去除大豆制品豆腥味的几种方法

<正> 大豆含高蛋白和脂肪,营养丰富。以大豆为原料开发植物蛋白食品是目前一个热门课题。大豆经冷浸或其它方法脱脂后生成脱脂大豆粉,可用于制作易溶豆乳粉、豆奶饮料,也可膨化生产“人造肉”等多种植物蛋白食品。这些饮食品一问世,就倍受人们关注。但由于其含有一     

大豆清凉饮料

<正> 用大豆或豆粕做清凉饮料,主要是把大豆原料中的有机盐萃取出来,经过阳离子树脂进行交换,还原有机酸溶液,然后加辅料调配而成。生产大豆清凉饮料,是黄豆综合利用的一个有效途径。用黄豆生产饮料时,利用的是黄豆中的有机盐成份。黄豆用于榨油,作豆制品,如豆奶、豆腐之类时,则是利用黄豆中的脂肪、蛋白质。因此     

风靡国外的活菌饮料

<正> 七十年代以来,一种新型的活菌饮料—双岐杆菌(Bifindus)发酵乳饮料,正风靡于美、苏、日、西德等发达国家。这是把一种叫做双岐杆菌的细菌加入麦芽汁(或者牛乳、豆浆、蛋白胨等液体)中,经过发酵培养,然后加入糖和赋香剂所制成的甜、酸香醇可口的保健饮料。这种饮料自1968年在西德问世以来,迅速赢得了西方国家消费者的青徕。美、苏、日本等国都竞相研制推广。日本更是后来居上,专门设立了双岐杆菌研究中心。因此,制备双岐杆菌活菌饮料的技     

鹌鹑蛋饮料加工技术

鹌鹑蛋饮料加工技术南阳肉联厂姬丰杰鹌鹑蛋是比鸡蛋味更美营养更丰富的食品，蛋内含有人体所必需的多种氨基酸，倍受人们的青睐。但目前尚未见将其做成饮料的报道。如能将它制成饮料，则是一项可口的创新产品。它属增补营养饮料，以全蛋、蛋白、蛋黄为原料，经加糖、加热...     

胡萝卜食品的开发与利用

胡萝卜属伞形科植物，其营养保健价值广为人知。我国的胡萝卜资源极为丰富，开发胡萝卜产品具有很大的经济和社会效益。但以前大部分胡萝卜被直接用于做菜或做饲料，市场上以胡萝卜为主料的深加工产品寥寥无几。近年来，食品工作者研制出了许多胡萝卜深加工食品，展示了胡萝卜广阔的开发利用前景。 一、胡萝卜豆奶 黄豆中蛋白质含量非常丰富，以黄豆和胡萝卜为主要原料制成胡萝卜豆奶，综合了二者的优点，不仅营养全面，而且风味浓郁，质感细腻滑爽，具有一定的保健功能。且黄豆和胡萝卜价格低廉，加工产品附加值高。 １．基本配方（单位：…     

鸡蛋的健康吃法

鸡蛋营养丰富,但不同的烹饪方法所保留的营养价值也有所不同.就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%;开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%～50%.     

金蓝饮料制作技术

金蓝饮料制作技术河南省食品研究所王瑞国，应恺河南省农村科技开发中心陈书广金蓝饮料是以银杏叶和神草绞股蓝为主要原料制成的营养保健饮料，含有人体所需的十八种氨基酸，多种维生素、矿物质，以及黄酮类、白果素等营养保健成分，对人体具有良好的营养、保健及医疗作用...     

河南省软饮料工业生产现状和几点建议

<正> 软饮料是指不含乙醇或乙醇含量在0.5％以下的各个种类的饮料。主要用于消暑解渴,补充人体必需的水分,同时可增加营养。它一年四季都可饮用,且饮用方便,有些品种还具有营养保健滋补功能,深受围内外人士的喜爱。一、国内软饮料生产概况我国软饮料起步较晚,现已形成中等规模的企业,都是八十年代兴建起来的。1980年软饮料总产量为30万吨,1990年达350万吨,十年中增长了320万吨。由于起步晚,基础差,技术和管理水平低,产品结构也相当落后,碳酸饮料约占四分之三,品种较少,多数风味欠佳,质量不稳定。     

发挥优势开发葡萄饮料

<正> 近两年各种饮料俏销,纵观饮料市场,柑桔汁及其系列产品独占鳌头、由糖、色素,香精油等配制的假桔汁充斥市场、柑桔产地也因此大发其财。其实我省若能发挥本地资源优势开发葡萄汁糸列饮料,其有利条件远在桔汁之上。葡萄汁具有较高的营养价值,在国外享有“生命之水”的美称,被化验出的营养成份有三十多种,主要有多种糖、多种维生素,多种矿质元素、果胶、肌醇、单宁,尤其是谷氨酸、精氨酸、色氨酸等十几种氨基酸更     

盛夏引种草菇栽培须“六防”

<正> 眼下,又到了草菇的栽培季节(当地气温稳定在22-37℃,空气相对湿度在70％-80％,草菇即能正常生长)。草菇,又名兰花菇,是我国栽培较为普遍的菌类品种之一。草菇含有Vc和多种氨基酸,营养丰富,风味独特,是一种生产周期短,见效快、投资少、效益高的品种。 1.防营养不足。营养是草菇生     

宜阳县：靠科技产出优质烟

宜阳县今年推广应用烟叶豆浆灌根新技术，全县10万亩烟叶，近五成都“喝”上了豆浆，这不仅增加烟株的营养和叶面油分，还能减少烟叶病虫害发生。据介绍，近年来宜阳县烟农依靠科技兴烟，使烟叶生产整体水平大大提高。     

感冒清热颗粒治不了热伤风

鸡蛋营养丰富，但不同的烹饪方法所保留的营养价值也有所不同。就营养的口发收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81．1％；开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％～50％，     

第五讲 果树的栽培

<正> 一、山楂的经济价值山楂有多种用途,可鲜食、入药及食品加工等。山楂营养十分丰富,100克大山楂中可食部分含蛋白质0.7克,脂肪0.2克;钙8.5克,磷25毫克,铁2.1毫克;胡萝卜素0.82毫克,核黄素0.05毫克,维生素C89毫克。在各类果品中,山楂维生素C的含量仅次于红枣和猕猴桃。加工制成的罐头、蜜饯、山楂糕、山楂脯、果丹皮、冰糖葫芦等能生津提神,山楂制成的酒和清凉饮料色泽艳丽,风味佳美。山楂入药可消食化积,补脾健胃,治水痢、疮痒,还有活血化淤、强心抗癌等功效。     

盛夏饮食保健七诀

夏日的饮食与夏日健康的关系甚为密切，稍不注意，就会给身 体带来危害。 一、盛夏进补有必要。人们一般认为，冬季需要进补，夏日却无 关紧要。其实，人体在夏天的营养需要不比冬天少。原因是人们出汗 多。损耗掉大量水分和营养物质，如果不及时补充，会发生体液失 调，代谢紊乱。因此，夏季也需要进补。夏天的饭菜，要营养丰富，花 样多。吃补品要以清淡、平补为主，经常吃些鸡、鸭肉、瘦猪肉、黄豆 及其制品、瓜果和各种清凉饮料。 二、盛夏常饮保健茶。暑天，人们在劳动之时如能喝上一杯甘凉 的茶水，顿时会觉得心旷神怡，浑身爽快。如…     

葵花籽乳的制作

葵花籽乳的制作葵花籽乳是国内最近研究成功的植物性高蛋白营养饮料。它可以与豆乳、花生乳相媲美。在葵花乳中加入一些植物性高蛋白制品，对蛋白质和脂肪比例进行适当调配，即可制成理想的植物性高营养饮料。其制作方法如下：１、浸料：将葵花为用剥壳机脱壳取仁，用１５...     

生产豆腐的新方法

<正> 通常,豆腐的制作过程大致是:将用水浸泡后的大豆先粉碎成糊,再加温煮浆,然后过滤,使浆渣分离,最后凝固豆浆,便生产出成品豆腐。不过,在生产过程中产生的豆腐渣,会影响豆浆的释放。而且,在粉碎浸泡过的大豆时,虽然千方百计尽量减少固态物质,可总免不了要混进豆浆里,而影响豆腐的风味。为避免上述缺点,对传统工艺作如下改革:将水浸泡的大豆冰冻起来,再把冰冻的大豆进行粉碎,不需要过滤工艺。大     

细菌型豆豉生产新工艺

<正> 概述细菌型豆豉是一种味道鲜美、营养丰富、食用方便,易贮藏和携带的调味副食品。比天然大豆易吸收消化,食用豆豉,价格低廉,吸收率可提高33％,生物价可提高63％,所以倍受欢迎。我省豫北、豫东食用豆豉较为普遍,但均属手工生产,周期长,质量不稳定,而且由于夏秋季气温高,苍蝇多,冬季气温低,均不易制作,所以,每年只能在四、五两个月份生产,在四川、江西、湖南等省,虽都有工厂化生产,但均是利用空气中的细菌自然     

双孢蘑菇高产栽培技术

双孢蘑菇高产栽培技术陈炳文柴洪涛双孢菇质地细嫩，营养丰富，味道鲜美，有降低胆固醇、降血压之功效，并对人体内的癌细胞及病毒起抑制作用。０．５公斤双孢菇所含蛋白质，相当于１公斤肉，１．５公斤鸡蛋或６公斤牛奶的含量，将成为继植物、动物之后人类第三大食源。山...     

大学生排球训练中补充ITSSN运动营养补剂的实验

大学生排球训练补充ITSSN运动营养补剂 ,对心血管系统的影响不显著 (P >0 .0 5 ) ,对判断移动应答时影响显著 (P <0 .0 5 ) .提示了ITSSN运动营养补剂丰富的糖、酸、维生素、矿物质能调节运动能力 ,使判断移动应答时保持在较高水平 .     

新型功能性绿豆乳饮料的研制与开发

<正>绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境时具有清热解暑的功效,本研究以鲜牛乳和绿豆为原料制成绿豆乳饮料,口感香醇,营养丰富,实现了动植物双蛋白营养的相互补充。但在实际生