萝卜素 清除有害自由基

胡萝卜素想必是大家听到得比较多的一个词,而且说到胡萝卜素,每个人都会联想到胡萝卜。没错儿,胡萝卜素最早是从胡萝卜中发现并因此命名的,但是如果认为只有胡萝卜里才有胡萝卜素的话,那就错了。另外一个问题是,我们通常说的胡萝卜素和β-胡萝卜素是不是一回事呢？     

Q&A

<正>Q:吃水果可以代替吃蔬菜吗?(读者:傅天任)A:水果和蔬菜在营养上各有特点,是不能相互取代的。蔬菜对健康尤为重要,不能用水果代替。通常来说,蔬菜所含的无机盐(矿物质)和维生素要比水果丰富。特别是绿叶菜,维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富。而除了柑橘、猕猴桃、草莓、枣、山楂等之外,常见水果的矿物质与维生素C含量都比蔬菜少。蔬菜中维生素A和B、胡萝卜、素等的含量也高于水果。     

不同品种胡萝卜中β-胡萝卜素的测定与分析

利用紫外分光光度法测定了27个不同品种,同一品种不同产地胡萝卜中所含的β-胡萝卜素含量。结果表明：品种中加一号胡萝卜所含β-胡萝卜素最高,达平均400．08mg／100g,其次是红芯六号,达平均272．86mg／100g,第三是含量较高的日本特选金笋六寸,平均含量达270．42mg／100g,石河子品种新胡萝卜一号所含β-胡萝卜素也较高。而同一品种不同产地的新黑田五寸胡萝卜所含隆胡萝卜素也有差别,但是都在150mg／100g左右。本实验的研究为胡萝卜育种,加工食品胡萝卜原材料的选材有重要的指导意义。     

十月萝卜正当时

萝卜,古时称“莱菔”,其中以夏秋播种、秋冬收获者为佳。秋冬季节,正是水灵灵的萝卜上市之时。萝卜营养丰富,民间有“十月萝卜小人参”之美称。据分析,萝卜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、氨基酸、钙、磷、铁等。据科学测定,一个成年人每天所需维生素为70～75mg,就是说,每天只要吃上250g萝卜即能满足人体的需要。     

意大利培育出超级西红柿 具抗衰老抗癌功能

意大利的科研人员最近培育出西红柿改良新品种，使其含有更多的抗氧化成分，对人类抗衰老和预防癌症都能起到良好的作用。专家介绍说，传统西红柿在生长过程中有一个调节基因被抑制住了，而它正好能让西红柿产生出更多的抗氧化物质，诸如胡萝卜素以及其他对人体非常有益的东西。胡萝卜素中含有维生素A，它可以减少人类患癌症的机率。     

国外养猪新法

喂胡萝卜和维生素E 西德研究人员发现,适时给母猪添喂一定剂量的胡萝卜和维生素E,能达到多产仔的目的。具体方法是:从仔猪断奶后第三天开始,每头母猪每天添维生素E200毫克,胡萝卜素400毫克,母猪发情后,把两种添加剂的喂量减一半,喂到怀孕后21天为止。实践证明,饲喂以上添加剂的母     

红薯的食用,药用与开发

红薯学名甘薯,不同地区俗称地瓜、白薯、红苕、金薯、香薯、山芋等。红薯中含有大量淀粉、糖类和人体必须的8种氨基酸。据测定,每1000g克红薯中含糖256g,蛋白质15．6g,脂肪1．8g,粗纤维13克,还富含钙、磷、铁等矿物质和维生素。其中维生素B1、B2的含量分别是大米的7信和4倍,胡萝卜素也比谷类含量高。吃100g红薯可满足一个人一天需要的p胡萝卜素,吃200克红薯可满足一天需要的维生素C,吃1000g红薯可供人体999千卡热量,因它所含蛋白质生理价值较高,若将其与米面混合食用,可提高机体蛋白质的利用率,加之含赖氨酸比大米、白面高,…     

绿色蔬菜这样食用才健康

白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。     

β—胡萝卜素与抗癌

β-胡萝卜素的抗癌作用引起了全世界的关注,并展开了大量病理学和实验性的研究,本文就此进行综述.胡萝卜素最早于1831年为华根路德(Wackenroder)从胡萝卜中分离出来;1931年时卡雷尔(Karrer)探明了它的化学结构;1954年Isler等完成了β-胡萝卜素的合成;1966年起开始应用于食品加工.β-胡萝卜素是蔬菜类或水果类的色素体,特别是大量存在于绿黄色蔬菜类中.国际上公认每100克可食部中胡萝卜素含量在600微克以上的蔬菜为有色蔬菜.据日本第四修订版食品标准成分表载,这种蔬菜有52种,其中胡萝卜素含量最高的是紫苏叶,每100克中含8700微克;其次为荷兰芹,含7500微克;再次为胡萝卜,含7300微克.有色蔬菜中除以β-胡萝卜素为代表的胡萝卜素类外,还存在胡萝卜醇等多种类似色素体,统称类胡萝卜素.     

食物抗氧化剂预防ROS/RNS氧化损伤疾病研究进展

ROS/RNS是人类正常代谢的产物,有重要的生理活性,但高浓度时会产生氧化应激,引起癌症、 心血管与肺部、高血压、神经退行性、糖尿病、呼吸道感染、类风湿性关节炎、白内障等氧化损伤疾病。 为了预 防疾病,促进健康,结合大量文献,概述了人体 ROS / RNS 来源及与疾病的关系。 介绍了常见食物抗氧化剂 如酚类化合物、维生素 E、类胡萝卜素及维生素 C 等,探讨了不同结构的抗氧化物质清除自由基、抗氧化机 制。 酚类化合物是人类饮食中广泛存在的抗氧化组分,β-类胡萝卜素为维生素 A 原,维生素 E 为脂溶性、断 链抗氧化剂,能保护细胞膜的完整性。 维生素 C 为水溶性,其自由基歧化速度远高于与其他生物分子如蛋 白质、氨基酸、DNA 脂质等反应。 它们与人体抗氧化系统,形成可逆的抗氧化防御,使人体生物大分子免受 氧化损伤。 提示人们养成好的膳食习惯,有利于提高生活质量。